屏東AKAME必點11選！歷屆500盤評審念念不忘的滋味

2025/09/01 編輯｜詹筱苹

位在屏東山林間的AKAME，是全台最難訂的餐廳之一。饕客們得先搶訂成功，再不遠千里而來，只為品嘗傳說中的部落料理。這是主廚彭天恩在偏鄉創造的餐飲奇蹟。這裡整理11道AKAME在歷屆500盤（2021至2024年）入選的菜色，其中「慢烤十六小時屏東黃牛牛小排」更是連三屆得盤料理。或許餐廳菜單會隨著時間、季節而調整，但可以從評審們對AKAME的好評，體會這間遠在屏東霧台鄉的餐廳，到底有什麼魅力，再難訂也想來一趟，只為了吃一頓念念不忘的好料理。

屏東AKAME必點11選！歷屆500盤評審念念不忘的滋味。攝影｜沈昱嘉、圖｜AKAME

▍原住民菜到底是什麼？

彭天恩是部落的孩子，非科班生，曾在國際名廚江振誠的餐廳工作，找到了「說故事」的方法。回到部落，父親為他打造一口窯爐，就此開始一步步開創饕客們讚嘆的美食新世界。

彭天恩憶當年，「國小三年級開始跟著媽媽學做菜，後來父母忙，就接手了家裡掌廚的工作。專科畢業，到台南啤酒屋當學徒，當時廚師們都懷疑，專科生會進廚房？總覺得我撐不久。」當時自己也沒想到，一進廚房就愛上了，自此決定方向。

彭天恩形容，走進廚房有滿足感，覺得開心幸福，因此願意一頭埋入，不斷學習。但過程中他也產生懷疑，「原住民菜到底是什麼？」當時，大家所談的都是國外的菜，台灣食材還未受重視，Local的東西沒有價值。他想發聲，「但是，要怎麼樣大家才肯聽我說話？」

於是，他來到江振誠的餐廳，從見習生做起。三個月後，他認為所學還不夠，轉正職，學做菜，也學習說故事的方法。「最大的衝擊是來自不同國籍的廚師們，對一樣的食材、有不同的處理方式，在員工餐廳每個人也都勇於展現自己的家鄉風味。我發現，當時的我害怕表現、太在意別人的想法，卻忘記了最原本的自己」，「我可以試著用自己的方式，別人不喜歡也沒關係」。他像打通了任督二脈，決心回到部落。

▍部落就在這裡，何必一直說？

彭天恩說，回來反而清楚了。他倒過來，讓遊客走進部落，他也不求自己發聲，而是讓饕客看到部落生活、感受部落文化，再主動來提問。「一直說，反而讓人有壓迫感，而且，部落就在這裡，何必一直說？」

回到部落的魯凱族，身心靈完全放鬆了，菜肴也做得輕鬆又美味，當然其中不乏部落的香料、食材。只有20個席位的餐廳，一躍成為最難訂位餐廳之一。

回到部落的魯凱族，身心靈完全放鬆了，菜肴也做得輕鬆又美味，當然其中不乏部落的香料、食材。圖｜AKAME

▍為什麼叫AKAME？

起因是彭天恩要開火烤餐廳，於是問父親「火烤」的族語，發現族語裡沒有「烤」這個單字，一定是烤肉、烤魚、烤XX，「AKAME」只是一個中間詞，本身沒有意義，但一定有它。烤任何東西，正是彭天恩的本意，就擷取了這個單字。

AKAME的烤，是柴燒，這是因為彭天恩想到小時候柴燒熱水的味道，「有時去部落聞到柴火味，會想到家，我在新加坡聞到柴火味也會想到家，這就是我要表現的味道。」

那窯是彭爸爸親手打造的，不斷改進，如今已到第三代。窯燒直火優於常見的部落燒烤之處在於溫度更高、且是循環溫，AKAME如今許多招牌菜都是出自窯烤。

▍AKAME贏在把客人當朋友

AKAME的菜色是單點，彭天恩從最初就沒打算做成套餐：「要像部落一樣去分享食物。我們是比較偏遠的地方嘛，我希望你可以每次來，都有你自己的套餐。」

問AKAME贏在那裡，彭天恩想了想，差別就在把客人當朋友，「我覺得這一點很重要，我們親切、好聊啊，然後同事顏值高，部落也很美啦。東西好吃是應該的啊，好吃之外，還有什麼？你想講什麼事、想傳達什麼、人跟人的關係在哪裡，這都很重要。」

彭天恩認為，東西好吃是應該的啊，好吃之外，還有什麼？你想講什麼事、想傳達什麼、人跟人的關係在哪裡，這都很重要。攝影｜沈昱嘉

▍11選歷屆500盤評審念念不忘的那一道

01｜慢烤十六小時屏東黃牛牛小排｜連三屆得盤料理

STUDIO A 共同創辦人蔣雅淇：利用前晚千度爐火熄滅後的餘溫悶烤黃牛肉，十六小時鎖住肉香融化牛骨膠質，是將AKAME精神與在地食材發揮極致的招牌必點。

時裝設計師詹朴：這些菜色主要取自於山與土地的靈感、景色、食材，主廚在爐邊花費16小時慢烤黃牛牛小排，現在很難有主廚願意花費這麼多的時間，就為了準備一道菜，十足表達了廚師的職人精神。

陳嵐舒：這道菜其實不是新菜，但也讓我感動，因為它每一年都在演化。到今年我覺得這種外酥內軟，以及悠長的香氣留在你口腔裡面的這種滋味，又多了更深一層的韻味在。它在你嘴巴裡面即便涼了，香氣還是非常長遠，而且不油膩，非常的舒服。

02｜刺蔥烤石鯛

社會觀察家詹偉雄：那裡的所有食物都在窯爐裡進行加熱，客人都看得到。AKAME的烤魚大概是我吃過最香、最好的，關於熟度的掌握、表皮完全梅納反應的所帶來的酥脆口感，以及內裡還是非常鮮嫩，油質飽滿。主廚彭天恩就在站在裡面，不斷地控制火侯和時間。控制火侯的能力絕佳，出爐十秒就送到你面前，這是AKAME的超級魅力。

美食作家、麗固創意總監張聰：這一道也是食材很驚人，約一斤半、即900公克到一公斤的大石鯛，極難得，而主廚彭天恩有固定貨源，所以食材鮮美，加上極佳的烤功，好吃到連不喜歡吃刺蔥的他不介意了。

美食家許心怡：AKAME的烤魚一直是硬底子的烤功呈現，要在柴火烤架上把魚烤到剛好的熟度（魚肉濕潤，一點點魚肉黏骨，簡直是頂級粵菜師傅要求蒸魚的等級）。石鯛是台灣沿海的魚幻魚種，肉質緊實而且帶有海藻香氣，而且只有經驗豐富的釣手才有可以釣上。這樣的魚遇上了 ALEX的烤功和用新鮮刺蔥花和刺蔥葉精製的刺蔥油，每一口都是原住民對台灣山珍及海味的最高禮贊。

03｜爐烤石蟳、紅蟳

美食部落客peray：石蟳以兩口爐、兩種溫度交替，先用200度快烤之後再換700度高溫爐接著烤，時時刻刻需要翻轉，烤得蟹肉鮮美、蟹黃噴香，還有微微相思木的悠遠氣味。

樂沐法式餐廳Le Moût主廚陳嵐舒：AKAME的菜雖然都是用直火烤出來的，但是透過蘸醬跟佐料與食物之間的撞擊與搭配，可以讓火烤料理產生許多不同的層次，撞擊出不同的香味。這道烤紅蟳帶有許多的燻烤香氣，火候拿捏得非常精準，蘸醬的滋味也很好。

作家韓良憶：螃蟹一般不是蒸就是煮，整隻直火燒烤比較少見，只因火力若控制不佳，蟹肉不是過老就是太生。 AKAME的烤野生紅蟳展現火候極佳，不但肉質細緻鮮甜，難得的是，尚帶有煙火燻香味，這使得整體風味更加豐富飽滿。

04｜野菜沙拉

永豐餘生技總經理何奕佳：每天新鮮採各種山中的野菜，地瓜葉、昭和草、過貓、紅鳳菜等各種野菜。加上新鮮乳酪的淡淡的奶香蛋香，最後畫龍點睛海鹽乾炒的九號花生的堅果香，是我心中台灣家鄉味的代表。

PChome Online網路家庭董事長詹宏志：Akeme的燒烤技法處理肉、海鮮都很精采，但這兩者都很講究食材，材料水準在哪，如果不搞砸，就會好吃，可是那野菜沙拉是開了我的眼界，拿來跟世界各國的沙拉比較，一點都不遜色。這道菜在菜單上，但每天組成都不同，主廚每天請族人上山去採野菜，根據每天採到的食材稍做變化，燙過野菜去掉草味，加一顆溫泉蛋中和太野的味道，再根據當日菜單做出非常有原住民風味的dressing。

05｜稻燻乳鴿

許心怡：乳鴿是一個高難度的食材，尤其是以柴火烘烤，但在主廚 ALEX 的手中，每一個乳鴿都有著超乎完美的熟度（胸肉粉嫩，腿肉香脆）每一次和馬告葉或山當歸葉的組合，也都在簡單中有驚人的精準度。

威士忌專家林一峰：晚上過去，一路鮮無人跡，沒想到在如此偏遠的屏東部落社區，四周幾乎沒有商業行為，Alex主廚卻以直火料理讓人們為了美食不遠千里而行，成就了最難訂位的餐廳。我喜歡嚐試各種不同乳鴿的作法，之前到廣東演講，我每天都到不同的餐廳，點一壺茶，獨自專心啃一隻乳鴿。AKAME的稻燻乳鴿有先經過數天的風乾熟成，再用稻梗下去做煙燻，皮酥內軟又多汁，以馬告的葉子調味，佐黑蒜醬。直火火候控制精準，讓乳鴿野而不腥。

06｜玉米龍蝦

美食部落客Leslie Lin：沒有想過偏甜的玉米醬跟龍蝦的搭配，竟然可以這麼平衡，更顯現出龍蝦的鮮甜！野生龍蝦不以個頭大取勝，點綴香甜玉米，烤至外熟內鮮，令人印象深刻。

07｜東北角花枝

詹宏志：我愛頭足類，一定要挑一道頭足類美食，AKAME這道最值得。生食等級的新鮮小花枝，在最高溫處過十幾秒，觸到炭火的部分略焦，焦才有香氣，其他部位吃下去大部分都是生的，這就是主廚Alex對頭足類的理解，火候是關鍵，很令人佩服。

08｜東港胭脂蝦

陳嵐舒：之前AKAME的鐵甲蝦很有名，它有一個煙燻的香氣；這次吃到的東港胭脂蝦，讓我覺得更厲害。更厲害的原因，當然與食材本身的差異性有關，此外，與主廚的處理也很有關係。這道菜將食材的鮮味、甜味跟飽滿度，都保留得非常好，熟度也掌握得恰到好處。

09｜燒肉

作家李昂：AKAME是來自原住民的料理，我絕對不會忽略原住民料理在台灣的重要性。的主廚彭天恩，真的是用那一口厚實的窯爐，將原住民的燒肉，推向精緻與頂級，但同時又不失原住民的原本風味。不論鵝、牛、豬、羊，都能燒出屬於AKAME從原住民文化出發的獨特詮釋，真的非常精彩。到屏東的AKAME去吃飯，從離開台北、南下、驅車往山裡走、慢慢走上餐廳所在地的斜坡、進門坐下…到餐期結束，對我來說整個過程都很享受。