親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

500盤/評審蔡康永:找回消失的鄉愁「讓這份名單愈廣泛愈好」

2021/11/20 陳昭妤

「500盤」名單揭曉,評審蔡康永(右)現身晚宴。圖/500盤採訪團隊攝影
「500盤」名單揭曉,評審蔡康永(右)現身晚宴。圖/500盤採訪團隊攝影
台灣第一份在地觀點的美食評鑑「500盤」名單揭曉,身為本次評審之一的蔡康永也現身晚宴,對於「500盤」邀各方名人推薦,「讓用心的廚師被介紹、想吃美食的人吃得到,光是這樣的出發點,就非常重要。」他認為,台灣始終有些被冷落的美食,希望幫助這些菜色與店家被看見。

蔡康永自認不重吃也不下廚,但對於用餐氣氛和宴客的大氣程度仍有一定要求。選擇500盤名單時,他先剔除米其林上榜名店及需要提早多月預定的私廚類型,以一般人容易吃到的店家與菜色為主,甫以有潛力的新人新店,再加上幾道自己懷念的菜色,如申浦尚宴的「寧式禿肺」便是蔡康永父親感嘆將消失的上海鄉愁之一。

但他也笑說自己的名單算是比較任性,「我特別選擇了一些跟『肝』有關的料理,是因為這個材料很容易跟別的美食搭配,且能迸發出不同的滋味」。

對於500盤的未來,他保持期待,也希望能持續看到不同品味的人推薦菜色,「讓這份名單愈廣泛愈好!」

2021【500盤】特別報導

500盤官網:50位評審、500道菜 第一份台灣人觀點的餐飲評鑑

2021【500盤】完整得獎名單

2021【500盤】九大特別獎得獎原因

2021【500盤】50個評審的美食故事

推薦閱讀

500盤評審專訪/主持人、作家蔡康永:菜不光是好吃 還要能帶動氣氛

最新文章

de nuit 推出全新春夏菜單,以旬令食材的自然韻律,演繹一場關於春夏的風土想...

500盤新菜單/米其林一星de nuit春夏新菜 以季節食材詮釋優雅法餐精髓

2025/05/26
米其林一星NOBUO餐廳精彩推出全新季節菜單!Chef Nobu以簡約純粹的當代...

500盤新菜單/米其林一星NOBUO春夏新菜以時令海陸鮮味開啟味覺之旅

2025/05/23
三六食府必點5選!中菜私廚餐廳歷屆500盤評審推薦。圖|三六食府

三六食府必嚐5選!中菜私廚餐廳歷屆500盤評審推薦

2025/05/23
台北信義區全新高空餐酒品牌「boon現代韓式餐酒」新開幕!

 圖/boon...

500盤新開店/韓裔主廚趙韓淞執掌!全新「boon現代韓式餐酒館」進駐CÉ LA VI

2025/05/22
米其林2星餐廳Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊夏季新菜登場!
 ...

500盤新菜單/米其林二星渥達尼斯磨坊夏季新菜!融入亞洲元素掀山海之味

2025/05/20
高雄米其林一星餐廳「HAILI」二週年!南漂主廚轉譯台味早餐,蛋餅、飯糰、牛肉湯...

500盤新焦點/高雄米其林一星HAILI二週年!限定套會巧妙轉譯台味早餐

2025/05/19
台中Glou Suru麵吧!打破規則的麵酒之地。圖|Glou Suru

台中餐酒館Glou Suru!打破規則的麵酒之地,首波完整菜單價格

2025/05/02
歷經一年準備,詹記麻辣火鍋西門大世界限定個人涮涮鍋席「詹記算算屋「,將於5月5日...

500盤新焦點/西門「詹記算算屋」個人鍋5/5開張!主打高自由選配菜單

2025/04/29
國泰世華CUBE信用卡「日本賞」一次收齊星級、人氣日料名店!不僅提供卡友專屬保留...

【500 Feast】國泰世華CUBE信用卡「日本賞」專屬饗宴!直通星級名店保留席展開美食之旅

2025/04/23
海峽會重磅邀請《紐約時報》食評盛讚名廚鄺啟明,推出「粵宴」期間限定套餐。 圖/海...

500盤新焦點/攜手名廚鄺啟明!海峽會「粵宴」限定套餐呈獻新潮粵菜滋味

2025/04/22
經典法式小樂沐Le Côté LM攜手英國皇家唐寧茶合奏《春之香頌》春日茶香盛宴...

500盤新菜單/小樂沐春季限定菜單攜手唐寧茶推《春之香頌》法式饗宴

2025/04/21
來自托斯卡尼的溫暖家鄉記憶!
主廚Iacopo Frassi將家的味道體現在技法...

500盤新菜單/FRASSI新菜亮相!Iacopo Frassi以發酵技法詮釋家的味道

2025/04/15
「元紀.台灣菜」春季28道新菜登場!以經典風味與在地食材,詮釋台灣餐桌的過去、現...

500盤新菜單/米其林一星「元紀.台灣菜」28道春季新菜呈獻台灣多元風味

2025/04/14
2024晶華軒必點12道推薦!台北最適合宴客、最讓人驚艷餐廳。圖|晶華軒

2024晶華軒必點12道推薦!台北最適合宴客、最讓人驚艷餐廳

2025/04/14
「燒鳥+割烹」日本料理餐廳「鳥力TORICHIKARA」正式開幕!以頂級竹地雞串...

500盤新開店/日料餐廳「鳥力」以竹地雞為主角聚焦燒鳥、割烹雙重饗宴

2025/03/31
經典鍋物品牌「橘色涮涮屋」台中館以全新獨棟空間坐落台中七期,不只用餐空間更寬敞,...

500盤新開店/橘色涮涮屋台中館全新獨棟亮相!主打活體帝王蟹多種吃法

2025/03/24
「A」餐廳推出春季新菜單《根莖花語》。 圖/餐廳A提供

500盤新菜單/米其林一星「 A」餐廳春季新菜聚焦植物風味、食材零浪費

2025/03/18
aMaze心宴全新春季套餐「古意」登場!行政總廚楊光宗以傳統古法為經、現代新意為...

500盤新菜單/aMaze心宴春季套餐亮相!楊光宗以當代中菜重釋傳統古意

2025/03/05

回應

Top