unDer lab 冬春酒單「街頭小吃」週日限定！一嚐夜貓風景、燒掉所有煩惱

2024/12/23 陳宜慧

一如《王牌酒保》所說的「酒吧是世界上最小的劇場。」想用一杯杯調酒穿梭不同城市，感受舌尖上的風景遊歷，重溫各種時刻的舊夢。台北東區實驗酒吧unDer lab全新一季冬春季酒單「共振效應 — 街頭小吃」，再次推出週日限定「套餐式酒單」，以不同國家街頭小吃的相同元素串連，結合13個風味的疊加、混合，在酒水與食物的相互映照下，不只打開酒饕感官也激起記憶的共振。

unDer lab 新一季冬春季菜單「共振效應 — 街頭小吃」，將小吃化為波形，抓取不同國家街頭小吃中的相同元素，疊加、混合在酒水與食物中，企圖在參與者的五感和記憶中達到共振。圖／unDer lab提供

unDer lab「24-25冬春套餐」引領大眾品味多感官旅程

好的調酒像當代藝術，總有各自解讀的空間，也存在其無可取代的美。從聞香到入口時的綻放；是技藝的堆疊，也是腦洞大開的風味碰撞。身處雞尾酒黃金年代的我們，從不只擁有恰如其分的平衡感，有時也需要來點新鮮感、甚至帶點沉浸式的敘事氛圍。讓人彷彿像是讀了一本虛構小說，每一口都能隨字裡行間的味蕾表現，喚醒被遺忘的從前。

做為記憶的風味實驗場的unDer lab，平日為單點形式，每季會由由品牌主理人 Pei 與團隊根據自然、文化與社會變遷，設計出不同的週日限定主題酒單，不只強調敘事性、沉浸感，還會依據不同主題設計燈光與裝置藝術，並由專人貼近式侍酒和解說，打造多感官飲酒體驗。

自2022年unDer lab落腳現址後，已在此演繹海洋、森林、熟成等風味畫面，2024年末全新風味雞尾酒套餐「 24-25 Winter Spring / Resonance: Street Wave / 共振效應 — 街頭小吃」，此次使用當季食材表現夜貓族的一日餐食，展現流動在日常生活街巷，具風味和記憶共鳴的酒食搭配。

「共振效應 — 街頭小吃」套餐式酒單一次看

拾梯而下，即可看到牆面上掛著路上最常見的廣角凸面鏡，走進 unDer lab 後映入眼簾的是網狀與籃子構成的紫色、金屬主視覺，有點賽博龐克感。

此次unDer lab 再度攜手設計師Allen，以市場、街頭常使用的籃子、網格物為靈感打造全新視覺，同時也透過燈箱內的電視播放著食材籌備過程的影像，而投影動畫則放滿 unDer lab 品牌相關看板的街景，讓人邊喝酒邊有種置身街頭的氛圍。

unDer labu邀請到設計師Allen打造隨主題變換的裝置藝術與燈光設計。圖／unDer lab提供

▍先用下午酒開胃！

【 4pm. The Fizz】

套餐的時間場景從下午開始，一對開胃酒與生蠔的愜意組合。第一杯酒結合斯拉夫文化中使用黑麥麵包做的發酵飲料「Kvass」與義大利午後經典飲料「Aperol Spritz」，並使用客家蔭鳳梨取代橄欖的漬物感，融合成一杯帶有啤酒與苦甜酒風味的氣泡飲品。

【5pm. N.Y.C Chelsea Market】

緊接著是生蠔與以雪莉酒、橘酒為基底製作的shot，並以蝦油點綴其上，生蠔上則淋有台灣人熟悉搭配蚵仔煎的海山醬，一口生蠔一口酒，頗有紐約 Chelsea Market的氛圍。

【7:35pm. Taco!】刈包語法 X 德國豬腳

Taco和台灣人熟悉的刈包都是 U 型夾餡食物，將麵皮與內餡的風味做結合與置換。Tortilla 玉米香氣、牛肉、辛香料加上青檸酸化作帶有澱粉及鹹鮮風味的雞尾酒，搭配一小盅燉煮過的豬腳肉、新鮮酪梨莎莎醬、花生，可選擇要不要加共同的靈魂角色 ── 香菜（過敏者勿勾選）至食物與酒液中。熟悉的風味但意想不到的質地在口中交疊、碰撞出新的體驗。

7:35pm. Taco!。玉米片、牛肉湯、Kaffir Lime leaf、Tequila,Talisker 10yo、Sake；刈包語法 X 德國豬腳，手撕豬腳、酪梨莎莎、橄欖、炸芋籤、花生、黃芥末、Tajin Chili Powder。

圖／unDer lab提供 — 7:35pm. Taco!。玉米片、牛肉湯、Kaffir Lime leaf、Tequila,Talisker 10yo、Sake；刈包語法 X 德國豬腳，手撕豬腳、酪梨莎莎、橄欖、炸芋籤、花生、黃芥末、Tajin Chili Powder。圖／unDer lab提供

【8:20pm. Ice Ice Baby】

場景跳轉到夜市覓食時間，以粉紅色 Açaí Bowl 與黑色台式麻糬冰的雙色雞尾酒雪泥上陣，取用液態氮的冰度與冒煙視覺效果。冰上再澆上結合台東「出力釀」的煉乳，獨具的糯米香讓人有種麻糬的錯覺。而一旁垂掛的夜市水果袋裡是，浸泡過碧螺春發酵液的氣泡當季水果，將水果全部倒在冰上，一碗豐富、有趣的冰品躍上桌面。

8:20pm. Ice Ice Baby。
圖／Chris Chen提供 — 8:20pm. Ice Ice Baby。圖／Chris Chen提供

▍準備來吃主餐！

【9pm. 乾杯! Beer】

「啵!」，啤酒是台灣的街頭餐桌上的重要角色，瓶中上升的泡泡是是製造快樂的元素之一。主食選擇東南亞常見的沙嗲，裹上 unDer lab 自製鳳梨沙嗲醬，用核桃木煙燻後開蓋上桌，烤物與木頭的香氣撲鼻而來。邊吃烤物，邊搭配帶有維力炸醬、魚鬆、青花椒元素的啤酒，豪邁的風味在嘴中迸發。炭烤的煙霧、啤酒的開瓶聲、熟悉的隨興感，像是坐在路上美食街歡快的一隅。

【10:15pm. Tea】

鹹食過後，喝點無酒精的草本茶助消化。以藥籤與青草茶的歷史為發想，融合原為醫療功用的amaro 風味作為雛形，用青草藥舖常見的台式草本香料仙草、青草茶、龍眼乾、芭樂葉、黑萊姆等重新拆解、組合，詮釋屬於台灣風味的amaro。啜飲一口，點燃套餐限定寫有「大吉」的貼紙，希望大家喝下都能「飲美酒、享美食」，忌「胡亂吐、放聲哭」!

0:15pm. Tea，仙草，青草茶，龍眼乾，芭樂葉，黑萊姆，Tonic Water。
圖／unDer lab提供 — 0:15pm. Tea，仙草，青草茶，龍眼乾，芭樂葉，黑萊姆，Tonic Water。圖／unDer lab提供

▍凌晨三點之後！

【3am. Cold Noodle】

末段則是深夜未歸的酒客們覓食、回魂時間，而涼麵是台北街頭消夜常見的風景。解構涼麵的形體化作酒液，將澱粉及胡麻醬的味道以芋燒酎、胡麻花生醬、白味噌作呈現，再放上清新的小黃瓜氣沫，並佐椒麻花生及油潑辣子，勾勒出平常卻有新意的滋味畫面。

【5am. 早餐大珍奶】

天光漸亮，早餐店開始營業，再帶一杯大冰奶是愉快不過的事情。此處以古早味紅茶、 The Macallan DC 12 威士忌、S.C Lab 萬壽菊鐵觀音茶酒、牛奶及台灣人驕傲的珍珠與經典調酒「Ramos gin fizz」結合，搖盪出日常簡單的幸福。

「Ramos Gin Fizz Ｘ大冰奶」少冰微糖；古早味紅茶、牛乳、黑糖、蔬果珍珠、ChaJiu 鐵觀音茶酒、The Macallan DC 12。圖／Chris Chen提供

【6am. Soup】

最後以羊肉藥膳湯收尾，加入來自南投的竹笙，並噴灑南投酒廠生產的「Omar 單一麥芽威士忌(煙燻焦香)」，淡雅的煙燻龍眼木與花果香提點入口的氣息同時加深、延續湯的風味，如同餘波，持續在口中與心中回味。

unDer Lab 2024-25 冬春季風味酒單「共振效應 — 街頭小吃」
餐廳地址：台北市大安區光復南路308巷51號B1
◆ 套餐式酒單時段：每週日兩個場次 7-9pm / 10pm-12am（每一時段只開放14個座位）
◆ 套餐式酒單價格：$2,580 + 10% service fee
◆ 套餐內容：Cocktails x 5、Canapé x 6、Soup x 1、Non-alcoholic drink x 1
◆ 線上預約： unDer Lab
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備註：當天不另外提供其他單點，建議來前請先用過餐