台灣觀點美食評鑑-500盤2023：晶華軒11盤、INITA單一菜最多盤全台313間餐廳奪盤創新高

2023-09-28 15:44 高婉珮

第三屆「500盤」於台北晶華酒店揭曉得盤榜單，《500輯》發行人項國寧(右二)與... — 第三屆「500盤」於台北晶華酒店揭曉得盤榜單，《500輯》發行人項國寧(右二)與評審代表國際名廚江振誠(左二)、美食評論家蔡珠兒(左一)與藝人賈永婕(右)，也到場參與盛會。圖／500輯攝影團隊提供

由質感潮流青年全媒體《500輯》原創、首份屬於台灣人觀點的美食評鑑「500盤」，今年盛大邁入第三屆，今（28日）於台北晶華酒店揭曉由50位跨界名人評審團所評選的得盤榜單，並同步公布「12大特別獎」得主。

第三屆「500盤」於台北晶華酒店揭曉得盤榜單，總計有超過33間、獲得3個盤子以上... — 第三屆「500盤」於台北晶華酒店揭曉得盤榜單，總計有超過33間、獲得3個盤子以上的餐廳，與多位重量級評審出席。圖／500輯攝影團隊提供

今年得盤榜單變動幅度不小，位於台北晶華酒店的粵菜餐廳「晶華軒」，得盤數從去年的6盤，大幅攀升至今年的11盤，一舉拿下冠軍寶座；去年以黑馬姿態囊括15盤封王的粵菜餐廳「朧粵」，今年與日料「鮨天本」、連續6年蟬聯米其林三星榮耀的「頤宮中餐廳」分別拿下8盤，並列第二。日料居酒屋「昭和食堂」、全預約制私房菜「鄒記食舖」各獲7盤，位居第三。

在奪盤餐廳數量方面，今年也有重大突破，奪盤餐廳數自去年的267間，大幅增加至今年的313間，創下歷年新高；其中有70間餐廳蟬聯三屆進榜，87間餐廳獲得兩盤以上肯定，並有179間餐廳新入榜，反映出台灣餐飲業在疫情之後的蓬勃發展。

第三屆「500盤」頒獎典禮，總計有超過33間、獲得3個盤子以上的餐廳出席。《500輯》發行人項國寧在致詞時表示：「『500盤』今年進入第三屆，它在台灣的餐飲文化裡面，樹立一個特別的風格。『500盤』最重要的是50位評審，由這50位評審提供過去一年中印象最深刻的10盤菜。這樣的一個過程，裡面有知性、有感性以及味蕾。所以能夠在『500盤』名單中出類拔萃，就包括了知性、感性與味蕾的綜合。這是『500盤』非常特別的地方。」評審代表世界名廚江振誠、美食評論家蔡珠兒與藝人賈永婕，也到場參與盛會。

Birdy Yakitori新生代雙主廚黃晨睿（中）、楊富雄（右）拿下「矚目新秀... — Birdy Yakitori新生代雙主廚黃晨睿（中）、楊富雄（右）拿下「矚目新秀獎」，由《500輯》發行人項國寧擔任頒獎人。圖／500輯攝影團隊提供

「12大特別獎」得主與《500輯》發行人項國寧合影（中）。圖／500輯攝影團隊提... — 「12大特別獎」得主與《500輯》發行人項國寧合影（中）。圖／500輯攝影團隊提供

延續「500盤」專注於單一菜色的招牌特色，以單道菜色來看，義、日、台混血餐廳「INITA」的「銅鑼燒、台灣黃牛、金蓮葉」，以香甜中帶有鮪魚與牛肉鮮味的獨特滋味，一舉拿下4盤奪冠；「頤宮中餐廳」的「春風得意腸」、創新燒鳥餐廳「Birdy Yakitori」的「雞小腿．阿基里斯腱」、「朧粵」的「招牌金蒜黑豚叉燒」、日系餐廳「The Ukai Taipei」的「蒜香炒飯」、「鮨天本」的「炸鰻魚飯壽司」，以及台菜餐廳「金蓬萊遵古台菜」的「蓬萊排骨酥」，分別獲得3盤居次。

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此外，隨著「500盤」進入第三屆，總計有16道菜品連續三屆皆入選，包括「晶華軒」的「鱈蟹西施泡飯」、「明福台菜海產」的「鮑魚糯米雞湯」、「AKAME」的「慢烤16小時屏東黃牛帶骨牛小排」、「Orchid by Nobu Lee蘭餐廳」的「威靈頓牛肉派」等，都是人氣持續不墜的一時之選。

「Orchid by Nobu Lee蘭餐廳」的「威靈頓牛肉派」。圖／500輯攝... — 「Orchid by Nobu Lee蘭餐廳」的「威靈頓牛肉派」。圖／500輯攝影團隊提供

在「12大特別獎」方面，「矚目新秀獎」由非科班出身的Birdy Yakitori新生代雙主廚黃晨睿、楊富雄拿下；「創新概念獎」由透過當代法餐技法，演繹台灣當季頂鮮蔬食的「Curious Table」獲得。贏得「經典老店傳承獎」的是位於台北林森南路的「北平上園樓」，許多日漸凋零的老菜，在這裡都嘗得到。

「落地生根獎」由日籍主廚萩本郡大所創立的義、日、台混血餐廳INITA獲得。知名台菜餐廳「山海樓」所推出的山海潤餅宴，將過去屬於小吃、家庭料理的潤餅，以華麗又細膩優雅的宴席方式呈現，拿下「台味再進化獎」。廚藝團隊陣容堅強的「晶華軒」，每道菜都傳遞出粵菜的經典滋味與台灣食材的至美風土，獲頒「台灣食材獎」。