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第三屆500盤評審專訪/Melody:吃飯皇帝大 回歸美食感激初心

2023-09-28 14:30 釋俊哲

「為什麼我一直覺得吃飯皇帝大?因為吃飯就是家人團結的一個氣氛。」

— Melody

第三屆500盤評審-Melody。圖/500輯、Melody 提供
第三屆500盤評審-Melody。圖/500輯、Melody 提供

一個人的個性養成,多與其先天環境有不少關聯,一如Melody的美食之路起點,是從長輩的好手藝、家人的溫暖聚餐,在一餐飯、一道菜之間,點滴積累、暖心而生。

從小到大,無論兄弟姐妹們幾歲,Melody全家人總在周末星期天晚上吃飯。即便長大後,家人們依然在周末固定重聚。白天陸續有人回家,家人肩並肩一起有人洗菜、有人切菜,有人討論今天要做什麼菜,很開心地說說笑笑吃吃喝喝。燒得一手好菜的奶奶,各種南方菜色像糖醋排骨、椒麻魚、蔥油餅,樣樣難不倒,媽媽則擅長北方料理:韭菜盒子、春餅、餃子,吃完後全家人一起洗碗、切水果。南北交融的菜色滋養了Melody的口味,團聚氛圍更在生命中形塑成一段綿延厚實的溫暖,「為什麼我一直覺得吃飯皇帝大?因為吃飯就是家人團結的一個氣氛。」

雖來自東方的家庭,但在美國加州長成的過程,聯帶擴展了Melody對菜色的體驗,並在搬到亞洲後重新認識了東方菜色如韓國、台灣菜、日本料理的美味。追求美味成為生命中持續的薰陶,更讓她每到新的地方就一定先「詢問」google大神,並愛用instagram或日本的tablog,開發異國新滋味。

Melody並與閨蜜們自成美食同好,全世界吃透透。自陳有個foodie group小群組的Melody與姊妹淘們常飛去不同城市國家,京都、東京、義大利,讓美食與友情點數雙倍累積,某年甚至曾飛往義大利參與松露採集(Hunt for Truffle)行程,因為在不同國家不同角落看到原型食材,總為她帶來非常深刻的體驗。「對我而言吃不只是為了味蕾的滿足, 而是為了一趟經驗、 一次體驗的滿足。」

Melody今年甚至遠赴中南美洲秘魯,體驗了6月甫公佈名單、2023年「世界50大最佳餐廳榜單」榜首的Central餐廳,餐廳以秘魯的土地、山、海為靈感,選用當地食材去闡釋秘魯風土,儼然成為她今年經驗最深刻的一趟美食回憶。「(無論)是好是壞、好吃不好吃,其實你要多看、多體驗、多薰陶自己,我覺得美食是很棒的學習的一種經歷。」她享受著美食的本質,卻不易受獲獎與否所影響,「對摘星這件事我沒有任何的追求,我覺得最重要的還是要好吃。」

「我希望大家可以回到更用一個感激的心來看待這個(享受美食)整個過程,就是天時天時地利人和的一種感覺跟體驗, 我覺得這樣子才好玩。」

— Melody

她同時感到身處台灣非常有口福,因為能享受來自全世界的多元美食,像台灣便有不少秘境小吃,例如她最愛的台南就有很多小吃、米糕、果汁;而台北則有各式各樣的菜色,現在又多了不少私廚如喜相逢、鄒記食舖、徐家私廚,每張餐桌上都有主廚重現道地的家鄉味。

疫情三年期間的Melody沒閒著,大量瀏覽網路美食節目,透過YouTube的韓國料理達人用鍋碗瓢盆做出三明治、韓式烤牛肉(Bulgogi)或綿密蛋糕等各式餐點,為殷悅的烹調技術帶來很多啟發。她勤上烹飪課,持續精進技巧,「每堂課他都教你5道菜,所以有100道菜,當然不可能100道都學會,但我覺得就是要練出自己的拿手菜,比如我擅長的獅子頭、花雕豆腐雞。」而這些關於廚房的學習,背後的感性理由最終仍回到家人身上,「因為我自己在一個這樣子(美食)的環境長大,所以當然我希望我也給予我小孩這樣子的一種回憶。」

原本疫情期間常提前預訂餐廳的她,疫情後心態則轉為隨遇而安,「我覺得美食追求美食要回到原始的一個氛圍,(餐廳)是大家都可以去的地方,然後跟誰吃飯、你的同伴、陪同你一起前往餐廳去體驗的人真的很重要。再來,有沒有辦法很輕鬆、很自在的在那裡享受美食?我希望大家可以回到更用一個感激的心來看待這(享受美食)整個過程,就是天時天時地利人和的一種感覺跟體驗, 我覺得這樣子才好玩。」

她最後再和我們分享對「500盤」的觀察,原來在她的人際圈中已經引起朋友們熱切討論,同時不少500盤推薦的餐廳更是她朋友間口耳相傳的老饕之選。而現在又可以飛出國了,Melody也期許大家能多帶回不同的訊息、不同的態度,讓台灣美食圈能持續展望、持續注入新活水。

● Melody的精選10盤菜

1.Logy-金桔奶酪

Melody的精選菜色/Logy-金桔奶酪。圖/Melody 提供
Melody的精選菜色/Logy-金桔奶酪。圖/Melody 提供

奶酪有淡淡的杏仁味,帶一點果香非常濃郁而不膩,細緻滑潤,看似簡單但非常有層次。

2.鄒記食舖-鮑魚酸菜麵

Melody的精選菜色/鄒記食舖-鮑魚酸菜麵。圖/Melody 提供
Melody的精選菜色/鄒記食舖-鮑魚酸菜麵。圖/Melody 提供

鄒姐的酸菜不鹹是非常鮮口感爽口又脆,配上肥美的鮑魚真的讓人驚艷,整體帶一點酸度還有花椒香的微辣,非常滿足。

3.COAST-龍蝦泰式炒飯

Melody的精選菜色/COAST-龍蝦泰式炒飯。圖/Melody 提供
Melody的精選菜色/COAST-龍蝦泰式炒飯。圖/Melody 提供

肥美的碳烤龍蝦陪著粒粒分明的米粒,蛋炒得很乾,擠上檸檬,炒飯的調味不強過龍蝦,完全合而為一。

4.INITA-銅鑼燒 台灣黃牛 金蓮葉

Melody的精選菜色/COAST-龍蝦泰式炒飯。圖/Melody 提供
Melody的精選菜色/COAST-龍蝦泰式炒飯。圖/Melody 提供

招牌的銅鑼燒皮很甜,中間夾的是使用台灣黃牛製作的生牛肉內餡,非常有較勁,直接不扭捏!搭配美乃滋的醬一起,別有風味。

5.Will’s Teppanyaki-和牛炒飯配半熟蛋 

Melody的精選菜色/Will’s Teppanyaki-和牛炒飯配半熟蛋。圖...
Melody的精選菜色/Will’s Teppanyaki-和牛炒飯配半熟蛋。圖/Will's Teppanyaki提供

和牛粒非常有較勁,半熟蛋好吃,炒飯炒得很有Q香,不油膩。

6.世貿名人坊-招牌網通腸粉(蝦腸粉)

Melody的精選菜色/世貿名人坊-招牌蝦腸粉。圖/Melody 提供
Melody的精選菜色/世貿名人坊-招牌蝦腸粉。圖/Melody 提供

薄薄的麵皮裹上香脆的油條和肥美的蝦,淋上特調的醬汁,味道剛剛好。

7.TUTTO BELLO-松露奶油寬麵

Melody的精選菜色/TUTTO BELLO-松露奶油寬麵。圖/Melody ...
Melody的精選菜色/TUTTO BELLO-松露奶油寬麵。圖/Melody 提供

寬麵彈性飽滿Q彈,厚度淋上非常奢華濃郁的松露奶油醬,每一口都是美味。

8.鮨 天本-鮟鱇魚肝最中餅佐Peanut butter whisky

Melody的精選菜色/鮨 天本-鮟鱇魚肝最中餅佐Peanut butter w...
Melody的精選菜色/鮨 天本-鮟鱇魚肝最中餅佐Peanut butter whisky。圖/Melody 提供
※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

厚厚的魚肝調味感覺非常少,沒有任何加油味,只有鮮美的紮實感,配上外包的脆餅味蕾更輕盈。peanut butter whiskey的香氣帶一點滿足感十足。

9.CHA CHA THÉ Cuisine-威靈頓牛排

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Melody的精選菜色/CHA CHA THÉ Cuisine-威靈頓牛排。圖/Melody 提供

這一道菜不好做,厚切的菲力軟嫩,熟度剛剛好,外圍的餅皮酥脆又香,淋上有厚度的肉醬真的讓你一口難忘。

10.大碗私廚-厚切牛舌

Melody的精選菜色/大碗私廚-厚切牛舌。圖/Melody 提供
Melody的精選菜色/大碗私廚-厚切牛舌。圖/Melody 提供

沒有什麼醬汁,沒蔥花, 非常直接原始。部位油花均勻,有厚度但非常嫩,入口即化。

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

第三屆500盤2023 The 500 Dishes Award 2023

#500盤2023 #第三屆500盤 #第一份台灣人觀點的美食評鑑 #The500DishesAward2023

主辦單位|500輯

合作夥伴|Uber Eats、Uber、台北101、中國信託銀行

指定用酒|The Glenlivet 格蘭利威

友好夥伴|inline

協力夥伴|將來銀行 NEXT BANK、瞇瞇眼•全生乳波士頓派、台灣櫻花股份有限公司、究好豬、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、財團法人好食好事基金會

贊助夥伴|浩瀚開發建設股份有限公司、豐邑建設股份有限公司

場地協力|台北晶華酒店

【第三屆 500盤2023】特別報導

第三屆500盤官網|首份台灣人觀點的美食評鑑

【第三屆 500盤2023】完整得獎名單

【第三屆 500盤2023】:12大特別獎

【第三屆 500盤2023】:50個評審的美食故事

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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