第四屆500盤評審專訪／Youtube創辦人陳士駿：食物是聯繫家人與生活情感的線

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Youtube共同創辦人陳士駿Steve Chen，大家從網路上可以找到不少關於他創業的故事，卻很少有機會能深入了解他的人生故事，這次藉著擔任500盤評審的契機，可以有機會從他的飲食成長背景、為500盤精選的10盤，了解Steve除了企業家的另一面。

從小養成的飲食習慣影響至今

8歲隨父母移居美國芝加哥，每天除了學校提供的餐點外，在家就是由母親料理中式餐點，再加上當地中餐廳選擇很少，家人少外食、多在家裡解決，這也讓Steve即使居住在美國中部，從小到大的習慣，讓他直到現在，仍然維持以中餐為主的飲食習慣。而逢年過節／農曆新年，也因為移居，無法與大家族聚在一起慶祝，每次都是由母親包辦各類節慶美食，這也讓食物成為Steve家中記憶節日的重要環節「即使身在美國，也過著如同在台灣一般的節日。」

從料理到事業都是認真魔人

Steve提到，自己平常很喜歡料理「我搬到矽谷的時，正好是美國餐飲文化蓬勃發展時期，從米其林餐廳到講究烘焙技術的咖啡店等。」在飲食文化當道的社會氛圍下，也激起他的料理魂，他解釋，這其實和自己的創業核心是相關的「喜歡尋找微小的改變，以改進產品的創業態度，是在廚房摸索的具體延伸。」Steve喜歡研究食物、找尋料理與食物背後的科學原理，根本把廚房當作個人實驗室，購入不少、現在被堆放在食物儲藏間的小工具和廚房用具，都是為了滿足好奇心而來。他解釋，喜歡追求料理上的完美主義「例如如何完美的燻製排骨或烤牛排？我試過使用有雞蛋、搭配不同的木材煙燻、甚至反向烤製牛排。我還曾經為了做出美味的披薩，嘗試在家使用華氏800度以上（攝氏約420度，專業級溫度）的披薩烤箱自製披薩等。」

加州速食店是對美國的鄉愁

2019年Steve搬到台北定居，讓他感到最大的差異是飲食的選擇變多了！「在亞洲城市的市中心和舊金山郊區生活很不一樣，可以很容易買到產地直送的新鮮蔬果，餐廳選擇也比美國多很多，外送和外帶服務也很方便。我可以和家人一起走路到附近的餐廳用餐，也可以選擇外送服務，這讓我們每天的晚餐都可以有不一樣的變化。」我們也好奇，回台灣後，有沒有哪些特別想念的美式食物，Steve爽快地說「加州的速食漢堡Five Guys、In-N-Out、當地的墨西哥快餐店。所以每年夏天回加州時，都會直奔速食店，狂嗑漢堡和各式墨西哥捲餅。」

而這次Steve選擇的10盤中，也有幾道被他稱作「道地」西式料理，想必他在美國工作時，也有不少自己的口袋名單，以墨西哥餐廳為例，因為「加州有大量的西班牙裔人口，我在矽谷工作、生活20年，辦公室附近就有正宗墨西哥美食、披薩也是矽谷新創企業最愛的選擇之一。」說到推薦Steve提供一個自己的心頭好「舊金山市中心的墨西哥餐廳Tacolicious，他是帶有德克薩斯的墨西哥風格，雖然這一定會被本格派視為不正宗，但這裡的食物，尤其是辣椒真是一絕，哪裡都找不到比它更厲害的！」

對食物的熱情也感染孩子們

首次擔任500盤評審的Steve表示「我真的非常興奮。」他直言，自己對美食一直很有熱情「我喜歡自己做飯，隨著飲食文化的不斷擴展，我也很喜歡從中學習各種不同的知識。」他更分享自己與孩子的生活「最近，我和兩個小兒子一起在廚房料理，已經成為我們父子共度時光的一種方式。 很高興看到孩子們，也開始喜歡食物背後的故事和自己製作菜餚。」

● 陳士駿的精選10盤菜

1. 晶華軒 Silks House－生拆蟹膏麻婆豆腐

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這道菜將螃蟹鮮甜的海味，與麻婆豆腐濃郁的川味完美融合，吃得到各自突出的味道，卻不互相搶走彼此風采，反而融合得恰到好處，少了哪一味都不對。

2. 橘色涮涮屋－雜炊

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這是吃完火鍋後，最後一道利用濃郁的火鍋湯汁熬煮的粥品，吸飽火鍋的所有鮮甜香味，一整豐盛的餐點，以雜炊作為最後一道料理，是讓人感到非常舒適而愉快的結束方式。

3.上膳若川－藤香酸湯肥牛魚

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新鮮的牛肉、鮮嫩的魚加上濃郁的肉湯，以高溫讓三者完美融合再一起，創造出有如爆炸般的味道，讓我非常難忘。

4.明壽司－明蝦

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這是一道清爽又精緻的料理，他們使用非常新鮮的蝦子，用非常細膩的手法處理，吃完之後有一種非常舒心又愉快的感受，精緻的料理，也讓整個用餐體驗非常愉悅。

5.彧割烹－鰻魚釜飯

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這裡的處理鰻魚的方式是我很喜歡的，不只將鰻魚烤得恰到好處，鰻魚濃郁的甜醬油，恰到好處地與鬆軟的白米飯融合在一起，成就這一份簡單卻美味的料理。

6. 海天下海產餐廳－海膽山藥

店家將讓我覺得很出乎意料之外的配角食材，紫菜和山藥搭配在一起，再加上新鮮甜美的海膽，讓每一個食材都各具特色，放在一起也互不搶戲，反而讓這道料理表現得更出色。

7. M & CO私廚－Chawnmushi with ice cream茶碗蒸

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完全想不到茶碗蒸居然可以搭配冰淇淋，滑溜順口的茶碗蒸，和帶有奶油甜味的冰淇淋完美融合，入口的質地和溫度對比，這是主廚為食客們開展對美食的全新探索。

8.三元花園韓式餐廳－招牌牛小排

鹹甜混合、醃製得恰到好處的牛小排烤製成嫩滑多汁的料理，每一口都可以吃到燒烤濃郁的煙燻味以及牛肉的鮮嫩口感，難怪是店家的招牌料理。

9.Funkoo Bar－Mexican Cuisine & Bar－安琪拉達卷

沒想到在台灣可以品嚐到真正的墨西哥味道，玉米捲餅味道鮮美，嫩滑肉餡包裹在柔軟的玉米餅中，淋上醬汁、鋪上厚厚的三種起司，焗烤後香氣十足，雖然很罪惡也很邪惡，但美味的程度真的難以言喻。

10.THINKPIZZA－美式臘腸披薩

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他們將義大利辣香腸加入香料和鹹味、濃郁的自製番茄醬、鋪上一層厚厚濃稠的馬扎瑞拉綺思，讓每一口的味道都非常飽滿，搭配酥脆的披薩皮，柔軟而酥脆的兩種口感可以一次滿足。

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【500盤2024】

主辦單位｜500輯

指定用酒｜麥卡倫 單一麥芽威士忌

合作夥伴｜台北101、中國信託銀行

友好夥伴｜inline、將來銀行 NEXT BANK、新光三越

精品夥伴｜浪琴表、斐儷珠寶

支持協力｜Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe

場地協力｜台北晶華酒店

※ 酒後找代駕！禁止酒駕，飲酒過量有礙健康

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