500盤新餐廳／「SKY Lab」西式居酒屋信義安和亮相！以板前套餐品味創新料理

2023-11-27 20:37 陳宜慧

下班後想喝一杯、以美食療癒身心，不妨來「SKY Lab」吃一波。由前Chou Chou摩登法式餐廳主廚陳思凱打造的全新西式居酒屋「 SKY Lab」，位於台北信義安和附近，以套餐形式呈現，主打主廚多元料理技法的創新當代料理，讓饕客輕鬆坐在板前，無須選擇困難即可大啖美食美酒，即日起開放預約訂位。

「SKY Lab」西式居酒屋正式開幕！邀大眾坐進板前感受主廚風格獨具的創新當代佳... — 「SKY Lab」西式居酒屋正式開幕！邀大眾坐進板前感受主廚風格獨具的創新當代佳餚與調酒。圖／SKY Lab提供

你不知道的主廚陳思凱小故事....

來到「 SKY Lab」，整體場域以落日暮色為設計主軸，營造自在愜意的用餐氛圍，在空間編排上，則以板前吧台形式作為主要用餐區域，而吧檯內即是開放式廚房，讓人可近距離一睹主廚料理過程。除了板前之外，餐廳另設有位於地下室可容納10人的獨立包廂，無論是聖誕趴、生日趴都非常適合。

SKY Lab門口風格低調質樸，有別一般居酒屋給人的刻板印象。圖／SKY La... — SKY Lab門口風格低調質樸，有別一般居酒屋給人的刻板印象。圖／SKY Lab提供

「 SKY Lab」整體空間以落日暮色為設計主軸，營造自在放鬆的用餐氛圍。圖／... — 「 SKY Lab」整體空間以落日暮色為設計主軸，營造自在放鬆的用餐氛圍。圖／SKY Lab提供

餐廳另設有位於地下室可容納10人的獨立包廂，無論是聖誕趴、生日趴都非常適合。
... — 餐廳另設有位於地下室可容納10人的獨立包廂，無論是聖誕趴、生日趴都非常適合。圖／SKY Lab提供

不過談到主廚陳思凱，18歲便移民加拿大的他，從小就有顆對料理著迷的心，大學畢業後他曾攻讀餐飲管理、精進自身廚藝基礎，亦曾在法國藍帶餐飲學院渥太華分院 (Le Cordon Bleu Ottawa)進修磨練，習得一身紮實廚功。後來他也曾於加拿大人氣日式料理餐廳Nupo擔任主廚，亦與打入Netflix The Final Table決賽名廚、同時也是Nupo的經營者Darren MacLean共事，也正因此段經歷，讓陳思凱在面對日法料理的融合與創新張弛有度。2021年他返台後，先是加入由米其林星級名廚林明健所主理的Chou Chou摩登法式餐廳，而今年11月，陳思凱則以「 SKY Lab」一圓開餐廳的夢想。

食材本味才是料理美味的核心

為什麼餐廳要叫「 SKY Lab」呢？事實上「SKY」即是主廚名字中「思凱」的諧音，因此SKY Lab即是主廚的實驗室，他想透過居酒屋相對輕鬆的形式，將創意靈感化身為一道道跳脫框架的嶄新美味。

但如何以實驗精神創作出美味料理？主廚陳思凱認為，「重點在於味道的搭配，不是單純透過調料為菜餚增味，而是藉由酸、甜、苦、辣、鹹及口感的呈現，來彰顯食材的極致本味！」目前「 SKY Lab」店內主推套餐、一季更換一次，另有多道單點佳餚，如果下班後頭腦昏沉沉，難以決澤，來這裡直接點套餐搭酒即可，不用擔心選擇困難。

本季套餐料理搶先看！

此次開幕首發菜單，主廚陳思凱以其熟悉擅長的創新日料為軸，嚴選海膽、松葉蟹、橫膈膜等食材，運用烤、蒸、炙、燴、炸、漬等多元烹飪技法，悉心設計出融匯日西元素的品味套餐（每位NT$1,680）。

‧炙燒生魚片｜土佐柑橘凍｜芭樂

此為炙燒的紅甘生魚片，底下搭配芭樂汁跟甘蔗汁煮成的高湯凍，魚肉刷上青花椒油，旁邊亦襯有主廚自製的土佐柑橘凍，透過酸、甜滋味凸顯紅甘本身的鮮甜本味。

‧海膽｜可頌｜鮭魚卵

以冰火菠蘿油為靈感發想，在現烤可頌中夾入冰涼自製海膽奶油，上層再以韓國紫蘇葉鋪上新鮮海膽和鮭魚卵，可頌口感酥脆，內餡則鮮味十足。

‧季節蟹｜蒸蛋｜白花椰菜湯

這個跟平常吃到的蒸蛋口感完全不同，更加軟嫩滑順！主廚以蟹味噌，與肉質細嫩鮮甜的松葉蟹拆出蟹肉後，加入蛋液製成蟹肉蒸蛋，再淋上白花椰菜濃湯，讓蔬菜的清甜融入其中，品嚐時建議挖深一點，才能一次享受到完整的風味表現。

‧奶油乳酪天婦羅｜番茄｜芝麻辣油

一如美式起士條變奏版，主廚改將馬茲瑞拉起司沾裹日式天婦羅粉漿後油炸，外酥薄內絲滑，再搭配莎莎醬與芝麻辣油，底下還襯有芝麻葉，可以包裹起來一口吃掉。

‧橫膈膜｜炭烤蔬菜｜和風洋蔥醬

主廚特別選用油脂豐、嫩度佳、肉味足的橫膈膜作為主菜，將其炭烤炙燒至五分熟，燒烤時亦加入和風洋蔥醬提味，最後再灑上檸檬葉跟青蔥收尾。而底下炊飯每日口味隨機，這次是蔬菜炊飯搭配X.O醬，一口吃下粒粒分明的米飯，口感極佳，讓澱粉控忍不住扒完一整碗。

‧清酒｜烤布蕾

將日式清酒與西式烤布蕾巧妙結合，讓香甜滑嫩的烤布蕾帶有淡淡清酒米香，滋味更加細緻迷人。

必吃特色單點佳餚

‧酒蒸蛤蜊｜馬賽魚湯

首先先以蝦頭、蔬菜、番茄、蛤蜊、魚塊一起熬煮成馬賽魚湯，將湯料過濾後，將蛤蜊加進馬賽魚高湯中烹煮，最後點綴蒔蘿和茴香頭，濃郁鮮甜，層次豐富。

‧SKY Lab特製炸雞翅

以西式手法先將雞翅放入鹽水中浸泡，鎖住肉汁，接著薄薄裹上一層自製啤酒麵糊後油炸，酥嫩多汁的雞翅搭配主廚自製的烤紅椒堅果醬，美味精緻感倍增。

來居酒屋怎能不喝一杯？

SKY Lab現場提供多款特色調酒、紅白葡萄酒、啤酒、果實酒及無酒精飲品，其中為了呼應此次日式主題菜單，亦特別創作出四款風味調酒—像是「京都花魁遊街」，以融合金萱烏龍茶香的榅桲琴酒為主體，搭配清新佛手柑、茉莉花奶霜，下面以若竹抹茶粉末製成泡泡，表面灑上紫蘇粉後，再噴上金箔，頗有花魁妖嬈動人之美，其泡沫口感綿密，入口微甜，適合搭配食物一起享用。

第二款「瀨戶內海夢の香檳」，是以Prosecco結合來自廣島的櫻尾琴酒，再巧妙點襯九州產的柚子胡椒和炙燒過的昆布，迷人鹹香清爽宜人。而「小樽運河的白色戀人」，靈感則來自日劇《初戀》的取景地小樽運河，利用奶洗澄清技術使原本酒體渾厚的蘭姆酒變得清爽透徹，再搭配荔枝的酸甜和紫蘇淡雅香氣，以有如戀愛般的酸甜滋味，令人著迷。

最後一款「青森睡魔提燈祭」，底下是以帶有蒔蘿草本風味的龍舌蘭，融合青森蘋果酒、優格、蛋白，以及日本蜜瓜利口酒混融而成，最後再點綴上紅色艾碧斯與時蘿油，創造有如祭典上的紅燈籠氛圍感，這杯瓜味十足，甜度也相對較低。無論想要小酌、微醺，飽餐一頓或者只是想在下班回家前犒賞自己一下，都能在「SKY Lab」裡感受到美食美酒加乘下，最舒心的用餐時光。

特調「小樽運河的白色戀人」（左）、「青森睡魔提燈祭」（右）。圖／SKY Lab... — 特調「小樽運河的白色戀人」（左）、「青森睡魔提燈祭」（右）。圖／SKY Lab提供

SKY Lab西式居酒屋

地址：台北市大安區敦化南路2段63巷24號1樓
電話： (02) 2707 3348
營業時間：週一至週日晚上6點至10:30 (週二固定公休)
用餐時段：第一輪為晚上6點至8點，每位賓客皆須點選NT$1,680品味套餐乙份，另有單點可供選擇；第二輪為晚上8:30至10:30，每位賓客皆須點選NT$1,280經典套餐乙份，另有單點可供選擇。
訂位方式：https://reurl.cc/NyExx9
INSTAGRAM： www.instagram.com/sky_lab_tw