500盤新菜單／新竹「或者新州屋」餐酒館春季菜單以西式料理融入台式元素

2024/04/23 陳宜慧

如何在保留舊時代風華的同時，又能創造感官新鮮感？位於新竹，去年11月試營運、今年3月正式開幕的「或者新州屋」，由深耕新竹在地的「或者」團隊運營，以整棟新舊交揉的建築打開大眾的嶄新新竹體驗。其中二樓餐酒館全新推出以西式料理結合台式元素所創作而成的春季菜單，也成為饕客們的聚餐新選擇。

新州屋餐酒館必吃專屬菜單

「或者新州屋」由深耕新竹在地的「或者」團隊歷時近四年籌備運營，前身為為新竹第一間百貨公司，不只舊建築本身富含文化與時代意義，由硬是設計、水色設計攜手打造的嶄新空間佈局，同樣充滿巧思。其中位於二樓的或者新州屋餐酒館，試營運後調整部分菜色，以西式料理為引子，融入台式元素的串連，端出專屬新州屋的獨有菜色，亦成為在地用餐新場域，

接著一起來瞧瞧新州屋餐酒館有哪些必點餐酒吧！

▍慢慢弄布拉塔沙拉

此道使用台灣乳源，製作台灣在地的義大利乳酪，深獲許多米其林餐廳的愛戴。嚴選慢慢弄招牌「布拉塔起司」（Burrata Cheese），內餡包裹乳酪絲（sfilacci）再加入鮮奶油製成（即絲綢乳酪stracciatella），外表類似小籠包，切開會有鮮奶油緩緩滲出（爆漿），因此奶香比莫札瑞拉更濃郁，再搭配上家常用的第戎芥末蜂蜜油醋，是清爽帶滑順乳香的花園沙拉。

▍眷村紅燒煎牛小排

醬汁是以傳統眷村紅燒牛肉為出發點，牛小排以台灣滷味的靈魂「八角」作為醃料，搭配紅燒牛肉麵的濃縮醬汁，配菜則是以小吃店常見的「滷豆乾」製成的炸腐皮卷，讓人忍不住在腦中浮現生活裡的共同味覺記憶。

▍莎莎佐伊比利豬火腿馬卡龍

由新州屋一樓進駐品牌「MANO MANO」製作，口味運用了經典火腿搭配「或者安醬」的剝皮辣椒莎莎醬與法國奶油乳酪，在鹹甜口感中找出絕佳平衡。

▍會館費茲

會館費茲誕生於二戰後的日本。當時美軍駐軍於東京，但駐軍將軍麥克阿瑟，認為美國大兵於大白天喝酒形象不佳，因而下達白天禁酒令。於東京的知名社交場所「東京會館」便以牛奶創作了這杯「會館費茲」，讓大家在白天就可以喝看起來像牛奶的乳酸調酒。因此這款是在經典Gin Fizz中加入新竹在地1962年創立的香山牧場新鮮牛乳，讓大眾皆可在90年老建築內，一嘗這杯誕生於1950年代的迷人調酒。

▍草莓尼格羅尼

以來自台中「春鴻酒造」的草莓酒，加入經典濃郁的苦甜尼格羅尼調酒，草莓的濃郁香氣，將原本的甜與苦味連接，使整體風味口感更加融合，單喝或作為搭餐酒皆適合。

以新州屋不同時期設計下午茶方圓套餐！

此外，在下午茶的部份，全新推出的「方圓下午茶套餐」在設計上則是以新州屋不同時期（1934年、1976年、1998年、2024年）為靈感推出四款選擇；「1934 套餐」呈現的是昭和時期的日洋風格，提供「美式咖啡」、「櫻花奶酪」、「金平糖」。

而「1976」套餐則呼應當時引進資生堂和華歌爾等專櫃品牌的昇龍百貨時期 (1974-1990) ，套餐內容提供「菊花酸柑茶」、「微醺黑糖桂圓米糕」。至於「1998 套餐」靈感則來自租賃給婦幼品牌麗嬰房時期 (1990-1999) ，那是一段生活空間與商業空間交疊的日子，為此以「焙茶厚奶」、「佛卡夏」，以及當時兒時點心「脆笛酥」組構而成。

最後則以「或者新州屋」2024 年正式開幕為設計，供應餐酒館人氣飲品「自製可樂」，以及呼應二樓地磚顏色的「雙色錦玉」、「桐花蜜」，以及「或者」自有品牌的「果脆凍乾」。讓大家在下午時段也能造訪新州屋二樓，以味蕾體驗或者新州屋不同的過往時期。

下午茶套餐靈感來自四個新州屋發展階段，體會橫跨90年的不同風情。圖／或者新州屋提供

或者新州屋 𝗢𝗥 𝗛𝗼𝘂𝘀𝗲
✺ 營運時間 ▸ 週三 - 週日
全棟 𝟭𝟭:𝟬𝟬-𝟮𝟮:𝟬𝟬
𝟭𝗙 𝗠𝗔𝗡𝗢 𝗠𝗔𝗡𝗢 ▸ 𝟭𝟭:𝟬𝟬-𝟮𝟬:𝟬𝟬
𝟮𝗙 餐酒館 ▸ 𝟭𝟳:𝟯𝟬-𝟮𝟮:𝟬𝟬 （線上預約： https://inline.app/booking/orsjhouse/orsjhouse ）
𝟰𝗙 展覽 ▸ 𝟭𝟭:𝟬𝟬-𝟮𝟬:𝟬𝟬（門票 $𝟭𝟱𝟬 含 $𝟭𝟬𝟬 消費折抵）
地址 ▸ 新竹市東前街 𝟭𝟲 號
常態免費導覽 ▸ 每週四、週五 𝟭𝟭:𝟯𝟬 於一樓騎樓集合