第三屆500盤評審專訪／李烈：新鮮、認真的料理 越簡單的菜越能吃出美味

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李烈不只是傑出的演員、製片人，在影劇界成績斐然，更是業內知名的饕客，對於美食，她笑稱如果是為了仔細品嘗佳餚，基本上都會抱持著「寧缺勿濫」的態度，李烈笑稱如果要認真吃的話，就得吃得健康、美味，不要給自己的身體太多負荷，所以她很重視新鮮食材、細膩的烹飪調理，「現在也很流行那種小農，自己種自己吃，這種天然的味道也是最好」。

李烈同樣會將這樣的飲食態度，帶到電影劇組，她坦言不時會在公司聚餐提出意見，帶大家去吃好料，也會在拍戲時詢問當地是否有名產，希望能給劇組吃到最好的，「當然拍戲時，有時會有例外，因為要拉到偏遠山區拍，無法挑選，但我還是盡可能讓劇組工作人員吃得好」。

李烈偏愛美食的首要要件，便是新鮮食材，「只要是新鮮的、好的食材，無論怎麼調味都好吃」，並說自己的母親較少烹飪，不過父親非常喜歡煮家常菜，自己從小便是爸爸的副廚，看著一道又一道的佳餚從鍋鏟裡誕生，讓她驚訝於父親的好手藝，「我很多烹飪技巧都是跟我爸學的，他對食物的態度也深深影響我」，被問印象深刻的童年料理，則是提到自己最常吃爸爸煮的「豆芽豆腐湯」，李烈笑稱黃豆芽鮮美，豆腐湯也很清淡，雖然完全沒有調味料，連鹽都不加，但如今想起來仍是口齒留香。

李烈熱愛吃食，因為從小就建立起的美好回憶，讓她只要一聽到哪裡有美食資訊，便會抽空前往品嘗佳餚，有時與朋友共同前往，有時甚至會自己坐捷運、公車抵達餐廳。原來，在美食面前，這位揚名國際的知名影人就只是一名單純的饕客。

不免回憶起李烈監製賣座喜劇「總舖師」，多少也融入自已對食物回憶的溫柔想像，一道簡單的「番茄炒蛋」就能打動所有人的心，這也是李烈對於美食的基本態度，「新鮮的食材，認真的料理，做出來的菜都一定好吃」。

● 李烈的精選10盤菜

1.請客樓-麻油雞飯

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麻油雞吃多了一向會膩，不過請客樓的「麻油雞飯」卻總是恰到好處，將麻油熬製得又香又純，非常提味，米飯同時也是軟硬適中，有時即便已經吃得很撐，還會很想將這碗飯一掃而空。

2.喜相逢-魚汁滑蛋

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很多人將蒸魚的魚汁拿來配飯，但其實鮮美的魚汁很適合用來炒滑蛋，由於這一道「魚汁滑蛋」實在太過美味，李烈多次在家裡練習用魚汁炒滑蛋，但一不小心會讓滑蛋過老或是過生，「這道菜雖然簡單，但很重視技巧，不用昂貴食材」，這道菜外表看起來平凡，但內裡可一點都不平凡。

3.捌伍添第-椒鹽百花中卷

中卷嚼起來酥脆Q彈，胡椒、魚露搭配的香氣有著獨特的異國風情很是吸引人，這道菜非常適合下酒菜，如果一邊吃這道菜，一邊喝酒，非常能夠入喉。

4.明福-炒米粉

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李烈認為米粉的口感拿捏極為困難，無論過濕或是過乾，可能都無法入味，但是明福的炒米粉味道恰到好處，還有鮮放過蛋末，搭配米粉一起炒，有助於提升香氣，無論是味覺或是嗅覺，都可說是非常精緻。

5.晶華軒-蟹膏馬蹄蒸肉餅

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馬蹄即為荸薺，搭配鮮美的蟹黃以及絞肉，相互融合之後竟能味道互補，荸薺清爽，蟹黃滑嫩再加上嚼勁十足的絞肉，下飯又齒頰留香。

6.頤宮中餐廳-炸豆腐奶

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提到炸豆腐奶，李烈不免露出微笑，「這一道甜點超肥」，外酥內軟，內餡的起司又特別香濃，不由自主一口接一口，外頭的餅皮撒上糖粉，裡頭的豆腐奶又不會過甜，滋味非常濃郁。

7.昭和食堂-鯖魚壽司

李烈熱愛壽司，提到每回去京都都會吃鯖魚壽司，但她稱讚昭和食堂的鯖魚壽司更為美味，「這裡的鯖魚一點腥味也沒有，微酸的醋汁提升魚肉的甜味」，更好奇表示不知廚師如何處理，肉質鮮嫩、富有彈性。

8.大三元-金湯蛋白蟹

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這是一碗與眾不同的湯，蛋體滑潤搭配雞湯，另有紅蟳蟹肉，處理得非常好，「吃起來一點都不膩，入口時通體舒暢」。

9.天香樓-龍井蝦仁

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從前的兩蔣總統是江浙人，因而讓江浙菜曾在台灣風行過好一陣子，李烈也說從小就常吃江浙菜，有時想回憶小時候的滋味，就特別喜愛這道龍井蝦仁，蝦仁小、脆又滑嫩，搭配龍井茶不搶味的香氣、另有新鮮的醋，整體口感非常加分。

10.鼎泰豐-什蔬蛋炒飯

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雖然這道什蔬炒飯較為常見，不過李烈特別獨鍾鼎泰豐這道料理，「有些素食料理會比較無聊，但這碗炒飯層次豐富、餘香不絕」，李烈回憶有次媽媽、妹妹來家裡作客，當時為家人特地張羅一些素食，當時吃了就驚為天人，「鼎泰豐的炒飯其實一直都很出名，炒飯是要粒粒分明，水分也要足夠，當然囉，炒飯的蔬菜香也很足夠」。

第三屆500盤2023 The 500 Dishes Award 2023

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主辦單位｜500輯

合作夥伴｜Uber Eats、Uber、台北101、中國信託銀行

指定用酒｜The Glenlivet 格蘭利威

友好夥伴｜inline

協力夥伴｜將來銀行 NEXT BANK、瞇瞇眼•全生乳波士頓派、台灣櫻花股份有限公司、究好豬、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、財團法人好食好事基金會

贊助夥伴｜浩瀚開發建設股份有限公司、豐邑建設股份有限公司

場地協力｜台北晶華酒店

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