第四屆500盤評審專訪／Youtube創辦人陳士駿：食物是聯繫家人與生活情感的線

2024/09/27 詹筱苹

「從研究料理到創業，都圍繞在尋找微小的改變以改進產品的核心精神。」

— 陳士駿

Youtube共同創辦人陳士駿Steve Chen，大家從網路上可以找到不少關於他創業的故事，卻很少有機會能深入了解他的人生故事，這次藉著擔任500盤評審的契機，可以有機會從他的飲食成長背景、為500盤精選的10盤，了解Steve除了企業家的另一面。

從小養成的飲食習慣影響至今

8歲隨父母移居美國芝加哥，每天除了學校提供的餐點外，在家就是由母親料理中式餐點，再加上當地中餐廳選擇很少，家人少外食、多在家裡解決，這也讓Steve即使居住在美國中部，從小到大的習慣，讓他直到現在，仍然維持以中餐為主的飲食習慣。而逢年過節／農曆新年，也因為移居，無法與大家族聚在一起慶祝，每次都是由母親包辦各類節慶美食，這也讓食物成為Steve家中記憶節日的重要環節「即使身在美國，也過著如同在台灣一般的節日。」

從料理到事業都是認真魔人

Steve提到，自己平常很喜歡料理「我搬到矽谷的時，正好是美國餐飲文化蓬勃發展時期，從米其林餐廳到講究烘焙技術的咖啡店等。」在飲食文化當道的社會氛圍下，也激起他的料理魂，他解釋，這其實和自己的創業核心是相關的「喜歡尋找微小的改變，以改進產品的創業態度，是在廚房摸索的具體延伸。」Steve喜歡研究食物、找尋料理與食物背後的科學原理，根本把廚房當作個人實驗室，購入不少、現在被堆放在食物儲藏間的小工具和廚房用具，都是為了滿足好奇心而來。他解釋，喜歡追求料理上的完美主義「例如如何完美的燻製排骨或烤牛排？我試過使用有雞蛋、搭配不同的木材煙燻、甚至反向烤製牛排。我還曾經為了做出美味的披薩，嘗試在家使用華氏800度以上（攝氏約420度，專業級溫度）的披薩烤箱自製披薩等。」

加州速食店是對美國的鄉愁

2019年Steve搬到台北定居，讓他感到最大的差異是飲食的選擇變多了！「在亞洲城市的市中心和舊金山郊區生活很不一樣，可以很容易買到產地直送的新鮮蔬果，餐廳選擇也比美國多很多，外送和外帶服務也很方便。我可以和家人一起走路到附近的餐廳用餐，也可以選擇外送服務，這讓我們每天的晚餐都可以有不一樣的變化。」我們也好奇，回台灣後，有沒有哪些特別想念的美式食物，Steve爽快地說「加州的速食漢堡Five Guys、In-N-Out、當地的墨西哥快餐店。所以每年夏天回加州時，都會直奔速食店，狂嗑漢堡和各式墨西哥捲餅。」

而這次Steve選擇的10盤中，也有幾道被他稱作「道地」西式料理，想必他在美國工作時，也有不少自己的口袋名單，以墨西哥餐廳為例，因為「加州有大量的西班牙裔人口，我在矽谷工作、生活20年，辦公室附近就有正宗墨西哥美食、披薩也是矽谷新創企業最愛的選擇之一。」說到推薦Steve提供一個自己的心頭好「舊金山市中心的墨西哥餐廳Tacolicious，他是帶有德克薩斯的墨西哥風格，雖然這一定會被本格派視為不正宗，但這裡的食物，尤其是辣椒真是一絕，哪裡都找不到比它更厲害的！」

對食物的熱情也感染孩子們

首次擔任500盤評審的Steve表示「我真的非常興奮。」他直言，自己對美食一直很有熱情「我喜歡自己做飯，隨著飲食文化的不斷擴展，我也很喜歡從中學習各種不同的知識。」他更分享自己與孩子的生活「最近，我和兩個小兒子一起在廚房料理，已經成為我們父子共度時光的一種方式。很高興看到孩子們，也開始喜歡食物背後的故事和自己製作菜餚。」

「最近，喜歡和孩子們一起在廚房料理，他們也開始喜歡食物背後的故事。」

— 陳士駿