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【500盤】炒飯魅力無法擋

2021-11-19 14:00 釋俊哲

何奕佳在闡釋500盤的評審標準時便曾以Ukai的蒜頭炒飯為例,「把一件簡單素材做...
何奕佳在闡釋500盤的評審標準時便曾以Ukai的蒜頭炒飯為例,「把一件簡單素材做到極致,就是一道歷久不衰的好菜。」 圖/陳睿中攝影

結合澱粉、佐料、調味的炒飯,或可視為亞洲料理中別具特殊地位的一道菜色。單獨拆解炒飯的食譜,泰半多非高價食材。米、鹽、雞蛋、蔥花,透過高溫、大火、快炒三元素,讓炒飯瞬間變身台灣餐桌上的要角,活色生香。

關於炒飯的身世因由,美食名家蔡珠兒曾溯源,炒飯身世原來自廣東粵菜的「揚州炒飯」,將冷飯與剩餘食材再利用,帶有惜福惜食的原意。名廚江振誠也在訪談中提及,「我是一個愛吃飯的主廚。就是這麼簡單的米飯,才更讓人印象深刻。」而本次500盤上榜美食中,Ukai的蒜頭炒飯便連獲何奕佳、江振誠兩票,鼎泰豐的松露蛋炒飯也同時得到林之晨與宋安的青睞,炒飯之於台灣餐桌的獨特性,由此也可略窺一二。

鼎泰豐的松露炒飯,用料豪邁,同時獲林之晨、宋安兩位評審喜愛。 圖/楊偉成提供
鼎泰豐的松露炒飯,用料豪邁,同時獲林之晨、宋安兩位評審喜愛。 圖/楊偉成提供

炒飯的身影不止出現於家常餐桌,更同時在高級食肆如晶華飯店COAST、時髦餐館如心潮飯店、街邊食肆如清祥海產,都能輕易一嘗。追根究底,炒飯為何如此迷人卻又「雅俗共賞」?何奕佳在闡釋500盤的評審標準時便曾以Ukai的蒜頭炒飯為例,「把一件簡單素材做到極致,就是一道歷久不衰的好菜。」

綜觀本次上榜的炒飯菜色樣式,包含牛肉炒飯、蝦仁炒飯、肉絲蛋炒飯,都是再尋常不過的家常料理,然而也有像鼎泰豐的松露蛋炒飯使用特殊食材,或台南曉璘的炭火炒飯以炭火料理,因而得到評審青睞。如此說來,與其說炒飯展現豐儉由人的柔軟身段,更可視炒飯凝聚了鹹香、米飯香、飽足感、鑊氣於一身,因而在台灣視野的美食版圖中,坐穩無可取代的一「盤」位置。

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