親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

500盤新餐廳/「SKY Lab」西式居酒屋信義安和亮相!以板前套餐品味創新料理

2023-11-27 20:37 陳宜慧

下班後想喝一杯、以美食療癒身心,不妨來「SKY Lab」吃一波。由前Chou Chou摩登法式餐廳主廚陳思凱打造的全新西式居酒屋「 SKY Lab」,位於台北信義安和附近,以套餐形式呈現,主打主廚多元料理技法的創新當代料理,讓饕客輕鬆坐在板前,無須選擇困難即可大啖美食美酒,即日起開放預約訂位。

「SKY Lab」西式居酒屋正式開幕!邀大眾坐進板前感受主廚風格獨具的創新當代佳...
「SKY Lab」西式居酒屋正式開幕!邀大眾坐進板前感受主廚風格獨具的創新當代佳餚與調酒。 圖/SKY Lab提供

你不知道的主廚陳思凱小故事....

來到「 SKY Lab」,整體場域以落日暮色為設計主軸,營造自在愜意的用餐氛圍,在空間編排上,則以板前吧台形式作為主要用餐區域,而吧檯內即是開放式廚房,讓人可近距離一睹主廚料理過程。除了板前之外,餐廳另設有位於地下室可容納10人的獨立包廂,無論是聖誕趴、生日趴都非常適合。

SKY Lab門口風格低調質樸,有別一般居酒屋給人的刻板印象。 圖/SKY La...
SKY Lab門口風格低調質樸,有別一般居酒屋給人的刻板印象。 圖/SKY Lab提供

「 SKY Lab」整體空間以落日暮色為設計主軸,營造自在放鬆的用餐氛圍。 圖/...
「 SKY Lab」整體空間以落日暮色為設計主軸,營造自在放鬆的用餐氛圍。 圖/SKY Lab提供

餐廳另設有位於地下室可容納10人的獨立包廂,無論是聖誕趴、生日趴都非常適合。
...
餐廳另設有位於地下室可容納10人的獨立包廂,無論是聖誕趴、生日趴都非常適合。 圖/SKY Lab提供

不過談到主廚陳思凱,18歲便移民加拿大的他,從小就有顆對料理著迷的心,大學畢業後他曾攻讀餐飲管理、精進自身廚藝基礎,亦曾在法國藍帶餐飲學院渥太華分院 (Le Cordon Bleu Ottawa)進修磨練,習得一身紮實廚功。後來他也曾於加拿大人氣日式料理餐廳Nupo擔任主廚,亦與打入Netflix The Final Table決賽名廚、同時也是Nupo的經營者Darren MacLean共事,也正因此段經歷,讓陳思凱在面對日法料理的融合與創新張弛有度。2021年他返台後,先是加入由米其林星級名廚林明健所主理的Chou Chou摩登法式餐廳,而今年11月,陳思凱則以「 SKY Lab」一圓開餐廳的夢想。

SKY Lab主廚陳思凱(Jason)。 圖/SKY Lab提供
SKY Lab主廚陳思凱(Jason)。 圖/SKY Lab提供

食材本味才是料理美味的核心

為什麼餐廳要叫「 SKY Lab」呢?事實上「SKY」即是主廚名字中「思凱」的諧音,因此SKY Lab即是主廚的實驗室,他想透過居酒屋相對輕鬆的形式,將創意靈感化身為一道道跳脫框架的嶄新美味。

但如何以實驗精神創作出美味料理?主廚陳思凱認為,「重點在於味道的搭配,不是單純透過調料為菜餚增味,而是藉由酸、甜、苦、辣、鹹及口感的呈現,來彰顯食材的極致本味!」目前「 SKY Lab」店內主推套餐、一季更換一次,另有多道單點佳餚,如果下班後頭腦昏沉沉,難以決澤,來這裡直接點套餐搭酒即可,不用擔心選擇困難。

本季套餐料理搶先看!

此次開幕首發菜單,主廚陳思凱以其熟悉擅長的創新日料為軸,嚴選海膽、松葉蟹、橫膈膜等食材,運用烤、蒸、炙、燴、炸、漬等多元烹飪技法,悉心設計出融匯日西元素的品味套餐 (每位NT$1,680)。

‧炙燒生魚片|土佐柑橘凍|芭樂

此為炙燒的紅甘生魚片,底下搭配芭樂汁跟甘蔗汁煮成的高湯凍,魚肉刷上青花椒油,旁邊亦襯有主廚自製的土佐柑橘凍,透過酸、甜滋味凸顯紅甘本身的鮮甜本味。

套餐菜色:「炙燒生魚片|土佐柑橘凍|芭樂」。
 圖/Chris Chen提供
套餐菜色:「炙燒生魚片|土佐柑橘凍|芭樂」。 圖/Chris Chen提供

‧海膽|可頌|鮭魚卵

以冰火菠蘿油為靈感發想,在現烤可頌中夾入冰涼自製海膽奶油,上層再以韓國紫蘇葉鋪上新鮮海膽和鮭魚卵,可頌口感酥脆,內餡則鮮味十足。

‧季節蟹|蒸蛋|白花椰菜湯

這個跟平常吃到的蒸蛋口感完全不同,更加軟嫩滑順!主廚以蟹味噌,與肉質細嫩鮮甜的松葉蟹拆出蟹肉後,加入蛋液製成蟹肉蒸蛋,再淋上白花椰菜濃湯,讓蔬菜的清甜融入其中,品嚐時建議挖深一點,才能一次享受到完整的風味表現。

套餐菜色:「海膽 可頌 鮭魚卵」(左),「季節蟹 蒸蛋 白花椰菜湯」(右)。 圖...
套餐菜色:「海膽 可頌 鮭魚卵」(左),「季節蟹 蒸蛋 白花椰菜湯」(右)。 圖/SKY Lab提供

‧奶油乳酪天婦羅|番茄|芝麻辣油

一如美式起士條變奏版,主廚改將馬茲瑞拉起司沾裹日式天婦羅粉漿後油炸,外酥薄內絲滑,再搭配莎莎醬與芝麻辣油,底下還襯有芝麻葉,可以包裹起來一口吃掉。

套餐菜色「奶油乳酪天婦羅 番茄 芝麻辣油」。 圖/Chris Chen提供
套餐菜色「奶油乳酪天婦羅 番茄 芝麻辣油」。 圖/Chris Chen提供

‧橫膈膜|炭烤蔬菜|和風洋蔥醬

主廚特別選用油脂豐、嫩度佳、肉味足的橫膈膜作為主菜,將其炭烤炙燒至五分熟,燒烤時亦加入和風洋蔥醬提味,最後再灑上檸檬葉跟青蔥收尾。而底下炊飯每日口味隨機,這次是蔬菜炊飯搭配X.O醬,一口吃下粒粒分明的米飯,口感極佳,讓澱粉控忍不住扒完一整碗。

套餐菜色:「橫膈膜|炭烤蔬菜|和風洋蔥醬」。
 圖/Chris Chen提供
套餐菜色:「橫膈膜|炭烤蔬菜|和風洋蔥醬」。 圖/Chris Chen提供

‧清酒|烤布蕾

將日式清酒與西式烤布蕾巧妙結合,讓香甜滑嫩的烤布蕾帶有淡淡清酒米香,滋味更加細緻迷人。

套餐菜色:「清酒|烤布蕾」。 圖/Chris Chen提供
套餐菜色:「清酒|烤布蕾」。 圖/Chris Chen提供

必吃特色單點佳餚

‧酒蒸蛤蜊|馬賽魚湯

首先先以蝦頭、蔬菜、番茄、蛤蜊、魚塊一起熬煮成馬賽魚湯,將湯料過濾後,將蛤蜊加進馬賽魚高湯中烹煮,最後點綴蒔蘿和茴香頭,濃郁鮮甜,層次豐富。

單點菜色:「酒蒸蛤蜊 馬賽魚湯」。 圖/SKY Lab提供
單點菜色:「酒蒸蛤蜊 馬賽魚湯」。 圖/SKY Lab提供

‧SKY Lab特製炸雞翅

以西式手法先將雞翅放入鹽水中浸泡,鎖住肉汁,接著薄薄裹上一層自製啤酒麵糊後油炸,酥嫩多汁的雞翅搭配主廚自製的烤紅椒堅果醬,美味精緻感倍增。

圖/Chris Chen提供
圖/Chris Chen提供

來居酒屋怎能不喝一杯?

SKY Lab現場提供多款特色調酒、紅白葡萄酒、啤酒、果實酒及無酒精飲品,其中為了呼應此次日式主題菜單,亦特別創作出四款風味調酒—像是「京都花魁遊街」,以融合金萱烏龍茶香的榅桲琴酒為主體,搭配清新佛手柑、茉莉花奶霜,下面以若竹抹茶粉末製成泡泡,表面灑上紫蘇粉後,再噴上金箔,頗有花魁妖嬈動人之美,其泡沫口感綿密,入口微甜,適合搭配食物一起享用。

第二款「瀨戶內海夢の香檳」,是以Prosecco結合來自廣島的櫻尾琴酒,再巧妙點襯九州產的柚子胡椒和炙燒過的昆布,迷人鹹香清爽宜人。而「小樽運河的白色戀人」,靈感則來自日劇《初戀》的取景地小樽運河,利用奶洗澄清技術使原本酒體渾厚的蘭姆酒變得清爽透徹,再搭配荔枝的酸甜和紫蘇淡雅香氣,以有如戀愛般的酸甜滋味,令人著迷。

特調「京都花魁遊街」(左)、瀨戶內海夢的汽泡(右)。 圖/SKY Lab提供
特調「京都花魁遊街」(左)、瀨戶內海夢的汽泡(右)。 圖/SKY Lab提供

最後一款「青森睡魔提燈祭」,底下是以帶有蒔蘿草本風味的龍舌蘭,融合青森蘋果酒、優格、蛋白,以及日本蜜瓜利口酒混融而成,最後再點綴上紅色艾碧斯與時蘿油,創造有如祭典上的紅燈籠氛圍感,這杯瓜味十足,甜度也相對較低。無論想要小酌、微醺,飽餐一頓或者只是想在下班回家前犒賞自己一下,都能在「SKY Lab」裡感受到美食美酒加乘下,最舒心的用餐時光。

特調「小樽運河的白色戀人」(左)、「青森睡魔提燈祭」(右)。 圖/SKY Lab...
特調「小樽運河的白色戀人」(左)、「青森睡魔提燈祭」(右)。 圖/SKY Lab提供

SKY Lab西式居酒屋

地址:台北市大安區敦化南路2段63巷24號1樓

電話: (02) 2707 3348

營業時間: 週一至週日晚上6點至10:30 (週二固定公休)

用餐時段:第一輪為晚上6點至8點,每位賓客皆須點選NT$1,680品味套餐乙份,另有單點可供選擇;第二輪為晚上8:30至10:30,每位賓客皆須點選NT$1,280經典套餐乙份,另有單點可供選擇。

訂位方式:https://reurl.cc/NyExx9

INSTAGRAM: www.instagram.com/sky_lab_tw

最新文章

慕舍酒店Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊冬季新菜即日登場,以台灣六...

500盤新焦點/渥達尼斯磨坊冬季新菜以台灣六堆黑豬、韭蔥再現盤中詩意

2024/02/23
樂天旗下首間雙店面「樂天皇朝」「樂蝦拉麵」進駐新莊宏匯廣場全新開幕,推出期間限定...

500盤新餐廳/「樂天皇朝」「樂蝦拉麵」進駐新莊宏匯廣場推期間限定美味

2024/02/20
2024年2月米其林指南新入選,黃以倫法料A、70老店三輪等台北台南6家進榜。圖...

2024年2月米其林指南新入選!黃以倫法料A、70年三輪的店等台北高雄6家進榜

2024/02/19
國際名廚江振誠將於3月13日至24日,率領RAW團隊移師入駐新加坡經典百年傳奇酒...

500盤新焦點/快閃2週!江振誠率RAW團隊3月進駐新加坡萊佛士酒店

2024/02/05
gubami Social春節四人饗宴,澎湃豐富,每套8,888元+10%。圖/...

500盤新焦點/年菜新選擇 gubami Social期間限定推出陳嵐舒私房手路菜

2024/01/31
薄脆蘑菇塔綴伊比利火腿絲。圖/侯布雄提供

500盤新焦點/過年揪吃米其林二星經典名菜 侯布雄新春法式饗宴只有5天

2024/01/31
500盤新餐廳/ 富錦樹台菜香檳101旗艦店!宋毅以台灣元素打造精緻用餐空間

500盤新餐廳/ 富錦樹台菜香檳101旗艦店!宋毅以台灣元素打造精緻用餐空間

2024/01/30
Aleisha 新型態現代地中海料理由擁有多元文化背景的 Chef Nico G...

500盤新餐廳/Aleisha新派地中海料理主廚Nico Gellon以匯融打破風味疆界

2024/01/24
喜歡迪化街區的氣場,稗田良平選擇大稻埕作為盈科的落腳處。 圖/盈科提供。

500盤新餐廳/開箱大稻埕「盈科」 稗田良平:「這是只在有台灣才能做到的日本料理。」

2024/01/19
日本JETRO×日本台灣交流協會×久利酒藏串連北高Ukai等全台近20家名店,主...

500盤新焦點/高雄Ukai-tei Kaohsiung x日本海鮮祭!推北海道干貝最強料理

2024/01/15
海峽會首度推出「龍耀年菜」,此為「星級年菜組」。 圖/海峽會提供

500盤新焦點/「海峽會」首推宅配年菜!松露燉全雞呈獻濃郁湯頭滋味

2024/01/10
「皇家哥本哈根」丹麥美學巡禮壓軸 聯手晶華軒星級主廚鄔海明主廚打造農曆團圓餐桌
...

500盤新焦點/皇家哥本哈根x晶華軒1/23-2/14以中式粵菜呈現東西混搭美學

2024/01/03
台北Fine Dining「A」全新上菜!主廚黃以倫以藝術為靈感打造仲冬溫潤菜單...

500盤新菜單/Restaurant A 冬季新菜黃以倫將藝術端上桌品嚐

2023/12/28
主廚Nobu Lee全新餐廳「NOBUO」正式開幕!將核心精神「Simplici...

500盤新餐廳/NOBUO亮相!主廚Nobu Lee:我不擅長說故事,料理本身就是最好的故事

2023/12/21
「野生龍蝦、悶烤白菜、經典黃酒醬汁」。圖/寶元紀提供

500盤新焦點/「思考以茶佐法料」 米其林三星傳奇Alain Passard離台

2023/12/20
全新概念Blue Box Café Taipei 盛大開幕!以Tiffany B...

500盤新餐廳/台北Tiffany Café亮相!攜手星級主廚林明健打造夢幻用餐空間

2023/12/20
台北東區「民生輝溫體牛肉火鍋」午間限定新品上市!不只午餐推半價優惠,晚間再推紅綠...

500盤新菜單/台北東區「民生輝溫體牛肉火鍋」午間限定溫體牛、牛舌燴飯上市

2023/12/19
富錦樹星級年菜組。 圖/富錦樹提供

500盤新焦點/「富錦樹台菜香檳」星級年菜開賣!2024即將插旗台北101

2023/12/18

回應

Top