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【500盤2024】第四屆5OO盤 年度風雲關鍵數字

2024-09-27 15:08 文/李莘于

【17】本屆得盤數最高餐廳_晶華軒

晶華軒再度蟬聯最高盤數的榮譽,今年盤數也創下500盤史上新高──17盤,老饕首選粵菜餐廳實至名歸。給予肯定的評審包括:蔣雅淇、高琹雯、曾馨瑩、賈永婕、韓良憶、謝哲青、陳士駿、林慧晶、孫怡、洪裕鈞、昆凌等。主廚鄔海明師傅總是強調「粵菜,最緊要是新鮮!」對食材講究,並以其精細的手藝端出一道道精彩的菜色。好比「冬瓜盅」,他定要找到「圓頭夜香花」來搭配,評審韓良憶形容:「有老派的貴氣,湯看來清,味卻鮮醇高雅。 最特別的是加了清香的晚香玉花苞,這正是道地港式做法。」徐仲則驚嘆鄔師傅「小食細作」的功力,好比將俗稱為臭肚魚的泥鯭,拆骨取肉萃味煲粥,「市井之味嘗出了粵菜的迷人優雅感。」

晶華軒 Silks House-八寶冬瓜盅。圖/韓良憶提供
晶華軒 Silks House-八寶冬瓜盅。圖/韓良憶提供

【3】最高得盤數的料理

● 生拆膏蟹燴麻婆豆腐

● 炸全雞 | 鴨油薯條 | 鄉村肉汁

● 砂鍋土雞湯

● 釜飯

今年最高得盤菜色有4道,分獲3盤的肯定。「晶華軒」的「生拆膏蟹燴麻婆豆腐」結合蟹膏的濃郁與麻婆豆腐的辛香,是去年500盤晚宴的一大亮點。台北寒舍艾美酒店全新餐飲品牌「TIPSY Sparrow」,攜手米其林星廚Paul Lee,一道「炸全雞,鴨油薯條, 鄉村肉汁」豪邁中帶有法菜醬汁的細膩。經典餐館「驥園川菜餐廳」的「砂鍋土雞湯」被名廚江振誠視為「單純的美味」;看似傳統日料的「釜飯」則出現在結合北歐與日本美學的「Ad Astra」,時蔬野菜與米飯的口感在主廚的巧手烹調下展現各種風味層次,是令評審們最難忘的一品料理。

晶華軒 Silks House-生拆蟹膏麻婆豆腐。圖/500輯攝影團隊提供
晶華軒 Silks House-生拆蟹膏麻婆豆腐。圖/500輯攝影團隊提供
Ad astra-釜飯。圖/謝哲青提供
Ad astra-釜飯。圖/謝哲青提供
TIPSY Sparrow-炸全雞、鴨油薯條、鄉村肉汁。圖/葉曉甄提供
TIPSY Sparrow-炸全雞、鴨油薯條、鄉村肉汁。圖/葉曉甄提供
驥園川菜餐廳-砂鍋土雞湯。圖/報系資料照
驥園川菜餐廳-砂鍋土雞湯。圖/報系資料照

【313】最高得盤數的料理

第四屆500盤總獲盤餐廳數共有313家,恰巧的與上一屆的總數相同。然今年許多評審都提到一個關鍵「純粹」,挑選時更回歸簡樸、原味、平易近人但回味無窮的菜色。這幾年百花齊放的Fine Dining,在疫情過後也有了重整,尤其是高端餐飲培育的人才在獨立門戶之後,選擇以規模更小、價格更親民的餐酒館登入市場,細膩的功底加上放鬆的氛圍,成為榜單上的一股新興勢力。中式、台式的家常小館,也是評審們百挑不厭的選項,更多隱藏在鄉間山林,甚至是評審生活中的美好日常得以被發掘。一盅暖心的雞湯、一盤噴香的炒飯、一尾煎得酥嫩的馬頭魚,日復一日看似平凡,卻不簡單。

明水397食堂-乾煎馬頭魚。圖/安郁茜提供
明水397食堂-乾煎馬頭魚。圖/安郁茜提供

【159】新入榜餐廳數共有159家

本屆首次進榜餐廳高達159家,佔據總數一半以上,各形各色的料理類別,顯示出評審們在熱門餐廳之外,對於菜色與餐廳挑選儘可能的廣泛。其中「Restaurant A」首次入榜就橫掃9盤,成為本屆奪盤季軍;由Nobu李信男主廚自立門戶後開立的「NOBUO」,以其細膩與極簡的風格獲得6盤的推薦;而曾與500Feast聯手辦餐會、一開幕即預約困難的燒鳥餐廳「fumée Yakitori」也以純熟有創意的菜單獲得5盤的肯定。此外像是由稗田良平主廚領軍的「盈科EIKA」、名廚監製的時髦餐酒館「TIPSY Sparrow」以及老饕們心中的道地中菜「上膳若川」、「葉公館滬菜」也都各獲得4盤與3盤的肯定。

Restaurant A-白的點線面。圖/高琹雯提供
Restaurant A-白的點線面。圖/高琹雯提供
NOBUO-帆立貝。圖/NOBUO提供
NOBUO-帆立貝。圖/NOBUO提供
上膳若川-黃金皮蛋。圖/徐仲提供
上膳若川-黃金皮蛋。圖/徐仲提供

【5】連四屆奪盤的料理5道

500盤沒有設限名單,因此更能夠打破藩籬,每年藉由50位不同領域的專家推選出他們心中別具意義的10盤菜。無論從趨勢面、食材面、情感面,甚至評審們給自己每年不同的「命題」,我們能從一次次評選,勾勒出專屬台灣在地餐飲文化的風景與脈絡。有些評審想藉此鼓勵長年以來努力不懈的老滋味,有些評審更想為勇於創新破框的新生代打氣,然有5道菜色,經歷四屆的更迭,始終榜上有名,足見其不可取代的地位。

● 蟬聯四年奪盤的料理:晶華軒─鱈蟹西施泡飯、鄒記食舖─薺菜春捲、金蓬萊─蓬萊排骨酥+蔥燒煨蔘海膽麵、六品小館─快炒豆干肉絲

晶華軒 Silks House-鱈蟹西施泡飯。圖/500輯攝影團隊提供
晶華軒 Silks House-鱈蟹西施泡飯。圖/500輯攝影團隊提供
金蓬萊遵古台菜餐廳-蔥燒煨蔘海膽麵。圖/500盤資料照片、評審蔣雅淇提供
金蓬萊遵古台菜餐廳-蔥燒煨蔘海膽麵。圖/500盤資料照片、評審蔣雅淇提供
金蓬萊遵古台菜餐廳-蓬萊排骨酥。圖/500輯攝影團隊
金蓬萊遵古台菜餐廳-蓬萊排骨酥。圖/500輯攝影團隊
鄒記食舖-薺菜春捲。圖/500輯攝影團隊提供
鄒記食舖-薺菜春捲。圖/500輯攝影團隊提供
六品小館-豆干肉絲。圖/報系資料照
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主辦單位|500輯

指定用酒|麥卡倫 單一麥芽威士忌

合作夥伴|台北101、中國信託銀行

友好夥伴|inline、將來銀行 NEXT BANK、新光三越

精品夥伴|浪琴表、斐儷珠寶

支持協力|Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe

場地協力|台北晶華酒店

※ 酒後找代駕!禁止酒駕,飲酒過量有礙健康

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