親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

【500盤】有夠青!海產店的海鮮總是迷人

2021/11/19 釋俊哲

美食家葉怡蘭在訪談中提及,厲害的海鮮店在烹調上點到為止,結合厲害的選材功力,讓人無論在海港或城市都能讓味蕾感受到震撼與美味。 圖/葉怡蘭提供
美食家葉怡蘭在訪談中提及,厲害的海鮮店在烹調上點到為止,結合厲害的選材功力,讓人無論在海港或城市都能讓味蕾感受到震撼與美味。 圖/葉怡蘭提供

台灣四面環海,包含龜吼、富基、梧棲、東石、蚵仔寮、南方澳⋯⋯全台由南至北,無論東岸或西岸,合計超過10個知名漁港,得天獨厚。而有別日式料亭或懷石追求儀式的講究、口感細緻,台灣飲食習慣又以直率、熱鬧、分享為特色,因而讓鄰近海港碼頭的食肆或熱炒餐館蔚為風行、歷久不衰。

事實上,吃海鮮也講究速度與鮮味,臨港口地理越近的食肆理論上減少輸送距離與時間,因而食材更為新鮮,也讓當日凌晨靠港的漁獲,即日已可在餐廳即「食」享用。例如身兼美學家、作家的蔣勳其頭兩盤推薦皆來自台東鄰近富岡漁港的「特選海產」,加上「貨櫃屋快炒」的海鮮粥,便讓海產店的海鮮獨占三票;策展人王耀邦則對台東長濱「邱爸爸海味」的蒸鮮魚料理讚不絕口,並短評為「簡單的調味卻有深厚的火候功夫,至今吃過最棒的魚料理」。

長濱「邱爸爸海味」的蒸鮮魚料理,讓策展人王耀邦讚不絕口。 圖/錢欽青提供
長濱「邱爸爸海味」的蒸鮮魚料理,讓策展人王耀邦讚不絕口。 圖/錢欽青提供

此外美食家葉怡蘭也因為海鮮特別喜歡往漁港跑,2020年時更曾沿海環島,嘗遍各地「海」口味。她並在訪談中提及,厲害的海鮮店在烹調上點到為止,結合厲害的選材功力,讓人無論在海港或城市都能讓味蕾感受到震撼與美味,因而「反映著台灣飲食文化極精緻又極簡樸的面向。」

因為直率所以熱鬧、因為分享所以甘美,不僅是海鮮魅力之所在,或也可視作島國人民的個性側寫了。

2021【500盤】特別報導

500盤官網:50位評審、500道菜 第一份台灣人觀點的餐飲評鑑

2021【500盤】完整得獎名單

2021【500盤】九大特別獎得獎原因

2021【500盤】50個評審的美食故事

500盤

【500盤】百花齊放的台灣餐飲

【500盤】百花齊放的台灣餐飲

2021/11/19
【500盤】奪盤餐廳主廚觀點:陳博璿╳楊柏偉╳李信男╳井上邦夫╳鄔海明

【500盤】奪盤餐廳主廚觀點:陳博璿╳楊柏偉╳李信男╳井上邦夫╳鄔海明

2021/11/19
【500盤】東西主廚世代

【500盤】東西主廚世代

2021/11/19

最新文章

無菜單日本料理店「Nikai 二階割烹」夏季菜單登場。圖/二階提供

500盤新菜單/日料「Nikai 二階割烹」夏季菜單以和洋混融呈獻旬味饗宴

2025/06/25
三天限定,全球話題「照壽司」再度快閃來台!
名廚渡邊貴義攜手初魚鉄板料亭
壽司跨...

500盤新焦點/三天限定!名廚渡邊貴義全台鐵板首秀攜手初魚鉄板料亭登場

2025/06/20
「NAGOMI」二店開幕!以「雅」為名,慢和食沉浸式體驗再昇華。

 圖/欣...

500盤新開店/欣葉「NAGOMI 雅」開幕!集京都四大百年老舖經典風味

2025/06/19
銜接川味正統脈絡!現代官府川菜「川雅」以當代濃味體現川菜淵遠文化下的獨有審美與精...

500盤新菜單/川菜不只麻辣!川雅主廚王國政四川拜師呈獻24味型風味敘事

2025/06/09
北美館餐廳!Bonami餐酒館、Rolling Dough咖啡廳南進門開幕。圖|...

北美館餐廳!Bonami餐酒館、Rolling Dough咖啡廳南進門開幕

2025/06/06
匠極緻鍋物推出 新品「龍蟹雙湯四人宴」以懷石四食料理形式增加鍋物豐富度,亦以美人...

500盤新菜單/台中「匠極緻鍋物」推出活龍蝦、帝王蟹懷石四食四人宴

2025/06/03
de nuit 推出全新春夏菜單,以旬令食材的自然韻律,演繹一場關於春夏的風土想...

500盤新菜單/米其林一星de nuit春夏新菜 以季節食材詮釋優雅法餐精髓

2025/05/26
米其林一星NOBUO餐廳精彩推出全新季節菜單!Chef Nobu以簡約純粹的當代...

500盤新菜單/米其林一星NOBUO春夏新菜以時令海陸鮮味開啟味覺之旅

2025/05/23
三六食府必點5選!中菜私廚餐廳歷屆500盤評審推薦。圖|三六食府

三六食府必嚐5選!中菜私廚餐廳歷屆500盤評審推薦

2025/05/23
udn-loading
Top