500碗評審專訪／美食達人C.c Foodie林家昌：吃小吃是享受時間、歲月的文化與故事

2023-06-27 14:15 劉小川

「小吃代表當地的故事，所以吃小吃，也是在享受時間與歲月的文化與故事」，曾主持廣播節目分享美食，目前經營IG C.c Foodie的林家昌，對於小吃一直有著深刻的情感，他認為飲食是為了吃飽，小吃是生活中的娛樂，代表著生活比較有餘韻，更象徵著不同地區的歷史與文化演進。

第一屆500碗評審：C.c Foodie。圖／500輯、C.c Foodie 提... — 第一屆500碗評審：C.c Foodie。圖／500輯、C.c Foodie 提供

小吃是一種娛樂與調劑

從小在大同區長大，林家昌笑說，這是台北市第二老的區域，最早發展的是艋舺，而也因為發展得早，小吃真的很多。

他觀察，小吃的發展與地區居民是否有生活餘裕息息相關，因此台南發展很早，小吃文化很風情，而在台北就是萬華與大同，大家生活之餘，可以享受吃小吃的樂趣，「小吃，就是真正的必需品之外的一種娛樂與調劑」。

小吃，就是真正的必需品之外的一種娛樂與調劑

— C.c Foodie林家昌

因地制宜　讓台灣小吃多面向發展

而小吃的發展，更代表著因地制宜，林家昌發現，小吃的食材通常是取得方便，且跟當地物產發展相關，如台南附近產糖，大家就會認為台小小吃偏甜，從小吃中可以了解地方的歷史，「小吃，不是在什麼時候會特別想吃，而是吃了之後，會想到什麼」。

對比小吃與餐廳，差別是價位與環境，有些人吃小吃，是正餐之外的選擇，但也有人當小吃為正餐，不過從中也逐漸發展出台灣特有的人情味。

「譬如有些小吃會賣半碗，有人只是為了嘗味道，但有些人是因為一碗價格付不起，才讓小吃衍生出賣半碗」，林家昌還觀察，有些老闆甚至賣半碗，但其實給一碗的份量，這就是小吃，才會看到的人情味與溫馨感。

小吃是一個人的份量為主，一個人吃飯也能完成進食，讓大家比較自在、從容的去吃飯。

— C.c Foodie林家昌

地區樣貌多元　造就台灣小吃的豐富性

小吃的製作過程中，林家昌認為跟食材密不可分，台灣各地的小吃，會反映出當地食材，譬如四面環海，從海鮮類到各種蔬果、畜牧等食材衍生出的小吃很多樣化。

對他來說，餐廳是以完整食材提供多人用餐，小吃是一個人的份量為主，一個人吃飯也能完成進食，讓大家比較自在、從容的去吃飯。

此次他所選出的10碗，都跟自己的味蕾記憶有很深的關係，除了萬華與大同區，也因應自己生活圈與旅遊經驗，選出了多樣化的小吃名單，是記憶的味道，也代表著各種小吃正在進化的可能性。

台灣各地的小吃，會反映出當地食材，譬如四面環海，從海鮮類到各種蔬果、畜牧等食材衍生出的小吃很多樣化。

— C.c Foodie林家昌

● C.c Foodie林家昌的精選10碗小吃

1.台北市中山區／胖老闆誠意肉粥／誠意竹筍粥

台北宵夜推薦名單一定有胖老闆誠意肉粥，營業時間晚上10點開始，只賣三小時就打烊，招牌的誠意竹筍粥使用自熬高湯和豐富配料，暖心又暖身，其他還有各種拿手大菜小料理，時常有各類限量好康，絕對是深夜滋補身心靈的絕佳選擇。

C.c Foodie的精選小吃｜胖老闆誠意肉粥-誠意竹筍粥。圖／C.c Food... — C.c Foodie的精選小吃｜胖老闆誠意肉粥-誠意竹筍粥。圖／C.c Foodie 提供

2.台北市大同區／大稻埕米粉湯／切生腸

從小吃到大，從爸爸吃到兒子，從炭火吃到瓦斯爐，精選各類豬內臟食材，選料用心，處理乾淨，烹調得宜，每日都有精采好料可供選擇享用，主食有粥有米粉，各半更精采。

C.c Foodie的精選小吃｜大稻埕米粉湯-切生腸。圖／C.c Foodie ... — C.c Foodie的精選小吃｜大稻埕米粉湯-切生腸。圖／C.c Foodie 提供

3.台北市信義區／施家麻油腰花／魯肉飯

被老饕界戲稱被麻油腰花耽誤的美味滷肉飯，麻油系列湯品樣樣精彩，秋冬之際是絕對美好的一碗，單品乾物更是錦上添花，魯肉飯是大秘寶，飯煮得好，魯汁精彩，濃稠不過鹹。

4.台北市大安區／DOUBLE V ／義式冰淇淋（開心果、限量興波咖啡版）

無與倫比的GELATO好店，口感綿密，口味豐富，在嘴巴裡化開的舒適感讓人湧現幸福，小小溫暖的店讓每位來訪的饕客都有滿滿的甜蜜感。

C.c Foodie的精選小吃｜DOUBLE V -義式冰淇淋（開心果、限量興波... — C.c Foodie的精選小吃｜DOUBLE V -義式冰淇淋（開心果、限量興波咖啡版）。圖／C.c Foodie 提供

5.新北市中和區／蔡家牛肉麵／炸醬麵＋清燉牛肉湯

目前全台灣我最喜歡的清燉牛肉湯，湯清味濃，店家總是附上滿滿的蒜苗，加總的香氣就是美味總和，肉質佳，口感有咬勁，炸醬麵偏好寬麵來搭配絕佳豆干滿滿，香氣十足的炸醬，清燉牛肉湯＋炸醬麵，這一組好搭檔上桌真是肚子餓時的完美解決方案。

C.c Foodie的精選小吃｜蔡家牛肉麵-炸醬麵＋清燉牛肉湯。圖／C.c Fo... — C.c Foodie的精選小吃｜蔡家牛肉麵-炸醬麵＋清燉牛肉湯。圖／C.c Foodie 提供

6.台北市大安區／師大分部臭豆腐／臭豆腐

特殊的營業時間和地點，讓這盤臭豆腐除了美味之餘，增添了些許神秘感，酥香脆的臭豆腐是本人小吃經驗的巔峰，排隊無用，Line上預約，正確時間到場享用。

C.c Foodie的精選小吃｜師大分部臭豆腐-臭豆腐。圖／C.c Foodie... — C.c Foodie的精選小吃｜師大分部臭豆腐-臭豆腐。圖／C.c Foodie 提供

7.彰化市／老担阿璋肉圓／肉圓＋古早味炖露

從內餡的溫體豬肉塊．脆筍丁和香菇的基本組合外，油泡的Ｑ彈口感外皮一絕，關鍵是那濃郁調味米漿和醬油的完美調味，那稠度那香氣都是他店無法比擬，本人的彰化肉圓首選，搭配上一碗厚功蒸出來的古早味炖露，高成本、合理售價的享受。

CCFOODIE的精選小吃｜老担阿璋肉圓-肉圓＋湯類。圖／CCFOODIE 提供

C.c Foodie的精選小吃｜老担阿璋肉圓-肉圓＋湯類。圖／C.c Foodi... — C.c Foodie的精選小吃｜老担阿璋肉圓-肉圓＋湯類。圖／C.c Foodie 提供

8.全台隨機出現／肝苦嘆呷郎／一碗麵或飯或堡

或許是一碗麵，可能是一碗飯，亦或是一個熱狗堡，帥氣的偉偉雖然自稱甘苦人，以高超的手藝和認真的態度，累積了一群如我的忠誠粉絲，四川激鬪担々麺、港式清燉濃湯牛腩麵、酸白菜雪濃湯牛肉麵、玄門正宗紅燒牛肉麵、金華淡麗白湯紅肉牛肉麵、双美人肉燥飯、天花板熱狗堡，上述這些美味讓我總是回味不已，加總起來就是肝苦嘆呷郎的印記代號，請追IG、FB掌握出攤訊息。

C.c Foodie的精選小吃｜肝苦嘆呷郎-一碗麵或飯或堡。圖／C.c Food... — C.c Foodie的精選小吃｜肝苦嘆呷郎-一碗麵或飯或堡。圖／C.c Foodie 提供

9.台北市大安區／龍泉市場無名麵攤／陽春麵、下水湯

早上7點半完售的機率是80%，早起的人兒有雞吃，新鮮的水煮雞肉甘甜帶汁，是生命中晨起的幸福儀式，我的組合式：乾陽春麵，下水湯 (常常有各種驚喜)，雞的任何部位 ( 有啥吃啥 )，紅燒肉或豬頭肉 (各有風味)，有朋友同行再加點入味的海帶豆干滷蛋加菜，老闆態度絕沒有米其林外場水平，但廚藝有，環境一般，想清楚再來。

CCFOODIE的精選小吃｜龍泉市場無名麵攤-陽春麵、下水湯。圖／C.c Foo... — CCFOODIE的精選小吃｜龍泉市場無名麵攤-陽春麵、下水湯。圖／C.c Foodie 提供

10.台北市中山區／歐買尬豬霸王豬腳飯專賣店／滷豬腳、滷腿庫便當

歐買尬集團品味卓絕的林總裁下令戮力經營的好攤，讓台灣豬腳的好滋味讓更多人能平價好好享受，豬選得好，根據每天的豬肉狀況調配最佳味覺組合，配菜用心，飯好、湯好，輕鬆吃飽又吃得好的首選。滷豬腳，滷腿庫環肥燕瘦各自美麗，吃飯時間來一個營養價值滿分的豬霸王豬腳飯便當，補充能量，覺得活力滿滿，然後繼續在各自的人生道路上繼續奮鬥。

C.c Foodie的精選小吃｜歐買尬豬霸王豬腳飯專賣店-滷豬腳／滷腿庫便當。圖... — C.c Foodie的精選小吃｜歐買尬豬霸王豬腳飯專賣店-滷豬腳／滷腿庫便當。圖／C.c Foodie 提供

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第一屆500碗THE 500 BOWLS AWARD 2023
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