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500盤評審專訪/藝人周興哲:意麵、嘴邊肉配蛤蠣湯 是我錄音收工後的療癒美食

2021-11-19 14:00 王郁惠

500盤,台灣第一份在地觀點的美食評鑑,邀請50位各界名人,精選過去一年吃過最佳十盤菜,呈現獨特又具多元的美味地圖。

500盤評審:藝人周興哲。圖/500輯 提供
500盤評審:藝人周興哲。圖/500輯 提供

周興哲出道7年,憑「以後別做朋友」、「你,好不好」和「怎麼了」3首經典歌曲於YouTube點擊雙雙破億,年僅26歲就二度登上台北小巨蛋開唱,人氣超夯的他,不僅情歌動人,私下他更煮了一手好菜,「做菜跟作曲在某方面滿像的,就是會有不一樣的材料和不一樣的樂器,靠摸索延伸去完成一件作品。」

常於社群與粉絲分享下廚的點滴,不僅會煮、他更懂得品嚐好料,而對他來說,美味最重要的就是「口感」,「像熱的食物就一定要講究溫度,麵一定要是Q彈,或脆皮燒肉的脆皮絕對不可以是硬的」,即時的品嚐才不會愧於廚師與食材的真諦。這次他受「500盤」之邀,推薦心中10大餐廳、10大美食,其中不乏與他童年記憶、療癒料理、浪漫氛圍等有連結。

圖/500輯 提供
圖/500輯 提供

● 周興哲的精選十盤菜

1.橘色涮涮屋「火鍋」

周興哲精選菜色/橘色涮涮屋「火鍋」。圖/報系資料照
周興哲精選菜色/橘色涮涮屋「火鍋」。圖/報系資料照

談到台灣頂級鍋物始祖,莫過於橘色涮涮屋,以新鮮食材、優雅空間和貼心服務,是許多政商名流用餐或宴客的首選,從精緻的開胃前菜,到鍋物的綜合菜盤、主食,到餐後水果與甜品,皆能感受到質感的享受;而這也是周興哲從小吃到大的美食,肉、蛤蠣、螃蟹等食材都很新鮮,尤其鍋物煮到最後收尾的粥,更是讓他心滿意足,他打趣:「就像是我第二個家。」

2.驥園川菜餐廳「雞湯」

周興哲精選菜色/驥園川菜餐廳「雞湯」。圖/報系資料照
周興哲精選菜色/驥園川菜餐廳「雞湯」。圖/報系資料照

位於仁愛路上、開業超過40年的驥園川菜餐廳(原名季園),一進門就看見煨著48個砂鍋的高溫廚房,每隔砂鍋都在大火加熱中,廚師透過不停澆淋雞湯汁,熬出最精華的湯汁;而這也是周興哲想在家中「復刻」的美食,他曾回家試煮招牌雞湯、卻屢屢失敗,「我是用水去熬,後來朋友跟我講,餐廳是用熬了一整天的白湯去熬煮雞湯的」,如此費工、費時的用心,讓愛喝湯的他更是直讚:「雞湯最好喝的就是驥園的!」

3.老店頭台南意麵「意麵」

周興哲精選菜色/老店頭台南意麵「意麵」。圖/報系資料照
周興哲精選菜色/老店頭台南意麵「意麵」。圖/報系資料照

創立36年、位於通化街的「老店頭台南意麵」,一踏入店裡就可看到透明玻璃冰櫃中琳琅滿目的小菜與黑白切,除了主打意麵、米粉和油麵等麵食,也有高水準的炒飯、炒麵可作為選擇,集結色香味俱全,並以24小時方式營業,讓人時時都能透過美食暖胃,而也是周興哲錄完音後的必吃美食,「每次錄完音我都會去那裡吃,點碗意麵、切嘴邊肉配蛤蠣湯,還會加點辣椒」,也作為他辛苦收工後的犒賞自己的療癒美味。

4.這一鍋「鴨血」

周興哲精選菜色/這一鍋「鴨血」(示意圖)。圖/這一鍋提供
周興哲精選菜色/這一鍋「鴨血」(示意圖)。圖/這一鍋提供

周興哲在12歲時就獨自飛往波士頓當小留學生,飲食也受西方影響,有些內臟不太敢吃,而他有時因太忙而叫外送,沒想到也發現讓他突破恐懼的意外美食,那就是「這一鍋」的鴨血!擁有多家分店的這一鍋,以香淳濃郁、麻而不辣的御膳麻辣鍋,備受饕客喜愛,偶然透過外送品嚐到,讓他驚為天人,他說:「以前不太敢吃鴨血,外送它的麻辣鍋後一吃就愛上,它好像是跟中藥一起煮、不會有血腥味。」最喜歡的吃法就是鴨血沾醋。

5.A CUT牛排館「熟成牛排」

周興哲精選菜色/A CUT牛排館「熟成牛排」。圖/陳立凱攝影
周興哲精選菜色/A CUT牛排館「熟成牛排」。圖/陳立凱攝影

位於國賓飯店的A CUT牛排館擁有米其林一星殊榮,名稱中的「A」意指最優質的牛排、風格與服務,餐廳中擺放900種葡萄酒,並有經驗豐富的侍酒師協助消費者挑選出最批配美饌的佳釀,除了享受上乘的牛肉,也是葡萄酒愛好者必去的餐廳;牛排是周興哲的拿手菜之一,當偶爾外食選吃牛排時,他必推的就是the aged top cap steak套餐,「肉的部位非常好,感覺的出是精心挑選,5分熟最嫩,搭配烤大蒜,或是前菜的洋蔥湯都超讚」。

6.Longtail Restaurant & Bar「鴨肝餃」

周興哲精選菜色/Longtail Restaurant & Bar「鴨肝餃」。圖...
周興哲精選菜色/Longtail Restaurant & Bar「鴨肝餃」。圖/Longtail提供

位於台北市敦化南路上的異國風味餐酒館Longtail Restaurant & Bar,不僅菜式結合多國的特色當代料理,其融入台灣在地元素的創意調酒更吸引眾多饕客前往品嘗,也獲米其林一星肯定,周興哲透露該餐廳釋朋友開的,在未獲星前,他就常造訪,尤其對於鴨肝餃融合台、法風情,巧妙結合鴨肝、油封鴨、本土涼麵等元素,讓人驚艷,「每一道菜都能感覺是廚師精心去做」,價格不貴、餐廳聚會氛圍很棒,但也難掩哀怨「真的滿難訂的,現在偶爾才吃一次」。

7.紅樓中餐廳「烤鴨」

周興哲精選菜色/紅樓中餐廳「烤鴨」。記者陳立凱/攝影
周興哲精選菜色/紅樓中餐廳「烤鴨」。記者陳立凱/攝影

周興哲推薦宜蘭蘭城晶英酒店的「紅樓中餐廳」,套餐打造一鴨五吃的美味驚喜,包括香滷鴨小拼、櫻桃鴨握壽司、片皮鴨捲三星蔥餅、三杯鴨骨煲或生菜包鴨絲和慢火白菜燉鴨湯,菜色份量豐富,其中對櫻桃鴨握壽司精緻印象深刻,鴨皮酥脆且鴨油很香,讓周興哲直讚「是我覺得目前在台灣吃過最好吃的烤鴨」。

8.SAFFRON 46「印度奶油雞」

周興哲精選菜色/SAFFRON 46「印度奶油雞」。圖/摘自官方FB
周興哲精選菜色/SAFFRON 46「印度奶油雞」。圖/摘自官方FB

除了餐點美味外,調酒也周興哲美食評選的因素之一,他推薦微風南山的SAFFRON 46(蕃紅花46)印度餐廳,除了愛吃它的「經典印度奶油雞」,也狂推Old Fashioned調酒,Old Fashioned喝一口可以知道這家餐廳會不會調酒,它很厲害!印度料理也很精緻,還可以看夜景,很推薦約會的朋友可以去」。

9.一期一會(鮨)「甜蝦、鮪魚壽司」

周興哲精選菜色/一期一會(鮨)「握壽司」(示意圖片,圖為富士白蝦壽司)。圖/50...
周興哲精選菜色/一期一會(鮨)「握壽司」(示意圖片,圖為富士白蝦壽司)。圖/500輯讀者提供

「一期一會」(鮨)是以握壽司為主的無菜單料理,讓周興哲耳目一新的是「食材印在桌墊上,想吃什麼自己圈選」,平均一貫壽司約100元,而他最愛的就是甜蝦與鮪魚壽司,「很有趣的店,食材很新鮮,質感非常好、CP值很高,非常難訂,連我都訂不到」。

10.台電勵進餐廳「酸菜白肉鍋」

周興哲精選菜色/台電勵進餐廳「酸菜白肉鍋」。圖/報系資料照
周興哲精選菜色/台電勵進餐廳「酸菜白肉鍋」。圖/報系資料照

台電勵進餐廳本是台電員工們的福利餐廳,兩任老闆前後開業58年,是許多老饕心中台北第一名的酸菜白肉鍋,網路上推薦滿滿、佳評如潮,周興哲在朋友的介紹下朝聖,對一人不到500的吃到飽餐廳相當驚艷,除了好吃的酸白菜、白肉無限加,他必推涼拌粉絲,「這道雖不是自助式夾取,而是要請店員幫忙補,也算是隱藏式可續點的品項」。

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