500盤/評審蔡康永:找回消失的鄉愁「讓這份名單愈廣泛愈好」
2021/11/20
陳昭妤
蔡康永自認不重吃也不下廚,但對於用餐氣氛和宴客的大氣程度仍有一定要求。選擇500盤名單時,他先剔除米其林上榜名店及需要提早多月預定的私廚類型,以一般人容易吃到的店家與菜色為主,甫以有潛力的新人新店,再加上幾道自己懷念的菜色,如申浦尚宴的「寧式禿肺」便是蔡康永父親感嘆將消失的上海鄉愁之一。
但他也笑說自己的名單算是比較任性,「我特別選擇了一些跟『肝』有關的料理,是因為這個材料很容易跟別的美食搭配,且能迸發出不同的滋味」。
對於500盤的未來,他保持期待,也希望能持續看到不同品味的人推薦菜色,「讓這份名單愈廣泛愈好!」
2021【500盤】特別報導
● 500盤官網:50位評審、500道菜 第一份台灣人觀點的餐飲評鑑
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