500碗評審專訪/美食達人C.c Foodie林家昌:吃小吃是享受時間、歲月的文化與故事
「小吃代表當地的故事,所以吃小吃,也是在享受時間與歲月的文化與故事」,曾主持廣播節目分享美食,目前經營IG C.c Foodie的林家昌,對於小吃一直有著深刻的情感,他認為飲食是為了吃飽,小吃是生活中的娛樂,代表著生活比較有餘韻,更象徵著不同地區的歷史與文化演進。
小吃是一種娛樂與調劑
從小在大同區長大,林家昌笑說,這是台北市第二老的區域,最早發展的是艋舺,而也因為發展得早,小吃真的很多。
他觀察,小吃的發展與地區居民是否有生活餘裕息息相關,因此台南發展很早,小吃文化很風情,而在台北就是萬華與大同,大家生活之餘,可以享受吃小吃的樂趣,「小吃,就是真正的必需品之外的一種娛樂與調劑」。
— C.c Foodie林家昌
因地制宜 讓台灣小吃多面向發展
而小吃的發展,更代表著因地制宜,林家昌發現,小吃的食材通常是取得方便,且跟當地物產發展相關,如台南附近產糖,大家就會認為台小小吃偏甜,從小吃中可以了解地方的歷史,「小吃,不是在什麼時候會特別想吃,而是吃了之後,會想到什麼」。
對比小吃與餐廳,差別是價位與環境,有些人吃小吃,是正餐之外的選擇,但也有人當小吃為正餐,不過從中也逐漸發展出台灣特有的人情味。
「譬如有些小吃會賣半碗,有人只是為了嘗味道,但有些人是因為一碗價格付不起,才讓小吃衍生出賣半碗」,林家昌還觀察,有些老闆甚至賣半碗,但其實給一碗的份量,這就是小吃,才會看到的人情味與溫馨感。
— C.c Foodie林家昌
地區樣貌多元 造就台灣小吃的豐富性
小吃的製作過程中,林家昌認為跟食材密不可分,台灣各地的小吃,會反映出當地食材,譬如四面環海,從海鮮類到各種蔬果、畜牧等食材衍生出的小吃很多樣化。
對他來說,餐廳是以完整食材提供多人用餐,小吃是一個人的份量為主,一個人吃飯也能完成進食,讓大家比較自在、從容的去吃飯。
此次他所選出的10碗,都跟自己的味蕾記憶有很深的關係,除了萬華與大同區,也因應自己生活圈與旅遊經驗,選出了多樣化的小吃名單,是記憶的味道,也代表著各種小吃正在進化的可能性。
— C.c Foodie林家昌
● C.c Foodie林家昌的精選10碗小吃
1.台北市中山區/胖老闆誠意肉粥/誠意竹筍粥
台北宵夜推薦名單一定有胖老闆誠意肉粥,營業時間晚上10點開始,只賣三小時就打烊,招牌的誠意竹筍粥使用自熬高湯和豐富配料,暖心又暖身,其他還有各種拿手大菜小料理,時常有各類限量好康,絕對是深夜滋補身心靈的絕佳選擇。
2.台北市大同區/大稻埕米粉湯/切生腸
從小吃到大,從爸爸吃到兒子,從炭火吃到瓦斯爐,精選各類豬內臟食材,選料用心,處理乾淨,烹調得宜,每日都有精采好料可供選擇享用,主食有粥有米粉,各半更精采。
3.台北市信義區/施家麻油腰花/魯肉飯
被老饕界戲稱被麻油腰花耽誤的美味滷肉飯,麻油系列湯品樣樣精彩,秋冬之際是絕對美好的一碗,單品乾物更是錦上添花,魯肉飯是大秘寶,飯煮得好,魯汁精彩,濃稠不過鹹。
4.台北市大安區/DOUBLE V /義式冰淇淋(開心果、限量興波咖啡版)
無與倫比的GELATO好店,口感綿密,口味豐富,在嘴巴裡化開的舒適感讓人湧現幸福,小小溫暖的店讓每位來訪的饕客都有滿滿的甜蜜感。
5.新北市中和區/蔡家牛肉麵/炸醬麵+清燉牛肉湯
目前全台灣我最喜歡的清燉牛肉湯,湯清味濃,店家總是附上滿滿的蒜苗,加總的香氣就是美味總和,肉質佳,口感有咬勁,炸醬麵偏好寬麵來搭配絕佳豆干滿滿,香氣十足的炸醬,清燉牛肉湯+炸醬麵,這一組好搭檔上桌真是肚子餓時的完美解決方案。
6.台北市大安區/師大分部臭豆腐/臭豆腐
特殊的營業時間和地點,讓這盤臭豆腐除了美味之餘,增添了些許神秘感,酥香脆的臭豆腐是本人小吃經驗的巔峰,排隊無用,Line上預約,正確時間到場享用。
7.彰化市/老担阿璋肉圓/肉圓+古早味炖露
從內餡的溫體豬肉塊.脆筍丁和香菇的基本組合外,油泡的Q彈口感外皮一絕,關鍵是那濃郁調味米漿和醬油的完美調味,那稠度那香氣都是他店無法比擬,本人的彰化肉圓首選,搭配上一碗厚功蒸出來的古早味炖露,高成本、合理售價的享受。
8.全台隨機出現/肝苦嘆呷郎/一碗麵或飯或堡
或許是一碗麵,可能是一碗飯,亦或是一個熱狗堡,帥氣的偉偉雖然自稱甘苦人,以高超的手藝和認真的態度,累積了一群如我的忠誠粉絲,四川激鬪担々麺、港式清燉濃湯牛腩麵、酸白菜雪濃湯牛肉麵、玄門正宗紅燒牛肉麵、金華淡麗白湯紅肉牛肉麵、双美人肉燥飯、天花板熱狗堡,上述這些美味讓我總是回味不已,加總起來就是肝苦嘆呷郎的印記代號,請追IG、FB掌握出攤訊息。
9.台北市大安區/龍泉市場無名麵攤/陽春麵、下水湯
早上7點半完售的機率是80%,早起的人兒有雞吃,新鮮的水煮雞肉甘甜帶汁,是生命中晨起的幸福儀式,我的組合式:乾陽春麵 ,下水湯 (常常有各種驚喜),雞的任何部位 ( 有啥吃啥 ),紅燒肉或豬頭肉 (各有風味),有朋友同行再加點入味的海帶豆干滷蛋加菜,老闆態度絕沒有米其林外場水平,但廚藝有,環境一般,想清楚再來。
10.台北市中山區/歐買尬豬霸王豬腳飯專賣店/滷豬腳、滷腿庫便當
歐買尬集團品味卓絕的林總裁下令戮力經營的好攤,讓台灣豬腳的好滋味讓更多人能平價好好享受,豬選得好,根據每天的豬肉狀況調配最佳味覺組合,配菜用心,飯好、湯好,輕鬆吃飽又吃得好的首選。滷豬腳,滷腿庫環肥燕瘦各自美麗,吃飯時間來一個營養價值滿分的豬霸王豬腳飯便當,補充能量,覺得活力滿滿,然後繼續在各自的人生道路上繼續奮鬥。
第一屆【500碗2023】特別報導
第一屆500碗THE 500 BOWLS AWARD 2023
主辦單位|500輯
合作夥伴|Uber Eats
指定用酒|Asahi Super Dry 朝日啤酒
指定用車|SUZUKI 台鈴工業
協力夥伴|全聯福利中心、元太科技
金融夥伴|永豐銀行
贊助夥伴|丸莊醬油、台北晶華酒店
※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
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