第四屆500盤評審專訪／程偉豪導演曝美食最重要2點 挑餐廳看評論一招不踩雷

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導演程偉豪自2015年推出首部電影「紅衣小女孩」後，便帶來多種類型電影、影集，近期與導演殷振豪強強聯手，推出熱播的新劇「正港分局」，打造荒誕懸疑推理喜劇，一上線就登上Netflix排行榜冠軍。他熱愛創作就如同他熱愛的美食般，他說：「對我而言，下廚跟創作或拍片其實很像，都是從無到有，找個主題、準備食材，然後烹飪料理它。」這樣的過程對他來說有探索未知的樂趣，在摸索的過程會無意間帶來成就感。

其實程偉豪不只會拍片，還燒了一手好菜，不時可在他的個人社群，看到他烹調的家常菜，他坦言研究所時期因為看到阿基師在「型男大主廚」的身手，便開始在家嘗試做料理，一下廚就發現自己還算有點天份，就把這個隱藏才華延續下去了。他熱衷自己煮飯可以隨心意拿捏口味、份量，但他幽默說，「雖然常常過量」。目前的拿手菜是中式料理，舉凡糖醋類、三杯類、醬燒類、金莎類、獅子頭、打拋豬、拌麵等等都可輕鬆變出來，品嚐過的親朋好友都給予稱讚，但他笑著謙稱：「大概是因為親友基於被請吃飯的禮儀，給予好評。」

身為金牛座的程偉豪在12星座中是出名的吃貨代表，對這樣的稱號他也認同，笑說：「可能因為金牛座重視感官體驗，身為五官之一的味蕾體驗就很重要。」他也直說自己愛美食，但不至於到老饕的程度，對吃沒有太多堅持，「較在意食材的口感好、調味佳，這是好吃最重要的兩個要點」。比起色香味，更在意「味」，他說：「擺盤可以沒那麼優秀，但吃起來一定要有好的口感和味道，如果擺盤超美，但吃起來普通，會更扣分。」他笑著解釋：「因為上菜被撩起了一種期待，但吃進內容卻普通，更加打咩（不行的日文發音）！」

他對食物有一番見解，在挑選餐廳時會先參考Google的評分，還有評論區的留言，他研究出來不踩雷標準，「在台灣最好超過4.5分，在海外至少要超過3.5分以上再考慮」，除此之外，自己別無他法，多數是聽女友、同時也是最佳合作拍檔監製金百倫的推薦，稱讚：「因為她很會挑！」這回他首度擔任「500盤」評審，親自選出10道料理都是他的口袋名單，被問到如果只選1道最愛的菜？他直呼：「這也太難了吧，真心選不出來。要不是一家餐廳只能提供一道菜，我可能會有更多選項，因為有時一家餐廳就有好幾道令人印象深刻的好菜。」

美食在他的生命裡不只是填飽肚子的存在，更是「娛樂與創作的雙存在感，調劑身心，有時還能親自下海創作」，他說：「不是吃，還能試著做，很有趣。」有時他和朋友吃到一道菜，親友會跟他說：「這你說不定會做？」他坦言假如有吃出幾個關鍵調味，確實會找機會試做看看，就如同他對創作的嘗試。最後程偉豪也透露不排斥拍攝與美食有過的提材，由於對美食也是頗有涉略，他笑說：「應該會拍的不錯，但從沒有真正構思過具體項目。」

● 程偉豪的精選10盤菜

1.天香樓－龍井蝦仁

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鮮蝦甘甜，油香和茶香搭配的完美，非常順口。

2.元味料理－蕃茄炒飯

甜酸恰到好處，微濕潤的作法仍讓炒飯粒粒分明，香氣四溢。

3.Divino TAipei－帶骨小羔羊排

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口感軟嫩多汁，沒筋膜，外表炭烤焦香，不用沾醬就好吃。

4.本家BORNGA韓式燒肉－牛肉年糕末餅

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柔嫩的牛排骨肉經過醃製後與年糕一起烘烤，這樣的結合帶來了細緻且多層次的口感，焦香Q彈多汁，一點也不乾巴巴。

5.台北美味小館－魚頭砂鍋加巨無霸獅子頭

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拳頭大小的肉質吃來鬆軟軟嫩不澀，完全不油膩，薑味更是畫龍點睛，入口即化，香噴可口，和在砂鍋魚頭湯底更是層次豐富。

6.春韭－和牛銀絲卷

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把 M9 澳洲和牛、洋蔥、黑胡椒、起司夾入麵團中再油炸，一口咬下的嫩口和牛，相當過癮。

7.十得私廚－脆皮雞

脆皮雞也的確讓大家稱讚，帶脆度的外皮一口咬下竟還有雞油香，而雞肉吃起來更是Q彈飽滿又多汁。

8.JUJU Spanish Gastrobar－豬八戒

外表像是台灣刈包，玉米餅皮酥脆，內層鬆軟卻帶嚼勁，夾著不同內餡，很推手撕豬肉炒洋蔥。

9.kiki餐廳－老皮嫩肉

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芙蓉豆腐先蒸後炸，金黃方塊外型，外酥內嫩的口感，色香味俱全。

10.YORUよる_by Dennis Wang－Yoru限量牛舌定食

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窯烤的牛舌粉嫩色澤，口感厚實柔軟，入口即化的油脂香， 配上柚子胡椒更是畫龍點睛。

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【500盤2024】

主辦單位｜500輯

指定用酒｜麥卡倫 單一麥芽威士忌

合作夥伴｜台北101、中國信託銀行

友好夥伴｜inline、將來銀行 NEXT BANK、新光三越

精品夥伴｜浪琴表、斐儷珠寶

支持協力｜Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe

場地協力｜台北晶華酒店

※ 酒後找代駕！禁止酒駕，飲酒過量有礙健康

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