500盤新焦點／攜手名廚鄺啟明！海峽會「粵宴」限定套餐呈獻新潮粵菜滋味

談到粵菜，腦中會浮現哪些料理輪廓？味蕾的記憶版圖又能勾勒出哪些滋味？今年海峽會廚藝總監方永銘特別邀請粵菜名廚鄺啟明攜手合作，於即日起至5月31日推出期間限定「粵宴」套餐。鄺啟明不只一展古法粵菜烹飪技法底蘊，同時亦匯融台灣及中國上海、北京和四川飲食文化精髓，端出兼具傳統經典與當代料理概念的新潮粵菜風味。

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結合古法技藝，以創新概念演繹粵菜

主廚鄺啟明曾任職新加坡四季酒店、紐約華爾道夫酒店、台北文華東方酒店、玖尹中餐廳等，擁有豐富廚藝經驗。他在堅持傳統烹調技藝的底氣下，以勇於用料的大膽料理風格，引領新潮粵菜走向。而海峽會廚藝總監方永銘則擅於融入創意手法演繹經典粵菜，以紮實粵菜古法技藝融會川、湘、蘇、浙等菜系，展現粵菜獨特的深度與風味。

事實上，以料理南征北討過世界各地的鄺啟明，從小在香港長大、後於新加坡讀書，普通話說的不算流利，但英文相對在行。在他的料理中，經常會融入不同元素，比如像是提前預定贈送的其中一款燒賣「潮式鹿菲力雲勝粿」，一般使用豬肉，但他卻改以鹿肉，他認為其纖維跟口感相對軟嫩，再搭配澎湖絲瓜，會帶出甜味的鮮度，整體口感也相對Q彈。

特別是，廣東菜烹調食材範圍極廣，料理精髓著重食材自然鮮味，常以鮑魚、海參及魚肚做為豐盛的酒席或頂級美味珍饈。而此次鄺啟明則以深厚的古法為根基，揉合西方料理思維與現代烹飪技藝，與主廚方永銘四手串聯重新演繹新派粵菜。

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四大亮點菜色一次看

▍「松茸春筍竹笙燉响螺」

主廚鄺啟明遵循粵菜古法蒸燉工藝，運用雙重蒸燉完美保留食材的原始風味。首先選用松茸、老雞、豬赤肉、雞腳…等新鮮食材蒸燉超過6小時，蒸燉後的湯底清澈，隨後將乾響螺、時令春筍、竹笙、小瑤柱及松茸片等食材疊加蒸燉，運用蒸氣進一步釋放食材精華，燉出澄澈濃醇的煲湯。

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▍「禿油手拆蟹粉扒蟠龍紅條斑」

「禿油」源自蘇州方言，意指「特有」或「獨特」，此經典名菜嚴選紅蟳膏蟹，以生拆蟹黃蒸製，蒸熟後再以手工細心拆取蟹肉，並運用豬油與蟹殼慢火煉油，將煉製好的蟹油煸炒蟹肉後，拌入濃郁蟹膏與鮮美高湯中，細火煮至湯汁收乾，再搭配以紹興酒文火細工浸煮的石斑菲力，以淡雅酒香襯托魚肉鮮美。

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▍「焗酥炸紅麴豬肋排佐泡菜」

以秘製醬料醃製入味後，酥炸至脆口外皮，再藉由烘烤鎖住肉質鮮嫩與紅麴香氣，外酥內嫩帶有蜂蜜清香的紅麴豬肋排，搭配以麻椒及泡椒醃製的四川泡菜，淡雅椒麻感為紅麴豬肋排再添層次。

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▍「桂花魚翅炒飯」

主廚方永銘招牌功夫料理「桂花魚翅炒飯」首重火候控制，以大火快炒雞蛋至金黃酥香，形成猶如桂花綻放般的細緻蛋絲，蛋香與米粒完美融合，再搭配魚翅、銀芽、洋蔥、香菇等食材交織堆疊，香氣四溢餘韻悠長，米粒分明且油潤飽滿。

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提前預訂！可享兩款港式創意點心

「粵宴」不只承襲傳統港點工藝亦與西式食材碰撞出新可能，其中，提前預定可享用的兩款港點，「潮式鹿菲力雲勝粿」，「黑金海膽燕皮燒賣皇」也展現了新潮時髦感。

▍「潮式鹿菲力雲勝粿」

融合東方潮汕傳統與西式食材，精選法國鹿菲力和綠竹筍、花菇、台灣勝瓜、金勾蝦、菜脯和小木耳一同爆香炒製，包覆於彈韌晶瑩的港式粉粿之中，一口咬下，外皮柔韌Q彈，內餡鮮香飽滿，展現出中西交織的創意火花。

▍「黑金海膽燕皮燒賣皇」

靈感源自宮廷珍饈「燕皮」，以此為創作核心，糅合粵菜經典與北方御膳工藝，展現味覺藝術。每日手工揉製的燕皮薄透細緻，內餡嚴選用新鮮豬肉與脆彈蝦仁，輔以洋地瓜、芹菜與荸薺等多重食材遞進口感層次，燒賣頂部則以馬糞海膽與魚子醬點綴，加乘海味，一展粵菜精髓與宮廷風華。

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海峽會「粵宴」

期間：即日起至5月31日

時間：11:30–14:30＼17:30–23:00

價格：套餐$3,800元起 / 位(10%服務費另計)

地址：台北市松山區敦化北路167號B1

提前3日預訂再送「黑金海膽燕皮燒賣皇」及「潮式鹿菲力雲勝粿」