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500盤新趨勢/超人氣IG網紅4foodie預測!2024職人系餐廳、套餐式調酒崛起

2024-03-08 11:50 李莘于

2024年一開春,就有許多令人振奮的餐飲訊息!國外連鎖或星級餐飲強勢登台、令人矚目的名廚餐廳陸續開幕、許多五星級國際飯店也即將落地,台灣餐飲文化混融自由的多樣性,使整個市場存有無限可能的動能,然而在欣欣向榮的背後,面臨國境開放、人手短缺的困窘,餐飲圈將如何因應變化?誰才是下一個能夠站穩腳步的人?

500盤邀請熟知餐飲圈動向的美食專家們來做個年度預測,選出他們認為「2024年可能會火紅的餐飲趨勢或型態」「私心熱愛且看好『單點單價』NT$500元以下的餐點」以及「2024年在wish list上最期待的餐廳?」以下是超人氣美食KOL 4foodie創辦人Ava的預測。

【美食家的自學之路Liz預測】2024套餐式日料專門店、甜點概念餐廳是潮流

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Q:請預測2024年可能會火紅的餐飲趨勢或型態?

A:職人系餐廳受歡迎、套餐式調酒崛起、國外人氣品牌強勢登台。

我認為把單一技術做到最極致的職人餐廳,現在非常受歡迎。好比燒鳥,過去大家同樣人均2,500元的價位,可能會覺得那要選和牛,不大可能選擇從頭到尾都是雞肉的餐廳。

但像是最近的「fumée」,或是更早之前的「Birdy」、「鳥翔」等,現在大家越來越能接受這樣的型態,從我們po文的回應就能看出來轉變。還有一個關鍵點是「燈籠」這個部位,非常吸睛,人人都想拍照打卡,在朋友之間就會引起風潮。一開始跟風,但久而久之消費者也變得越來越敢嘗試。

雖然現在年輕人間最有人氣的酒吧是價格不貴、講究氣氛營造,但對愛喝調酒的人來說,「套餐式調酒」是一個趨勢。許多酒吧現在不再是一杯一杯點,而是往更精緻、更全面的套餐式體驗前進,像之前WA-SHU和酒開的「Ice-end」,以及「Room by Le Kief」,越來越多酒吧走這樣的模式。

此外,國外的超人氣品牌開來台灣人氣依然很爆,像這樣的店容易引發大家的資訊焦慮,如日本的「挽肉與米」,新加坡的「Bacha Coffee」、澳洲的希臘小點「Lukumades」,在社群的表現都非常好!

職人系餐廳如燒鳥大受歡迎,大家喜歡在IG上po出限量的特殊部位如「燈籠」(右)也...
職人系餐廳如燒鳥大受歡迎,大家喜歡在IG上po出限量的特殊部位如「燈籠」(右)也推波助瀾。 圖/fumée、Ava提供
講究更全面體驗的套餐式調酒如「unDer Lab」(左)、「Room by Le...
講究更全面體驗的套餐式調酒如「unDer Lab」(左)、「Room by Le Kief」(右)都獲得亞洲50大酒吧的肯定。 圖/Penny Lee
國外的超人氣品牌開來台灣依然是爆紅保證,如新加坡的「Bacha Coffee」(...
國外的超人氣品牌開來台灣依然是爆紅保證,如新加坡的「Bacha Coffee」(左)、澳洲的希臘小點「Lukumades」(右)。 圖/Ava提供

Q:請推薦個人喜愛且看好「單點單價」NT$500元以下的餐點。

A:澳門骨堡「骨煲湯」NT$460。

雖然吃了非常多餐廳,但「澳門骨堡」是我跟朋友的私房愛店,每到冬天幾乎每週都去一次。我推薦的大骨湯可以單點,但通常我們會選一鍋三吃,先喝蜆鍋、接著花雕雞干鍋,最後再煮大骨湯。阿姨會一開始就問你要幾根大骨,必須先選好,因為之後不能加點!但仍可以點火鍋料、肉片。湯頭真的很好,呈現豚骨拉麵的乳白色,用很多中藥材和花生熬煮出很香的味道,連香港朋友來吃都大讚!雖然阿姨接電話的態度不是太好,但太好吃了我願意。

「澳門骨堡」是Ava的私房愛店,骨煲湯尤其經典。 圖/Ava提供。
「澳門骨堡」是Ava的私房愛店,骨煲湯尤其經典。 圖/Ava提供。

Q:請分享2024年在wish list上最期待的餐廳。

A:韓國米其林一星的「Onjium Restaurant」。

我一直很想吃韓國料理的fine dining,而且是傳統韓式的。「Onjium Restaurant」我關注很久了,是亞洲前50大餐廳,也是米其林一星,菜色走宮廷料理路線,希望能在今年去首爾參加亞洲50最佳餐廳頒獎典禮前順利訂到。

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