【500盤】皮蛋成最佳配角?
2021/11/19
高婉珮

小小一顆黑不溜丟的尋常皮蛋,能成就什麼好菜?巷子口食堂的「黑嘿嘿」、老譚香川味兒的「椒燒擂皮蛋」,還有小小樹食的「紅油皮蛋豆腐餃」,都少不了皮蛋。甚至家家戶戶都能自己做的「皮蛋豆腐」,也在知名私廚喜相逢麵館,呈現出令人意想不到的全新風貌。
「黑嘿嘿」以黑豬絞肉和皮蛋做成涼拌開胃菜,以多種醬油膏跟獨門醬汁調味,並加入蒜味花生末,然後搭配著五彩繽紛的蝦餅吃,吃起來Q彈中帶著清脆,鹹香滿口,妙不可言。「椒燒擂皮蛋」將皮蛋與青辣椒搗碎,口感滑嫩但味道是一擊重拳。「紅油皮蛋豆腐餃」內餡由南瓜、皮蛋、豆腐、剝皮辣椒組成,搭配青江菜爽脆口感,最後淋上自煉紅油,口感甜潤,辣香襲人。

喜相逢的「皮蛋豆腐」,則是將薄切的豆腐淋上泥狀的皮蛋後調味,吃起來沒有太多皮蛋本身突兀的味道,反而相當順口美味;以看似家常的元素,在500盤評選中意外擊敗許多大菜。
2021【500盤】特別報導
● 500盤官網:50位評審、500道菜 第一份台灣人觀點的餐飲評鑑
最新文章
-
500盤新菜單/日料「Nikai 二階割烹」夏季菜單以和洋混融呈獻旬味饗宴
2025/06/25 -
500盤新焦點/三天限定!名廚渡邊貴義全台鐵板首秀攜手初魚鉄板料亭登場
2025/06/20 -
500盤新開店/欣葉「NAGOMI 雅」開幕!集京都四大百年老舖經典風味
2025/06/19 -
500盤新菜單/川菜不只麻辣!川雅主廚王國政四川拜師呈獻24味型風味敘事
2025/06/09 -
北美館餐廳!Bonami餐酒館、Rolling Dough咖啡廳南進門開幕
2025/06/06 -
500盤新菜單/台中「匠極緻鍋物」推出活龍蝦、帝王蟹懷石四食四人宴
2025/06/03 -
500盤新菜單/米其林一星de nuit春夏新菜 以季節食材詮釋優雅法餐精髓
2025/05/26 -
500盤新菜單/米其林一星NOBUO春夏新菜以時令海陸鮮味開啟味覺之旅
2025/05/23 -
三六食府必嚐5選!中菜私廚餐廳歷屆500盤評審推薦
2025/05/23 -
500盤新開店/韓裔主廚趙韓淞執掌!全新「boon現代韓式餐酒館」進駐CÉ LA VI
2025/05/22 -
500盤新菜單/米其林二星渥達尼斯磨坊夏季新菜!融入亞洲元素掀山海之味
2025/05/20 -
500盤新焦點/高雄米其林一星HAILI二週年!限定套會巧妙轉譯台味早餐
2025/05/19 -
台中餐酒館Glou Suru!打破規則的麵酒之地,首波完整菜單價格
2025/05/02 -
500盤新焦點/西門「詹記算算屋」個人鍋5/5開張!主打高自由選配菜單
2025/04/29 -
【500 Feast】國泰世華CUBE信用卡「日本賞」專屬饗宴!直通星級名店保留席展開美食之旅
2025/04/23 -
500盤新焦點/攜手名廚鄺啟明!海峽會「粵宴」限定套餐呈獻新潮粵菜滋味
2025/04/22 -
500盤新菜單/小樂沐春季限定菜單攜手唐寧茶推《春之香頌》法式饗宴
2025/04/21 -
500盤新菜單/FRASSI新菜亮相!Iacopo Frassi以發酵技法詮釋家的味道
2025/04/15
回應