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第四屆500盤評審專訪/周興哲:愛吃也愛煮 和老婆用味蕾遊世界

2024-09-27 15:05 梅衍儂

第四屆500盤評審:周興哲。圖/500輯、周興哲提供
第四屆500盤評審:周興哲。圖/500輯、周興哲提供

「熱的食物就一定要講究溫度,麵一定要是Q彈,或脆皮燒肉的脆皮絕對不可以是硬的。」

— 周興哲

周興哲寫作能力俱佳,堪稱新生代小天王,私下更煮了一手好菜,他認為做菜跟作曲在某種程度很相似,樂器就像是不同的食材,每天面臨挑戰、靠摸索延伸完成一件作品。

他會煮、更懂得品嚐美食,和老婆吃遍世界,「我們去不同的城市開演唱會,她都會查有什麼好吃的餐廳我們去吃」,料理不分高貴還是平價,周興哲也愛吃當地特色餐,他曾說:「熱的食物就一定要講究溫度,麵一定要是Q彈,或脆皮燒肉的脆皮絕對不可以是硬的。」

12歲時就一個人到波士頓當小留學生,周興哲的飲食習慣受西方文化影響,不太吃內臟,不過卻獨愛火鍋店「這一鍋」的鴨血,特別的是,他的吃法是用鴨血沾醋。他愛吃熱食,除了「這一鍋」,頂級鍋物「橘色涮涮屋」也是他的最愛之一,以新鮮食材、優雅空間和貼心服務,是許多政商名流用餐或宴客的首選,這也是周興哲從小吃到大的美食,肉、蛤蠣、螃蟹等食材都很新鮮,尤其鍋物煮到最後收尾的粥,今年他更是選了芝麻拌麵作為500盤佳餚,他打趣評價「橘色涮涮屋」:「就像是我第二個家。」

愛喝湯的他,也很愛台北知名餐廳驥園的雞湯,周興哲曾想在家中「復刻」一樣的味道,卻屢屢失敗,「我是用水去熬,後來朋友跟我講,餐廳是用熬了一整天的白湯去熬煮雞湯的」,如此費工、費時的用心,讓愛喝湯的他更是直讚:「雞湯最好喝的就是驥園的!」

周興哲也非常推薦宜蘭蘭城晶英酒店的「紅樓中餐廳」,套餐打造一鴨五吃的美味驚喜,包括香滷鴨小拼、櫻桃鴨握壽司、片皮鴨捲三星蔥餅、三杯鴨骨煲或生菜包鴨絲和慢火白菜燉鴨湯,菜色份量豐富,其中對櫻桃鴨握壽司精緻印象深刻,鴨皮酥脆且鴨油很香,讓周興哲直讚「是我覺得目前在台灣吃過最好吃的烤鴨」。

● 周興哲的精選10盤菜

1.紅皇后 川酒 • RED QUEEN BISTRO-芙蓉水煮牛

紅皇后 川酒 • RED QUEEN BISTRO-芙蓉水煮牛。摘自官方FB
紅皇后 川酒 • RED QUEEN BISTRO-芙蓉水煮牛。摘自官方FB

帶著藤椒麻香的紅油,搭配牛肉以及底部的蒸蛋,刺激著味蕾,口感豐富吃起來過癮。

2.雙月食品社-蛤蜊燉雞湯

雙月食品社-蛤蜊燉雞湯。記者陳睿中/攝影
雙月食品社-蛤蜊燉雞湯。記者陳睿中/攝影

蛤蜊鮮甜、雞腿肉Q彈有嚼勁,湯頭清爽暖胃。

3.橘色涮涮屋-芝麻拌麵

橘色涮涮屋店景。圖/報系資料照
橘色涮涮屋店景。圖/報系資料照

沙茶與麻醬結合的拌麵,每一口下去都是濃郁的芝麻香氣。

4.富錦樹台菜香檳-剝皮辣蝦滑蛋

富錦樹台菜香檳-剝皮辣蝦滑蛋。圖/富錦樹台菜香檳提供
富錦樹台菜香檳-剝皮辣蝦滑蛋。圖/富錦樹台菜香檳提供

剝皮辣椒辣中帶甜,搭配飽滿鮮甜的蝦仁、滑嫩的蛋包,提升味蕾的和諧度。

5.台北晶華 蘭亭-東坡肉

台北晶華 蘭亭-東坡肉。圖/晶華酒店提供
台北晶華 蘭亭-東坡肉。圖/晶華酒店提供

肥瘦相間的三層肉,入口即化包覆著舌尖,肥而不膩,醬汁鹹甜巧妙融合。

6.辰壽司·割烹·會席-北海道縞蝦握壽司

辰壽司·割烹·會席店景。圖/海峽會提供
辰壽司·割烹·會席店景。圖/海峽會提供

縞蝦味道鮮甜,口感細緻有彈性,最後放上縞蝦卵點綴,增添豐實感。

7.德朗火鍋-美國牛小排套餐

肉質非常鮮嫩,大大推薦。

8.Mark's Teppanyaki 台北萬豪酒店-美國頂級沙朗牛肉捲, 生蠔

Mark's Teppanyaki 台北萬豪酒店-美國頂級沙朗牛肉捲, 生蠔。圖...
Mark's Teppanyaki 台北萬豪酒店-美國頂級沙朗牛肉捲, 生蠔。圖/台北萬豪酒店提供

軟嫩的牛肉搭配新鮮的生蠔,一口咬下海味在口中散開。

9.驥園川菜餐廳-砂鍋土雞湯

驥園川菜餐廳-砂鍋土雞湯。圖/報系資料照
驥園川菜餐廳-砂鍋土雞湯。圖/報系資料照

熬煮一整天的雞湯,湯頭相當濃郁、口感滑順,有滿滿的精華。

10.紅樓中餐廳-一鴨五吃

紅樓中餐廳-一鴨五吃。圖/報系資料照
紅樓中餐廳-一鴨五吃。圖/報系資料照

烤鴨肉質鮮甜,鴨皮酥香油潤,搭配不同吃法、醬料,提升食材間的和諧度。

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● 500盤2024名單|完整得獎名單

● 500盤2024評審|評審的美食故事

【500盤2024】

主辦單位|500輯

指定用酒|麥卡倫 單一麥芽威士忌

合作夥伴|台北101、中國信託銀行

友好夥伴|inline、將來銀行 NEXT BANK、新光三越

精品夥伴|浪琴表、斐儷珠寶

支持協力|Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe

場地協力|台北晶華酒店

※ 酒後找代駕!禁止酒駕,飲酒過量有礙健康

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