第四屆500盤評審專訪／詹朴：我只是對吃這一件事，始終感到好奇

2024/09/27 陳建嘉

「我只是對吃這一件事，始終感到好奇。」

「無論是在不同時段、不同地域或是不同類型，只要能吃到好吃的東西，總是一件幸福的事。」

年輕知名設計師詹朴回歸擔任500盤評審，再度成為美食的引路人，他自謙不是嚴謹的美食評選，只是對美食具備著好奇心的人，「每次參加500盤，我都很期待看到別人的名單，也是統整自己過去一年喜愛的餐廳」，他也誇讚台灣的餐廳越來越多元，許多在地料理的創新，都象徵著不同地域的文化。

「當然囉，這些是我心目中的名單，都是我第一時間想帶朋友去的餐廳」，詹朴自認不是專家，對於食物的細節以及料理方式無從置喙，但自己身為創作者，有時更希望能透過說故事的形式去紀錄這些美食，「也許是經過一次旅行，或是一次挑燈夜戰相伴的美食，總是能夠在不同時段、不同地域、不同需求，吃到當下最好吃的東西，是一件幸福的事」。

「我只是對吃這一件事，始終感到好奇。」

詹朴微笑地像個小孩，說出這一句話。

● 詹朴的精選10盤菜

1.Restaurant A-白酒松露燴犢牛

詹朴曾在不同的季節都去過這間餐廳，對於這間高檔法式料理總是難忘，「雖然他們多為套餐，特別介紹一盤菜有點奇怪，但我很喜歡白酒松露燴犢牛，小牛的口感通常比較嫩，再加上白酒、松露的調配佐料總是恰如其分，不會特別搶戲」，詹朴更誇讚這盤菜是用非常細膩的方式去料理牛肉的味道，整體來說非常溫柔、細緻。

2.Ashin阿鑫小料理-水果玉米

其實Ashin阿鑫小料理較多串燒，酒類也很豐富，但是詹朴最情有獨鍾的卻是「水果玉米」，更說聽起來雖然像是甜點，但其實功用性很事豐富，「水果的清甜，再加上炸玉米的自然甜味，而這道菜穿插在不同串燒之中，卻不會讓人感到突兀、喧賓奪主」。

3.元味料理-元味炒飯

詹朴認為炒飯一向難以料理，「炒飯就像滷肉飯一樣，一百個人可能有一百個截然不同的選擇，雖然看起來簡單、樸實，但更能感受得到廚師的基本功夫」。他誇讚元味炒飯的調味料細膩，技術也非常純熟，能夠迴避開一般炒飯可能產生的死鹹味，不僅能滿足飲食的慾望，更讓人口齒留香。

4.鮨二七-金目鯛

其實「鮨二七」的菜單一直都有變化，但始終都有金目鯛這一道菜，「他們用的是江戶前的古法製作壽司，以前冰凍的技術還沒發明，必須用醬油醃製，很多魚也都是這樣保存」，由於是醃製的壽司料理，所以吃起來的口感有別於一般的壽司，「雖然是古法，但他們也有保持年輕人的創新感，再加上金目鯛很肥美，吃起來很過癮，變化也很多」。

5.大來小館金華店-炸雞捲

大來小館共有兩間分店，不過詹朴特別喜愛金華店，他認為炸雞捲有著早期台灣本土的家鄉味，詹朴誇讚這道菜可說是這次推薦的佳餚當中，最有親切感的美食，「但是樸實之中也需要複雜的技術，無論是火候的拿捏，再加上料理細節上的多元都是一等一」，詹朴也笑稱炸雞捲就如炒飯一樣，雖是簡單料理，但只有功底深厚的廚師才能從中提煉出高超的料理技巧，「吃過一次就很難忘」。

6.漢堡排嘉-牛舌漢堡排定食

提到「嘉」這間餐廳，幾乎是以「漢堡排料理」做為號召，但又能做出不同口味，「搭配不同類型的漢堡排，配上飯、雞蛋，就非常美味」，而他最推薦的是牛舌漢堡排，主要是誇讚牛舌的肥嫩感能夠巧妙混入漢堡排當中，搭配蛋黃，非常香氣四溢，也很下飯。

7.犬犬家-烏魚子年糕

詹朴自招是個夜貓子，有時創作遇到瓶頸會在深夜時外出用餐，「犬犬家」營業到半夜，自然是首選之一，「他們將簡單的日式酒餚做出變化，搭配一些特別的下酒菜，像是烏魚子年糕，能夠將年糕的黏感、烏魚子的黏感，調到完美的平衡，又不膩口」，向來也喜歡喝點小酒，詹朴說清酒再配上烏魚子年糕，一個人靜靜地就能享用美好的飲食時光。

8.BANKER Martini Bar（深夜銀行家牛排館）-豬肉三星蔥冰花煎餃