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500盤評審專訪/藝人昆凌:嚐美食不踩雷 私廚素雞擄獲全家的心

2021-11-19 14:00 許晉榮

500盤,台灣第一份在地觀點的美食評鑑,邀請50位各界名人,精選過去一年吃過最佳十盤菜,呈現獨特又具多元的美味地圖。

500盤評審:藝人 昆凌。圖/500輯 提供
500盤評審:藝人 昆凌。圖/500輯 提供

澳洲與中韓混血的背景,昆凌在異國文化的陶養之下,對美食的要求首重「中西合併」。自認對吃很挑剔,昆凌習慣先從清淡的食物開始品嘗,沿著舌尖,循序漸進挑戰味蕾,但她絕不會為了自己不喜歡的食物,浪費身上熱量。

「上天似乎對我挺眷顧的」,昆凌點頭如搗蒜說。2015年1月18日,正值22歲芳華的她與36歲的周杰倫(周董)緣定今生,人生際遇宛如童話世界的公主化身,陸續生下一雙兒女後,生活逐漸「以家為重」,對美食的要求與口味也隨之改變,笑靨如花:「孩子成長的這段期間很重要,我一定要在旁邊守護陪伴,所以現階段孩子最大,因為他(指周董)不挑食,所以除非只有大人在,否則桌上的食物肯定都以小孩最愛的為主。」

眼睛餘光掃向苦瓜及茄子等蔬果,昆凌忽然一臉為難:「這些我都不碰,也完全不敢吃,所以在小朋友的『視界』裡,這些也完全不會出現。」

這次受邀參與「500盤」活動,熱愛美食的昆凌滿心期待,盼透過別人的視角與推薦,收集更多「口袋名單」,「我不喜歡踩雷,如果吃到難吃的我會很生氣,即使身處國外,我也會先從網路挑出評價好的再去,我老公比較隨興,反而是我比較謹慎,依照我的標準,國外餐廳的評價必須4.6以上,我才會去,若是在台灣,至少也要4.7或4.8以上才行,否則我多半會帶著成見去,美味自然大打折扣。」

圖/500輯 提供
圖/500輯 提供

● 昆凌的精選十盤菜

1.喜相逢麵館「素雞」

昆凌精選菜色/喜相逢麵館「素雞」。圖/錢欽青 提供
昆凌精選菜色/喜相逢麵館「素雞」。圖/錢欽青 提供

首次參與美食的「500盤」活動,昆凌首推一家人造訪多次的「喜相逢」素雞,乍聽之下挺簡單的料理,卻是全家人最愛的「平民美味」,姊姊Hathaway更是愛到狂吃,一次最多可以吃掉兩盤,弟弟Romeo什麼都吃,他可以直接把生黃瓜拿來啃。「少女魂」上身的昆凌還說,「喜相逢」另有一道蒸蛋配飯,只要有去,都是家人必點的一道佳餚。

2.新東南海鮮餐廳「白鯧米粉」

昆凌精選菜色/新東南海鮮餐廳「白鯧米粉」。圖/摘自官方FB
昆凌精選菜色/新東南海鮮餐廳「白鯧米粉」。圖/摘自官方FB

與周董從低調的熱戀開始,一路大方公開,這些年昆凌確實跟著周董這位老饕嘗遍不少台灣道地美食,遙指著台北著名的新東南海鮮餐廳,昆凌嘴角突然揚起一抹嘴饞的表情:「他們的『白鯧米粉』湯頭鮮甜,加上蔥段、蛋酥及米粉整體搭配,吃起來意外的爽口,我還記得第一次去吃時,明明已超飽想放棄,最後還是決定吃一小碗,很意外的,因為太好吃,明明胃的空間已滿載,最後仍吃完整整一碗,這就是它厲害、勾人的魔力。」

3.饗宴鐵板燒「花膠雞湯」

昆凌精選菜色/饗宴鐵板燒「花膠雞湯」。圖/摘自官方FB
昆凌精選菜色/饗宴鐵板燒「花膠雞湯」。圖/摘自官方FB

一路向北的宜蘭「饗宴」,昆凌最推看似樸實無華、金黃色湯頭的「花膠雞湯」,她透露這也是她與周董婚前,只要去宜蘭,小倆口必會造訪的秘密餐館,「廚師本身是一個風趣的人,他曾告訴我們,他多是一早去選菜、挑食材,然後細火慢燉這鍋雞湯,難怪這雞肉咬起來不失軟嫩。」昆凌像是「醍醐灌頂」般形容喝完湯的感受,「就有一種養顏美容、很補的感覺,充斥著滿滿膠原蛋白。」還笑稱餐廳老闆彷彿看著她長大,連生日都與兒子Romeo同一天。

4.榮榮園「㸆(烤)排骨夾繼光餅」

昆凌精選菜色/榮榮園「㸆(烤)排骨夾繼光餅」。圖/有趣Daniel 提供
昆凌精選菜色/榮榮園「㸆(烤)排骨夾繼光餅」。圖/有趣Daniel 提供

話鋒一轉來到「榮榮園」這家餐廳,昆凌坦言當初是透過老司機的朋友推薦她去的,「我最喜歡『燻烤排骨+繼光餅』,這排骨酥口感鹹中帶甜,而且它的肉也不會像沙威瑪的肉那麼乾,加上帶皮,愈嚼愈香。」

5.Tutto Bello「桂圓麵包」

說起「Tutto Bello」的「桂圓麵包」,昆凌手足舞蹈,難掩雀躍的表情;「就是滿有誠意,我覺得完全可以拿出去賣沒問題,也是這間店一枝獨秀的好料理,我覺得它的味道處理得很好,勝過市面上知名得獎的冠軍麵包,這家店的麵包體外酥內軟,小朋友尤其偏愛吃裡面的餡,通常都是我吃外面,小孩吃裡面。」

6.金蓬萊遵古台菜餐廳「蓬萊排骨酥」

昆凌精選菜色/金蓬萊遵古台菜餐廳「蓬萊排骨酥」。圖/報系資料照
昆凌精選菜色/金蓬萊遵古台菜餐廳「蓬萊排骨酥」。圖/報系資料照

「記得第一次吃,就讓我吃到最好吃的排骨酥」,這是昆凌對於「金蓬萊餐廳的排骨酥」最美的記憶,她說:「10年前第一次造訪,是他(指周杰倫)帶我去的,當時還有婆婆(周媽)作陪,因為擔心變胖,即使肉本身稍嫌油膩,但我都會用衛生紙先去油,不過排骨酥的Juicy程度我很喜歡,是讓人念念不忘的一道美味,這間餐廳還有一道『芋泥蛋黃』甜品,也是大人小孩都愛的點心。」她打趣說每回吃完排骨酥,即使體重瞬間多出1公斤,仍無法抗拒這人間美味。

7.Liberté「酥皮∕澄清湯∕鴨肝∕花膠∕黑松露」

昆凌精選菜色/Liberté「酥皮∕澄清湯∕鴨肝∕花膠∕黑松露」。圖/何宣瑩(C...
昆凌精選菜色/Liberté「酥皮∕澄清湯∕鴨肝∕花膠∕黑松露」。圖/何宣瑩(Cathy)提供

因為身邊有個開餐廳的饕客友人,很有口福的昆凌,常會在他的帶領下,勇敢跨出去嘗鮮,「『Libert’e』也是他帶我們去的,很驚訝市面上竟然會有這麼精彩的酥皮濃湯,裡面的配料真的非常多,印象中至少有鵝肝、花椒、栗子、鮑魚及香菇…等;根本就像西式『佛跳牆』的一道湯品,我只喝那麼一次,就有一種直覺聯想,這廚師肯定有喝過台灣的佛跳牆吧!」

8.徐家私廚「黯然銷魂東坡肉飯」

昆凌精選菜色/OUAH.HANCHI 徐家私廚「黯然銷魂紅燒肉飯」。圖/Lesl...
昆凌精選菜色/OUAH.HANCHI 徐家私廚「黯然銷魂紅燒肉飯」。圖/Leslie Lin提供

位於松山機場大路的小巷裡,昆凌口中另一道就算酒足飯飽也吃得下的盤中美味-「黯然消魂東坡肉飯」,也是透過老司機的友人帶她去的秘密食堂,她說:「這道佳餚最吸引之處,就是滷肉飯上放了滿滿的半熟蛋,這組合實在很銷魂、太厲害,也因為加了很多蛋在上面,類似大鍋飯的概念,足以讓大家分食嘗鮮。」拌著花雕酒提味的飯香滿室飄散,難怪會成為昆凌與周董收編的巷子內美食。

9.北門口肉圓「肉圓」

昆凌精選菜色/北門口肉圓「肉圓」。圖/報系資料照
昆凌精選菜色/北門口肉圓「肉圓」。圖/報系資料照

這是一位住在彰化的友人帶她與周董造訪的一家地方美食,昆凌杏眼瞪好大:「這簡直是我吃過最好吃肉圓,真的超級無敵好吃,我最喜歡這肉圓的反差感,外面脆,裡面軟,而且肉圓很吃醬料,這家肉圓的醬料確實大大加分。」

10.翁記滷肉飯「老母雞湯」

昆凌精選菜色/翁記滷肉飯「雞湯」(示意圖)。圖/報系資料照
昆凌精選菜色/翁記滷肉飯「雞湯」(示意圖)。圖/報系資料照

人不瘋狂枉少年,昆凌話起當年,斬釘截鐵道出這是年輕時幹過最熱血的一項紀錄,「因為這家店是從早上5點開賣,差不多8點就賣完,當時因為還年輕,我幾乎整晚沒睡,就為了衝這一波去嘗鮮,據說還有人一大早凌晨3點就去排隊,可以想像它有多受歡迎。」

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