親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

500盤評審專訪/Plan b 創辦人游適任:平凡中的不平凡 乾麵也有絕佳滋味

2021-11-19 14:00 胡士恩

500盤,台灣第一份在地觀點的美食評鑑,邀請50位各界名人,精選過去一年吃過最佳十盤菜,呈現獨特又具多元的美味地圖。

500盤評審:Plan b 創辦人游適任。圖/500輯 提供
500盤評審:Plan b 創辦人游適任。圖/500輯 提供

19歲創業,近年與夥伴共同創立企劃顧問公司「Plan b」、新型態住宅品牌「Alife」的游適任坦言,從小到大,如今已32歲的他,人生有九成五的時間都外食族。

「母親不擅長做菜,父親也不讓她煮,但父母都很懂吃。」小時候家住在以前的中泰賓館(現為文華東方酒店)後面,一家人常去吃裡頭的餐廳,像出了名的台北最早的泰國料理「Thai & Thai」,游適任至今仍然印象深刻,「小巨蛋周圍是密集的商業區,很多厲害的餐廳開在附近,從大菜到小菜,我們家幾乎都外食,尤其偏愛亞洲食物。」

問誰影響他吃?游適任毫不猶豫回答:「當然是父母。」不過,倒也不是目的性的品味養成,而是自然而然建立起龐大味覺資料庫,「吃久自然會知道什麼是好,什麼是不好。同樣都是叉燒包,吃過十個你一定會哪個『好吃』吧。」游適任明白自己並非美食專業,更不是一個廚藝精進的人,但談起美食的喜好和標準,他倒是很有自信。

仔細看游適任參與「500盤」的評選,10道菜裡,有2道是乾麵、拌麵類,一問之下才知道,游適任說得一口「乾麵經」,非常熱愛:「第一,它是這麼簡單的東西,卻能因為醬料的配比不同、麵的做法不同,就能造就完全不一樣的味道。」他尤其喜歡乾麵的平實,那自然而然、任何人隨時都可以吃的樣態。

「第二,我覺得它是很時代下的產物,製程快速,不需要太多的思索,通常選擇性也很少,但很多厲害的麵店重點都在『小菜』,做法也不太一樣。」他形容好比Paul Smith的衣服,外觀就那樣,但內襯一定有些花俏、代表性的東西存在。

他繼續補充:「我喜歡看起來平凡,但其實超屌的東西。」他尤其喜歡小南門附近的樺林乾麵,標配是綜合湯、蛋包、外加一份小魚乾加進麵裡伴著吃。麵店早上七點半就營業,但游適任通常關門前才去。

游適任的一天是由「正在開會、準備要開會、剛開完會」所組成,早餐中餐幾乎不吃,晚餐則會盡可能安排自己愛吃的,「吃飯對我來說,是一種難得的休息。」首次參與500盤的他,有些下班後的口袋名單沒有填入這次評選,「我很常吃台北東區的『赤綠』,至少兩個人去比較好點,炸水章魚、水蓮、炸山藥,很多人鴨肉鍋,但我建議你點『鴨排』,再加一人份的黑豬肉鍋就好,很夠了。」講到常去的愛店,游適任都有自己的一套標配, 一道一道菜名光是從他口中被組裝起來就很療癒,不餓很難。

大小餐廳都吃過,游適任最愛的還是家庭料理,「我當然喜歡去party,但我大部分時間更想在家裡看書、聽音樂。fine dining對我來說就是party,所以如果當中有平凡樸實,卻能讓人驚豔的一道菜,我就很開心。」現在他大約一個月跟父母吃一、兩次飯,「換成我來挑餐廳,因為他們習慣吃的就是那些,比較新的餐廳名單在我這裡。」

問起飲食習慣方面有何大忌,游適任說兩件事他幾乎不做:叫外送,以及回熱食物。「我很忌諱食物不是在對的時間點吃,除非它天生就是『食品』。」工作再怎麼忙,都盡可能擠出時間吃飯,而且要現場吃,在食物最美味的狀態下好好享用,是這位年輕創業家放鬆自己的重要me time。

圖/500輯 提供
圖/500輯 提供

● 游適任的精選十盤菜

1.RAW「memory 1997」

游適任精選菜色/RAW「memory 1997」。圖/RAW提供
游適任精選菜色/RAW「memory 1997」。圖/RAW提供

味道融合,且手法新穎。

2.鮨七海「海膽昆布握壽司」

游適任精選菜色/鮨七海「海膽昆布握壽司」。圖/劉宗原 提供
游適任精選菜色/鮨七海「海膽昆布握壽司」。圖/劉宗原 提供

海膽與昆布的交結,創造完全不同的味覺感受。

3.大三元酒樓「熬煮雞湯麵」

游適任精選菜色/大三元酒樓「熬煮雞湯麵」。圖/大三元提供
游適任精選菜色/大三元酒樓「熬煮雞湯麵」。圖/大三元提供

濃厚的雞湯,歷經數小時的熬煮,濃稠卻細緻的麵感非常到味。

4.台北儂來會館「白斬雞」

色澤極佳,肉質口感恰到好處。

5.logy「龍膽石斑 明太子」

口味和諧,海味平衡剛好。

6.Impromptu by Paul Lee「椒麻口味老兵拌麵」

游適任精選菜色/Impromptu by Paul Lee「椒麻口味老兵拌麵」。...
游適任精選菜色/Impromptu by Paul Lee「椒麻口味老兵拌麵」。圖/摘自官方FB ※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

驚艷的味覺組合,中西味覺的享受體驗。

7.Coast「牛肉炒飯」

游適任精選菜色/Coast「牛肉炒飯」。圖/peray提供
游適任精選菜色/Coast「牛肉炒飯」。圖/peray提供

東南亞與台式味覺的調和,非常驚艷的炒飯味覺。

8.昭和食堂「咖喱飯」

恰到好處的白飯軟熱度,濃稠不失精緻的咖哩味覺,完美的組合。

9.貓下去敦北俱樂部「紙包烤爐魚」

游適任精選菜色/貓下去敦北俱樂部「紙包烤爐魚」。圖/貓下去敦北俱樂部 提供
游適任精選菜色/貓下去敦北俱樂部「紙包烤爐魚」。圖/貓下去敦北俱樂部 提供

高湯與料理酒的調和,味覺上既是烤也是蒸,非常推薦。

10.樺林乾麵「乾麵加小魚乾」

游適任精選菜色/樺林乾麵「乾麵加小魚乾」。圖/有趣Daniel提供
游適任精選菜色/樺林乾麵「乾麵加小魚乾」。圖/有趣Daniel提供

恰到好處的豬油調味,將平凡無奇的乾麵襯出絕佳香味,小魚乾的入料加分了口感享受。

2021【500盤】特別報導

500盤官網:50位評審、500道菜 第一份台灣人觀點的餐飲評鑑

2021【500盤】完整得獎名單

2021【500盤】九大特別獎得獎原因

2021【500盤】50個評審的美食故事

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

最新文章

米其林5月公佈8家新入選餐廳,高雄24年老字號「春蘭割包」進榜。圖|AW Res...

500盤新焦點/2024米其林5月8家新入選餐廳!高雄24年老字號「春蘭割包」進榜

2024/05/16
漢堡排嘉中和環球開幕,東京原宿排隊必吃日本F1國產牛炭火美味。圖|Hamburg...

500盤新餐廳/漢堡排嘉中和環球開幕!東京原宿排隊必吃日本F1國產牛炭火美味

2024/05/13
WILDWOOD首推原木直火燒烤48盎司頂級Porterhouse紅屋牛排。
...

500盤新菜單/WILDWOOD直火燒烤48盎司紅屋牛排三種美味一次滿足

2024/05/08
在庭院蘭花楹盛開的季節,飛花落院推出春夏新菜單「舞春」。 圖/飛花落院提供。

500盤新菜單/舌尖上的春日浪漫!飛花落院推出「舞春」春夏新菜單

2024/05/07
詹記麻辣火鍋「西門大世界」5/6盛大開幕!以「摩登台風2.0」之姿進軍西門町一級...

500盤新餐廳/詹記「西門大世界」邀本事空間製作所操刀台派復古摩登風

2024/05/06
主廚以搖滾神曲為靈感,分別選用乳製品、龍蝦、羅勒、紹興酒與蔬菜為主角,由簡到繁堆...

500盤新菜單/菜單用聽的?「香色」2024春季新菜結合搖滾樂、旅遊與鄉愁

2024/05/03
BeApe法國傳統餐酒館2024春季新菜登場!必吃3道炙烤牛骨髓、里昂工兵圍裙(...

500盤新菜單/BeApe法國傳統餐酒館春季新菜!以里昂經典搭時髦巴黎料理

2024/05/01
曾獲義大利紅蝦評鑑二蝦肯定,竹北彼刻義式餐酒館主廚Boris北上展店,插旗台北仁...

500盤新餐廳/「Reale義式餐廳」新開幕!老饕必訪道地義大利料理餐酒搭

2024/04/29
LOPFAIT樂斐春季套餐全新上市,以法國皇室的繁華為線索,打開優雅細緻的法餐五...

500盤新菜單/樂斐LOPFAIT春季套餐以香氛點燃五感呈獻法式絕美饗宴

2024/04/29
「或者新州屋」餐酒館春季菜單亮相! 圖/或者新州屋提供

500盤新菜單/新竹「或者新州屋」餐酒館春季菜單以西式料理融入台式元素

2024/04/23
欣葉SHABU SHABU春季推出首款綠食概念鍋「根島生態蝦雙人鍋肴」。|圖片提...

500盤新菜單/欣葉SHABU SHABU,43年日式涮涮鍋經典品牌嶄新風貌

2024/04/18
LAY LOW提供適合不同時段的社交空間需求,無論是約會、會議與朋友小聚,選擇早...

500盤新焦點/台中LAY LOW復古老宅!白天供應早午餐夜晚變身DJ餐酒館

2024/04/16
近期獲選《Tatler Dining Awards》TOP 20 Restaur...

500盤新菜單/「A」餐廳春季菜單以繁花為題!黃以倫:花不只是裝飾也有風味意義

2024/04/15
500盤X山海樓春日潤餅宴,將加入隱藏版的人氣菜色。 圖/山海樓提供。

【500盤饗宴】躍上Netflix的山海樓「星級潤餅宴」 攜手500盤重現隱藏版手路菜 4/26限定登場

2024/04/09
「台灣風土春日潤餅宴」佐餐酒為威石東2024年3款春季新酒。 攝影/葉琳喬

【500盤饗宴】陳釀台灣風土 威石東酒莊X500盤 三款春季新酒搭佐星級潤餅宴 4/26限定登場

2024/04/09
D+ by DOMANI以鐵板料理與世界美食擦出火花!2024年春季全新菜單「T...

500盤新菜單/D+ by DOMANI春季泰魂爆發!陳星同:鐵板燒不只有煎而已

2024/04/08
士林餐酒館INTRO於今年4月週末晚間邀請到樓上見前主廚蔡慈偉,推出期間限定客座...

500盤新焦點/士林餐酒館INTRO x 樓上見前主廚蔡慈偉呈獻中西混融料理

2024/04/05
「巴黎廳1930x高山英紀」餐廳廚藝總監高山英紀三月來台舉辦為期3天的Chef ...

500盤新焦點/台灣茶與和風共舞 「巴黎廳1930x高山英紀」Chef Day餐會的日式旬味

2024/04/03

回應

Top