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第三屆500盤評審專訪/Vogue亞太區編輯總監孫怡Leslie Sun:喜歡輕輕鬆鬆享用單純的好東西

2023/09/28 孫曼

就算裝潢很簡陋但是東西非常好吃,我還是會因為想念那個味道而回去吃。

— 孫怡 Leslie Sun

第三屆500盤評審-孫怡Leslie Sun。圖/500輯、孫怡提供
第三屆500盤評審-孫怡Leslie Sun。圖/500輯、孫怡提供

時尚雜誌龍頭《Vogue》的亞太區編輯總監孫怡(Leslie Sun)擔任第三屆的500盤評審,首度選出她心目中最美味的10盤菜,不假掰,每一選都是投進好球帶的直球。她分析自己的口味養成,很大一部分來自奶奶家的手藝傳承,偏好單純的滋味、肉食主義,以及輕鬆舒適的氛圍,「吃飯不需要辛苦啊,要去吃好吃的東西的話,我希望可以輕輕鬆鬆,例如穿著比較舒服的狀態。比較可惜是台灣現在很少有好吃但訂位不麻煩的地方。」

用奶奶的味道想家

「奶奶家的最好吃!」孫怡18歲去美國唸書,難得放假回台灣,家人想帶她去吃點好料,她卻只想去奶奶家吃。她回憶,奶奶是上海人、爺爺是北方人,早年家裡還請了廚師,奶奶親自教做菜,「我們包的餃子、韭菜盒子、烙餅、蔥油餅等麵食,全部都是從零到有、從麵粉開始做。奶奶家做的很多是大菜,但是即便小菜,都非常好吃。過年的時候,是十八九道超級大菜,八寶鴨、紅燒子排、獅子頭、砂鍋魚頭... 都是很厲害的上海菜,所以中餐很難讓我驚豔。」

果然少數入選的中菜菜色,其實也都充滿與奶奶相關的回憶,「彭家園的芋泥酥鴨是奶奶家沒有在做的一道菜,家人又很喜歡,在成長過程中會常常去,等於是童年的回憶;外面是脆皮,裡面有一層芋泥、一層的鴨肉,算是鹹食但帶有芋頭本身一點點的甘甜味;我們家很重甜,尤其是我爺爺,我小時候最深刻的記憶,就是爺爺吃披薩的時候會撒糖!」另一道則是頂粵吉品的潮式乾燒伊麵,「是奶奶教我吃的一道菜,這家餐廳本來的大廚本來在世貿聯誼社,我們從小時候去那邊吃飯奶奶就會點這道『兩面黃』,煎得外脆內軟、淋上黑醋跟糖;現在廚師到台中了,就變成去台中必朝聖的餐點。」

「大學時期,因為太想吃奶奶家的菜,所以我有特別學:獅子頭,紅燒肉,乾燒蝦仁,這是我比較會做的三個。」看不出來孫怡如此身懷絕技!她特地打電話回來請教奶奶和廚師,大費周章去中國超市買材料,不過對於單身在外的學子來說這些大菜也很難一個人享用,所以每次做菜都等於是宴請同學朋友,「我蠻Enjoy的,因為等於是我一個人在國外想家的方式,」她笑說,太久沒下廚,「我現在已經生鏽了。」如今當了媽媽,孫怡也很希望有天能以「媽媽的味道」將拿手菜的口味為兒子留下美好的回憶。

我其實非常喜歡單純的好東西。

— 孫怡 Leslie Sun

簡單舒服的好味道

歷屆評審中不乏許多孫怡認識的友人,充滿好奇心的孫怡也從一開始就留意到500盤的名單,除了想知道誰選了什麼,也好奇自己會去的餐廳的哪道菜被選了,尤其在意自己沒去過但入選多盤的餐廳,而菜色口味是她最重視的,「就算裝潢很簡陋但是東西非常好吃,我還是會因為想念那個味道而回去!」她解說這次評選的10盤菜,「就是把我平常沒事會想到跟太太說,欸我們去那裡吃這個好不好?這樣子的一些餐廳和菜色列出來,是蠻直覺的,如果訂得到的話,我想念的就是這一些。」或許正是因為身為媒體人,她評選時也努力不重複,「盡量去想一些可能還沒有上榜過的,至少可以帶給讀者一些新鮮感。」

孫怡自認是每天都會想要吃肉的肉食主義者,不過這次她也不藏私地分享了幾盤麵飯,正是因為這都是她減少澱粉、維持體態時最心心念念的Comfort food,「我只有那一點點的額度,這幾盤都是我很確定它一定會給我滿足感的!」

我喜歡氣氛輕鬆。吃飯不需要辛苦麻煩,要去吃好吃的東西的話,我希望可以輕輕鬆鬆。

— 孫怡 Leslie Sun

● 孫怡的精選10盤菜

1 彭家園-芋泥酥鴨

從小吃到大的一道菜。外面是脆皮,會切成一條一條,裡面有一層芋泥、一層的鴨肉,芋泥跟鴨肉比例剛剛好,但帶有芋頭本身一點點的甘甜味,是童年的回憶。

2 昭和食堂-雞肝

孫怡Leslie Sun的精選菜色/昭和食堂-雞肝。圖/第一屆500盤資料照、劉宗原提供
孫怡Leslie Sun的精選菜色/昭和食堂-雞肝。圖/第一屆500盤資料照、劉宗原提供

昭和食堂是一個不到10個位置的吧台,有很多道菜都很好吃,這道菜雞肝看似很簡單,但耐人尋味,雞肝應該是非常新鮮鮮美且處理的很好,沒有腥味、口感綿密,有時候你吃一個東西會頭皮發麻,就是這麼好吃!

3 DiVino Taipei-肉醬義大利麵tagliatelle with ragu

孫怡Leslie Sun的精選菜色/DiVino Taipei-肉醬義大利麵tagliatelle with ragu。摘自官方FB
孫怡Leslie Sun的精選菜色/DiVino Taipei-肉醬義大利麵tagliatelle with ragu。摘自官方FB

Divino就是很輕鬆、不fancy的一個地方,食物很像到義大利朋友家吃homemade家常菜,他們的麵口味道地,肉醬濃郁麵條軟硬適中有彈性;但對我來說它就是剛剛好:麵的軟硬度剛剛好、醬跟麵的比例剛剛好、醬的鹹度剛剛好,吃到嘴巴裡面覺得剛剛好滿足,對於很少吃麵食的我是guilty pleasure首選!

4.頂粵吉品-潮式乾燒伊麵

孫怡Leslie Sun的精選菜色/頂粵吉品-潮州乾燒伊麵。圖/陳小曼 提供
孫怡Leslie Sun的精選菜色/頂粵吉品-潮州乾燒伊麵。圖/陳小曼 提供

兩面黃現在幾乎吃不到了!麵外面脆裡面Q彈,加上糖醋酸酸甜甜,這個其實是我奶奶教我吃的一道菜,以前嘴饞會去世貿33樓的世貿聯誼社中餐廳,現在廚師去台中了,就是每去台中必吃的一道菜。

5 先進海產-煎豬肝

先進海產有蠻多菜色都備受喜愛,有些菜色對我來說偏鹹,但是它的煎豬肝不會,因為可能就是因為它的口味重,比較沒有腥味,處理得有彈性,味道很台很爽會想念。

6.林家蔬菜羊肉爐-羊肉爐

我是怕羊肉味、完全不吃羊肉的人,一點點騷味都不能夠接受。但試過林家的溫體羊後他成為我的火鍋固定選擇,不但羊肉很嫩沒有騷味,加上醬,湯頭也可嚐到蔬菜本身的甜味。

7 Pasti-白帶魚捲煙燻起司

孫怡Leslie Sun的精選菜色/PASTi「阿瑪菲烤白帶魚卷煙燻起司」。圖/第二屆500盤資料照片 蔡珠兒提供
孫怡Leslie Sun的精選菜色/PASTi「阿瑪菲烤白帶魚卷煙燻起司」。圖/第二屆500盤資料照片 蔡珠兒提供

這家餐廳每次都是從頭好吃到尾,我知道這道菜也很多人推,但他就是這麼好吃! Pasti是我個人認為在台灣最道地的外國菜,因為餐廳多少為了符合大眾口味、都會想要加一點台味進去。在台灣我目前吃到最道地的是Pasti,最裡面又印象最深刻的是這一道,因為那個口感和味道都太特別了,Smoked cheese很香魚很嫩!

8 ギュービー焼肉 牛B焼肉 GyuB Yakiniku-炒飯 

孫怡Leslie Sun的精選菜色/ギュービー焼肉 牛B焼肉 GyuB Yakiniku-炒飯。圖/ギュービー焼肉 牛B焼肉 GyuB Yakiniku 提供
孫怡Leslie Sun的精選菜色/ギュービー焼肉 牛B焼肉 GyuB Yakiniku-炒飯。圖/ギュービー焼肉 牛B焼肉 GyuB Yakiniku 提供

牛B燒肉是燒肉店,燒肉到最後,就提供用鐵板燒方式炒的炒飯。我很少吃澱粉,尤其已經吃了很多肉之後,第一次吃到我的印象非常深刻,雖然知道它肥到爆,因為裡面很多很多牛油,但實在好吃,我會為了想要吃那個炒飯回去的店。

9 草頭西-off menu 豬排

草頭西是每一道都好吃、雖然很難訂的餐廳,有一些主菜或是肉類的就要看當天有沒有,有豬排的時候我一定會點,不算是點不到的菜。先煎再碳烤、外脆內嫩、咬下去非常juicy會噴汁的豬排,搭椒鹽、大蒜及香料的香味;搭配青蘋果醬但我個人覺得不需要。 這家餐廳最厲害的地方是裡面只有一個人,老闆身兼廚師、服務生、仕酒師...,光是看老闆幫你做菜本身就是一個視覺上的豐富饗宴,很厲害一個人one man show。

10 Lawrys-English cut

孫怡Leslie Sun的精選菜色/Lawrys-English cut。圖/
摘自官方FB
孫怡Leslie Sun的精選菜色/Lawrys-English cut。圖/ 摘自官方FB

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

喜歡吃肉質好的roast beef配沙拉,Lawrys三分熟的English cut厚度剛剛好,生熟度讓肉質很嫩,配上鮮美的au jus很完美!是想好好吃牛肉就會想到的餐廳/菜,因為以前住洛杉磯,有很多cafe或是deli可以這樣輕鬆地去點一盤roast beef滿足想吃肉的慾望,台灣比較少有這樣的餐廳。

第三屆500盤2023 The 500 Dishes Award 2023

#500盤2023 #第三屆500盤 #第一份台灣人觀點的美食評鑑 #The500DishesAward2023

主辦單位|500輯

合作夥伴|Uber Eats、Uber、台北101、中國信託銀行

指定用酒|The Glenlivet 格蘭利威

友好夥伴|inline

協力夥伴|將來銀行 NEXT BANK、瞇瞇眼•全生乳波士頓派、台灣櫻花股份有限公司、究好豬、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、財團法人好食好事基金會

贊助夥伴|浩瀚開發建設股份有限公司、豐邑建設股份有限公司

場地協力|台北晶華酒店

【第三屆 500盤2023】特別報導

第三屆500盤官網|首份台灣人觀點的美食評鑑

【第三屆 500盤2023】完整得獎名單

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