第三屆500盤評審專訪／金馬影帝阮經天美食鍾愛3味：就跟電影一樣沒對錯

2023-09-28 14:30 黃保慧

食物某種程度就跟表演一樣，沒有絕對好壞，而是哪樣菜能夠觸動到你，這是一個沒有標準的東西。

— 阮經天

金馬影帝阮經天雖然不是料理高手，但他曾在陸劇「舌尖上的心跳」飾演米其林三星的頂級名廚，為了讓自己更流暢地講出拗口的專業台詞，拍戲期間他勤練廚藝，習慣到讓自己不是在背台詞而是真的在教女主角料理，想不到一學成主顧，回到家每天想下廚，直到某天媽媽詢問怎麼不弄了？他笑說：「我下戲了！」

阮經天透露現在已懂做菜的邏輯，下廚沒問題，最拿手的菜是義大利麵。不過他其實特愛的美食是中式料理，尤其喜愛清淡、原型食物，自幼阮經天的媽媽下廚選擇也是當季食材，「少油少鹽不要味精」成了阮經天至今追求的美食要素，就連家裡的飲料也都是原材料，說道：「小時候家裡只有3種飲料，無糖綠茶、鮮奶，水。現在家裡多了蘋果汁和可樂，但這兩項也是留給來做客的朋友喝。」習慣成自然，他說：「人的成長過程中，你養成了那種習慣，大概就是那個樣子。」

美食除了要天然，他也追求「人情味」，說道：「尤其吃餐廳，與其在意價錢和餐廳的高級感與否，倒不如希望知道為什麼要去這間餐廳吃飯，理解為什麼開這間餐廳，可以跟我朋友講做這道菜的故事，那會更有記憶點，而且更死心塌地的喜歡這道料理。」

他推薦的餐廳多包涵這個「味」，在「500盤」推薦名單中，其中「食憶 by SUi 」讓他印象深刻，阮經天認為台灣是多元文化融合的地方，自然而然會有各地的菜譜，而「食憶 by SUi 」就是這樣的餐廳，這間店有來自各地的掌廚者，每個人貢獻一道拿手菜，那就是屬於他的鄉愁，「你吃到是屬於他的回憶，那就是他名字的由來，好玩的是還會給去用餐的人一把鑰匙，仔細一看鑰匙上面寫『常常回家吧』，這東西很讓人感動」。

阮經天出道多年，常在外工作，一直到30幾歲才有能力把所有家人接來一起住，所以回家這件事在每個人生不同階段有很多不一樣的意義，對他來說在外最想念的一道料理就是媽媽做的「牛三寶」（集結牛筋、牛肉、牛肚），他形容整鍋煮到稠稠，拌飯特別好吃，還有母親做的紅燒爌肉也讚不絕口，他笑說：「以前我在台中有個綽號叫『爌肉天』，因為我就是太喜歡爌肉，每次回家都說吃爌肉。」他表示爌肉包含了記憶，因為從外公外婆到媽媽都愛煮爌肉，自從外公外婆走了以後，媽媽一直在抓記憶裡的味道。

妙的是，他惜爌肉如人生，但這次十道餐盤沒有一道是爌肉，因為他有自己的堅持，「有幾個東西，我絕對不會在外面吃，是水餃、爌肉、牛肉麵，因為在家裡永遠有屬於自己的味道，所以永遠是家裡的最好吃，就算外面的再好吃，我都覺得我媽的最好吃。」

其實對於美食，重情重義的阮經天對食物的情感大過於好不好吃，他認為：「食物並沒有高低好壞，食物某種程度就跟表演一樣，沒有絕對好壞，而是你習慣吃哪樣菜，哪樣菜能夠觸動到你，這是一個沒有標準的東西，所以我認為每個人都會選擇他喜歡、他舒服的食物，就跟你會喜歡看的電影一樣，沒有人看的電影是錯的。」

1.鮨をう (鮨翁）-小肌