第二屆500盤評審專訪／明星徐若瑄：每個人都有屬於自己的家鄉味，美食是種情懷

2022/09/30 梅衍儂

500盤，台灣第一份在地觀點的美食評鑑，邀請50位各領域人士，推薦過去一年最喜歡的10盤菜，呈現2022年台灣餐桌的風景。

台灣小吃是我成長的味道，夜市的鐵板黑胡椒牛排在我心目中沒有任何食物能取代。

小時候家裡開牛肉麵店，長大後在日本住8年，婚後在新加坡生活的徐若瑄，吃遍各種異國美食，隨著年齡和經濟能力的增長，也踏入不少間米其林餐廳，不過，她最愛的還是台灣夜市的黑胡椒牛排，「如果一輩子只能選一種，米其林還是黑胡椒牛排，我會選擇夜市的黑胡椒牛排。」

徐若瑄鍾情台灣小吃，和記憶口味有關，「因為那是我成長的味道，沒有任何美食能取代，吃的是一種情懷。相信每個人都有屬於自己的家鄉味，就像聽到不同年代的老歌，會浮現的畫面、人和故事，夜市裡的鐵板黑胡椒牛排是我心中無法被取代的。」

除了夜市牛排，另一道令她無法忘懷的菜餚就是徐媽媽的牛肉麵，「我們家小時候在台中開過牛肉麵店，徐媽媽還是牛肉麵西施，大家除了知道我們家牛肉麵好吃，也覺得老闆娘好漂亮，很多人為了看媽媽跑來吃。」事實上，徐媽媽曾在台北國際牛肉麵嘉年華一展好手藝，「我們家的牛肉麵真的非常好吃，我覺得全世界最好吃的牛肉麵就在台灣。」徐媽媽的牛肉麵好吃到她認為非學不可，「所以我們3個小孩都有學起來，但不知道為什麼就是沒有徐媽媽做的好吃。」

14歲就出來工作，家中的大小事都是徐媽媽和徐大姐處理，徐若瑄很少下廚，難得的幾次，是19歲那年到日本發展，她回憶當時日文還不流利，根本不敢走進餐廳，「我對門口或是menu有圖片的餐廳會比較不緊張，所以連鎖漢堡店就是我剛開始去日本最依賴的餐廳，又快又有圖片，可以點自己想吃的。」

食來運轉！再煩的事吃飽了都沒事。

— 徐若瑄

透過飲食，會想起每個不同階段的人生故事，徐若瑄在日本那8年，曾經被沙拉逼哭，「我是台灣長大的孩子，不太吃生的，剛到日本時，面對沙拉都會很想哭，因為徐媽媽都會炒青菜，為了這事，我還流過眼淚。」她說，除非是去中華料理店，不然餐廳都是冷的沙拉，「後來因為太想吃荷包蛋跟熱的菜，只好自己回家炒青菜，煎台式荷包蛋。」

日本的冷便當也讓她一度不適應，「我很不習慣，特別是生魚片，我在日本住的8年是完全不吃生魚片，每一次日本朋友叫我try，我有努力，但最後都吐出來，就是聞到生魚的味道會覺得非常噁心，我是回到台灣才開始appreciate生魚片，現在終於可以享受它的美味。」

為人母後，鮮少下廚的她每天做副食品給兒子Dalton，「我很珍惜當母親的過程，很多事情親力親為，我體質的關係可能沒辦法生第二胎，所以我希望從零開始去感受做母親的快樂、幸福和辛苦。」她也說，自己沒有特別愛吃漢堡，但因為Dalton想吃，她就去學做，「他說媽媽的漢堡是全世界最好吃的，這樣我就很幸福開心了。」

這次徐若瑄為500盤選出的菜單，是想著家人而產生的，「平時回台灣，我幾乎都在家吃，因為很想念媽咪的菜。如果會出去吃，是想帶媽媽家人們品嚐美食或和朋友們聚餐，所以選擇的多半是家裡吃不到、也煮不出一模一樣味道的料理。」