500盤新趨勢／超人氣IG網紅4foodie預測！2024職人系餐廳、套餐式調酒崛起

2024-03-08 11:50 李莘于

2024年一開春，就有許多令人振奮的餐飲訊息！國外連鎖或星級餐飲強勢登台、令人矚目的名廚餐廳陸續開幕、許多五星級國際飯店也即將落地，台灣餐飲文化混融自由的多樣性，使整個市場存有無限可能的動能，然而在欣欣向榮的背後，面臨國境開放、人手短缺的困窘，餐飲圈將如何因應變化？誰才是下一個能夠站穩腳步的人?

500盤邀請熟知餐飲圈動向的美食專家們來做個年度預測，選出他們認為「2024年可能會火紅的餐飲趨勢或型態」「私心熱愛且看好『單點單價』NT$500元以下的餐點」以及「2024年在wish list上最期待的餐廳？」以下是超人氣美食KOL 4foodie創辦人Ava的預測。

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Q：請預測2024年可能會火紅的餐飲趨勢或型態？

A：職人系餐廳受歡迎、套餐式調酒崛起、國外人氣品牌強勢登台。

我認為把單一技術做到最極致的職人餐廳，現在非常受歡迎。好比燒鳥，過去大家同樣人均2,500元的價位，可能會覺得那要選和牛，不大可能選擇從頭到尾都是雞肉的餐廳。

但像是最近的「fumée」，或是更早之前的「Birdy」、「鳥翔」等，現在大家越來越能接受這樣的型態，從我們po文的回應就能看出來轉變。還有一個關鍵點是「燈籠」這個部位，非常吸睛，人人都想拍照打卡，在朋友之間就會引起風潮。一開始跟風，但久而久之消費者也變得越來越敢嘗試。

雖然現在年輕人間最有人氣的酒吧是價格不貴、講究氣氛營造，但對愛喝調酒的人來說，「套餐式調酒」是一個趨勢。許多酒吧現在不再是一杯一杯點，而是往更精緻、更全面的套餐式體驗前進，像之前WA-SHU和酒開的「Ice-end」，以及「Room by Le Kief」，越來越多酒吧走這樣的模式。

此外，國外的超人氣品牌開來台灣人氣依然很爆，像這樣的店容易引發大家的資訊焦慮，如日本的「挽肉與米」，新加坡的「Bacha Coffee」、澳洲的希臘小點「Lukumades」，在社群的表現都非常好！

職人系餐廳如燒鳥大受歡迎，大家喜歡在IG上po出限量的特殊部位如「燈籠」（右）也... — 職人系餐廳如燒鳥大受歡迎，大家喜歡在IG上po出限量的特殊部位如「燈籠」（右）也推波助瀾。圖／fumée、Ava提供

講究更全面體驗的套餐式調酒如「unDer Lab」（左）、「Room by Le... — 講究更全面體驗的套餐式調酒如「unDer Lab」（左）、「Room by Le Kief」（右）都獲得亞洲50大酒吧的肯定。圖／Penny Lee

國外的超人氣品牌開來台灣依然是爆紅保證，如新加坡的「Bacha Coffee」（... — 國外的超人氣品牌開來台灣依然是爆紅保證，如新加坡的「Bacha Coffee」（左）、澳洲的希臘小點「Lukumades」（右）。圖／Ava提供

Q：請推薦個人喜愛且看好「單點單價」NT$500元以下的餐點。

A：澳門骨堡「骨煲湯」NT$460。

雖然吃了非常多餐廳，但「澳門骨堡」是我跟朋友的私房愛店，每到冬天幾乎每週都去一次。我推薦的大骨湯可以單點，但通常我們會選一鍋三吃，先喝蜆鍋、接著花雕雞干鍋，最後再煮大骨湯。阿姨會一開始就問你要幾根大骨，必須先選好，因為之後不能加點！但仍可以點火鍋料、肉片。湯頭真的很好，呈現豚骨拉麵的乳白色，用很多中藥材和花生熬煮出很香的味道，連香港朋友來吃都大讚！雖然阿姨接電話的態度不是太好，但太好吃了我願意。