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第二屆500盤評審專訪/明星徐若瑄:每個人都有屬於自己的家鄉味,美食是種情懷

2022-09-30 14:30 梅衍儂

500盤,台灣第一份在地觀點的美食評鑑,邀請50位各領域人士,推薦過去一年最喜歡的10盤菜,呈現2022年台灣餐桌的風景。

第二屆500盤評審:明星 徐若瑄。圖/500輯、索尼音樂 提供
第二屆500盤評審:明星 徐若瑄。圖/500輯、索尼音樂 提供

台灣小吃是我成長的味道,夜市的鐵板黑胡椒牛排在我心目中沒有任何食物能取代。

徐若瑄

小時候家裡開牛肉麵店,長大後在日本住8年,婚後在新加坡生活的徐若瑄,吃遍各種異國美食,隨著年齡和經濟能力的增長,也踏入不少間米其林餐廳,不過,她最愛的還是台灣夜市的黑胡椒牛排,「如果一輩子只能選一種,米其林還是黑胡椒牛排,我會選擇夜市的黑胡椒牛排。」

徐若瑄鍾情台灣小吃,和記憶口味有關,「因為那是我成長的味道,沒有任何美食能取代,吃的是一種情懷。相信每個人都有屬於自己的家鄉味,就像聽到不同年代的老歌,會浮現的畫面、人和故事,夜市裡的鐵板黑胡椒牛排是我心中無法被取代的。」

除了夜市牛排,另一道令她無法忘懷的菜餚就是徐媽媽的牛肉麵,「我們家小時候在台中開過牛肉麵店,徐媽媽還是牛肉麵西施,大家除了知道我們家牛肉麵好吃,也覺得老闆娘好漂亮,很多人為了看媽媽跑來吃。」事實上,徐媽媽曾在台北國際牛肉麵嘉年華一展好手藝,「我們家的牛肉麵真的非常好吃,我覺得全世界最好吃的牛肉麵就在台灣。」徐媽媽的牛肉麵好吃到她認為非學不可,「所以我們3個小孩都有學起來,但不知道為什麼 就是沒有徐媽媽做的好吃。」

14歲就出來工作,家中的大小事都是徐媽媽和徐大姐處理,徐若瑄很少下廚,難得的幾次,是19歲那年到日本發展,她回憶當時日文還不流利,根本不敢走進餐廳,「我對門口或是menu有圖片的餐廳會比較不緊張,所以連鎖漢堡店就是我剛開始去日本最依賴的餐廳,又快又有圖片,可以點自己想吃的。」

食來運轉!再煩的事吃飽了都沒事。

— 徐若瑄

透過飲食,會想起每個不同階段的人生故事,徐若瑄在日本那8年,曾經被沙拉逼哭,「我是台灣長大的孩子,不太吃生的,剛到日本時,面對沙拉都會很想哭,因為徐媽媽都會炒青菜,為了這事,我還流過眼淚。」她說,除非是去中華料理店,不然餐廳都是冷的沙拉,「後來因為太想吃荷包蛋跟熱的菜,只好自己回家炒青菜,煎台式荷包蛋。」

日本的冷便當也讓她一度不適應,「我很不習慣,特別是生魚片,我在日本住的8年是完全不吃生魚片,每一次日本朋友叫我try,我有努力,但最後都吐出來,就是聞到生魚的味道會覺得非常噁心,我是回到台灣才開始appreciate生魚片,現在終於可以享受它的美味。」

為人母後,鮮少下廚的她每天做副食品給兒子Dalton,「我很珍惜當母親的過程,很多事情親力親為,我體質的關係可能沒辦法生第二胎,所以我希望從零開始去感受做母親的快樂、幸福和辛苦。」她也說,自己沒有特別愛吃漢堡,但因為Dalton想吃,她就去學做,「他說媽媽的漢堡是全世界最好吃的,這樣我就很幸福開心了。」

這次徐若瑄為500盤選出的菜單,是想著家人而產生的,「平時回台灣,我幾乎都在家吃,因為很想念媽咪的菜。如果會出去吃,是想帶媽媽家人們品嚐美食或和朋友們聚餐,所以選擇的多半是家裡吃不到、也煮不出一模一樣味道的料理。」

● 徐若瑄的精選10盤菜

1.Tutto Bello「Joselito全橡子豬柳」

徐若瑄精選菜色/Tutto Bello「Joselito全橡子豬柳」。圖/讀者提...
徐若瑄精選菜色/Tutto Bello「Joselito全橡子豬柳」。圖/讀者提供

徐若瑄平時不太愛吃豬肉,覺得肉味特別重,可是Tutto Bello的豬肉處理得很好,甚至讓她一度覺得有牛肉的感覺,因此也愛上這道菜。

2.樂天皇朝「蘿蔔絲餅」

徐若瑄精選菜色/樂天皇朝「蘿蔔絲餅」。圖/摘自官方FB
徐若瑄精選菜色/樂天皇朝「蘿蔔絲餅」。圖/摘自官方FB

外酥內軟、入口即溶,一定要趁熱吃。

3.頤宮中餐廳Le Palais「火焰片皮鴨三吃」

徐若瑄精選菜色/頤宮中餐廳Le Palais「火焰片皮鴨三吃」。首頁500盤資料...
徐若瑄精選菜色/頤宮中餐廳Le Palais「火焰片皮鴨三吃」。首頁500盤資料照、圖/林一峰 提供

徐若瑄非常愛吃烤鴨,但是怕吃肥肉,如果鴨皮和鴨肉之間有肥肉,她會有點害怕,但頤宮的鴨肉處理得很好,讓她可以放心吃。

4.JL Studio「噢噠噢噠-鬼頭刀魚」

徐若瑄精選菜色/JL Studio「噢噠噢噠-鬼頭刀魚」。圖/徐若瑄 提供
徐若瑄精選菜色/JL Studio「噢噠噢噠-鬼頭刀魚」。圖/徐若瑄 提供

徐若瑄平時住在新加坡,雖然沒有很喜歡吃噢噠,但JL Studio的噢噠讓她第一次覺得「原來噢噠這麼好吃」,也從此愛上了噢噠;在新加坡一般噢噠是用葉子包起來,但這裡的不是,處理得很特別。

5.Ukai 割烹「法國白蘆筍佐羊肝菌醬」

徐若瑄精選菜色/Ukai 割烹「法國白蘆筍佐羊肝菌醬」。圖/徐若瑄 提供
徐若瑄精選菜色/Ukai 割烹「法國白蘆筍佐羊肝菌醬」。圖/徐若瑄 提供

徐若瑄很喜歡吃鐵板燒,Ukai-tei的白蘆筍做法很特別,她目前還沒有在其他的鐵板燒店吃過,因此印象非常深刻。

6.吳留手居酒屋「明太子山藥、明太子雞翅、明太子雞肉串」

徐若瑄精選菜色/吳留手居酒屋「明太子山藥、明太子雞翅、明太子雞肉串」,圖片為明太...
徐若瑄精選菜色/吳留手居酒屋「明太子山藥、明太子雞翅、明太子雞肉串」,圖片為明太子山藥。圖/徐若瑄提供

吳留手是徐若瑄從新加坡回台灣一定會去的店,所有的東西都是現烤的,非常新鮮,她特別喜歡吃明太子,店內的食材跟明太子結合起來的品項,都是她的最愛。

徐若瑄精選菜色/吳留手居酒屋「明太子山藥(右下)、明太子雞翅、明太子雞肉串(圖中...
徐若瑄精選菜色/吳留手居酒屋「明太子山藥(右下)、明太子雞翅、明太子雞肉串(圖中)」。圖/徐若瑄提供

7.Adachi足立壽司「水針魚握壽司」

徐若瑄精選菜色/Adachi足立壽司「水針魚握壽司」。圖/徐若瑄 提供
徐若瑄精選菜色/Adachi足立壽司「水針魚握壽司」。圖/徐若瑄 提供

每一道真的都很好吃,為什麼特別挑這一間,徐若瑄平常不太吃亮皮(白皮)的魚,但唯獨在足立壽司,主廚的處理方式讓她解除心防又很喜歡。

8.鼎泰豐「蝦仁蛋炒飯」

徐若瑄精選菜色/鼎泰豐「蝦仁蛋炒飯」。圖/宋文 提供
徐若瑄精選菜色/鼎泰豐「蝦仁蛋炒飯」。圖/宋文 提供

為了保持身材,徐若瑄平時比較少碰澱粉,但碰到鼎泰豐的蝦仁蛋炒飯,她就棄械投降,每次都可以吃很多,真的很清爽、不油膩,味道雖然簡簡單單,但就是很好吃,久久沒吃就會懷念起它的味道

9.Logy「山當歸蟹肉茶碗蒸」

徐若瑄精選菜色/Logy「山當歸蟹肉茶碗蒸」。圖/首屆500盤資料照、張聰 提供
徐若瑄精選菜色/Logy「山當歸蟹肉茶碗蒸」。圖/首屆500盤資料照、張聰 提供

徐若瑄覺得Logy每道菜都滿特別的,特別愛它的蟹肉蒸蛋,份量不會太多,很適合女生,雖然是小份的,但是卻有很多的小細節濃縮在菜色中。

10.紅廚Pasta West East義大利餐廳「黑松露醬起司烤田螺」

徐若瑄每次回台灣幾乎都是在家裡吃飯,家裡也很難會煮到烤田螺這道菜,所以每次到紅廚她都會點黑松露醬起司烤田螺,因為這是家裡吃不到的味道,也做得很好吃。

第二屆500盤 The 500 Dishes Award 2022

主辦單位|500輯

合作夥伴|台北101、中國信託銀行

指定用酒|百富單一麥芽威士忌

指定用車|Honda Taiwan

協力夥伴|將來銀行 NEXT BANK、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、B TERMINAL 航棧

贊助夥伴|甲桂林廣告股份有限公司、京懋建設機構、國雄建設股份有限公司、富宇建設機構、櫻花建設股份有限公司

場地協力|台北晶華酒店

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