【500盤】有夠青!海產店的海鮮總是迷人
2021-11-19 14:00
釋俊哲
台灣四面環海,包含龜吼、富基、梧棲、東石、蚵仔寮、南方澳⋯⋯全台由南至北,無論東岸或西岸,合計超過10個知名漁港,得天獨厚。而有別日式料亭或懷石追求儀式的講究、口感細緻,台灣飲食習慣又以直率、熱鬧、分享為特色,因而讓鄰近海港碼頭的食肆或熱炒餐館蔚為風行、歷久不衰。
事實上,吃海鮮也講究速度與鮮味,臨港口地理越近的食肆理論上減少輸送距離與時間,因而食材更為新鮮,也讓當日凌晨靠港的漁獲,即日已可在餐廳即「食」享用。例如身兼美學家、作家的蔣勳其頭兩盤推薦皆來自台東鄰近富岡漁港的「特選海產」,加上「貨櫃屋快炒」的海鮮粥,便讓海產店的海鮮獨占三票;策展人王耀邦則對台東長濱「邱爸爸海味」的蒸鮮魚料理讚不絕口,並短評為「簡單的調味卻有深厚的火候功夫,至今吃過最棒的魚料理」。
此外美食家葉怡蘭也因為海鮮特別喜歡往漁港跑,2020年時更曾沿海環島,嘗遍各地「海」口味。她並在訪談中提及,厲害的海鮮店在烹調上點到為止,結合厲害的選材功力,讓人無論在海港或城市都能讓味蕾感受到震撼與美味,因而「反映著台灣飲食文化極精緻又極簡樸的面向。」
因為直率所以熱鬧、因為分享所以甘美,不僅是海鮮魅力之所在,或也可視作島國人民的個性側寫了。
2021【500盤】特別報導
● 500盤官網:50位評審、500道菜 第一份台灣人觀點的餐飲評鑑
最新文章
-
500盤新菜單/新竹「或者新州屋」餐酒館春季菜單以西式料理融入台式元素
2024/04/23 -
500盤新菜單/欣葉SHABU SHABU,43年日式涮涮鍋經典品牌嶄新風貌
2024/04/18 -
500盤新焦點/台中LAY LOW復古老宅!白天供應早午餐夜晚變身DJ餐酒館
2024/04/16 -
500盤新菜單/「A」餐廳春季菜單以繁花為題!黃以倫:花不只是裝飾也有風味意義
2024/04/15 -
【500盤饗宴】躍上Netflix的山海樓「星級潤餅宴」 攜手500盤重現隱藏版手路菜 4/26限定登場
2024/04/09 -
【500盤饗宴】陳釀台灣風土 威石東酒莊X500盤 三款春季新酒搭佐星級潤餅宴 4/26限定登場
2024/04/09 -
500盤新菜單/D+ by DOMANI春季泰魂爆發!陳星同:鐵板燒不只有煎而已
2024/04/08 -
500盤新焦點/士林餐酒館INTRO x 樓上見前主廚蔡慈偉呈獻中西混融料理
2024/04/05 -
500盤新焦點/台灣茶與和風共舞 「巴黎廳1930x高山英紀」Chef Day餐會的日式旬味
2024/04/03 -
500盤新餐廳/瑪黑餐酒館Ochre開幕!本事空間製作所、 Houth操刀設計
2024/04/02 -
500盤新餐廳/全台首創百萬自助調酒吧BLAH BLAH Bar,打造信義區飲酒秘境
2024/04/01 -
500盤新焦點/Circum- ╳T+T ╳FirePlay「春-燃 」六手聯乘獻上料理盛宴
2024/04/01 -
500盤新菜單/芃卓全新春季套餐把「關東刺參」放入法餐優雅底蘊之中
2024/03/27 -
500盤新菜單/渥達尼斯磨坊David Yárnoz來台:所有的食材都可以是主角
2024/03/26 -
500盤新趨勢/食物設計師陳小曼預測!2024年板前一人小皿餐廳、pop up共享經濟盛行
2024/03/26 -
500盤新趨勢/愛飯團執行長許心怡預測!2024年體驗型餐廳、中菜復興指日可待
2024/03/24 -
500盤新菜單/「明粵」全新午市套餐:一鍋兩吃大啖煲鍋美味、港點甜品
2024/03/24 -
500盤新餐廳/告別米其林三星下一步 甜心主廚韓慧婷的甜點宇宙「UNA-VERSE」
2024/03/20
回應