【500盤】晚宴致詞／PChome網路家庭董事長詹宏志：期許「500盤」讓美食經驗變成全民運動

2021-11-25 14:45 高婉珮

500盤晚宴：PChome網路家庭董事長詹宏志致詞全文

PChome網路家庭董事長詹宏志於首屆「500盤」慶祝晚宴致詞。圖／500盤採訪... — PChome網路家庭董事長詹宏志於首屆「500盤」慶祝晚宴致詞。圖／500盤採訪團隊攝影

因為今天的這份名單，需要非常複雜的辯護，需要很複雜的解釋。我的故事要從1978年講起。1978年我在《聯合報》副刊，擔任助理編輯。

1978年在副刊的歷史上，是有一個特別的意義的。因為那是《聯合報》的副刊，跟《中國時報》的人間副刊，激烈競爭的起點。

在那個之前，他們只是「溫柔地」競爭，但是從1978年開始，我們是每一天都當打仗一樣。然後每天要派密探去打聽，他們明天要出什麼？我們要出什麼？用今天的語言來說，那段時間大量的新報份的增加，我們要爭奪眼球；所以我們不惜發動各式各樣的議題，每天都在尋找話題，希望能夠攪動社會。

這一天，就是有一個新的議題要發生。我的主編詩人瘂弦先生說：「以前每年的諾貝爾文學獎的發佈，就是登一個外電電訊的翻譯。我們今年是不是一發佈，我們就來做一件大事，我們把它變成一個非常大的報導？」那這個工作，就落到我這個「小編」身上。

各位，要猜出諾貝爾文學獎的得獎者，是跟中樂透一樣困難，所以我做了各種準備。我邀了3個台大外文系的學生，在辦公室待命。然後到了晚上…我記得大概是六點半左右吧，就宣佈了文學獎得主，那一年果然也是一個非常冷僻的得主，因為這個人是用意第緒文寫作的猶太作家【編按：以撒．巴什維斯．辛格（Isaac Bashevis Singer）】。

那個時代是沒有Google的，我們只能用人腦Google。我們要弄清楚，這個人到底有沒有書在台灣出？我的第一個工作，是要跑到《聯合報》的資料室，去找出一個叫做《International Dictionary of Biography（國際人物傳記辭典）》。找到這個人，確定這個是來自波蘭、但已經移民到紐約的一個作家，他堅持用意第緒文寫作，連猶太人的國家，都不用這個語言了，因為以色列是用希伯來文。

那我們幾個人討論之後，就發現這個人確實有作品在台灣被翻譯的，翻譯在《王子雜誌》，有一個把它當兒童書出的一個小說集，叫做《傻子金寶（Gimpel the Fool）》。然後台大的確有一個教授，是研究以撒．辛格的，所以我們就聯絡了他，希望他對這件事發表意見。然後我就找出了他的小說原著，挑出一篇作品，我剛才找來的那3位外文系的學生，就連忙分拆，開始翻譯，然後我們就譯出來。所以第二天副刊就做了諾貝爾文學獎的一整版，這件事後來就變成「標準作業」。

諾貝爾文學獎挑了一個我們從來不知道的作家，那我們就很開心去地買他的書來，後來當然出版社就會出他的書，所以因為這個緣故，你願意去讀一個用意第緒文寫作的猶太作家。後來你也願意去讀一個住在千里達、印度裔的、用英文寫作的作家。今年是一個坦尚尼亞的小說家，他的書在台灣一本都沒有出，但只要它出來，你也願意去買它來讀，因為它幫我們發現了一個人。

直到台灣第一次看到，諾貝爾文學獎的名單，是一個華人——高行健得獎的那一年。高行健是一個流亡的中國作家，人在巴黎，他的書在中國大陸都不能出版，所以都在聯經出版。高行健得獎的時候，我參加了一、兩個台灣的研討會，就感覺到台灣的作家，心情複雜。

因為以前都是陌生的、你沒聽過的作家，所以你覺得這是一個「發現」。後來你發現，這個作者你認得，就發現你離他也沒有很遠，所以心情就複雜起來。

我要說的這個故事，其實講的是米其林。《米其林指南》從一個法國的輪胎公司，本來是要做Travel Guide，讓大家出去旅遊，然後也做了飲食的指南，花了一個力氣，找出了它自己一個邏輯。它把重心放在對餐廳，特別是對廚師的創作性，它說三顆星，代表著值得你專程前往；如果是兩顆星，值得你繞道前往；如果是一顆星，它起碼會給你一個美好的經驗。

它用了這個方法，在法國做了很多年，非常成功，大家都知道，法國有這麼一個很好的美食指南。直到這個指南開始離開歐洲，跑到亞洲來。

第一次出東京的指南的時候，東京人就受不了了。當時的東京市長就說，這個根本是對日本食物的侮辱，我們要自己再出一個指南。第一次出香港指南的時候，香港人也覺得這個是…這就是因為，它太接近你了。本來在其他時候，你都把米其林，當作是一個「發現」，當那個「發現」來到你身邊的時候，你就發現「它的發現」跟「你的發現」，不太一樣。

好，各位，這個今天所謂的「第一份台灣人觀點的美食指南」，我們其實會碰到這個困難的。

你以前看的是別人的觀察，你雖然不滿意，不過那是別人的觀察。不過這一次，是你自己要觀察。當然這次做了一個非常不一樣的方法。《500輯》的方法，是找了50個人，去回憶他經歷過的、美好的某一道菜的經驗。這件事跟「餐廳」不太一樣；Fine Dining餐廳可能是一個廚師，從第一道菜到最後一道菜的一個創作。

但這個「一道菜」，是你的記憶裡面，或者甚至極可能是，你出國一段時間，回到台灣，下了飛機，第一個想趕去補充回來的那一道菜。所以它有可能是名餐廳的菜，但也有可能是你家巷口的麵攤。

所以這50個人，他們每一個人在挑這10盤菜的時候，他的記憶可能是不同的標準，而且是發散式的做法。所以如果要把這一個結果，當作是某種評選的意見，我其實覺得是危險的、不好的，也對很多人不公平。

我要建議是，大家把這50位評審，看作是《500輯》派出去的50個發現者、探險者。他帶回來他的記憶、跟他的印象，他把東西交出來了。每個人都用了不同的方式跟不同的經驗，來完成這件事；那這樣合起來，有這「500盤」。

我衷心希望，看的人是說，我看到裡面有我沒去過的、沒吃過的餐廳，那我應該去理解它。或者你可以看看這些評審，有些人你比較相信，有些人你沒那麼相信，那你就盯著那個相信的人說的那些話，來試試看。那我更覺得說，這「500盤」給了我們一個啟發。如果我們可以找50個人，每個人挑10盤菜，那意味著你也可以，對不對？

我們應該在「500盤」的結果底下，再開一個Listmania那樣的東西，就是每一個人，就是你自己，你也上來填你自己心目中的10盤菜。那這樣，我們就把美食經驗，變成全民運動，變成一個開放性的力量，變成是所有人的經驗都釋放出來交流、交換的一個可能。

那如果這樣看，「500盤」會是一個在世界上少見的、最富參與性的美食活動。我這樣子來為「500盤」做一個解釋。謝謝大家。謝謝。