500盤評審專訪／藝人周興哲：意麵、嘴邊肉配蛤蠣湯是我錄音收工後的療癒美食

2021-11-19 14:00 王郁惠

500盤，台灣第一份在地觀點的美食評鑑，邀請50位各界名人，精選過去一年吃過最佳十盤菜，呈現獨特又具多元的美味地圖。

周興哲出道7年，憑「以後別做朋友」、「你，好不好」和「怎麼了」3首經典歌曲於YouTube點擊雙雙破億，年僅26歲就二度登上台北小巨蛋開唱，人氣超夯的他，不僅情歌動人，私下他更煮了一手好菜，「做菜跟作曲在某方面滿像的，就是會有不一樣的材料和不一樣的樂器，靠摸索延伸去完成一件作品。」

常於社群與粉絲分享下廚的點滴，不僅會煮、他更懂得品嚐好料，而對他來說，美味最重要的就是「口感」，「像熱的食物就一定要講究溫度，麵一定要是Q彈，或脆皮燒肉的脆皮絕對不可以是硬的」，即時的品嚐才不會愧於廚師與食材的真諦。這次他受「500盤」之邀，推薦心中10大餐廳、10大美食，其中不乏與他童年記憶、療癒料理、浪漫氛圍等有連結。

● 周興哲的精選十盤菜

1.橘色涮涮屋「火鍋」

談到台灣頂級鍋物始祖，莫過於橘色涮涮屋，以新鮮食材、優雅空間和貼心服務，是許多政商名流用餐或宴客的首選，從精緻的開胃前菜，到鍋物的綜合菜盤、主食，到餐後水果與甜品，皆能感受到質感的享受；而這也是周興哲從小吃到大的美食，肉、蛤蠣、螃蟹等食材都很新鮮，尤其鍋物煮到最後收尾的粥，更是讓他心滿意足，他打趣：「就像是我第二個家。」

2.驥園川菜餐廳「雞湯」

位於仁愛路上、開業超過40年的驥園川菜餐廳（原名季園），一進門就看見煨著48個砂鍋的高溫廚房，每隔砂鍋都在大火加熱中，廚師透過不停澆淋雞湯汁，熬出最精華的湯汁；而這也是周興哲想在家中「復刻」的美食，他曾回家試煮招牌雞湯、卻屢屢失敗，「我是用水去熬，後來朋友跟我講，餐廳是用熬了一整天的白湯去熬煮雞湯的」，如此費工、費時的用心，讓愛喝湯的他更是直讚：「雞湯最好喝的就是驥園的！」

3.老店頭台南意麵「意麵」

創立36年、位於通化街的「老店頭台南意麵」，一踏入店裡就可看到透明玻璃冰櫃中琳琅滿目的小菜與黑白切，除了主打意麵、米粉和油麵等麵食，也有高水準的炒飯、炒麵可作為選擇，集結色香味俱全，並以24小時方式營業，讓人時時都能透過美食暖胃，而也是周興哲錄完音後的必吃美食，「每次錄完音我都會去那裡吃，點碗意麵、切嘴邊肉配蛤蠣湯，還會加點辣椒」，也作為他辛苦收工後的犒賞自己的療癒美味。

4.這一鍋「鴨血」

周興哲在12歲時就獨自飛往波士頓當小留學生，飲食也受西方影響，有些內臟不太敢吃，而他有時因太忙而叫外送，沒想到也發現讓他突破恐懼的意外美食，那就是「這一鍋」的鴨血！擁有多家分店的這一鍋，以香淳濃郁、麻而不辣的御膳麻辣鍋，備受饕客喜愛，偶然透過外送品嚐到，讓他驚為天人，他說：「以前不太敢吃鴨血，外送它的麻辣鍋後一吃就愛上，它好像是跟中藥一起煮、不會有血腥味。」最喜歡的吃法就是鴨血沾醋。

5.A CUT牛排館「熟成牛排」

位於國賓飯店的A CUT牛排館擁有米其林一星殊榮，名稱中的「A」意指最優質的牛排、風格與服務，餐廳中擺放900種葡萄酒，並有經驗豐富的侍酒師協助消費者挑選出最批配美饌的佳釀，除了享受上乘的牛肉，也是葡萄酒愛好者必去的餐廳；牛排是周興哲的拿手菜之一，當偶爾外食選吃牛排時，他必推的就是the aged top cap steak套餐，「肉的部位非常好，感覺的出是精心挑選，5分熟最嫩，搭配烤大蒜，或是前菜的洋蔥湯都超讚」。

6.Longtail Restaurant & Bar「鴨肝餃」

周興哲精選菜色／Longtail Restaurant & Bar「鴨肝餃」。圖... — 周興哲精選菜色／Longtail Restaurant & Bar「鴨肝餃」。圖／Longtail提供

位於台北市敦化南路上的異國風味餐酒館Longtail Restaurant & Bar，不僅菜式結合多國的特色當代料理，其融入台灣在地元素的創意調酒更吸引眾多饕客前往品嘗，也獲米其林一星肯定，周興哲透露該餐廳釋朋友開的，在未獲星前，他就常造訪，尤其對於鴨肝餃融合台、法風情，巧妙結合鴨肝、油封鴨、本土涼麵等元素，讓人驚艷，「每一道菜都能感覺是廚師精心去做」，價格不貴、餐廳聚會氛圍很棒，但也難掩哀怨「真的滿難訂的，現在偶爾才吃一次」。

7.紅樓中餐廳「烤鴨」

周興哲推薦宜蘭蘭城晶英酒店的「紅樓中餐廳」，套餐打造一鴨五吃的美味驚喜，包括香滷鴨小拼、櫻桃鴨握壽司、片皮鴨捲三星蔥餅、三杯鴨骨煲或生菜包鴨絲和慢火白菜燉鴨湯，菜色份量豐富，其中對櫻桃鴨握壽司精緻印象深刻，鴨皮酥脆且鴨油很香，讓周興哲直讚「是我覺得目前在台灣吃過最好吃的烤鴨」。

8.SAFFRON 46「印度奶油雞」

除了餐點美味外，調酒也周興哲美食評選的因素之一，他推薦微風南山的SAFFRON 46（蕃紅花46）印度餐廳，除了愛吃它的「經典印度奶油雞」，也狂推Old Fashioned調酒，Old Fashioned喝一口可以知道這家餐廳會不會調酒，它很厲害！印度料理也很精緻，還可以看夜景，很推薦約會的朋友可以去」。

9.一期一會（鮨）「甜蝦、鮪魚壽司」

周興哲精選菜色／一期一會（鮨）「握壽司」(示意圖片，圖為富士白蝦壽司)。圖／50... — 周興哲精選菜色／一期一會（鮨）「握壽司」(示意圖片，圖為富士白蝦壽司)。圖／500輯讀者提供

「一期一會」（鮨）是以握壽司為主的無菜單料理，讓周興哲耳目一新的是「食材印在桌墊上，想吃什麼自己圈選」，平均一貫壽司約100元，而他最愛的就是甜蝦與鮪魚壽司，「很有趣的店，食材很新鮮，質感非常好、CP值很高，非常難訂，連我都訂不到」。

10.台電勵進餐廳「酸菜白肉鍋」

台電勵進餐廳本是台電員工們的福利餐廳，兩任老闆前後開業58年，是許多老饕心中台北第一名的酸菜白肉鍋，網路上推薦滿滿、佳評如潮，周興哲在朋友的介紹下朝聖，對一人不到500的吃到飽餐廳相當驚艷，除了好吃的酸白菜、白肉無限加，他必推涼拌粉絲，「這道雖不是自助式夾取，而是要請店員幫忙補，也算是隱藏式可續點的品項」。