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500盤/跨界名流齊聚「500盤」星光大道:第一份台灣人觀點的美食評鑑

2021-11-21 04:15 高婉珮、釋俊哲、王郁惠

由青年質感刊物「500輯」主辦,邀請50位跨界名人評審共同評選的原創美食餐飲評鑑「500盤」,日前在台北晶華酒店盛大舉辦,現場齊聚來自不同領域的眾多美食界名人以及社會賢達,除了見證揭榜的歷史時刻,更對於以台灣人觀點出發的在地化美食評鑑,表達肯定之意。

陳瑞憲 建築設計師

陳瑞憲 建築設計師 圖/500盤採訪團隊攝影
陳瑞憲 建築設計師 圖/500盤採訪團隊攝影

我的美食經驗來自小時候父親留下的影響,雖然吃過米其林一星、二星、三星餐廳,但有時卻忽略了身邊的美食、小吃。很肯定500盤活動,假如台灣有一群人、對美食有自己的主見,可以平衡世界流行的米其林,這是一件很好的事。

詹偉雄夫婦 美學、文化趨勢家

詹偉雄(左)夫婦 美學、文化趨勢家 圖/500盤採訪團隊攝影
詹偉雄(左)夫婦 美學、文化趨勢家 圖/500盤採訪團隊攝影

「500盤」不只是評鑑菜色美味,也反映了這時代社會總體的飲食跡象。50位評審推薦的菜色,有些人是味覺導向,有些人是在地美味,有些人則是結合他們的年少記憶,「這也告訴我們飲食這件事有多面向。」

陳泰銘 國巨集團董事長

陳泰銘 國巨集團董事長 圖/500盤採訪團隊攝影
陳泰銘 國巨集團董事長 圖/500盤採訪團隊攝影

這次擔任「500盤」評審,是把我過去所吃過、覺得值得回味的菜單拿出來。我覺得每一份美食評鑑機制都有它的特色,有些注重菜的創意,有些重視食物本身的色、香、味。這次「500盤」提出一個在地的觀察角度,我很肯定這樣的努力,透過這樣的系統,會讓大家更想去了解飲食。

詹宏志 PChome集團董事長

詹宏志(右) PChome集團董事長 圖/500盤採訪團隊攝影
詹宏志(右) PChome集團董事長 圖/500盤採訪團隊攝影

美食是一種全民運動,即便是住家巷口的攤販,只要是一出門就會懷念的,就是美食。「500盤」評審來自各行各業,並不侷限於美食家,這件事提醒了我們,每個人都有自己心目中的美食印象跟記憶,都可以是美食的發現者。或許未來「500盤」可以有討論區,讓人人都能分享心目中的美食名單。

詹朴 APUJAN品牌創意總監

詹朴 APUJAN品牌創意總監 圖/500盤採訪團隊攝影
詹朴 APUJAN品牌創意總監 圖/500盤採訪團隊攝影

潘思亮 晶華酒店董事長

潘思亮 晶華酒店董事長 圖/500盤採訪團隊攝影
潘思亮 晶華酒店董事長 圖/500盤採訪團隊攝影

提到美食評鑑,選餐廳、選主廚的都做過了,選菜的卻還沒做過,「500盤」不僅顛覆了這一點,還進一步將美食評鑑「民主化」。過去台灣的許多美食趨勢都是從國外進來,針對這一點「500盤」則從「在地化」出發,再連結到國際。我希望「500盤」每年都能辦,變成台灣美食立足國際的基石。

洪裕鈞 台灣松下電器董事長

洪裕鈞(右) 台灣松下電器董事長 圖/500盤採訪團隊攝影
洪裕鈞(右) 台灣松下電器董事長 圖/500盤採訪團隊攝影

看了得獎名單,發現獲得最多盤子的是「喜相逢麵館」,我覺得好棒!重新喚起我的回憶,提醒我這是很久沒去的餐廳。至於我自己挑選的「500盤」10盤菜名單,我刻意希望不要跟別人雷同,分享一些比較特別的美食經驗。

關傳雍 空間設計師

關傳雍 空間設計師 圖/500盤採訪團隊攝影
關傳雍 空間設計師 圖/500盤採訪團隊攝影

當初接到「500盤」邀請時很驚訝,關於推薦菜色,我不以昂貴食材、料理複雜為依據,而是會讓人想再吃一次的菜色,希望一般人都能輕鬆享用。「500盤」活動,也像是一次朋友間的美食交流分享,「大家湊一堂,熱熱鬧鬧。」

游適任 Plan b創辦人

游適任 Plan b創辦人 圖/500盤採訪團隊攝影
游適任 Plan b創辦人 圖/500盤採訪團隊攝影

我對於晚宴中的Sinasera 24「旗魚三重奏」、晶華軒「花雕玉液蒸鱈場蟹柳」特別期待;「500盤」也將對美食評鑑的排名帶來不同觀點,由於每年評審不同、上榜菜色也會不同,具有快速回應時代的特質。

方序中 設計師

方序中(左) 設計師 圖/500盤採訪團隊攝影
方序中(左) 設計師 圖/500盤採訪團隊攝影

平時都是跟著朋友吃好料,也確實吃了不少好餐廳,在「500盤」晚宴中特別希望能吃到其他評審推薦的菜色,像為自己的美食地圖解鎖。期許「500輯」能持續舉辦,除了能拓展美食的不同面向,也讓評審跟讀者的口福愈來愈多。

張基義 台灣設計研究院院長

張基義 台灣設計研究院院長 圖/500盤採訪團隊攝影
張基義 台灣設計研究院院長 圖/500盤採訪團隊攝影

擔任「500盤」評審的心情「很新奇,餐飲是另外一個領域,我的專業是設計跟建築,但是我發現好的空間、建築,通常餐廳都很優秀。」透過50位不同領域的名人所挑選的美食評比去歸納台灣特色與特點,是很好的平衡,「重新發掘五感、生活的美好,是非常重要的。」

林大涵 貝殼放大執行長

林大涵 貝殼放大執行長 圖/500盤採訪團隊攝影
林大涵 貝殼放大執行長 圖/500盤採訪團隊攝影

期待每年不同評審選出不同菜,「好像到全台灣每個地方都可以吃到好吃的菜,這應該會是個豐沛且流動的超級美食指引」。「500盤」是一種很全然的肯定,「讓餐廳知道世界上有人深深喜歡自己的菜,是會讓餐廳感到開心的獎項,而不是一種壓力。」

蔣雅淇 STUDIO A共同創辦人

蔣雅淇 STUDIO A共同創辦人 圖/500盤採訪團隊攝影
蔣雅淇 STUDIO A共同創辦人 圖/500盤採訪團隊攝影

「500盤」是疫情之後美食圈的第一個盛大活動,每位評審自日常生活中精選出來的10盤,就是最精彩的「500盤」。讓我們看到各式各樣的菜色,非常台灣人的、在地的、甚至有巷弄的美味,非常能夠代表台灣人2021年的餐桌風景。

葉曉甄 文心建設總經理

葉曉甄 文心建設總經理 圖/500盤採訪團隊攝影
葉曉甄 文心建設總經理 圖/500盤採訪團隊攝影

前幾年台灣開始有「米其林指南」登陸,大家會覺得這代表的是國際觀點。我覺得「500輯」這次所策畫的「500盤」活動,用台灣人的觀點來看台灣的美食,我覺得滿好的。

何奕佳夫婦 永豐餘生技總經理

何奕佳(右)夫婦 永豐餘生技總經理 圖/500盤採訪團隊攝影
何奕佳(右)夫婦 永豐餘生技總經理 圖/500盤採訪團隊攝影

「500盤」是一個滿好的活動,使台灣除了來自國外的美食評鑑之外,還可以擁有完全從台灣人觀點出發的美食機制,這是可喜的事。而且「500盤」是從菜色出發,不是針對餐廳來評選,更能呈現出多元而繽紛的視野。

宋安 喜事國際時尚集團營運長、馮亞敏 喜事國際時尚集團創辦人

宋安(右) 喜事國際時尚集團營運長、馮亞敏(中) 喜事國際時尚集團創辦人 圖/5...
宋安(右) 喜事國際時尚集團營運長、馮亞敏(中) 喜事國際時尚集團創辦人 圖/500盤採訪團隊攝影

美食跟藝術一樣,是很主觀的。「500盤」讓來自不同背景、領域的人分享心目中的美食,是一件很有趣的事。我選了比較多中式的菜餚;這次「500盤」名單上有不少創意料理,我想要多去試試,再給這些餐廳跟菜色一次機會。

王耀邦(格子) 策展人

王耀邦(格子) 策展人 圖/500盤採訪團隊攝影
王耀邦(格子) 策展人 圖/500盤採訪團隊攝影

「500盤」是具有台灣觀點的第一份美食評鑑,這樣的嘗試有非常不同的鼓勵,希望10年後「500盤」還能繼續,並相信這個願景一定會達成。

馬世芳 作家、廣播人

馬世芳 作家、廣播人 圖/500盤採訪團隊攝影
馬世芳 作家、廣播人 圖/500盤採訪團隊攝影

「500盤」是平衡在地人對美食的品味與觀點,雖然大眾多偏好「俗擱大碗」,但餐廳最難的是維持水準,希望食客也可以去思考美食是需要付出一樣的代價,才能讓餐廳持續打造美味的驚喜。

焦元溥 知名樂評人

焦元溥 知名樂評人 圖/500盤採訪團隊攝影
焦元溥 知名樂評人 圖/500盤採訪團隊攝影

「我覺得被選中的那道菜要固守好,這和固守米其林餐廳裝潢、桌具是不一樣的」,透過具影響力的聯合報推廣,讓入選餐廳有更好的生意,不僅是一盤菜,未來可能會有第二盤、第三盤好菜,對餐廳是正向的肯定。

何承育夫婦 勤美學總經理暨勤美璞真文化藝術基金會執行長

何承育(右)夫婦 勤美學總經理暨勤美璞真文化藝術基金會執行長 圖/500盤採訪團...
何承育(右)夫婦 勤美學總經理暨勤美璞真文化藝術基金會執行長 圖/500盤採訪團隊攝影

餐飲是一件來自在地情感與文化的事,過去由國外的美食評鑑指南來評鑑台灣美食,呈現出來的並不是台灣人的觀點。透過「500盤」找50位評審,根據自己吃過的菜色來評選,可以把台灣人對美食文化與情感面的投射,透過這份名單展現。

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