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500盤評審專訪/台灣第一名模林志玲:火鍋店裡的滷雞腳 沒吃等於白來

2021-11-19 14:00 黃保慧

500盤,台灣第一份在地觀點的美食評鑑,邀請50位各界名人,精選過去一年吃過最佳十盤菜,呈現獨特又具多元的美味地圖。

500盤評審:台灣第一名模林志玲。圖/500輯 提供
500盤評審:台灣第一名模林志玲。圖/500輯 提供

2019年「台灣第一名模」林志玲(志玲姊姊)與日本天團放浪兄弟成員AKIRA大婚,地點選於台灣美食之都的台南美術館一館,婚宴菜色則由台南晶英酒店承辦,當時的婚宴甜點、菜色更是許多人試圖一窺奧妙的夢幻美味,這回志玲姊姊接受「500盤」活動邀約,透過個人的美食記憶慢慢拼湊,獨家公開她私藏的10道台灣美味。

圖/500輯 提供
圖/500輯 提供

● 林志玲的精選十盤菜

1.運鈍根湯「運鈍根湯」

林志玲精選菜色/運鈍根湯「運鈍根湯」。圖/報系資料照
林志玲精選菜色/運鈍根湯「運鈍根湯」。圖/報系資料照

從1984年開店至今,在台已超過30年以上,創辦人宣稱湯品使用的50多種珍貴藥材原料,都是在大陸原產地雲貴川揀選,每一鍋都含有豐富營養且能補氣血。這道湯特別的是,以全酒為基底的湯頭不加任何1滴水,對酒量普通的人來說喝一碗就會醉倒,奇妙的是,隔天醒來卻不會宿醉,反而會有一種全身氣血被打通的暢快感。

2.劍潭肉圓王「清蒸肉圓」

林志玲精選菜色/劍潭肉圓王「清蒸肉圓」。記者林伯東/攝影
林志玲精選菜色/劍潭肉圓王「清蒸肉圓」。記者林伯東/攝影

這是不少在地人推薦的隱藏版美食,整顆肉圓爽口不油膩和四神湯形成美好絕配。一般清蒸肉圓常有皮蒸煮過爛的問題,但這家的肉圓完全沒有這問題,甚至還很軟Q,裡頭肉餡也不死鹹,也沒豬腥味,肉質彈牙特別爽口。

3.金峰滷肉飯「滷肉飯+頭髓湯」

林志玲精選菜色/金峰滷肉飯「滷肉飯」。記者林秀明/攝影
林志玲精選菜色/金峰滷肉飯「滷肉飯」。記者林秀明/攝影

這是位於南門市場的排隊美食,營業時間長,從早上8點一直賣到凌晨1點,是許多夜貓族最愛吃的宵夜之一,這家滷肉飯的滷肉瘦肥比例大約是3比2,吃起來又嫩又Q,整體滷汁香而不鹹,搭配店家獨推的「頭髓湯」調和口中鹹味,在冬天冷冽的氣溫去品嘗,感覺特別暖胃。

4.鼎旺麻辣鍋「滷雞腳」

林志玲精選菜色/鼎旺麻辣鍋「滷雞腳」。記者陳立凱/攝影
林志玲精選菜色/鼎旺麻辣鍋「滷雞腳」。記者陳立凱/攝影

台北有著各式各樣火鍋可選擇,但「鼎旺」的麻辣火鍋特別對志玲姐姐的味,其中一道滷雞腳,更是她印象最深刻的美味料理,這家「滷雞腳」燉煮的非常細緻,骨肉可以輕易分離,且富含膠質,咬下去的口感還帶點中藥味,讓人吃完意猶未盡,這充斥食道間的香氣,甚至還有人妙喻為「來『鼎旺』沒吃『滷雞腳』根本是白來」。

5.富霸王豬腳「滷豬腳」

林志玲精選菜色/富霸王豬腳。圖/報系資料照
林志玲精選菜色/富霸王豬腳。圖/報系資料照

原是四平商圈裡的超人氣排隊名店,營業時間從11點到晚上8點,中午有不少上班族排隊購買,這家滷豬腳聞起來有特殊的醬油香,豬腳也滷得非常入味,感覺有滿滿的膠原蛋白,對皮膚非常好,搭配添加豬腳的滷汁拌飯,簡直是絕配。

6.鼎泰豐「小籠包」

林志玲精選菜色/鼎泰豐「小籠包」。圖/鼎泰豐提供
林志玲精選菜色/鼎泰豐「小籠包」。圖/鼎泰豐提供

外國遊客來台必吃的鼎泰豐小籠包,皮薄肉多,湯汁濃郁,許多饕客還會把小籠包放在湯匙上,以筷子弄破表皮讓湯汁流出,然後再一口送進嘴裡,這種湯與肉混搭的好滋味,令人百吃不膩。也是志玲姊姊海外朋友來台必會帶去吃的一道美食。據悉「鼎泰豐」已挺進亞洲、美洲及大洋洲等11個國家和地區,在全球已有近150個據點。

7.美景紅油抄手「紅油抄手」

林志玲精選菜色/美景紅油抄手「紅油抄手」。圖/摘自官方FB
林志玲精選菜色/美景紅油抄手「紅油抄手」。圖/摘自官方FB

聽聞這家有著台北最好吃的紅油抄手封號,覆於底下的醬汁,在吃之前要先均勻攪拌,使得每顆雲吞沾滿醬料才夠味,這家炒手的雲吞本身皮非常Q彈、內餡也飽滿,皮與餡的比例抓得恰恰好,即便煮熟之後也不會「皮肉分離」,算是恰到好處。

8. 18冠軍牛肉麵「半筋半肉牛肉麵」

林志玲精選菜色/18冠軍牛肉麵「半筋半肉牛肉麵」(示意圖)。圖/翻攝自官方FB
林志玲精選菜色/18冠軍牛肉麵「半筋半肉牛肉麵」(示意圖)。圖/翻攝自官方FB

志玲姐姐情有獨鍾這家半筋半肉的牛肉,除了燉煮非常Q軟,入口即化,彈牙的肉塊與豐富的膠質還會吸附於麵條中,與整碗牛肉麵融為一體,另外帶點蔬菜清甜的湯頭,就算整碗一飲而盡也不會有口乾舌燥感,份量不算多,對食量不大又不想吃太撐的人來說,是一碗走「精緻路線」的牛肉麵。

9.橋頭麻辣鍋「火鍋」

林志玲精選菜色/橋頭麻辣鍋「火鍋」。圖/報系資料照
林志玲精選菜色/橋頭麻辣鍋「火鍋」。圖/報系資料照

隱身於忠孝敦化的老公寓裡,在台北麻辣鍋戰場中早已是不少麻辣鍋迷的飄香記憶,麻而不辣的湯頭,加上滑順口感的鴨血及各式食材添加入味,湯頭經過長時間熬煮過後,也不會像其他坊間麻辣鍋店過油、過辣,導致不適合入胃的排斥感。

10.好好味港式菠蘿包「菠蘿油」

林志玲/好好味港式菠蘿包「菠蘿油」。圖/翻攝自林志玲微博
林志玲/好好味港式菠蘿包「菠蘿油」。圖/翻攝自林志玲微博

吃完了主餐,總得來點甜點滿足味蕾,已有不少分店的「好好味」是一家平價甜品店,店裡也有多種口味,光是原味的「冰火菠蘿油」就已夠銷魂了,加上外酥內軟的麵包體,這肯定是下午茶的最佳首選。

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