500碗評審專訪／王齊麟：滷肉飯、燙青菜與貢丸湯 是最療癒的家鄉味

2020東京奧運，男子羽球雙打搭檔王齊麟與李洋的「麟洋配」，在最後關鍵壓線球擊敗中國隊奪金，刷新台灣奧運羽球史新紀錄，當下兩人跪地慶祝，一人向前彎、另一人向後仰的姿勢有如「一正一反」的聖筊，感人又有趣的畫面充滿張，加上奪金的榮耀，讓全台灣人為其瘋狂。

採訪王齊麟當日，激昂的「聖筊」畫面清晰猶在日昨，等待再等待，王始終沒現身，經紀人Becky不斷道歉，「他腸胃不舒服掛急診，就是太愛吃了‧‧‧」。這個27歲的大男孩，這才匆匆小跑步進場，臉色慘白，速速喝水吞藥，立馬換裝，微笑上前。

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母親是美食的啟蒙者

相較於其他球員，王齊麟算是幸運的一員，因為擁有同樣熱愛羽球父母的支持，許多媒體喜歡強調「王齊麟在媽媽肚子裡就開始打球」的故事，王齊麟笑說，「與其說是支持，也可以說是熱愛羽球的爸爸，將他未完成的羽球夢交棒給我」，他始終記得父親說的：「路是自己選的，不論多辛苦都要認真完成。」

就這樣，一練再練，輸贏之間換取經驗，王齊麟從與陳宏麟的組合、被媒體稱為「麒麟配」、「雙麟組合」，最高世界排名第四，再與國中同學李洋組成的「麟洋配」、「聖筊組合」，邁向最高世界排名第二，並於2020年東京奧運羽球男子雙打比賽摘下台灣史上首面羽球奧運金牌。他是許多羽球選手心目中「始終無法跨越的高牆」，但拍起照來依舊靦腆，採訪時從小心翼翼到開懷暢談，「我太喜歡吃了，所以腸胃炎。」

笑談自己的愛吃，源自全職投入家庭的母親。「媽媽是我的美食啟蒙者，尤其出國比賽，每每最想念的就是媽媽的味道。」齊麟的媽媽味首推「雞蛋麵」，很簡單的麵條、沙茶炒蛋、青菜，還有「有味道的湯」，讓他超想念；「我也很愛咖哩，佛蒙特的那種輕咖哩，只要回家，媽媽一定會準備這道」，有時回不了家，小7的咖哩飯也成了暫時抵擋鄉愁的媽媽味。

因為愛吃竹筍、蓮藕這些脆口的食物，也愛極媽媽的竹筍湯、蓮藕湯，還有番茄炒蛋，在他的小吃清單中，這兩道湯品也不時出現，「我喜歡喝湯，喜歡帶點甜味的食物，感覺很療癒。」

用滷肉飯為自己充電

有媒體形容他輸球時會「失去語言能力」，他笑說，「其實就只是想暫時沉靜在自己的世界。」「輸的當下」最想吃滷肉飯，加上燙青菜、貢丸湯，這樣飽足的一餐就能讓他充滿電力再出發；如果人在國外，他說，「出發前都會先查詢當地的亞洲餐廳，否則胃受不了。」

這讓他想起2021年疫情期間到泰國參賽，當時為防疫，三餐都在場內吃雞胸肉，吃到受不了了，就叫客房服務，誤打誤撞找到好吃的Phadthai(泰式炒河粉)、芒果糯米飯，又開開心心連吃兩周，當時有位加拿大選手問他，「你平常都吃什麼？殺球的強大力量從何來？」他笑回「芒果糯米飯」，沒想到加拿大選手也真點了這道，「希望能像你一樣，揮出讓人守不住的殺球。」

有輸球的自閉時刻，當然也有贏球的美妙高光，「這時候一定得慶祝，若在台灣就會吃牛排、鍋類，在國外就選當地最有代表性的美食，其中最喜歡日本，環境與氣候舒適宜人，丼飯、拉麵、燒肉、生蠔…樣樣都很吸引人。」

賽季回台最想吃「早餐」

人久在海外總特別思鄉，尤其壓力大的球賽季節，「這時候特別想念台灣的陽春麵、滷肉飯、燙青菜。」回到台灣必吃的第一名，「絕對是早餐。」「台灣的蛋餅、燒餅油條、奶茶、豆漿，選擇超豐富啊，不像在歐洲永遠是冷冷的火腿、起司、麵包。」

若要簡單形容台灣小吃，王齊麟說，「我覺得是簡單、方便、好吃、分量不大又有特色的食物。」如果海外選手來台，他必推個人最愛的滷肉飯，其次就是臭豆腐，「先試試味道比較不重的炸臭豆腐，挑戰成功，再來滷的臭豆腐。」他笑說，「我常跟他們說，不要被味道蒙蔽，台灣臭豆腐真的是小吃之王啊。」

● 王齊麟的精選10碗小吃

1.台北市松山區／吉峰香菇魯肉飯－香菇魯肉飯

「我不喜歡粒粒分明的滷肉，我要的滷肉飯是那種軟糯綿密、滷到入口即化的肉感」，吉峰的滷肉飯就是王齊麟心目中的首選，尤其滷汁噴香，淋上白飯，一切完美。

2.台北市內湖區／黑美林－麻油燒蛋

除了滷肉飯，這裡的擔仔麵、熱炒小菜都很讚，黑美林的滷肉飯稍微偏甜，同樣入口即化的肉感，添加了些筍乾，風味又很不同。這家我要給熱炒的「麻油蛋」一碗，非常好吃！

3.台北中山區／吳留手串燒居酒屋 本店－雞皮仙貝

這裡的串燒超級無敵，牛五花、牛小排、明太子雞肉串、明太子雞皮仙貝、明太子烏龍麵，都是入店必點。其中「明太子雞皮仙貝」，雞皮炸得非常薄脆，脆脆的口感，即使吃飽了也還想再來一串。

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4.新北市三峽區／鄭記三角豬血糕－豬血糕

鄭記的豬血糕是三角形狀，造型特別、香氣濃郁，豬血糕軟而有嚼勁，加上喜歡的花生粉、香菜，再加個小辣更能提升風味，加上它不會太大，在老街拿著吃也很方便。

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5.台北市中山區／福德涼麵－涼麵

涼麵的醬汁與麵體完全融合，就像生來一體，非常入味；麻醬偏甜，讓人吃得很愉悅。加碼推薦店家的味噌貢丸湯，湯裡加蛋，湯頭濃郁不單調，與涼麵絕配。

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6.台北市中正區／藍家割包－綜合（半肥半瘦）

這家位在公館的割包，完全化解了我對肥肉的恐懼。割包裡的肉肥瘦參半，入口即化讓人驚豔，搭配我喜歡的花生粉、香菜，非常完美。我也喜歡他們家的肉粽，配上蛋黃，糯米Q香，再搭配一碗四神湯清湯(不敢吃肚、腸類，所以只點清湯)，湯頭帶有淡淡的中藥味，與割包、肉粽都很搭。

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7.高雄左營區／阿博豆漿店－九層塔鮪魚蛋餅

這家店晚上8:30才開始營業，是高雄練球後必吃的宵夜。豆漿好喝、天婦羅好吃外，力推「九層塔鮪魚蛋餅」，餅皮軟Q有嚼勁。

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8. 高雄左營區／老牌牛乳大王－木瓜牛奶

也是練球後必喝的飲品，木瓜牛奶超香濃，加碼推薦烤得香脆的吐司、可解飢的鍋燒意麵。

9.高雄楠梓區／北平楊寶寶蒸餃旗艦店－牛肉蒸餃、豬肉蒸餃

餃子皮、醬汁與肉自成一體，入口噴汁鮮香，他們的牛肉與豬肉捲餅也好吃，搭配最喜歡的小黃瓜、切得不算大塊，可輕鬆入口；若再加碼我推薦酸辣湯，搭配成一餐非常飽足。

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10.台北市萬華區／豪季水餃專賣店－蝦仁水餃

伊通街、西門町有兩家店的豪季水餃，唯一推薦「蝦仁水餃」，現包現煮，肉餡不鬆散，麵皮夠彈Q，通常會再再配上一碗竹筍湯。

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第一屆【500碗2023】特別報導

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主辦單位｜500輯

合作夥伴｜Uber Eats

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