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【500盤】3家義大利餐廳囊括17盤,擠進前段班

2021-11-19 14:00 Cathy Ho

Tutto Bello的角蝦、香料醬汁、蒜油、辣椒、墨魚湯、細義大利麵。 圖/葉...
Tutto Bello的角蝦、香料醬汁、蒜油、辣椒、墨魚湯、細義大利麵。 圖/葉怡蘭提供

500盤評選結果中,義大利菜獲得不少聲量,當中更由三家義大利餐廳獨領風騷,囊括了17個盤子。

Tutto Bello是歷史最悠久的名店。從1996年開幕至今,在美食圈裡仍維持相當高的熱度與口碑。主廚暨店主梅文宇(Samson)來自香港,除了熟稔其料理服務本業,亦鍾情於葡萄酒,是位資深品鑑行家,且對食材挑選絕不手軟。

Tutto Bello獲選入榜的幾道菜色,其中「迷迭香風味鵪鶉/杏仁油炒牛肝菌/全橡子火腿與肉汁炒義大利細麵」是個人在Tutto Bello的前三名必點菜色。經由Samson料理出來的鵪鶉總是不讓人失望,鮮美肉汁完整封存在脆皮之下,還被一位老饕友人封為「台北餐桌上最性感的腿」。杏仁油炒牛肝菌充滿著深層的暖濃菌菇香,搭配以伊比利火腿(Iberico)肉汁炒成的義大利細麵,將肉汁滿滿吸附其中。簡單的擺盤,味道卻一點都不簡單,令人難忘。

松露薯條則是沒有在Tutto Bello菜單上的隱藏菜色,只有熟客才能點,而且也...
松露薯條則是沒有在Tutto Bello菜單上的隱藏菜色,只有熟客才能點,而且也要碰運氣才吃得到。 圖/劉永平提供

「松露薯條」則是沒有在菜單上的隱藏菜色,只有熟客才能點,而且也要碰運氣才吃得到。如果廚房真的忙不過來,Samson也不會幫客人做這道菜,無法炸好,就乾脆不做,連炸薯條都要嚴格把關。

「西班牙紅蝦/煎羊柳」以來自西班牙的大紅蝦進行簡單烹調,紅豔如寶石般的肥大紅蝦有著彈嫩的蝦肉和甜美香濃無比的蝦膏,品嘗時完全顧不得形象,必須用手指將蝦頭拿起將其吸吮吃淨的,不然可就對不起這隻蝦了。羊柳油脂較少但肉質細緻柔軟,香煎後再淋上濃縮的羊肉汁和芥茉子醬,很溫暖美味。

每每聽到:「最會做義大利菜的台灣人」,便會立刻與Solo Pasta的主廚王嘉平劃上等號。非科班出身的他,原在美國攻讀空間設計碩士,卻因對料理的熱情,飛往綠白紅靴型半島學習正宗的義大利料理。在2010年嘉平主廚在台北開設了Solo Pasta,立即成為在台北吃義大利菜的指標店。

這次入選的「煙花女麵」,一上桌就有股大海的鹹香撲鼻而來。通常以鯷魚、酸豆、橄欖、大蒜簡單快炒混入義大利麵中,便能做出這道菜;然而在Solo Pasta,嘉平主廚可不因此滿足。以整尾小卷和墨囊剁碎熬煮成醬汁,令這道煙花女麵更顯妖嬈,鮮明強烈的海味十足挑逗味蕾,是Solo Pasta非常受歡迎的招牌菜色。

「薩丁尼亞烤乳豬」是道來自義大利薩丁尼亞島的一道傳統大菜。王嘉平採用來自彰化的國產乳豬,挑選介於8至10公斤重的豬仔,沒加太多的調味料並將其剖半去烤製。充滿豪邁奔放氣勢的烤乳豬被端上桌後才進行分切,酥脆的豬皮底下是軟嫩的豬肉和鮮美的肉汁,讓人飽嚐簡單美好的乳豬原味。

Solo Pasta的紅酒燉牛頰肉,一道家常菜被主廚王嘉平料理得很不平凡。 圖/...
Solo Pasta的紅酒燉牛頰肉,一道家常菜被主廚王嘉平料理得很不平凡。 圖/葉怡蘭提供

「紅酒燉牛頰肉」,以紅酒和香料將牛頰肉燉到軟嫩帶微Q,輕輕用刀叉一撥就鬆開,豐滿滋味帶膠質的口感,配上香甜又帶有美好酸度的醬汁,一道家常菜卻被王嘉平料理得很不平凡。

第三間入選的名店PASTi TRATTORIA,走進餐廳,光瞧見天花板、牆上黑板和照片裝飾,就能感受到主廚李維晟(Hans)對義大利那份滿滿的愛。Hans對海鮮非常有一套,這都靠他長期犧牲睡眠並投注了很多時間和嵌仔頂的魚販培養感情,產生了信任和友誼,才總能拿到最新鮮也特別的漁獲。

「阿瑪菲白帶魚卷煙燻起司」和「扇子牛薄片與熱鯷魚橄欖油」都是PASTi TRATTORIA菜單上的固定班底。阿瑪菲白帶魚卷煙燻起司是把剔骨後的白帶魚片將煙燻起司捲起來去烤,綿軟細柔的魚肉和烤後要化不化又牽絲的起司交纏在一起,真是非常溫暖心和胃的一道菜。

扇子牛薄片與熱鯷魚橄欖油亦表現出店家對食材的用心,用上等的義大利橄欖油配上鯷魚,熟度處理得剛好的牛肉片沉浸在如托斯卡尼艷陽般的一片金黃,讓人一口吃進扇子牛的柔軟甘甜和熱鯷魚橄欖油的鮮鹹濃香。

PASTi TRATTORIA的「扇子牛肉薄片與熱鯷魚橄欖油」表現出店家對食材的...
PASTi TRATTORIA的「扇子牛肉薄片與熱鯷魚橄欖油」表現出店家對食材的用心,用上等的義大利橄欖油配上鯷魚,熟度處理得剛好的牛肉片沉浸在如托斯卡尼艷陽般的一片金黃。 圖/王偉忠提供

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