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第三屆500盤評審專訪/李烈:新鮮、認真的料理 越簡單的菜越能吃出美味

2023-09-28 14:30 陳建嘉

「美食與人生息息相關,是最美好的記憶追溯。」

李烈

第三屆500盤評審-李烈。圖/500輯 提供
第三屆500盤評審-李烈。圖/500輯 提供

李烈不只是傑出的演員、製片人,在影劇界成績斐然,更是業內知名的饕客,對於美食,她笑稱如果是為了仔細品嘗佳餚,基本上都會抱持著「寧缺勿濫」的態度,李烈笑稱如果要認真吃的話,就得吃得健康、美味,不要給自己的身體太多負荷,所以她很重視新鮮食材、細膩的烹飪調理,「現在也很流行那種小農,自己種自己吃,這種天然的味道也是最好」。

李烈同樣會將這樣的飲食態度,帶到電影劇組,她坦言不時會在公司聚餐提出意見,帶大家去吃好料,也會在拍戲時詢問當地是否有名產,希望能給劇組吃到最好的,「當然拍戲時,有時會有例外,因為要拉到偏遠山區拍,無法挑選,但我還是盡可能讓劇組工作人員吃得好」。

李烈偏愛美食的首要要件,便是新鮮食材,「只要是新鮮的、好的食材,無論怎麼調味都好吃」,並說自己的母親較少烹飪,不過父親非常喜歡煮家常菜,自己從小便是爸爸的副廚,看著一道又一道的佳餚從鍋鏟裡誕生,讓她驚訝於父親的好手藝,「我很多烹飪技巧都是跟我爸學的,他對食物的態度也深深影響我」,被問印象深刻的童年料理,則是提到自己最常吃爸爸煮的「豆芽豆腐湯」,李烈笑稱黃豆芽鮮美,豆腐湯也很清淡,雖然完全沒有調味料,連鹽都不加,但如今想起來仍是口齒留香。

李烈熱愛吃食,因為從小就建立起的美好回憶,讓她只要一聽到哪裡有美食資訊,便會抽空前往品嘗佳餚,有時與朋友共同前往,有時甚至會自己坐捷運、公車抵達餐廳。原來,在美食面前,這位揚名國際的知名影人就只是一名單純的饕客。

不免回憶起李烈監製賣座喜劇「總舖師」,多少也融入自已對食物回憶的溫柔想像,一道簡單的「番茄炒蛋」就能打動所有人的心,這也是李烈對於美食的基本態度,「新鮮的食材,認真的料理,做出來的菜都一定好吃」。

● 李烈的精選10盤菜

1.請客樓-麻油雞飯

李烈的精選菜色/請客樓-麻油雞飯。聯合報系資料照 記者邱德祥/攝影
李烈的精選菜色/請客樓-麻油雞飯。聯合報系資料照 記者邱德祥/攝影

麻油雞吃多了一向會膩,不過請客樓的「麻油雞飯」卻總是恰到好處,將麻油熬製得又香又純,非常提味,米飯同時也是軟硬適中,有時即便已經吃得很撐,還會很想將這碗飯一掃而空。

2.喜相逢-魚汁滑蛋

李烈的精選菜色/喜相逢麵館「魚汁滑蛋」。圖/葉怡蘭 提供
李烈的精選菜色/喜相逢麵館「魚汁滑蛋」。圖/葉怡蘭 提供

很多人將蒸魚的魚汁拿來配飯,但其實鮮美的魚汁很適合用來炒滑蛋,由於這一道「魚汁滑蛋」實在太過美味,李烈多次在家裡練習用魚汁炒滑蛋,但一不小心會讓滑蛋過老或是過生,「這道菜雖然簡單,但很重視技巧,不用昂貴食材」,這道菜外表看起來平凡,但內裡可一點都不平凡。

3.捌伍添第-椒鹽百花中卷

中卷嚼起來酥脆Q彈,胡椒、魚露搭配的香氣有著獨特的異國風情很是吸引人,這道菜非常適合下酒菜,如果一邊吃這道菜,一邊喝酒,非常能夠入喉。

4.明福-炒米粉

李烈的精選菜色/明福台菜海產-炒米粉。聯合報系資料照 記者陳易辰/攝影
李烈的精選菜色/明福台菜海產-炒米粉。聯合報系資料照 記者陳易辰/攝影

李烈認為米粉的口感拿捏極為困難,無論過濕或是過乾,可能都無法入味,但是明福的炒米粉味道恰到好處,還有鮮放過蛋末,搭配米粉一起炒,有助於提升香氣,無論是味覺或是嗅覺,都可說是非常精緻。

5.晶華軒-蟹膏馬蹄蒸肉餅

李烈的精選菜色/晶華軒-膏蟹馬蹄蒸肉餅。圖/500輯攝影團隊提供
李烈的精選菜色/晶華軒-膏蟹馬蹄蒸肉餅。圖/500輯攝影團隊提供

馬蹄即為荸薺,搭配鮮美的蟹黃以及絞肉,相互融合之後竟能味道互補,荸薺清爽,蟹黃滑嫩再加上嚼勁十足的絞肉,下飯又齒頰留香。

6.頤宮中餐廳-炸豆腐奶

李烈的精選菜色/君品酒店頤宮的炸豆腐奶。圖/聯合報系資料照
李烈的精選菜色/君品酒店頤宮的炸豆腐奶。圖/聯合報系資料照

提到炸豆腐奶,李烈不免露出微笑,「這一道甜點超肥」,外酥內軟,內餡的起司又特別香濃,不由自主一口接一口,外頭的餅皮撒上糖粉,裡頭的豆腐奶又不會過甜,滋味非常濃郁。

7.昭和食堂-鯖魚壽司

李烈熱愛壽司,提到每回去京都都會吃鯖魚壽司,但她稱讚昭和食堂的鯖魚壽司更為美味,「這裡的鯖魚一點腥味也沒有,微酸的醋汁提升魚肉的甜味」,更好奇表示不知廚師如何處理,肉質鮮嫩、富有彈性。

8.大三元-金湯蛋白蟹

李烈精選菜色/大三元酒樓「金湯蛋白蟹」。圖/記者王聰賢攝影
李烈精選菜色/大三元酒樓「金湯蛋白蟹」。圖/記者王聰賢攝影

這是一碗與眾不同的湯,蛋體滑潤搭配雞湯,另有紅蟳蟹肉,處理得非常好,「吃起來一點都不膩,入口時通體舒暢」。

9.天香樓-龍井蝦仁

李烈的精選菜色/天香樓-龍井蝦仁。聯合報系資料照 記者吳致碩/攝影
李烈的精選菜色/天香樓-龍井蝦仁。聯合報系資料照 記者吳致碩/攝影

從前的兩蔣總統是江浙人,因而讓江浙菜曾在台灣風行過好一陣子,李烈也說從小就常吃江浙菜,有時想回憶小時候的滋味,就特別喜愛這道龍井蝦仁,蝦仁小、脆又滑嫩,搭配龍井茶不搶味的香氣、另有新鮮的醋,整體口感非常加分。

10.鼎泰豐-什蔬蛋炒飯

李烈的精選菜色/鼎泰豐-什蔬蛋炒飯。圖/翻攝自鼎泰豐官網
李烈的精選菜色/鼎泰豐-什蔬蛋炒飯。圖/翻攝自鼎泰豐官網

雖然這道什蔬炒飯較為常見,不過李烈特別獨鍾鼎泰豐這道料理,「有些素食料理會比較無聊,但這碗炒飯層次豐富、餘香不絕」,李烈回憶有次媽媽、妹妹來家裡作客,當時為家人特地張羅一些素食,當時吃了就驚為天人,「鼎泰豐的炒飯其實一直都很出名,炒飯是要粒粒分明,水分也要足夠,當然囉,炒飯的蔬菜香也很足夠」。

第三屆500盤2023 The 500 Dishes Award 2023

#500盤2023 #第三屆500盤 #第一份台灣人觀點的美食評鑑 #The500DishesAward2023

主辦單位|500輯

合作夥伴|Uber Eats、Uber、台北101、中國信託銀行

指定用酒|The Glenlivet 格蘭利威

友好夥伴|inline

協力夥伴|將來銀行 NEXT BANK、瞇瞇眼•全生乳波士頓派、台灣櫻花股份有限公司、究好豬、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、財團法人好食好事基金會

贊助夥伴|浩瀚開發建設股份有限公司、豐邑建設股份有限公司

場地協力|台北晶華酒店

【第三屆 500盤2023】特別報導

第三屆500盤官網|首份台灣人觀點的美食評鑑

【第三屆 500盤2023】完整得獎名單

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【第三屆 500盤2023】:50個評審的美食故事

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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