親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

500盤新餐廳/「SKY Lab」西式居酒屋信義安和亮相!以板前套餐品味創新料理

2023-11-27 20:37 陳宜慧

下班後想喝一杯、以美食療癒身心,不妨來「SKY Lab」吃一波。由前Chou Chou摩登法式餐廳主廚陳思凱打造的全新西式居酒屋「 SKY Lab」,位於台北信義安和附近,以套餐形式呈現,主打主廚多元料理技法的創新當代料理,讓饕客輕鬆坐在板前,無須選擇困難即可大啖美食美酒,即日起開放預約訂位。

「SKY Lab」西式居酒屋正式開幕!邀大眾坐進板前感受主廚風格獨具的創新當代佳...
「SKY Lab」西式居酒屋正式開幕!邀大眾坐進板前感受主廚風格獨具的創新當代佳餚與調酒。 圖/SKY Lab提供

你不知道的主廚陳思凱小故事....

來到「 SKY Lab」,整體場域以落日暮色為設計主軸,營造自在愜意的用餐氛圍,在空間編排上,則以板前吧台形式作為主要用餐區域,而吧檯內即是開放式廚房,讓人可近距離一睹主廚料理過程。除了板前之外,餐廳另設有位於地下室可容納10人的獨立包廂,無論是聖誕趴、生日趴都非常適合。

SKY Lab門口風格低調質樸,有別一般居酒屋給人的刻板印象。 圖/SKY La...
SKY Lab門口風格低調質樸,有別一般居酒屋給人的刻板印象。 圖/SKY Lab提供

「 SKY Lab」整體空間以落日暮色為設計主軸,營造自在放鬆的用餐氛圍。 圖/...
「 SKY Lab」整體空間以落日暮色為設計主軸,營造自在放鬆的用餐氛圍。 圖/SKY Lab提供

餐廳另設有位於地下室可容納10人的獨立包廂,無論是聖誕趴、生日趴都非常適合。
...
餐廳另設有位於地下室可容納10人的獨立包廂,無論是聖誕趴、生日趴都非常適合。 圖/SKY Lab提供

不過談到主廚陳思凱,18歲便移民加拿大的他,從小就有顆對料理著迷的心,大學畢業後他曾攻讀餐飲管理、精進自身廚藝基礎,亦曾在法國藍帶餐飲學院渥太華分院 (Le Cordon Bleu Ottawa)進修磨練,習得一身紮實廚功。後來他也曾於加拿大人氣日式料理餐廳Nupo擔任主廚,亦與打入Netflix The Final Table決賽名廚、同時也是Nupo的經營者Darren MacLean共事,也正因此段經歷,讓陳思凱在面對日法料理的融合與創新張弛有度。2021年他返台後,先是加入由米其林星級名廚林明健所主理的Chou Chou摩登法式餐廳,而今年11月,陳思凱則以「 SKY Lab」一圓開餐廳的夢想。

SKY Lab主廚陳思凱(Jason)。 圖/SKY Lab提供
SKY Lab主廚陳思凱(Jason)。 圖/SKY Lab提供

食材本味才是料理美味的核心

為什麼餐廳要叫「 SKY Lab」呢?事實上「SKY」即是主廚名字中「思凱」的諧音,因此SKY Lab即是主廚的實驗室,他想透過居酒屋相對輕鬆的形式,將創意靈感化身為一道道跳脫框架的嶄新美味。

但如何以實驗精神創作出美味料理?主廚陳思凱認為,「重點在於味道的搭配,不是單純透過調料為菜餚增味,而是藉由酸、甜、苦、辣、鹹及口感的呈現,來彰顯食材的極致本味!」目前「 SKY Lab」店內主推套餐、一季更換一次,另有多道單點佳餚,如果下班後頭腦昏沉沉,難以決澤,來這裡直接點套餐搭酒即可,不用擔心選擇困難。

本季套餐料理搶先看!

此次開幕首發菜單,主廚陳思凱以其熟悉擅長的創新日料為軸,嚴選海膽、松葉蟹、橫膈膜等食材,運用烤、蒸、炙、燴、炸、漬等多元烹飪技法,悉心設計出融匯日西元素的品味套餐 (每位NT$1,680)。

‧炙燒生魚片|土佐柑橘凍|芭樂

此為炙燒的紅甘生魚片,底下搭配芭樂汁跟甘蔗汁煮成的高湯凍,魚肉刷上青花椒油,旁邊亦襯有主廚自製的土佐柑橘凍,透過酸、甜滋味凸顯紅甘本身的鮮甜本味。

套餐菜色:「炙燒生魚片|土佐柑橘凍|芭樂」。
 圖/Chris Chen提供
套餐菜色:「炙燒生魚片|土佐柑橘凍|芭樂」。 圖/Chris Chen提供

‧海膽|可頌|鮭魚卵

以冰火菠蘿油為靈感發想,在現烤可頌中夾入冰涼自製海膽奶油,上層再以韓國紫蘇葉鋪上新鮮海膽和鮭魚卵,可頌口感酥脆,內餡則鮮味十足。

‧季節蟹|蒸蛋|白花椰菜湯

這個跟平常吃到的蒸蛋口感完全不同,更加軟嫩滑順!主廚以蟹味噌,與肉質細嫩鮮甜的松葉蟹拆出蟹肉後,加入蛋液製成蟹肉蒸蛋,再淋上白花椰菜濃湯,讓蔬菜的清甜融入其中,品嚐時建議挖深一點,才能一次享受到完整的風味表現。

套餐菜色:「海膽 可頌 鮭魚卵」(左),「季節蟹 蒸蛋 白花椰菜湯」(右)。 圖...
套餐菜色:「海膽 可頌 鮭魚卵」(左),「季節蟹 蒸蛋 白花椰菜湯」(右)。 圖/SKY Lab提供

‧奶油乳酪天婦羅|番茄|芝麻辣油

一如美式起士條變奏版,主廚改將馬茲瑞拉起司沾裹日式天婦羅粉漿後油炸,外酥薄內絲滑,再搭配莎莎醬與芝麻辣油,底下還襯有芝麻葉,可以包裹起來一口吃掉。

套餐菜色「奶油乳酪天婦羅 番茄 芝麻辣油」。 圖/Chris Chen提供
套餐菜色「奶油乳酪天婦羅 番茄 芝麻辣油」。 圖/Chris Chen提供

‧橫膈膜|炭烤蔬菜|和風洋蔥醬

主廚特別選用油脂豐、嫩度佳、肉味足的橫膈膜作為主菜,將其炭烤炙燒至五分熟,燒烤時亦加入和風洋蔥醬提味,最後再灑上檸檬葉跟青蔥收尾。而底下炊飯每日口味隨機,這次是蔬菜炊飯搭配X.O醬,一口吃下粒粒分明的米飯,口感極佳,讓澱粉控忍不住扒完一整碗。

套餐菜色:「橫膈膜|炭烤蔬菜|和風洋蔥醬」。
 圖/Chris Chen提供
套餐菜色:「橫膈膜|炭烤蔬菜|和風洋蔥醬」。 圖/Chris Chen提供

‧清酒|烤布蕾

將日式清酒與西式烤布蕾巧妙結合,讓香甜滑嫩的烤布蕾帶有淡淡清酒米香,滋味更加細緻迷人。

套餐菜色:「清酒|烤布蕾」。 圖/Chris Chen提供
套餐菜色:「清酒|烤布蕾」。 圖/Chris Chen提供

必吃特色單點佳餚

‧酒蒸蛤蜊|馬賽魚湯

首先先以蝦頭、蔬菜、番茄、蛤蜊、魚塊一起熬煮成馬賽魚湯,將湯料過濾後,將蛤蜊加進馬賽魚高湯中烹煮,最後點綴蒔蘿和茴香頭,濃郁鮮甜,層次豐富。

單點菜色:「酒蒸蛤蜊 馬賽魚湯」。 圖/SKY Lab提供
單點菜色:「酒蒸蛤蜊 馬賽魚湯」。 圖/SKY Lab提供

‧SKY Lab特製炸雞翅

以西式手法先將雞翅放入鹽水中浸泡,鎖住肉汁,接著薄薄裹上一層自製啤酒麵糊後油炸,酥嫩多汁的雞翅搭配主廚自製的烤紅椒堅果醬,美味精緻感倍增。

圖/Chris Chen提供
圖/Chris Chen提供

來居酒屋怎能不喝一杯?

SKY Lab現場提供多款特色調酒、紅白葡萄酒、啤酒、果實酒及無酒精飲品,其中為了呼應此次日式主題菜單,亦特別創作出四款風味調酒—像是「京都花魁遊街」,以融合金萱烏龍茶香的榅桲琴酒為主體,搭配清新佛手柑、茉莉花奶霜,下面以若竹抹茶粉末製成泡泡,表面灑上紫蘇粉後,再噴上金箔,頗有花魁妖嬈動人之美,其泡沫口感綿密,入口微甜,適合搭配食物一起享用。

第二款「瀨戶內海夢の香檳」,是以Prosecco結合來自廣島的櫻尾琴酒,再巧妙點襯九州產的柚子胡椒和炙燒過的昆布,迷人鹹香清爽宜人。而「小樽運河的白色戀人」,靈感則來自日劇《初戀》的取景地小樽運河,利用奶洗澄清技術使原本酒體渾厚的蘭姆酒變得清爽透徹,再搭配荔枝的酸甜和紫蘇淡雅香氣,以有如戀愛般的酸甜滋味,令人著迷。

特調「京都花魁遊街」(左)、瀨戶內海夢的汽泡(右)。 圖/SKY Lab提供
特調「京都花魁遊街」(左)、瀨戶內海夢的汽泡(右)。 圖/SKY Lab提供

最後一款「青森睡魔提燈祭」,底下是以帶有蒔蘿草本風味的龍舌蘭,融合青森蘋果酒、優格、蛋白,以及日本蜜瓜利口酒混融而成,最後再點綴上紅色艾碧斯與時蘿油,創造有如祭典上的紅燈籠氛圍感,這杯瓜味十足,甜度也相對較低。無論想要小酌、微醺,飽餐一頓或者只是想在下班回家前犒賞自己一下,都能在「SKY Lab」裡感受到美食美酒加乘下,最舒心的用餐時光。

特調「小樽運河的白色戀人」(左)、「青森睡魔提燈祭」(右)。 圖/SKY Lab...
特調「小樽運河的白色戀人」(左)、「青森睡魔提燈祭」(右)。 圖/SKY Lab提供

SKY Lab西式居酒屋

地址:台北市大安區敦化南路2段63巷24號1樓

電話: (02) 2707 3348

營業時間: 週一至週日晚上6點至10:30 (週二固定公休)

用餐時段:第一輪為晚上6點至8點,每位賓客皆須點選NT$1,680品味套餐乙份,另有單點可供選擇;第二輪為晚上8:30至10:30,每位賓客皆須點選NT$1,280經典套餐乙份,另有單點可供選擇。

訂位方式:https://reurl.cc/NyExx9

INSTAGRAM: www.instagram.com/sky_lab_tw

最新文章

「大武山牧場」正式推出生食等級全新「幸せ鮮蛋」,並串聯全台11家名店合作「幸せ蛋...

500盤新焦點/大武山牧場生食級「幸せ鮮蛋」上市 串連全台11家名店推出聯名料理

2024/06/20
台豐高爾夫俱樂部Agri餐廳首次對外開放,邀請臺灣釀酒師陳千浩與蜷尾家創辦人李豫...

500盤新菜單/台豐Agri餐廳首對外開放!在Álvaro Siza大師建築中品嚐風土

2024/06/19
紙巾吐司6/20快閃晶華,輕盈軟綿奶香十足的新體驗。圖|The Truffle ...

500盤新焦點/紙巾吐司6/20快閃晶華!輕盈軟綿奶香十足的新體驗

2024/06/12
哥倫比亞新銳主廚Leonardo Fonseca Celis來台舉辦快閃餐會。 ...

500盤新焦點/拉美狂潮!哥倫比亞新銳主廚 Leonardo Fonseca Celis 來台舉辦夏日快閃餐會

2024/06/12
500FeastX歐肯Xfumée「大人的夏日燒鳥祭」餐會將可品嚐以賓三得利台灣...

【500 Feast】日本燒鳥祭X蘇格蘭威士忌 500 Feast攜手歐肯、fumée打造夏日祭典饗宴

2024/06/11
「籠燒」是來自九州的一道鄉土料理。將雞肉投入籠具放進燒得正熾的炭火中,並藉由炒的...

【500 Feast】一夜限定!預約困難燒鳥名店fumée 攜手500 Feast、歐肯威士忌打造「大人の夏日燒鳥祭」

2024/06/07
喜相逢麵館從麵館變成一位難求的熱門私廚。圖|各評審

台北私廚「喜相逢麵館」!12道500盤評審們的難忘料理

2024/06/06
驥園餐廳1樓,以48個砂鍋同時大火熬煮雞湯。攝影|JP

驥園川菜餐廳!砂鍋土雞湯台北傳香超過50年

2024/05/31
鄒記食舖主廚周小琴、年年入榜500盤的薺菜春捲。圖|500輯採訪團隊

台北私廚「鄒記食舖」!盤點15道歷年入選500盤菜色

2024/05/30
以當季食材展示自然四季更迭之美,NOBUO餐廳推出2024年「初夏菜單」。
 ...

500盤新菜單/NOBUO餐廳「初夏菜單」以時令物產串起當季旬味

2024/05/28
亞都麗緻巴賽麗廳完整法國美味版圖,重現輝煌美好年代。
 圖/巴賽麗廳 La B...

500盤新菜單/亞都麗緻巴賽麗廳端法國13大區傳統名菜呈經典飲食之美

2024/05/24
米其林5月公佈8家新入選餐廳,高雄24年老字號「春蘭割包」進榜。圖|AW Res...

500盤新焦點/2024米其林5月8家新入選餐廳!高雄24年老字號「春蘭割包」進榜

2024/05/16
漢堡排嘉中和環球開幕,東京原宿排隊必吃日本F1國產牛炭火美味。圖|Hamburg...

500盤新餐廳/漢堡排嘉中和環球開幕!東京原宿排隊必吃日本F1國產牛炭火美味

2024/05/13
WILDWOOD首推原木直火燒烤48盎司頂級Porterhouse紅屋牛排。
...

500盤新菜單/WILDWOOD直火燒烤48盎司紅屋牛排三種美味一次滿足

2024/05/08
在庭院蘭花楹盛開的季節,飛花落院推出春夏新菜單「舞春」。 圖/飛花落院提供。

500盤新菜單/舌尖上的春日浪漫!飛花落院推出「舞春」春夏新菜單

2024/05/07
詹記麻辣火鍋「西門大世界」5/6盛大開幕!以「摩登台風2.0」之姿進軍西門町一級...

500盤新餐廳/詹記「西門大世界」邀本事空間製作所操刀台派復古摩登風

2024/05/06
主廚以搖滾神曲為靈感,分別選用乳製品、龍蝦、羅勒、紹興酒與蔬菜為主角,由簡到繁堆...

500盤新菜單/菜單用聽的?「香色」2024春季新菜結合搖滾樂、旅遊與鄉愁

2024/05/03
BeApe法國傳統餐酒館2024春季新菜登場!必吃3道炙烤牛骨髓、里昂工兵圍裙(...

500盤新菜單/BeApe法國傳統餐酒館春季新菜!以里昂經典搭時髦巴黎料理

2024/05/01

回應

Top