第三屆500盤評審專訪／Melody：吃飯皇帝大回歸美食感激初心

2023-09-28 14:30 釋俊哲

「為什麼我一直覺得吃飯皇帝大？因為吃飯就是家人團結的一個氣氛。」

— Melody

一個人的個性養成，多與其先天環境有不少關聯，一如Melody的美食之路起點，是從長輩的好手藝、家人的溫暖聚餐，在一餐飯、一道菜之間，點滴積累、暖心而生。

從小到大，無論兄弟姐妹們幾歲，Melody全家人總在周末星期天晚上吃飯。即便長大後，家人們依然在周末固定重聚。白天陸續有人回家，家人肩並肩一起有人洗菜、有人切菜，有人討論今天要做什麼菜，很開心地說說笑笑吃吃喝喝。燒得一手好菜的奶奶，各種南方菜色像糖醋排骨、椒麻魚、蔥油餅，樣樣難不倒，媽媽則擅長北方料理：韭菜盒子、春餅、餃子，吃完後全家人一起洗碗、切水果。南北交融的菜色滋養了Melody的口味，團聚氛圍更在生命中形塑成一段綿延厚實的溫暖，「為什麼我一直覺得吃飯皇帝大？因為吃飯就是家人團結的一個氣氛。」

雖來自東方的家庭，但在美國加州長成的過程，聯帶擴展了Melody對菜色的體驗，並在搬到亞洲後重新認識了東方菜色如韓國、台灣菜、日本料理的美味。追求美味成為生命中持續的薰陶，更讓她每到新的地方就一定先「詢問」google大神，並愛用instagram或日本的tablog，開發異國新滋味。

Melody並與閨蜜們自成美食同好，全世界吃透透。自陳有個foodie group小群組的Melody與姊妹淘們常飛去不同城市國家，京都、東京、義大利，讓美食與友情點數雙倍累積，某年甚至曾飛往義大利參與松露採集（Hunt for Truffle）行程，因為在不同國家不同角落看到原型食材，總為她帶來非常深刻的體驗。「對我而言吃不只是為了味蕾的滿足，而是為了一趟經驗、一次體驗的滿足。」

Melody今年甚至遠赴中南美洲秘魯，體驗了6月甫公佈名單、2023年「世界50大最佳餐廳榜單」榜首的Central餐廳，餐廳以秘魯的土地、山、海為靈感，選用當地食材去闡釋秘魯風土，儼然成為她今年經驗最深刻的一趟美食回憶。「（無論）是好是壞、好吃不好吃，其實你要多看、多體驗、多薰陶自己，我覺得美食是很棒的學習的一種經歷。」她享受著美食的本質，卻不易受獲獎與否所影響，「對摘星這件事我沒有任何的追求，我覺得最重要的還是要好吃。」

「我希望大家可以回到更用一個感激的心來看待這個（享受美食）整個過程，就是天時天時地利人和的一種感覺跟體驗，我覺得這樣子才好玩。」

— Melody

她同時感到身處台灣非常有口福，因為能享受來自全世界的多元美食，像台灣便有不少秘境小吃，例如她最愛的台南就有很多小吃、米糕、果汁；而台北則有各式各樣的菜色，現在又多了不少私廚如喜相逢、鄒記食舖、徐家私廚，每張餐桌上都有主廚重現道地的家鄉味。

疫情三年期間的Melody沒閒著，大量瀏覽網路美食節目，透過YouTube的韓國料理達人用鍋碗瓢盆做出三明治、韓式烤牛肉（Bulgogi）或綿密蛋糕等各式餐點，為殷悅的烹調技術帶來很多啟發。她勤上烹飪課，持續精進技巧，「每堂課他都教你5道菜，所以有100道菜，當然不可能100道都學會，但我覺得就是要練出自己的拿手菜，比如我擅長的獅子頭、花雕豆腐雞。」而這些關於廚房的學習，背後的感性理由最終仍回到家人身上，「因為我自己在一個這樣子（美食）的環境長大，所以當然我希望我也給予我小孩這樣子的一種回憶。」

原本疫情期間常提前預訂餐廳的她，疫情後心態則轉為隨遇而安，「我覺得美食追求美食要回到原始的一個氛圍，（餐廳）是大家都可以去的地方，然後跟誰吃飯、你的同伴、陪同你一起前往餐廳去體驗的人真的很重要。再來，有沒有辦法很輕鬆、很自在的在那裡享受美食？我希望大家可以回到更用一個感激的心來看待這（享受美食）整個過程，就是天時天時地利人和的一種感覺跟體驗，我覺得這樣子才好玩。」

她最後再和我們分享對「500盤」的觀察，原來在她的人際圈中已經引起朋友們熱切討論，同時不少500盤推薦的餐廳更是她朋友間口耳相傳的老饕之選。而現在又可以飛出國了，Melody也期許大家能多帶回不同的訊息、不同的態度，讓台灣美食圈能持續展望、持續注入新活水。