第四屆500盤評審專訪／林慧晶：大家都忙著用手機拍菜！我不要拍，我要吃

2024-09-27 15:05 陳睿中

美食是聯繫情感的一種感覺，自己現在更著重在食材的本質、不要太過作怪

— 林慧晶

愛吃美食也愛下廚烹調美食的林慧晶，今年再度擔任500盤的評審。相較於去年，林慧晶坦言這一年在國外的時間就達3個月，歷經歐洲、美國等不同文化的體驗、品嚐過許多不同的餐廳，「心態轉變滿多的」

林慧晶透露，今年在品嚐美食的心境改變，就是對於嘗試「新餐廳」的慾望比較低。除了擔心「踩雷」之外，她還表示「現在的年紀，口味比較固定，到熟悉的餐廳，比較知道自己愛吃的東西，也喜歡熟悉的環境與服務生。」加上近年餐廳的價位越來越高，所以還是喜歡找一些熟悉的味道與感覺。

「現在去新餐廳，大家都是忙著用手機拍照，連服務生都會問『要不要拍照？』，我總是說『我不要拍，我要吃！』」林慧晶認為「美食是聯繫情感的一種感覺」，自己現在更著重在食材的本質、不要太過作怪；同時偏好原型食物、健康取向、並起期待能夠吃到記憶中的味道。除外，林慧晶還期許自己，可以留下台灣中餐廳逐漸在消失、快要吃不到的料理。

「有沒有發現，現在餐廳常見的粉蒸排骨，味道都沒那麼好了？」為了保留記憶中的味道，林慧晶近期積極下廚練習「粉蒸排骨」，連「肥腸」也是訓練重點之一。另外，獲得很多人喜愛的「地中海料理」，同樣是她最近練習的菜色。「以前覺得地中海料理有點無聊，現在覺得可以吃到很原型的味道，尤其在夏天吃起來很舒服！」

在如此心境之下，在今年500盤的評選中，林慧晶的評選標準包括「料理口感的豐富性」、「想要有後院廚房的感覺」、「符合傳統記憶的味蕾」、「不要太難預訂」等不同考量。以晶華軒的「梅菜松阪肉蒸圓茄」為例，主廚鄔海明本身為香港人，使用廣東的甜梅菜入饌，讓人感到特別，也有種客家料理的感覺。料理中的圓茄可以精準將梅菜味道吸附入味，搭配上松阪豬肉，令人相當驚豔。

針對另道入選的nabo ulv「烤鴨，煙燻麵疙瘩，西梅乾醬」，林慧晶認為，台灣許多人的味蕾，已經被北京烤鴨養得很重，所以鴨肉是相當冒險、不好做的食材。但是此道料理的鴨肉，因煙燻的香氣而淡化鴨味，柔軟的麵疙瘩與西梅乾醬，帶來中西合併的美味。同樣入選的「天香樓－天香東坡佐三御品」，林慧晶則承認，雖然過去在天香樓吃了二、三十年，但因為不是自己的活動範圍，一度被短暫遺忘。「但是，重新走進去之後，仍然懷念起這是一間很棒的飯店，很有質感；東坡肉燒出來的味道，幾十年沒有變化過，精髓一直都在。」

現在去新餐廳，大家都是忙著用手機拍照，連服務生都會問『要不要拍照？』，我總是說『我不要拍，我要吃！』」

— 林慧晶

除了台灣的用餐體驗之外，林慧晶並分享自己前往加州星級餐廳「KATO」的用餐經驗。KATO主廚姚成駿（Jonathan Yao）以擅長將台灣風味融入西方料理著稱，林慧晶當日參與的餐會，即是KATO與墨西哥餐廳「Holbox」的聯名之作。她表示，在開放的廚房當中，可以看見兩位主廚的合作過程，料理也將雙方的精髓相互融合、呈現不同風味。例如「墨西哥餅」，就是將餅、餡料各由不同的主廚操刀。林慧晶認為，這就一個多元文化的堆疊與融合，並且創造出新的味道、碰撞出不同的火花。對於喜愛兩位主廚的客人，同時能擁有全新的體驗，而且可以吃到不一樣的東西，很令人感動，屬於台灣較少見的合作方式。

對於邁入第四屆的500盤，林慧晶給予高度肯定。「一年一度的話題滿棒的，也可以透過活動，幫餐廳多一些宣傳、提供在地的美食名單給消費者！」林慧晶表示，台灣是座寶島，靠山又靠海，擁有很多很好的食材、漁獲、水果，各種調味料亦有很好的發展，例如古早味的梅乾菜、醃鳳梨都很棒。但是依照台灣的人口數，要去撐起整個餐飲業，也是有所挑戰。因此希望未來500盤可以宣揚台灣的美食、突顯台灣在地特色，並讓文化持續傳承下去。

希望未來500盤可以宣揚台灣的美食、突顯台灣在地特色，並讓文化持續傳承下去。

— 林慧晶