第三屆500盤評審專訪／詹朴：一起吃飯是最溫暖、幸福的人際互動

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年輕設計師詹朴再度擔任500盤評審，他笑稱自己熱愛美食，其實口袋名單仍有很多，「但這次仍希望推薦更多具有故事性、文化性的，不只是單純的美味，更希望讓更多人享受這些佳餚」，詹朴說自己並非正統美食家，只希望能從不同的角度，分享給讀者自己的心頭好，「去年我發現很多人都很無私分享自己的名單，讓我發現很多全新的飲食體驗，這次也會很好奇其他評審的名單」。

說到飲食態度，詹朴表示對於華人來說，家人聚會、朋友聚會或是公司交際，很喜歡邀約對方吃晚餐，這同樣也是位於台灣，華人文化的親切展現，「有時我們只有熟人，或是想要變熟的朋友才邀約吃晚餐，會在餐桌上關心、問候近況，聊一些日常話題，不只是交流，也是放鬆」。

詹朴曾在英國求學，因為工作，常有不少來自國外的客戶、友人來台，如今再加上今年疫情危機趨緩，國際交流變得更多，有時與不同文化的異國客人見面，就會約對方吃飯，「因為他們停留的時間比較短暫，就會帶他們去吃他們國家不容易吃到的亞洲菜，有不同的菜色體驗」，他更開心表示有時遇到有趣的用餐環境，相信能為對方的旅遊過程中增加更多紀念意義。

詹朴並說能從不同文化的食物，體驗到各種文化對於廚師職人的觀念，一如日本壽司對於刀工、食材的講究，英國對於餐桌上的禮儀，「學習得更多，總讓我的餐飲體驗能夠更完整」。

● 詹朴的精選10盤菜

1.Gubami Social-COCO叉燒

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這道叉燒菜比較像是廣式叉燒的變體，雖說廣式叉燒，卻用西菜方式來烤炙調理，可說是具備東西文化的組合，吃起來厚實、香甜又嫩口，由於「COCO叉燒」是餐廳的招牌菜，還得先預約。「除此之外，這間餐廳的其他菜色融合非常多異國風情，像有法式料理、泰式酸辣口味甚至還有台式的蚵仔煎，可說是廚師對於各國文化的想像」。

2.巴賽麗廳 La Brasserie-法式經典洋蔥湯

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這是一間老牌、低調的餐廳，洋蔥湯雖然不加一滴水，但有一種復古的浪漫，這道菜沒有太多的現代技法，就單純是用洋蔥熬煮成湯，充滿一種古典職人的堅持，完全是技術的展現。

3.三分俗氣-茄香肥腸煲

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滷大腸與茄子一起炒，是非常用心的開胃菜，茄香很淡，幾乎是若有似無，肥腸的嚼勁也很透徹。這是三分俗氣這間餐廳的招牌菜之一，先來一盤「茄香肥腸煲」，會是這場美食體驗的美妙起點。

4.台南旺-椒香脆雞

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台南旺有很多招牌海鮮料理，但這次最想推薦他們的台式炸雞，雖然是炸雞這道日常可見的料理，但是炸出來的火侯、氣味剛剛好，「無論是雞肉的選擇、粉的厚度都很講究，是看似平凡實則高明的炸雞」。

5.SOLO PASTA-羅馬式碳燒羔羊排

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SOLO PASTA的主廚非常喜歡旅行，到不同地點去探索當地文化，還曾特地前往義大利學習料理，這一道「羅馬式碳燒羔羊排」有著義大利的當地香料選用、調理方式，吃起來口感很像深入當地的鄉間角落，真的是口齒留香，尤其是一旁的配菜櫛瓜、馬鈴薯也都很美味。

6.Orchid Restaurant 蘭-威靈頓牛肉派

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鴨肝、蘑菇、牛排與酥皮，在傳統的菜色展現不同層次，牛肉派雖然是傳統菜色，但這道菜處理得非常精緻，有很多現代的烹飪手法，「這道菜結合不同的食材，又是英國歷史悠久的菜色，油質也剛剛好，沒有複雜的變化，卻能夠深入人心」。

7.拾穗 Kitchen-燒烤金嵐大蝦手工麵

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這間餐廳是去年朋友推薦後才發現，拾穗的菜單充滿故事性，每道食材都會強調出處赤，像是菜從哪裡來、魚從哪裡來，「他們的麵條也是手工製作，搭配親切的在地食材，就像是吃著一道由土地、海洋熬製的大自然料理」。

8.祥和蔬食慶城店-酸菜素肚

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這是一道素食料理，詹朴坦言自己是葷食主義者，但因為朋友吃素，透過介紹後才到這裡享用佳餚，「我完全沉浸在這間店的料理，素肚的味道很鮮嫩，再加上其他蔬食的涼拌，感覺很棒」。

9.美景越式小廚-特別牛肉河粉

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這是隱藏在內湖像弄內的越式美景小廚，菜色全是台式、越式的混合，牛肉河粉的牛肉選用也不單調，是由不同牛肉部位的口感組成，「這間店開了快20年，一直是在地的知名餐館，雖然有最道地的越南風情，但也加入一些台味，無論是河粉、蝦捲都很能滿足我的胃口」。

10.大三元-豆干肉絲

大三元有很多大菜，不過詹朴特別想推薦的是豆干肉絲，「這道菜相對比較低調，很像家常菜，但也更能呈現廚師想法，無論是豆干、肉絲的烹飪都很講究」。

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