500盤2022 在地視角的餐飲評鑑！評審們看見500盤對台灣餐飲的價值

2022-09-21 13:50 文字整理詹筱苹

500盤2022將邁入第二屆，2022年同樣邀請50位各行各業意見領袖，各自選出年度最難忘的10盤，其中25位連續兩年參與評鑑，另外25位則是首次加入。值得一提的是，500盤2022也多了「外送」餐飲，在疫情中如實反應台灣餐桌的新風景，誠如首次參與500盤的葡萄酒達人林裕森所說，500盤的「核心價值是『多樣性』與『眾人的新發現』。」

【500盤2021 50個評審的美食故事】

來自在地的鼓勵

連續參與兩屆500盤評鑑的評審，對500盤抱持肯定的評價，作家李昂就認為：「政府應該要把五百盤推向國際，成為觀光客來台的美食指南。」美食家葉怡蘭認為，這份評鑑「提供更廣、更在地的視角，讓非主流的餐廳也有機會成為焦點。」PCHome集團董事長詹宏志表示：「開放的評選方式很接地氣，不是單一菁英觀點。來自在地的鼓勵，能夠打破米其林的限制。」2022年更與詹补一同成為500盤的父子檔評審，另外陳木元與陳泰銘兄弟檔、宋安與宋文兄妹檔，也讓人好奇，來自相同成長背景的人，各自手中的10盤，又有哪些巧妙的異同。

最難能可貴的多元觀點

首次參與500評鑑的主廚陳嵐舒認為：「500盤是台灣品味的縮影，非常多元有趣！一般評鑑只會揭露某個評選標準下的最終結果。500盤很重要的精神是，每位評審都有機會說明他支持這道菜的理由，讓大眾有機會透過評審的角度去理解這盤菜、這家餐廳、這位主廚，我覺得這是很棒的一件事。」作家洪愛珠也認為「500盤的珍貴在於生物多樣性，有菁英、有樸素，角度非常多元。每一種類型都有，每個人都可以從自己的需求找到對應的一盤菜。」永豐餘生技董事長何奕佳更非常細緻的發現：「山海樓的『珍寶盒』過去不常被點，入選500盤後很多客人都想試試這一盤。」

如金球獎般存在的500盤

演員楊祐寧巧妙的比喻：「如果米其林是奧斯卡，那500盤就是金球獎。500盤在餐飲上有更敏銳的覺察，帶領我們接觸更多元豐富的美食。」台灣大哥大總經理林之晨發現，500難能可貴的價值在於：「500盤將鎂光燈指向『一生懸命、奉獻才華、把客人服務好』、但過去沒機會被傳統獎項肯定的好餐廳們。」

牽引出的生命關係更可貴

最後，連續兩年擔任評審的評論家詹偉雄，再次提醒大家，500盤名單公佈後，大家關注的焦點：「重點不在排名，而是牽引出口味、鑑定來歷，和每個人生命的關係，這些都是趣味的故事。」美食家葉怡蘭也提醒500盤評選結果是「提供更廣、更在地的視角，讓非主流的餐廳也有機會成為焦點。」