500盤／評審蔡康永：找回消失的鄉愁「讓這份名單愈廣泛愈好」
2021-11-20 00:07
陳昭妤
蔡康永自認不重吃也不下廚，但對於用餐氣氛和宴客的大氣程度仍有一定要求。選擇500盤名單時，他先剔除米其林上榜名店及需要提早多月預定的私廚類型，以一般人容易吃到的店家與菜色為主，甫以有潛力的新人新店，再加上幾道自己懷念的菜色，如申浦尚宴的「寧式禿肺」便是蔡康永父親感嘆將消失的上海鄉愁之一。
但他也笑說自己的名單算是比較任性，「我特別選擇了一些跟『肝』有關的料理，是因為這個材料很容易跟別的美食搭配，且能迸發出不同的滋味」。
對於500盤的未來，他保持期待，也希望能持續看到不同品味的人推薦菜色，「讓這份名單愈廣泛愈好！」
2021【500盤】特別報導
● 500盤官網：50位評審、500道菜 第一份台灣人觀點的餐飲評鑑
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