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500盤/評審蔡康永:找回消失的鄉愁「讓這份名單愈廣泛愈好」

2021-11-20 00:07 陳昭妤

「500盤」名單揭曉,評審蔡康永(右)現身晚宴。圖/500盤採訪團隊攝影
「500盤」名單揭曉,評審蔡康永(右)現身晚宴。圖/500盤採訪團隊攝影
台灣第一份在地觀點的美食評鑑「500盤」名單揭曉,身為本次評審之一的蔡康永也現身晚宴,對於「500盤」邀各方名人推薦,「讓用心的廚師被介紹、想吃美食的人吃得到,光是這樣的出發點,就非常重要。」他認為,台灣始終有些被冷落的美食,希望幫助這些菜色與店家被看見。

蔡康永自認不重吃也不下廚,但對於用餐氣氛和宴客的大氣程度仍有一定要求。選擇500盤名單時,他先剔除米其林上榜名店及需要提早多月預定的私廚類型,以一般人容易吃到的店家與菜色為主,甫以有潛力的新人新店,再加上幾道自己懷念的菜色,如申浦尚宴的「寧式禿肺」便是蔡康永父親感嘆將消失的上海鄉愁之一。

但他也笑說自己的名單算是比較任性,「我特別選擇了一些跟『肝』有關的料理,是因為這個材料很容易跟別的美食搭配,且能迸發出不同的滋味」。

對於500盤的未來,他保持期待,也希望能持續看到不同品味的人推薦菜色,「讓這份名單愈廣泛愈好!」

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