【500盤】誰說火鍋無法登上大雅之堂？

2021/11/19 沈佩臻

橘色涮涮屋以完美服務與高級食材，成功立足頂級鍋物市場，本次亦擄獲國師唐綺陽與歌手周興哲的胃，為它投下一票。圖／周興哲提供

台灣火鍋市場燒得火熱，從百元小火鍋到千元頂級鍋，種類繽紛多元、口味歷久彌新，湯頭冒著白煙咕嚕咕嚕，依循人人各異的先後順序，一點一點涮香在地山海食材，沾或不沾醬料評斷在個人，吃得自在盡興。自米其林指南登台後，至今也有不少火鍋類餐廳及涮涮鍋料理入選，必比登推介亦有老店上榜，不分四季成為全民運動的現象，彷彿此生沒有不吃的理由，擁有無法割捨的情感；無論是吃新鮮日常，還是吃精緻過癮，一鍋鍋饕餮盛宴不僅滿足老饕食慾，更一躍而上心中美味排行，久久盤據。

台灣第一個餐盤評鑑500盤結果出爐，攤開名單，以顧客至上、頂級食材稱霸精緻鍋界的「橘色涮涮屋」，擄獲身兼吃貨的國師唐綺陽與歌手周興哲的胃。唐綺陽回憶品嘗「青蟳火鍋」的舌尖歷程：「我喜歡牛小排，也愛青蟳，但青蟳鍋最後的精華再拿來熬粥，那米粒和海鮮充分結合的味道妙不可言。」而她除了這一鍋，也愛上「A宰羊」紅燒帶皮羊肉爐，不僅感受得到老闆姐弟倆的滿滿人情味，清澈溫潤、味好實在更是勝出重點。

牛肉鍋也是台灣鍋界不可或缺的重磅角色。飲食生活作家葉怡蘭給予台南「阿裕牛肉湯」的「500元牛肉湯」相當高的評價：「最能享受本產溫體牛美味的方式，個人認為當非直性相見、直球對決的牛肉湯莫屬。早上九點多來點500元級牛肉湯，由老闆親自嚴選操刀照料，更是精銳盡出。」她形容這一碗融合不同部位的牛肉湯，有的肉味脂香交織、餘味甘甜，有的肉味飽滿、質地軟中透著扎實，淋漓盡致展現台南牛肉湯精髓。而製作人詹仁雄則將餐盤投給中壢「牛家莊」的牛肉鍋，且特別推薦中央西路附近的店面，大鍋熬煮湯頭中滿滿牛雜、牛肚、牛腩及青菜，成為每回中壢必吃家鄉味。

走過半世紀的「都一處」提供北方麵點與中式合菜為主的道地北平菜餐廳，擁有老中青三代忠實粉絲，其釀白菜功夫一絕，炎亞綸偶然與友人聚餐，一嘗驚為天人：「它的酸菜白肉鍋配料豐富，酸白菜感受得到認真發酵的酸，氛圍、服務及菜色很好，讓人吃了相當滿足。」另一處深受政商名流喜愛、飄香30年的「鍋膳」，為它投下一盤的台灣大哥大總經理林之晨首選店內招牌「牛小排小火鍋」，他形容道：「美國 Prime 等級牛小排以厚切直球對決，去過大江大海，再也無法回到普通薄切肉片。」