親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

【500盤】皮蛋成最佳配角?

2021/11/19 高婉珮

喜相逢麵館的皮蛋豆腐,將白豆腐切得超薄,再將雞蛋製成的無鉛皮蛋打成泥鋪上,透過重重細節,讓小菜變得不簡單。 圖/林一峰提供
喜相逢麵館的皮蛋豆腐,將白豆腐切得超薄,再將雞蛋製成的無鉛皮蛋打成泥鋪上,透過重重細節,讓小菜變得不簡單。 圖/林一峰提供

小小一顆黑不溜丟的尋常皮蛋,能成就什麼好菜?巷子口食堂的「黑嘿嘿」、老譚香川味兒的「椒燒擂皮蛋」,還有小小樹食的「紅油皮蛋豆腐餃」,都少不了皮蛋。甚至家家戶戶都能自己做的「皮蛋豆腐」,也在知名私廚喜相逢麵館,呈現出令人意想不到的全新風貌。

「黑嘿嘿」以黑豬絞肉和皮蛋做成涼拌開胃菜,以多種醬油膏跟獨門醬汁調味,並加入蒜味花生末,然後搭配著五彩繽紛的蝦餅吃,吃起來Q彈中帶著清脆,鹹香滿口,妙不可言。「椒燒擂皮蛋」將皮蛋與青辣椒搗碎,口感滑嫩但味道是一擊重拳。「紅油皮蛋豆腐餃」內餡由南瓜、皮蛋、豆腐、剝皮辣椒組成,搭配青江菜爽脆口感,最後淋上自煉紅油,口感甜潤,辣香襲人。

「黑嘿嘿」以黑豬絞肉和皮蛋做成涼拌開胃菜,搭配著五彩繽紛的蝦餅吃。 圖/摘自巷子口創意台菜料理食堂臉書粉絲團
「黑嘿嘿」以黑豬絞肉和皮蛋做成涼拌開胃菜,搭配著五彩繽紛的蝦餅吃。 圖/摘自巷子口創意台菜料理食堂臉書粉絲團

喜相逢的「皮蛋豆腐」,則是將薄切的豆腐淋上泥狀的皮蛋後調味,吃起來沒有太多皮蛋本身突兀的味道,反而相當順口美味;以看似家常的元素,在500盤評選中意外擊敗許多大菜。

2021【500盤】特別報導

500盤官網:50位評審、500道菜 第一份台灣人觀點的餐飲評鑑

2021【500盤】完整得獎名單

2021【500盤】九大特別獎得獎原因

2021【500盤】50個評審的美食故事

最新文章

國泰世華CUBE信用卡「日本賞」一次收齊星級、人氣日料名店!不僅提供卡友專屬保留...

【500 Feast】國泰世華CUBE信用卡「日本賞」專屬饗宴!直通星級名店保留席展開美食之旅

2025/04/23
海峽會重磅邀請《紐約時報》食評盛讚名廚鄺啟明,推出「粵宴」期間限定套餐。 圖/海...

500盤新焦點/攜手名廚鄺啟明!海峽會「粵宴」限定套餐呈獻新潮粵菜滋味

2025/04/22
經典法式小樂沐Le Côté LM攜手英國皇家唐寧茶合奏《春之香頌》春日茶香盛宴...

500盤新菜單/小樂沐春季限定菜單攜手唐寧茶推《春之香頌》法式饗宴

2025/04/21
來自托斯卡尼的溫暖家鄉記憶!
主廚Iacopo Frassi將家的味道體現在技法...

500盤新菜單/FRASSI新菜亮相!Iacopo Frassi以發酵技法詮釋家的味道

2025/04/15
「元紀.台灣菜」春季28道新菜登場!以經典風味與在地食材,詮釋台灣餐桌的過去、現...

500盤新菜單/米其林一星「元紀.台灣菜」28道春季新菜呈獻台灣多元風味

2025/04/14
2024晶華軒必點12道推薦!台北最適合宴客、最讓人驚艷餐廳。圖|晶華軒

2024晶華軒必點12道推薦!台北最適合宴客、最讓人驚艷餐廳

2025/04/14
「燒鳥+割烹」日本料理餐廳「鳥力TORICHIKARA」正式開幕!以頂級竹地雞串...

500盤新開店/日料餐廳「鳥力」以竹地雞為主角聚焦燒鳥、割烹雙重饗宴

2025/03/31
經典鍋物品牌「橘色涮涮屋」台中館以全新獨棟空間坐落台中七期,不只用餐空間更寬敞,...

500盤新開店/橘色涮涮屋台中館全新獨棟亮相!主打活體帝王蟹多種吃法

2025/03/24
「A」餐廳推出春季新菜單《根莖花語》。 圖/餐廳A提供

500盤新菜單/米其林一星「 A」餐廳春季新菜聚焦植物風味、食材零浪費

2025/03/18
aMaze心宴全新春季套餐「古意」登場!行政總廚楊光宗以傳統古法為經、現代新意為...

500盤新菜單/aMaze心宴春季套餐亮相!楊光宗以當代中菜重釋傳統古意

2025/03/05
僅容八人的板前是全台最難預約的位子,500Feast攜手國泰世華銀行,在昭和食堂...

【500 Feast】500FeastX國泰世華銀行 聯手超預約困難「昭和食堂」打造春日饗宴

2025/03/05
Circum- 主廚羅偉誠(Leo)本季以「海洋瑰寶」為主軸,融匯華人飲食典故與...

500盤新菜單/Circum-主廚羅偉誠以「海洋瑰寶」詮釋時髦中菜

2025/02/08
旺盛苑和牛燒肉3.0進化版落腳中山巷弄!全和牛冷藏肉千本壽司、和牛軍艦、和牛炙燒...

500盤新菜單/旺盛苑和牛燒肉再升級!包廂限定套餐推六種頂級和牛部位

2025/01/23
台中鮨多芽不只是一間壽司店,也重視與人的情感連結與用餐體驗價值。
 圖/鮨多芽...

500盤新菜單/吃貨與酒鬼的秘密基地!「鮨多芽」魚料佐鷹之目正對味

2025/01/22
主廚許庭綾將旅行中的香港元素轉化成冬季菜單的亮點風味。 圖/MÚO提供

500盤新菜單/MÚO法式料理冬季菜單!許庭綾取材香港之旅帶來滿滿乾貨

2025/01/20
征服各大政商名流味蕾的獨門「台塑正宗帶骨牛小排」,源於台塑企業李寶珠夫人私房親作...

500盤新開店/台塑生醫首度公開傳奇名菜「台塑正宗帶骨牛小排」

2025/01/08
SHABU ZEN以精緻西餐邏輯結合匠心獨具的調味醬料,讓風味掛帥展現日式火鍋的...

500盤新開店/台北火鍋新選擇!「SHABU ZEN」以西餐邏輯呈個性化風味

2024/12/25
La Vie by Thomas Bühner餐廳冬季菜單以「優雅的狩獵祭」為主...

500盤新菜單/La Vie餐廳冬季菜單以親民價格呈現「優雅狩獵祭」極致野味

2024/12/23

回應

Top