第三屆500盤評審專訪/詹朴:一起吃飯是最溫暖、幸福的人際互動
— 詹朴
年輕設計師詹朴再度擔任500盤評審,他笑稱自己熱愛美食,其實口袋名單仍有很多,「但這次仍希望推薦更多具有故事性、文化性的,不只是單純的美味,更希望讓更多人享受這些佳餚」,詹朴說自己並非正統美食家,只希望能從不同的角度,分享給讀者自己的心頭好,「去年我發現很多人都很無私分享自己的名單,讓我發現很多全新的飲食體驗,這次也會很好奇其他評審的名單」。
說到飲食態度,詹朴表示對於華人來說,家人聚會、朋友聚會或是公司交際,很喜歡邀約對方吃晚餐,這同樣也是位於台灣,華人文化的親切展現,「有時我們只有熟人,或是想要變熟的朋友才邀約吃晚餐,會在餐桌上關心、問候近況,聊一些日常話題,不只是交流,也是放鬆」。
— 詹朴
詹朴曾在英國求學,因為工作,常有不少來自國外的客戶、友人來台,如今再加上今年疫情危機趨緩,國際交流變得更多,有時與不同文化的異國客人見面,就會約對方吃飯,「因為他們停留的時間比較短暫,就會帶他們去吃他們國家不容易吃到的亞洲菜,有不同的菜色體驗」,他更開心表示有時遇到有趣的用餐環境,相信能為對方的旅遊過程中增加更多紀念意義。
詹朴並說能從不同文化的食物,體驗到各種文化對於廚師職人的觀念,一如日本壽司對於刀工、食材的講究,英國對於餐桌上的禮儀,「學習得更多,總讓我的餐飲體驗能夠更完整」。
● 詹朴的精選10盤菜
1.Gubami Social-COCO叉燒
這道叉燒菜比較像是廣式叉燒的變體,雖說廣式叉燒,卻用西菜方式來烤炙調理,可說是具備東西文化的組合,吃起來厚實、香甜又嫩口,由於「COCO叉燒」是餐廳的招牌菜,還得先預約。「除此之外,這間餐廳的其他菜色融合非常多異國風情,像有法式料理、泰式酸辣口味甚至還有台式的蚵仔煎,可說是廚師對於各國文化的想像」。
2.巴賽麗廳 La Brasserie-法式經典洋蔥湯
這是一間老牌、低調的餐廳,洋蔥湯雖然不加一滴水,但有一種復古的浪漫,這道菜沒有太多的現代技法,就單純是用洋蔥熬煮成湯,充滿一種古典職人的堅持,完全是技術的展現。
3.三分俗氣-茄香肥腸煲
滷大腸與茄子一起炒,是非常用心的開胃菜,茄香很淡,幾乎是若有似無,肥腸的嚼勁也很透徹。這是三分俗氣這間餐廳的招牌菜之一,先來一盤「茄香肥腸煲」,會是這場美食體驗的美妙起點。
4.台南旺-椒香脆雞
台南旺有很多招牌海鮮料理,但這次最想推薦他們的台式炸雞,雖然是炸雞這道日常可見的料理,但是炸出來的火侯、氣味剛剛好,「無論是雞肉的選擇、粉的厚度都很講究,是看似平凡實則高明的炸雞」。
5.SOLO PASTA-羅馬式碳燒羔羊排
SOLO PASTA的主廚非常喜歡旅行,到不同地點去探索當地文化,還曾特地前往義大利學習料理,這一道「羅馬式碳燒羔羊排」有著義大利的當地香料選用、調理方式,吃起來口感很像深入當地的鄉間角落,真的是口齒留香,尤其是一旁的配菜櫛瓜、馬鈴薯也都很美味。
6.Orchid Restaurant 蘭-威靈頓牛肉派
鴨肝、蘑菇、牛排與酥皮,在傳統的菜色展現不同層次,牛肉派雖然是傳統菜色,但這道菜處理得非常精緻,有很多現代的烹飪手法,「這道菜結合不同的食材,又是英國歷史悠久的菜色,油質也剛剛好,沒有複雜的變化,卻能夠深入人心」。
7.拾穗 Kitchen-燒烤金嵐大蝦手工麵
這間餐廳是去年朋友推薦後才發現,拾穗的菜單充滿故事性,每道食材都會強調出處赤,像是菜從哪裡來、魚從哪裡來,「他們的麵條也是手工製作,搭配親切的在地食材,就像是吃著一道由土地、海洋熬製的大自然料理」。
8.祥和蔬食慶城店-酸菜素肚
這是一道素食料理,詹朴坦言自己是葷食主義者,但因為朋友吃素,透過介紹後才到這裡享用佳餚,「我完全沉浸在這間店的料理,素肚的味道很鮮嫩,再加上其他蔬食的涼拌,感覺很棒」。
9.美景越式小廚-特別牛肉河粉
這是隱藏在內湖像弄內的越式美景小廚,菜色全是台式、越式的混合,牛肉河粉的牛肉選用也不單調,是由不同牛肉部位的口感組成,「這間店開了快20年,一直是在地的知名餐館,雖然有最道地的越南風情,但也加入一些台味,無論是河粉、蝦捲都很能滿足我的胃口」。
10.大三元-豆干肉絲
大三元有很多大菜,不過詹朴特別想推薦的是豆干肉絲,「這道菜相對比較低調,很像家常菜,但也更能呈現廚師想法,無論是豆干、肉絲的烹飪都很講究」。
【第三屆 500盤2023】特別報導
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