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2024羊肉爐推薦7選!冬季進補500碗+500盤評審最滋補的那一鍋

2024-11-07 17:50 編輯|詹筱苹

邁入節氣立冬,也意味著冬天即將來臨,溫度降低,每年11月6至8日間的立冬時節,也習慣透過食補「補冬」補充元氣以抵禦寒冷冬天,也是農耕時期、稍事休息慰勞自己一年辛苦勞動、也慰勞家人的時節。這裡將整理歷屆500碗與500盤評審們,推薦最適合在冬季進補羊肉爐7選:台北4家、彰化1家、嘉義2家,以羊肉爐的美味溫補,為冬天補足能量。

2024羊肉爐推薦7選,冬季進補500碗+500盤評審最滋補的那一鍋。圖|A宰羊...
2024羊肉爐推薦7選,冬季進補500碗+500盤評審最滋補的那一鍋。圖|A宰羊、莫宰羊

500碗與500盤評審推薦的料理,不僅是評審們年度難忘料理之一,更乘載著評審們各自的故事與回憶,誠如媒體人裴偉回憶自己吃羊肉爐的經驗,他說自己很宅,不太在外面吃飯「但我在《壹週刊》工作期間,因為老闆黎智英非常愛吃,很喜歡帶我到處去吃他認為好吃的餐廳。我記得還沒創刊的時候,他就會帶我去烏來,去吃『一碗小羊肉』(編按:現已結束營業);以前有一位攝影記者在龍江街開了一家羊肉爐,他吃了覺得好吃,晚上常常揪我們去吃這家羊肉爐。」這裡節錄的都只是評審,主觀認為料理好吃回答,但更多的是與他們一起享受這道料理的朋友、當時的飲食情境,以及每個人人生一路走來各自精彩的生命經驗。

01|台北|一品蔬菜羊肉爐|菜心羊湯底

時間|16:00至01:00

地址|台北市大安區延吉街131巷25號

500盤2021永豐餘生技總經理何奕佳:台灣產的羊因為很早就去勢,所以養到兩三年的羊也沒有半點騷味,比雞湯跟牛肉湯還清甜,結合冬季的菜心及刈菜的一點苦甘味,是怎麼吃都不膩的湯頭。

當全世界沒有人在吃,只有台灣會拿來料理的食材,就是家鄉味,例如地瓜葉。何奕佳嘗一口 AKAME 的乳酪野菜,想著:「嗯,這就是台灣味。」盤中有紅鳳菜、地瓜葉、過貓、昭和草,她認為就算只是拿來燙青菜,味道依舊非常台灣,接著注意到散發淡淡香氣的乳酪、稠度完美的溫泉蛋,並以海藻鹽乾炒的花生,炒出炭火燻香味,卻又沒有焦掉反苦,成為畫龍點睛的一手,「可能我就是喜歡這樣的菜吧!因為愈簡單的菜,愈看食材和師傅的功力,那些花俏複雜的料理,往往最後都記不起來。」

02|台北|A宰羊羊肉專賣店|紅燒帶皮羊肉爐

時間|17:00至00:00

地址|台北市大安區樂利路103號

500盤2021占星專家唐綺陽:搬了新家到遠企商圈發現的好店,它並非連鎖,而是一對顏值極好的姊弟開的,湯很清、東西超好吃,而且他們倆熱情招待,還有滿滿的人情味。

500碗2024設計師廖小子:羊肉爐結合客家料理結合熱炒,根本台式料理搖滾樂,羊肉好吃不乾澀,屬於溫潤的口味不會腥,什麼時候吃都適合,湯有加當歸,台北遊子的靈魂料理。

A宰羊羊肉專賣店:紅燒帶皮羊肉爐。圖|A宰羊臉書粉絲頁
A宰羊羊肉專賣店:紅燒帶皮羊肉爐。圖|A宰羊臉書粉絲頁

03|台北|林家蔬菜羊肉爐|羊肉爐

時間|16:00至00:00

地址|台北市中山區吉林路327號

500盤2023Vogue亞太區編輯總監孫怡Leslie Sun:我是怕羊肉味、完全不吃羊肉的人,一點點騷味都不能夠接受。但試過林家的溫體羊後他成為我的火鍋固定選擇,不但羊肉很嫩沒有騷味,加上醬,湯頭也可嚐到蔬菜本身的甜味。

04|台北|莫宰羊|清燉羊肉爐

時間|11:00至14:00、16:00至00:30

地址|台北市大安區新生南路三段28號

500盤2023BTS無界塾創辦人葉丙成:湯頭不油不膩,帶清香,好入口。羊肉片沒有騷味,搭配豆瓣醬,美味可口。

我從美國返台後就一直住在台大附近,後來忙著創業,初期生活步調很快,每天事情很多,經常一忙就會錯過晚餐,等到回家時已八、九點,附近沒其它店家,但只要開車去莫宰羊,停在附近停車場,點個炒麵、點個湯就搞定一切。我聽過黃國珍老師提起他跟黃春明父子倆聊到,什麼餐廳最有家的感覺,就想到我們家小孩長大後可能會說,莫宰羊最能代表家的味道。

我最喜歡莫宰羊清燉羊肉爐,夏天喝也不覺得燥熱,反而清爽甘甜。特別是一般羊肉料理店經常固定幾樣炒沙茶或蔥爆,但他們經常開發新料理,比如兩年前的新菜色「水煮羊」我也常吃,撈一大勺湯汁去拌麵線,非常美味。

500碗2024製作人沈玉琳|推薦莫宰羊松山北寧店:羊肉爐一般都會推高雄崗山的,但在台北要找到同一口味不容易,如果不去高雄,沈玉琳大推這家,湯頭、沾醬都是店家自己調的,裡面的配方、比例都非常南部口味,尤其是醬汁,微辣、偏甜、加上豆瓣香,加上配菜,跟啤酒是絕配。

莫宰羊:清燉羊肉爐。圖|葉丙成
莫宰羊:清燉羊肉爐。圖|葉丙成
2024羊肉爐推薦7選,冬季進補500碗+500盤評審最滋補的那一鍋。圖|莫宰羊
2024羊肉爐推薦7選,冬季進補500碗+500盤評審最滋補的那一鍋。圖|莫宰羊

05|彰化|鄉親羊肉店|乾麵線

時間|10:30至14:30、16:30至20:00

地址|彰化縣溪湖鎮太平街3號

500碗2023作家洪愛珠:這家店遠離一級戰區,多是當地人捧場,生意很盛。點一道薑絲綜合羊肉爐,薑絲下足,湯鮮肉嫩。麵線雖是配角,但嚐過後難以忘懷。彈牙,脂香四溢,調味飽滿。連配角都好的店,值得信賴。

鄉親羊肉店:乾麵線。圖|洪愛珠
鄉親羊肉店:乾麵線。圖|洪愛珠

06|嘉義|松山土窯羊肉|羊肉爐

時間|11:30至14:30、17:00至20:00

地址|嘉義縣民雄鄉松山村松仔腳48-27號

500盤2023財信傳媒董事長謝金河:用粗糠悶煮羊肉72小時,在地底下以1000度高溫悶煮的羊肉,老闆戴著防毒面具從地底下取出鍋,打開密封的土窯,香噴噴的香氣撲鼻。羊油炒飯也很有特色。

松山土窯羊肉。圖|松山土窯羊肉臉書粉絲頁
松山土窯羊肉。圖|松山土窯羊肉臉書粉絲頁

07|嘉義|石桌羊肉店|羊肉爐

時間|11:00至19:30

地址|嘉義縣竹崎鄉中和村石棹21之39號

500盤2024謝金河:小店藏大菜,好吃!羊肉火鍋裡有帶皮羊肉、羊腳,鍋底配高麗菜,再搭配苦茶油鷄和幾道青菜,感覺很好、覺得很棒。

石桌羊肉店:羊肉爐。圖|謝金河
石桌羊肉店:羊肉爐。圖|謝金河

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