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500盤評審專訪/Taipei Foodie創辦人 Leslie Liu:皮蛋豆腐注入新意 家常菜也令人感到幸福

2021-11-19 14:00 吳曉涵

500盤,台灣第一份在地觀點的美食評鑑,邀請50位各界名人,精選過去一年吃過最佳十盤菜,呈現獨特又具多元的美味地圖。

500盤評審:Taipei Foodie 創辦人 Leslie Liu 。圖/5...
500盤評審:Taipei Foodie 創辦人 Leslie Liu 。圖/500輯 提供

台灣美食資訊網站Taipei Foodie創辦人Leslie Liu,在IG平台上擁有13.7萬追蹤者,粉絲來自世界各地。她的po文無論是用字或照片都透著一股簡約清爽感,講究的排版更讓人忍不住聯想她本人對美食的各種細節必定是要求嚴格的吧?卻殊不知實際上「吃」這件事對她來說,其實就是件單純、開心的事。

「我覺得食物是個沒有國界的共同語言,大家都愛吃,因此很容易拉近彼此距離,食物也是一個可以很快速了解不同文化的載體。我希望可以透過食物去了解背後的故事,像是一道料理的主廚、所屬國家文化、使用食材、什麼樣的人會喜歡吃這樣的料理等等,讓大家可以從生活、飲食獲得療癒感。」Leslie說。她也透露,自己從很小的時候就對吃很感興趣、有滿滿好奇心,據父母親轉述,她兩歲時曾經誤以為餐桌上的生魚片芥末是冰淇淋而塞進嘴裡,結果被辣得大哭。長大後,外出用餐除了提供味蕾上的新鮮感之外,體驗各種餐廳環境的獨特氛圍和用心的服務模式等,也是另一種好奇心被滿足的型態。

她平時特別喜歡酸味、有口感的料理,「我比較習慣的還是亞洲菜,像是日式、韓式、泰式,喜歡有層次的口感,比較不愛鬆、軟類型的食物。 」這次她為500盤挑選的十道料理,分別是logy的「鰻魚、巧克力與Comté、花椒蘑菇湯」、喜相逢的「皮蛋豆腐」、小小樹食的「紅油皮蛋豆腐餃」、大三元「金湯白鯧煨麵」、巴黎廳1930「北寄貝、菊芋巴巴羅亞、糯麥沙拉」、Hugh Dessert Dining「白木耳白酒凍、桂花白巧克力慕斯、白酒雪酪、糖漬枸杞」、晶華軒「西施泡飯」、Longtail的「鮮蝦迷你漢堡」、COAST「牛小排、綠咖哩、馬鈴薯」、Bottless非瓶「墨式五花玉米片 」,網羅高級日本料理、創意甜點到再普通不過的家常菜等等,只要注入新意和提升平凡食材,都會讓她從中體會到用餐的幸福感,更會想再訪或是推薦給旁人。

圖/500輯 提供
圖/500輯 提供

● Leslie Liu的精選十盤菜

1.logy「鰻魚∕巧克力∕Comté∕花椒蘑菇湯」

Taipei Foodie精選菜色/logy「鰻魚∕巧克力∕Comté∕花椒蘑菇...
Taipei Foodie精選菜色/logy「鰻魚∕巧克力∕Comté∕花椒蘑菇湯」。圖/Taipeifoodie 提供

「logy把黑糖炙燒鰻魚鰻魚浸泡在蘑菇高湯裡,底下則是巧克力醬加上康提起士花椒油,撒上蝦夷蔥,在口中有一個辛辣麻感,我很喜歡這道菜的層次。」Leslie透露第一次去是logy剛開幕不久,對板前座位很驚艷,現場雖然可以直接看得到廚房,但整體環境卻非常安靜,像是在看一條井然有序的生產線,讓她感很有趣、很新鮮、很和諧,「服務生說菜的方式也恰到好處,不多不少,又讓人很容易了解餐點的重點。」

2.喜相逢「皮蛋豆腐」

Taipei Foodie精選菜色/喜相逢麵館「皮蛋豆腐」。圖/Taipeifo...
Taipei Foodie精選菜色/喜相逢麵館「皮蛋豆腐」。圖/Taipeifoodie 提供

「喜相逢的皮蛋豆腐不但刀功精緻,還選用雞蛋製成的皮蛋,打成泥後鋪切的超薄的白豆腐上,令人驚艷。」Leslie表示,雖然一走進去很明顯可以感受是那一間沒有什麼裝潢的店,但料理的精緻與華麗度,以及口味跳脫中菜平時印象中較為油膩、勾芡過度的感覺,還是讓她吃進嘴裡時馬上理解到「難怪這家餐廳好評這麼多!」

3.小小樹食「紅油皮蛋豆腐餃」

Taipei Foodie精選菜色/小小樹食「紅油皮蛋豆腐餃」。圖/Taipei...
Taipei Foodie精選菜色/小小樹食「紅油皮蛋豆腐餃」。圖/Taipeifoodie 提供

「小小樹食是我很常去的一家餐廳,他們提倡『平時還是可以吃肉,但一個星期兩餐吃素就對環境有所幫助』這樣的概念,所謂Flexitarian(彈性素食飲食法)讓人更容易去實踐吃素這件事,讓我很認同。」Leslie大推紅油皮蛋豆腐餃的清爽新鮮滋味,而且不同於許多店家的紅油抄手經常加了過多的辣油,小小樹食的點綴呈現法更討喜,品嘗到辣度的同時也能感受菜的鮮甜:「內餡由南瓜、皮蛋、豆腐、剝皮辣椒組成,搭配青江菜爽脆口感,最後淋上自煉紅油,微微地散發辣香,口感甜潤,如同小小樹食給人的感覺一樣,細緻優雅但又充滿驚喜。」

4.大三元酒樓「金湯白鯧煨麵」

Taipei Foodie精選菜色/大三元酒樓「金湯白鯧煨麵」。圖/Taipei...
Taipei Foodie精選菜色/大三元酒樓「金湯白鯧煨麵」。圖/Taipeifoodie 提供

「炸得酥脆的白鯧肉配上慢火燉煮4-6小時的台東黃皮土雞,金湯鮮美清澈,味道濃郁,喝完還想來一碗,是我去大三元必點的一道。」而大三元以五十年老店之姿卻不斷創新、轉型的嘗試,也是讓Leslie非常欣賞的一點:「他們做了很多活動和不同合作,像是之前跟ROOM by Le Kief的聯名,把品牌變得很年輕。雖然店裡裝潢還是很傳統,但東西一直做調整和創新,比如說飯後的麻將甜點。像這樣明明已經很穩定的店了,又有米其林加持、老客人也很多,但一直嘗試新的策略,真的很值得關注。」

5.巴黎廳1930「北寄貝∕菊芋巴巴羅亞∕糯麥沙拉」

Taipei Foodie精選菜色/巴黎廳1930「北寄貝∕菊芋巴巴羅亞∕糯麥沙...
Taipei Foodie精選菜色/巴黎廳1930「北寄貝∕菊芋巴巴羅亞∕糯麥沙拉」。圖/Taipeifoodie 提供

「烤過後的北寄貝口感脆彈,加上桂花、菊芋巴巴羅亞提升整個味道,非常清爽特別,是意想不到的搭配。」Leslie認為,巴黎廳1930在食材顏色的選擇方面很有日式特色,透著淡淡的春天氣息,「有種鳥語花香的優雅感,會讓人想像到一幅很漂亮的畫。」

6.Hugh Dessert Dining 「白木耳白酒凍∕桂花白巧克力慕斯∕白酒雪酪∕糖漬枸杞」

Taipei Foodie精選菜色/Hugh Dessert Dining 「白...
Taipei Foodie精選菜色/Hugh Dessert Dining 「白木耳白酒凍∕桂花白巧克力慕斯∕白酒雪酪∕糖漬枸杞」。圖/Taipeifoodie 提供

「沒有想到白酒和白木耳可以那麼搭!很清爽,加上枸杞畫龍點睛,吃的時候很像在吃白木耳湯,但又有西式的感覺,每次都被他們的概念驚豔到。」Hugh Dessert Dining工作室很有設計感的空間讓Leslie第一次去就很驚艷,對他們把甜點當主角的設計理念也感到有趣,「雖然我自己本身不太愛吃太甜的東西,他們的甜點帶酸度,平衡整體味道,變得較有層次,擺盤、視覺上也很美。」

7.晶華軒「鱈蟹西施泡飯」

Taipei Foodie精選菜色/晶華軒「鱈蟹西施泡飯」。圖/Taipeifo...
Taipei Foodie精選菜色/晶華軒「鱈蟹西施泡飯」。圖/Taipeifoodie 提供

「這也是晶華軒必點的一道!用龍蝦、沙公熬湯,加上鮮美的北海道干貝、鱈場蟹肉、帝皇蝦,最後倒入酥炸過的泰國香米混搭越光米,味道鮮甜,口感非常棒。」對於熱愛強烈口感的Leslie來說,很欣賞這道菜吃進口中的脆度,桌邊服務的用餐體驗也非常棒。

8.Longtail Restaurant & Bar「鮮蝦漢堡」

Taipei Foodie精選菜色/Longtail Restaurant & ...
Taipei Foodie精選菜色/Longtail Restaurant & Bar「鮮蝦漢堡」。圖/Taipeifoodie 提供

「鮮蝦漢堡內夾了醃漬洋蔥、是拉差醬、芝麻葉,是我每次去的必點菜。是拉差醬微微嗆辣和酸配炸蝦,是很清爽的平衡。漢堡大小剛好,吃完一個也不會膩,又有fusion感。」主廚將世界各地料理融合自己喜歡的口味做出各種變化,Leslie認為Longtail的混搭風格是一大特色。

9.COAST「牛小排、綠咖哩、馬鈴薯」

劉宥汝精選菜色/COAST「牛小排、綠咖哩、馬鈴薯」。圖/Taipeifoodi...
劉宥汝精選菜色/COAST「牛小排、綠咖哩、馬鈴薯」。圖/Taipeifoodie 提供

「切塊舒肥牛肉柔軟,吃進口中就富含油脂的口感,淋上綠咖哩醬汁,再搭配底部的馬鈴薯,龍鬚菜和蒜片薏仁紫米飯,扎實和綿密的口感混入口中,味道香濃,我感覺自己可以吃十碗。」Leslie對COAST跳脫以往認知的擺盤方式、很有巧思的座位安排,以及服務生流暢的說菜方式都印象深刻。

10.Bottless非瓶「墨式五花玉米片」

劉宥汝精選菜色/Bottless 非瓶「墨式五花玉米片」。圖/Taipeifoo...
劉宥汝精選菜色/Bottless 非瓶「墨式五花玉米片」。圖/Taipeifoodie 提供

「午餐限定的這道菜撒上菲達乳酪與番茄莎莎醬,底部使用萊姆奶油,吃起來酸酸辣辣很開胃,也吃得到餅的脆度。另外這也是一道不管什麼時候吃起來都舒服滿足的特殊味道。」在比較少墨西哥料理可選擇的台灣,Bottless也是Leslie認為是隨時都會想去吃的一家餐廳,整體環境很隨興舒服,美籍韓國主廚的背景讓很多料理融合美式、韓式、墨西哥等風格。

身為美食部落客,但Leslie依舊盡量在客觀的前提下保持開放、輕鬆心情,她欣賞、鑑別料理的方式不過度嚴格,也不會設定對錯和規則,而是時時抱持著「體驗」的心態,「如果我不喜歡一道料理,是出於夠了解自己的喜好和口味而決定的,並不會因此覺得它不好。」

就像她在《無照律師》 中很欣賞的一段台詞"Being a foodie doesn't mean only liking fancy food, it means having the courage to try it, and then you get to serve what you like."當一個美食家不表示只喜歡高級食物,而是要有勇氣試吃,然後你就可以挑選你喜歡的食物。”擁有一顆開放的心,才能迎接各種意想不到的驚喜。

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