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500盤/美食界名人晚宴星光:第一份台灣人觀點的美食評鑑

2021-11-21 03:15 羅建怡

由青年質感刊物「500輯」主辦,邀請50位跨界名人評審共同評選的原創美食餐飲評鑑「500盤」,日前在台北晶華酒店盛大舉辦,現場齊聚眾多美食界名人以及社會賢達,一同見證揭榜的歷史時刻。

高琹雯Liz/美食評論家、美食加創辦人

LIZ。圖/500盤採訪團隊攝影
LIZ。圖/500盤採訪團隊攝影

500盤與一般主流的餐飲評鑑不同,它選菜而非餐廳,評審背景多元,也涵括各界與不同年齡層,剛開始看評審名單覺得「能聚焦嗎?」沒想到還確實有交集。這份榜單就是一份品味的大數據,榜單也反映了這一年來台灣餐飲的狀況。

江振誠/全球知名主廚、RAW創辦人

江振誠。圖/500盤採訪團隊攝影
江振誠。圖/500盤採訪團隊攝影

這是從在地的角度評選台灣自己的味道,是在地的象徵,也是第一次從台灣人的觀點出發的評鑑。此外,從名單中延伸出「台灣味」,不只是在地食材這麼簡單,還延伸到對於未來的想像;同時,這不只是一份評鑑,還是對台灣料理的集體意志,「讓我們看到2021年台灣食物的風景」。

葉怡蘭/飲食旅遊作家、PEKOE創辦人

葉怡蘭。圖/500盤採訪團隊攝影
葉怡蘭。圖/500盤採訪團隊攝影

在數位浪潮下,觀看餐飲的方式改變了,現在是「百花齊放、權力下放」的年代,而500盤就是個聰慧而機敏的評鑑;它和米其林大不相同,雖然某種程度仍是菁英觀點,但也講述了特定階層以上如何外食。因此中菜高度露臉,榜單的意義,也在呈現此刻、宴飲的所欲所望。希望500盤持續做下去,「擴張至最大、面向到最廣,將會是一份巨大的名單」。

王瑞瑤/美食評論家

王瑞瑤。圖/500盤採訪團隊攝影
王瑞瑤。圖/500盤採訪團隊攝影

很期待大規模選出台灣的500盤,希望它是多樣性的、可以代表國內各縣市的美食風景,從名單也可以看出很多有趣的部分;此外,明年若續辦,建議「評審規則」可再定義清楚一些。這一年跨過疫情,相信新餐廳、名人常去的餐廳都能勾起話題。

何宣瑩/美食評論家

何宣瑩。圖/500盤採訪團隊攝影
何宣瑩。圖/500盤採訪團隊攝影

聯合報是台灣有質感、有公信力的媒體,由旗下的500輯來做評選,我覺得非常有意義,尤其在疫情年,對餐飲界是一大鼓舞。也很榮幸擔任500盤第一屆的評審,我這次的選擇以Fine Dining為主,但不知道一家餐廳可以多道菜,否則,也許有些餐廳我會多給一盤。

林一峰/後院系列酒吧創辦人

林一峰。圖/500盤採訪團隊攝影
林一峰。圖/500盤採訪團隊攝影

「我覺得真正的美食是要跟生活結合在一起的。」500盤邀約時,我很開心能用自己的看法,很自由的發聲,有部分是米其林肯定的,部分的在地小食,部分是非常有創意精緻的甜點。評鑑不應該由價格、菜系或單一的價值來評定,我把它們都擺在一起,都能給予掌聲。

許心怡/愛飯團創辦人

許心怡。圖/500盤採訪團隊攝影
許心怡。圖/500盤採訪團隊攝影

很榮幸能擔任評審,剛開始本來以為只是一個美食界的活動,後來得知是這麼大的一個各界菁英的評選,反而有點緊張,「我每年大約要辦100場的餐會,加上很多的私人宴飲,真的很難只選10道」。

韓良憶/美食評論家、作家

韓良憶。圖/500盤採訪團隊攝影
韓良憶。圖/500盤採訪團隊攝影

這是一份台灣觀點的評鑑。像我是工作跟飲食有關,評審群中,也請了一些其他行業的意見領袖,我覺得這樣很好,可以把光譜放大,不只著眼於美食圈,可以反映時下的潮流,或食物的喜好。「但只選10道真的太少,名單交出去之後還在後悔,要不要把某一道換成另一盤」。

陳陸寬/貓下去敦北俱樂部主理人

陳陸寬。圖/500盤採訪團隊攝影
陳陸寬。圖/500盤採訪團隊攝影

廚佛瑞德Fred/知名廚師

廚佛瑞德Fred。圖/500盤採訪團隊攝影
廚佛瑞德Fred。圖/500盤採訪團隊攝影

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