500盤評審專訪／南瓜妮歌迷俱樂部樂團主唱柯家洋：燒肉店裡的法式吐司 無法複製的美味

500盤，台灣第一份在地觀點的美食評鑑，邀請50位各界名人，精選過去一年吃過最佳十盤菜，呈現獨特又具多元的美味地圖。

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人稱「台北柯公子」的柯家洋，不僅是曾入圍金曲的樂團「南瓜妮歌迷俱樂部」的主唱，更是知名酒吧Asylum的老闆，自家店中就有不少老饕盛讚的招牌料理，舉凡店中的「最後一碗麵」和「招牌滷肉飯」都是必點食物。

柯家洋對下廚很有一套，在美食上也很有研究，手機裡還有自己整理的全台美食地圖，用顏色分門別類，足見他對食物和酒精的研究，而他這次為「500盤」活動特別從台灣各地嚴選出10道美食，滿足愛吃朋友們的味蕾。

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● 柯家洋的精選十盤菜

1.老蔡大麵焿「大麵羹」

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大麵羹的鹼味確實容易讓非台中人聞之色變，老蔡加入較少的鹼卻仍能留住彈牙的口感，鹹香之外多了一份親切感。而只開五六半夜的這件事，帥度直接上升20%。

2.首爾商行「辣味醬蟹」

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台北能吃生鮮醬蟹的處所實在少，首爾商行因為私廚化的緣故，能精準的掌握醬蟹的備料時間。除此之外，辣醬的口味也是難得。至於氣氛如果不好，你要不要檢討你朋友？畢竟老闆很讚。

3.COAST「紅魽∕紅夏季水果∕紅辣椒」

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COAST的菜單確實目不暇給火力全開。 甜美的醬汁用了我記不住量的香料打勻呈現，是直拳對決的南洋風味、或是 fine dining 的 layer by layer？我覺得它是龍家駿（意指像電影「與龍共舞」劉德華飾演的「龍家駿」，出身高貴卻又可大眾化）。

4.新宿內臟燒肉「法式吐司」

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我是一個內臟愛好者，有這麼一間店真是太好了。內臟肉的部分我先不想多說了，你有吃過他們的法國土司嗎？！你回家真心複製不出來，快去吃啦我沒有在唬爛。但他們員工的酒量確實是唬爛出來的就是了。

5.榮榮園「珍珠瓜清蒸鱘龍魚」

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鱘龍魚只要處理得當總會是餐桌亮點，畢竟魚本身別亂料理就已經太強了。但這老醬瓜燉出來的醬汁真心嚇死人，據聞這是現任老闆和上一代廚師以酒套交情套出來的recipe（配方）呢。

6.昭和食堂「自製Ricotta∕杮乾」

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這個極度難訂餐廳有著許多有意思的料理，雞翅、烏魚子麻糬 or whatever blah blah blah、但真正讓我驚豔的是他們自家做的Ricotta（乳清乾酪）。這個乳清乾酪還塞在風乾的柿餅裡，怎麼想到的到底？

7.巫雲「酸辣薯泥」

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巫雲就那幾道菜，就沒有一道難吃的。說到這碗，在澱粉與調香之間抓住一種微妙卻又牢不可破的平衡，酸鹹香辣並且濃郁，實屬難得並且絕對不減肥。

8.山河滷肉飯「麻薏湯」

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除了台中人之外都怕這味、卻變成我的超級心頭好。離開台中的那天早晨，外帶了6碗回家冰冰箱順著台中友人的吃法，更愛了，苦鹹甜同時冰著臉頰，笑一個了吧。

9.老譚香川味兒「椒燒擂皮蛋」

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川味兒有太多菜可以選入了，這道真一絕。親手搗完的瞬間香氣噴射，辛香料的任性似乎蓋過了主食材的位置，但沒有別擔心，皮蛋穩如泰山慈禧太后一般。不過切勿點大麻大辣，沒有比較好吃。

10.阿全刈包担「刈包」

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台北的刈包會用「肥/適中/瘦」來給消費者選擇，但這家不囉唆，一塊肉從皮走到瘦肉，沒有一個部位放過，就一整塊，沒有一絲柴。最厲害的是他那個刈包皮，大概是嘴唇用力就可以撕裂的狀態。

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