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【500盤】有夠青!海產店的海鮮總是迷人

2021-11-19 14:00 釋俊哲

美食家葉怡蘭在訪談中提及,厲害的海鮮店在烹調上點到為止,結合厲害的選材功力,讓人...
美食家葉怡蘭在訪談中提及,厲害的海鮮店在烹調上點到為止,結合厲害的選材功力,讓人無論在海港或城市都能讓味蕾感受到震撼與美味。 圖/葉怡蘭提供

台灣四面環海,包含龜吼、富基、梧棲、東石、蚵仔寮、南方澳⋯⋯全台由南至北,無論東岸或西岸,合計超過10個知名漁港,得天獨厚。而有別日式料亭或懷石追求儀式的講究、口感細緻,台灣飲食習慣又以直率、熱鬧、分享為特色,因而讓鄰近海港碼頭的食肆或熱炒餐館蔚為風行、歷久不衰。

事實上,吃海鮮也講究速度與鮮味,臨港口地理越近的食肆理論上減少輸送距離與時間,因而食材更為新鮮,也讓當日凌晨靠港的漁獲,即日已可在餐廳即「食」享用。例如身兼美學家、作家的蔣勳其頭兩盤推薦皆來自台東鄰近富岡漁港的「特選海產」,加上「貨櫃屋快炒」的海鮮粥,便讓海產店的海鮮獨占三票;策展人王耀邦則對台東長濱「邱爸爸海味」的蒸鮮魚料理讚不絕口,並短評為「簡單的調味卻有深厚的火候功夫,至今吃過最棒的魚料理」。

長濱「邱爸爸海味」的蒸鮮魚料理,讓策展人王耀邦讚不絕口。 圖/錢欽青提供
長濱「邱爸爸海味」的蒸鮮魚料理,讓策展人王耀邦讚不絕口。 圖/錢欽青提供

此外美食家葉怡蘭也因為海鮮特別喜歡往漁港跑,2020年時更曾沿海環島,嘗遍各地「海」口味。她並在訪談中提及,厲害的海鮮店在烹調上點到為止,結合厲害的選材功力,讓人無論在海港或城市都能讓味蕾感受到震撼與美味,因而「反映著台灣飲食文化極精緻又極簡樸的面向。」

因為直率所以熱鬧、因為分享所以甘美,不僅是海鮮魅力之所在,或也可視作島國人民的個性側寫了。

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