親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

【500盤】誰說火鍋無法登上大雅之堂?

2021-11-19 14:00 沈佩臻

橘色涮涮屋以完美服務與高級食材,成功立足頂級鍋物市場,本次亦擄獲國師唐綺陽與歌手...
橘色涮涮屋以完美服務與高級食材,成功立足頂級鍋物市場,本次亦擄獲國師唐綺陽與歌手周興哲的胃,為它投下一票。 圖/周興哲提供

台灣火鍋市場燒得火熱,從百元小火鍋到千元頂級鍋,種類繽紛多元、口味歷久彌新,湯頭冒著白煙咕嚕咕嚕,依循人人各異的先後順序,一點一點涮香在地山海食材,沾或不沾醬料評斷在個人,吃得自在盡興。自米其林指南登台後,至今也有不少火鍋類餐廳及涮涮鍋料理入選,必比登推介亦有老店上榜,不分四季成為全民運動的現象,彷彿此生沒有不吃的理由,擁有無法割捨的情感;無論是吃新鮮日常,還是吃精緻過癮,一鍋鍋饕餮盛宴不僅滿足老饕食慾,更一躍而上心中美味排行,久久盤據。

台灣第一個餐盤評鑑500盤結果出爐,攤開名單,以顧客至上、頂級食材稱霸精緻鍋界的「橘色涮涮屋」,擄獲身兼吃貨的國師唐綺陽與歌手周興哲的胃。唐綺陽回憶品嘗「青蟳火鍋」的舌尖歷程:「我喜歡牛小排,也愛青蟳,但青蟳鍋最後的精華再拿來熬粥,那米粒和海鮮充分結合的味道妙不可言。」而她除了這一鍋,也愛上「A宰羊」紅燒帶皮羊肉爐,不僅感受得到老闆姐弟倆的滿滿人情味,清澈溫潤、味好實在更是勝出重點。

都一處「酸菜白肉鍋」釀白菜工夫一絕,深受老饕喜愛。 圖/徐天麟提供
都一處「酸菜白肉鍋」釀白菜工夫一絕,深受老饕喜愛。 圖/徐天麟提供

牛肉鍋也是台灣鍋界不可或缺的重磅角色。飲食生活作家葉怡蘭給予台南「阿裕牛肉湯」的「500元牛肉湯」相當高的評價:「最能享受本產溫體牛美味的方式,個人認為當非直性相見、直球對決的牛肉湯莫屬。早上九點多來點500元級牛肉湯,由老闆親自嚴選操刀照料,更是精銳盡出。」她形容這一碗融合不同部位的牛肉湯,有的肉味脂香交織、餘味甘甜,有的肉味飽滿、質地軟中透著扎實,淋漓盡致展現台南牛肉湯精髓。而製作人詹仁雄則將餐盤投給中壢「牛家莊」的牛肉鍋,且特別推薦中央西路附近的店面,大鍋熬煮湯頭中滿滿牛雜、牛肚、牛腩及青菜,成為每回中壢必吃家鄉味。

走過半世紀的「都一處」提供北方麵點與中式合菜為主的道地北平菜餐廳,擁有老中青三代忠實粉絲,其釀白菜功夫一絕,炎亞綸偶然與友人聚餐,一嘗驚為天人:「它的酸菜白肉鍋配料豐富,酸白菜感受得到認真發酵的酸,氛圍、服務及菜色很好,讓人吃了相當滿足。」另一處深受政商名流喜愛、飄香30年的「鍋膳」,為它投下一盤的台灣大哥大總經理林之晨首選店內招牌「牛小排小火鍋」,他形容道:「美國 Prime 等級牛小排以厚切直球對決,去過大江大海,再也無法回到普通薄切肉片。」

最新文章

米其林一星「俺達の肉屋」姐妹店「燒肉本氣」內臟燒肉居酒屋 遷址新開幕,以米其林星...

500盤新焦點/內臟系燒肉居酒屋登場 「俺達の肉屋」星級團隊打造「燒肉本氣」2.0 食材服務全面升級

2024/07/17
源自東京的自然酒食堂「富錦樹鐵球食堂」下午提供不需預約、直接walk in的單點...

500盤新餐廳/東京米其林推薦自然酒食堂來台 超人氣「富錦樹鐵球食堂」喝下午酒免訂位

2024/07/12
海峽會X辰日本料理全新夏季菜單,以頂級食材直球對決。

 圖/海峽會、辰日本...

500盤新菜單/辰壽司全新夏季套餐登場!門間賢彥以海膽、近江牛直球對決

2024/07/10
le beaujour芃卓法式料理全新夏季套餐「沁心甦夏.Reviving Su...

500盤新菜單/芃卓全新夏季套餐以當季物產、香草呈現台灣夏日酸爽風味

2024/07/08
御盟集團S・S・A・W旗下餐飲品牌
邀請國際名廚江振誠
啟動改造升級計畫,今年秋...

500盤新焦點/御盟集團攜手江振誠「S‧S‧A‧W」四間餐廳改造計劃9月亮相

2024/06/27
若櫻壽司6/28西門町開幕必點關西流箱壽司與美式壽司卷。圖|若櫻壽司

500盤新餐廳/若櫻壽司6/28西門町開幕!必點關西流箱壽司與美式壽司卷

2024/06/26
米其林一星「明壽司」將攜手「初魚鉄板料亭」首度前進南台灣舉辦餐會。 圖/初魚集團...

500盤新焦點/台南高雄限定!米其林一星明壽司X初魚鉄板料亭X十四代清酒三強聯手餐會

2024/06/26
「清粥小菜」是台菜美食文化中不可或缺的代表,山海樓推出「清粥小菜宴」,分成上、下...

500盤新菜單/山海樓「清粥小菜宴」! 台式美食文化躍米其林星級餐桌

2024/06/20
「大武山牧場」正式推出生食等級全新「幸せ鮮蛋」,並串聯全台11家名店合作「幸せ蛋...

500盤新焦點/大武山牧場生食級「幸せ鮮蛋」上市 串連全台11家名店推出聯名料理

2024/06/20
台豐高爾夫俱樂部Agri餐廳首次對外開放,邀請臺灣釀酒師陳千浩與蜷尾家創辦人李豫...

500盤新菜單/台豐Agri餐廳首對外開放!在Álvaro Siza大師建築中品嚐風土

2024/06/19
曼谷米其林一星Khao Chef Toei來台客座。圖/台北喜來登提供

500盤新焦點/米其林評選「泰國菜第一名」!曼谷星廚限時客座台北喜來登 人氣菜色可單點

2024/06/15
紙巾吐司6/20快閃晶華,輕盈軟綿奶香十足的新體驗。圖|The Truffle ...

500盤新焦點/紙巾吐司6/20快閃晶華!輕盈軟綿奶香十足的新體驗

2024/06/12
哥倫比亞新銳主廚Leonardo Fonseca Celis來台舉辦快閃餐會。 ...

500盤新焦點/拉美狂潮!哥倫比亞新銳主廚 Leonardo Fonseca Celis 來台舉辦夏日快閃餐會

2024/06/12
500FeastX歐肯Xfumée「大人的夏日燒鳥祭」餐會將可品嚐以賓三得利台灣...

【500 Feast】日本燒鳥祭X蘇格蘭威士忌 500 Feast攜手歐肯、fumée打造夏日祭典饗宴

2024/06/11
「籠燒」是來自九州的一道鄉土料理。將雞肉投入籠具放進燒得正熾的炭火中,並藉由炒的...

【500 Feast】一夜限定!預約困難燒鳥名店fumée 攜手500 Feast、歐肯威士忌打造「大人の夏日燒鳥祭」

2024/06/07
喜相逢麵館從麵館變成一位難求的熱門私廚。圖|各評審

台北私廚「喜相逢麵館」!12道500盤評審們的難忘料理

2024/06/06
驥園餐廳1樓,以48個砂鍋同時大火熬煮雞湯。攝影|JP

驥園川菜餐廳!砂鍋土雞湯台北傳香超過50年

2024/05/31
鄒記食舖主廚周小琴、年年入榜500盤的薺菜春捲。圖|500輯採訪團隊

台北私廚「鄒記食舖」!盤點15道歷年入選500盤菜色

2024/05/30

回應

Top