500盤新菜單／小樂沐春季限定菜單攜手唐寧茶推《春之香頌》法式饗宴

2025/04/21 陳宜慧

向來擅以經典法式烹調技巧融入當代料理的台中小樂沐Le Côté LM主廚方柏儼（Raymond Fang），此次攜手英國唐寧茶（Twinings），於即日起至7月1日推出全新《春之香頌》限定菜單，以五款精選茶品，跳脫以餐佐茶的框架，將茶香化為料理元素，不只呼應傳統法菜特色，更以香氣放大感官體驗、創造法式料理新層次風味。

經典法式小樂沐Le Côté LM攜手英國皇家唐寧茶合奏《春之香頌》春日茶香盛宴。
圖／唐寧茶Twinings提供 — 經典法式小樂沐Le Côté LM攜手英國皇家唐寧茶合奏《春之香頌》春日茶香盛宴。圖／唐寧茶Twinings提供

以春日為靈感！茶香與法餐的巧妙匯融

創立於1706年，深受英國皇室喜愛的唐寧茶，為全球最具影響力的茶品牌之一，其中尤以皇家經典伯爵茶清新、帶有淡淡佛手柑氣息的風味，時至如今依舊佔據著愛茶人士的日常味蕾。

此次唐寧茶跨界合作，攜手承襲「樂沐Le Moût」傳統法式精神，由亞洲最佳女主廚陳嵐舒創立、位於台中的餐飲品牌「小樂沐Le Côté LM」。目前執掌餐廳料理的主廚方柏儼（Raymond Fang），過去曾歷練於亞都麗緻巴黎廳、台北與倫敦的 L’ATELIER de Joël Robuchon，擅長將經典法式烹調技巧融入當代料理風格。

小樂沐Le Côté LM餐廳一隅。
圖／Chris Chen提供 — 小樂沐Le Côté LM餐廳一隅。圖／Chris Chen提供

小樂沐Le Côté LM主廚方柏儼（Raymond Fang）。
圖／Chris Chen提供 — 小樂沐Le Côté LM主廚方柏儼（Raymond Fang）。圖／Chris Chen提供

結合五款唐寧特色茶！亮點菜品一次看

《春之香頌》菜單靈感來自春季的柔美色調與唐寧茶的極致風味，方柏儼特別精選唐寧「薑芒綠茶狂想曲」、「皇家經典伯爵茶」、「薄荷圓舞曲」、「胭脂莓果茶」四款各具特色的茶款入菜，另有搭配甜點的「晨光草原甘菊花茶」。

小樂沐Le Côté LM x 唐寧茶《春之香頌》主題套餐完整菜單。
圖／Chris Chen提供 — 小樂沐Le Côté LM x 唐寧茶《春之香頌》主題套餐完整菜單。圖／Chris Chen提供

在構思新一季菜單方向時，「茶品」即是方柏儼考慮創作的元素之一，「我覺得春天跟夏天是比較需要巧思的菜品，因為傳統料理放在春夏略顯厚重。特別是，以茶入菜最大的挑戰是，茶的風味有時較為虛無飄渺，很難讓人一吃就能嘗到它的味道。」

為此，如「天使細麵．干貝．紅芭樂醬汁」中的茶品，主廚根據茶款獨特的薑香與芒果風味，選擇將薑芒綠茶狂想曲先稍微泡開後，再浸泡於油中，同時利用油脂將茶的香氣引出，創作同具熱帶風味的濃郁紅芭樂醬汁。料理以冷麵形式呈現，搭配半熟鮮甜干貝、金蓮葉，還有茗荷淡淡薑香與茶的風味互相呼應。

如果戒不掉料理佐酒的味蕾慣性，也不妨搭配「小威石東 WE系列白酒No.4」，這款以金香、木杉與蜜紅三種品種釀製而成，既有柔和熱帶水果風味，還帶著清爽酸度，與些許礦物質感及淡雅鹹味，非常適合搭配清爽料理。圖／Chris Chen提供

至於「玉米冷湯．冰花．伯爵茶」，因作法相對單純，但主廚認為冷湯應該要搭配相對經典、味道直接的茶品，因此他運用伯爵茶的柑橘、佛手柑香氣，製成伯爵茶鮮奶油，拌入金黃冷湯中，清新茶感襯托水果玉米的甜味，讓冷湯做出層次上的變化，再加入來自北海道的玉米切塊，並搭配微脆冰花，增添清爽口感層次。

接著「台東石斑．薄荷毛豆．海膽」是一道在法國春天經常會出現的經典料理組合，但有別傳統作法，主廚使用唐寧薄荷圓舞曲茶浸泡毛豆後，打成薄荷毛豆泥，讓茶品的香氣強化料理風味。而鮮嫩細緻的蒸烤石斑魚，鋪上茶韻豆泥與海膽醬汁，再放上鮮甜的海膽及薄荷苗，風味既濃郁又清新，讓味蕾沒有負擔。

為了搭配主餐「牛菲力．百合根．黑豆豉」，主廚也特製了無酒精飲品「莓果．洛神．酸葡萄汁」，選擇胭脂莓果茶為基底，因莓果很接近紅葡萄酒品嚐時經常會聞得到的味道，同時再勾兌上藍莓、洛神與未發酵葡萄汁，不只展現鮮明的果酸層次，亦讓整體味道更加多元。

「牛菲力．百合根．黑豆豉」（左），無酒精飲品「莓果．洛神．酸葡萄汁」（右）。圖／Chris Chen提供

此外，在甜點設計上，主廚想要以橄欖油的青草味，再加入芥末，讓涼感產生一種呼應，因而端出了「橄欖油、磅蛋糕、芥末檸檬」，但為了不讓茶的風味模糊掉，方柏儼選了晨光草原甘菊花茶為主調，再加上一些甜菊、馬鞭草、芳香萬壽菊，讓香氣更為豐富。最後再配上餐後的瑪德蓮，讓人一下子就跌進普魯斯特追憶似水年華般的記憶共鳴，讓人充份感受到品茶即是日常的美好瞬間。