【500盤】3家義大利餐廳囊括17盤，擠進前段班

2021/11/19 Cathy Ho

Tutto Bello的角蝦、香料醬汁、蒜油、辣椒、墨魚湯、細義大利麵。圖／葉怡蘭提供

500盤評選結果中，義大利菜獲得不少聲量，當中更由三家義大利餐廳獨領風騷，囊括了17個盤子。

Tutto Bello是歷史最悠久的名店。從1996年開幕至今，在美食圈裡仍維持相當高的熱度與口碑。主廚暨店主梅文宇（Samson）來自香港，除了熟稔其料理服務本業，亦鍾情於葡萄酒，是位資深品鑑行家，且對食材挑選絕不手軟。

Tutto Bello獲選入榜的幾道菜色，其中「迷迭香風味鵪鶉／杏仁油炒牛肝菌／全橡子火腿與肉汁炒義大利細麵」是個人在Tutto Bello的前三名必點菜色。經由Samson料理出來的鵪鶉總是不讓人失望，鮮美肉汁完整封存在脆皮之下，還被一位老饕友人封為「台北餐桌上最性感的腿」。杏仁油炒牛肝菌充滿著深層的暖濃菌菇香，搭配以伊比利火腿（Iberico）肉汁炒成的義大利細麵，將肉汁滿滿吸附其中。簡單的擺盤，味道卻一點都不簡單，令人難忘。

松露薯條則是沒有在Tutto Bello菜單上的隱藏菜色，只有熟客才能點，而且也要碰運氣才吃得到。圖／劉永平提供

「松露薯條」則是沒有在菜單上的隱藏菜色，只有熟客才能點，而且也要碰運氣才吃得到。如果廚房真的忙不過來，Samson也不會幫客人做這道菜，無法炸好，就乾脆不做，連炸薯條都要嚴格把關。

「西班牙紅蝦／煎羊柳」以來自西班牙的大紅蝦進行簡單烹調，紅豔如寶石般的肥大紅蝦有著彈嫩的蝦肉和甜美香濃無比的蝦膏，品嘗時完全顧不得形象，必須用手指將蝦頭拿起將其吸吮吃淨的，不然可就對不起這隻蝦了。羊柳油脂較少但肉質細緻柔軟，香煎後再淋上濃縮的羊肉汁和芥茉子醬，很溫暖美味。

每每聽到：「最會做義大利菜的台灣人」，便會立刻與Solo Pasta的主廚王嘉平劃上等號。非科班出身的他，原在美國攻讀空間設計碩士，卻因對料理的熱情，飛往綠白紅靴型半島學習正宗的義大利料理。在2010年嘉平主廚在台北開設了Solo Pasta，立即成為在台北吃義大利菜的指標店。

這次入選的「煙花女麵」，一上桌就有股大海的鹹香撲鼻而來。通常以鯷魚、酸豆、橄欖、大蒜簡單快炒混入義大利麵中，便能做出這道菜；然而在Solo Pasta，嘉平主廚可不因此滿足。以整尾小卷和墨囊剁碎熬煮成醬汁，令這道煙花女麵更顯妖嬈，鮮明強烈的海味十足挑逗味蕾，是Solo Pasta非常受歡迎的招牌菜色。

「薩丁尼亞烤乳豬」是道來自義大利薩丁尼亞島的一道傳統大菜。王嘉平採用來自彰化的國產乳豬，挑選介於8至10公斤重的豬仔，沒加太多的調味料並將其剖半去烤製。充滿豪邁奔放氣勢的烤乳豬被端上桌後才進行分切，酥脆的豬皮底下是軟嫩的豬肉和鮮美的肉汁，讓人飽嚐簡單美好的乳豬原味。