第五屆500盤評審／蘇打綠阿福：美食愈來愈多元，且更注重特殊性

2025/09/22 文／林士傑

挑選一盤好菜，我很注重食材本身的味道跟在地的適配性。
— 蘇打綠阿福

阿福（何景揚）是「金曲樂團」蘇打綠的團長，在歌壇占有一席之地，近年也開公司栽培新人、擔任策展人，更是團內的「美食擔當」。他樂於追求口腹之欲，由於自小養成不挑食的習慣，願意為了美食跑透透，發現餐廳不只多元化，也愈來愈注重特殊性。

Q：請描述個人成長歷程與美食之間的連結。

A：我是台中人，享受美食這件事除了交友廣闊，可以四處嘗鮮之外，跟家人也有點關係，記得小時候每逢周末，父母不時精心尋覓好吃的餐廳，然後帶著一家人上館子吃飯。此外，我也不會挑食，因為以前家中兄弟姊妹太多，平日只要一挑食，就沒東西吃了，更算是蘇打綠內最愛吃的團員，看看我的身材，畢竟羅馬不是一天造成的。

我的爺爺、奶奶都很擅長料理，且能端出非常考驗手藝的豐盛桌菜，尤其爺爺的肉燥超級好吃，印象最深刻的是爺爺煮肉燥不放水、只放醬油，我最喜歡拌麵吃了。雖然媽媽有傳承到爺爺的手藝，不過味道就是不一樣，像是媽媽改良過後的紅燒肉，口味相對比較淡。

後來我受到影響開始進廚房，由於偏好麵食，最自豪的菜色是蔥油拌麵。我的太太料理功夫更是一流，無論是刈菜雞、栗子燒雞都沒問題，加上她很重視儀式感，會考慮到前菜、主菜、甜點的上菜順序，所以婚後全數交給超級會煮的老婆，我就慢慢退出廚房了。

美食不只是味道，它是文化與時光的橋樑，盛裝著友情與親情的溫度，也喚醒那些與生命中最重要的人相聚時的笑顏。
— 蘇打綠阿福

Q：請問您人生中印象最深的幾道料理？

A：我最忘不了爺爺的紅燒肉，雖然媽媽學了很多次，只是怎麼學、怎麼做都不是那個記憶中的味道，爺爺的版本醬油比較甜、糖放很少，除了八角之外，我覺得煸魷魚超級關鍵，讓紅燒肉飄出滿滿的香氣，至今還沒找到那個念念不忘的口味，另一部分也是因為到了這個年紀，不太敢吃。

再來我們家族的人還要迎接成年禮，一滿18歲就要吃奶奶的辣椒，那道湖南醃辣椒讓我印象深刻，真的很辣，吃完後才會被大家認可是真正的兄弟，也養成了我很能吃辣的體質。

其實我們家很好玩，爺爺擅長宴客型的大菜，奶奶擅長農村菜，雙雙都能端出一大桌菜，不過每到用餐時間，爺爺是吃饅頭配高粱、奶奶則添白飯配剁椒，飲食非常簡單，在一旁看著我們吃得心滿意足。

也因為我平常愛吃辣，這次推薦新口口香湖南小吃的剁椒魚頭，真的可以直接配飯吃，味道方面不同於水煮魚的油膩，多了魚肉的鮮甜與酸韻，還有膠質豐富的魚頭，肉質吃起來相當細緻。

Q：請問您此次評選有主軸或標準嗎？

A：我思考著去哪些地方玩過，而且是會想要二訪的店，一路從北往南再挑到東部，其實這次選出來的10盤菜，每間店我都去超過5次了。

Q：對您而言，怎麼定義一「盤」好菜？

A：我很注重食材本身的味道，以及和在地的適配性，像是位於蘇澳的番割田甕缸雞，他們的雞肉沒有加任何香料，是很台式、很原味的雞肉。

而BELLINI CAFFÈ（台北復興店）的柴燒窯烤頂級美國肋眼牛排，是我覺得全台北最好吃的義大利料理，可以真正地感受到美食帶來的愉悅，也喚起我在義大利度蜜月的浪漫時光。

美食不只是味道，它是文化與時光的橋樑，盛裝著友情與親情的溫度，也喚醒那些與生命中最重要的人相聚時的笑顏。

Q：覺得這一、兩年台灣美食趨勢有哪些變化？

A：我覺得愈來愈多元，且各家餐廳更注重特殊性，比如說義大利菜，以前有很多Fusion手法，現在比較真實跟單純，平常我也比較喜歡找這種類型的餐廳；至於蓬勃發展的酸菜魚，我有喜歡的口味，首先是湯頭能不能喝得下去，以免造成胃的不適，其實薑絲大腸也是這樣，有時候酸到鎖住喉嚨，真正好的手法應該是入口之後整個都是順的，當然備料方面也很重要。

在這麼多的料理當中，我還是最喜歡海鮮，可能跟地形四面環海也有關係，而且爺爺家在台中港附近，以前就吃過很多海鮮，加上體質不會過敏，更能享用各式美食。

Q：500盤邁入第五屆，有無觀察到對台灣美食圈產生怎樣的社會意義？對於500盤未來的發展期許？

A：一直以來都有關注500盤，因此在這次評選方面，我有刻意避開很常上榜的餐廳，譬如山海樓、天香樓等，想趁這個機會提升其他城市餐廳的能見度，甚至能在有些店家，享用到媲美得過500盤高級餐廳的料理。

像以前資訊不發達，我會去參考米其林指南，或者上TripAdvisor、Google查詢餐廳的評論，也因為這樣認識到更多類型的餐廳，500盤是我們用自己的觀點進行評鑑，選出最屬於在地性的餐廳，相信未來可以提供更多選擇給觀光客。

500盤是我們用自己的觀點進行評鑑，選出最屬於在地性的餐廳，相信未來可以提供更多選擇給觀光客。
— 蘇打綠阿福

● 蘇打綠阿福的精選10盤菜

1.番割田甕缸雞：甕缸雞

簡單粗暴，沒有多餘調味，皮脆肉多汁，再來幾碗飯都不夠。

2.太春小館（民生店）：和風生牛肉

牛肉紅配青蔥綠，獨特醬汁開胃滿分。

3.新口口香湖南小吃：剁椒魚頭

不同於水煮魚的油膩，多了魚肉鮮甜與酸韻。魚頭膠質豐富且肉質細緻。

4.金悅軒：酸菜鴛鴦米（隱藏菜單，桌菜）

苗栗客家極致酸菜，米粉冬粉乾炒香，微辣且開胃。

5.金聖春海產：紅蟳粥

古早味煮法的紅蟳粥，size很高雄、扁魚湯頭與滿滿的白胡椒，很在地！

6.漁品軒：白鯧米粉湯

濃郁鮮甜的湯頭，配上酥脆的白鯧魚塊，加點店內獨家炒辣椒，熱量失守中。

7.元町活海鮮：黑鮪魚六吃

全台每年的最早補貨的黑鮪魚，那有海洋界和牛之稱的金三角，價格實惠且新鮮！

8.BELLINI CAFFÈ（台北復興店）：柴燒窯烤頂級美國肋眼牛排

窯烤火侯烤的外酥內嫩，直火柴燒感受義大利地中海般的熱情直接。

9.川揚郁坊小館：清炒鱔糊

火候控制得宜，除了搭配白飯外也可多點兩坨煮熟白麵，蒜香與鍋氣滿足於喜歡美食的嘴。

10.台北喜來登大飯店 SUKHOTHAI 泰式餐廳：椰汁紅 / 綠咖哩牛肉

椰奶香而不膩、數十種香料蔬菜燉煮，吃的是層次呀！

● 500盤2025中/英文版官網：https://udn.com/500dishesaward/

2025 第五屆500盤 The 500 Dishes Award 2025

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主辦單位｜500輯
指定用酒｜麥卡倫單一麥芽威士忌
指定銀行｜星展銀行
合作單位｜浪琴、inline、福華飯店、雙月食品社、台北101、新光三越
贊助單位｜巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技、好食好事基金會、滋立燕窩、樹頂（Tree Top）、醫願診所 iHope clinic