親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

【施清元專欄】東大生一起守護的百年食堂「菱田屋」,還有招牌薑燒豬肉

2021/07/20 施清元

「這燒賣,我們一起吃好嗎?」

忍不住詢問坐在隔壁的上班族大叔,因為,百年食堂「菱田屋」的餐點,實在太有飽足感了。內餡使用大刀豪邁剁碎的豬肩里肌肉(而非絞肉),具有紮實口感、且個頭與小孩子拳頭一樣大的燒賣,在享用過口水雞、麻婆茄子以及大杯啤酒後,真的是吃不下了。

菱田屋第四代主人菱田憲昭(右)。 圖/施清元攝影
菱田屋第四代主人菱田憲昭(右)。 圖/施清元攝影

跟小孩子拳頭一樣大的燒賣。 圖/施清元攝影
跟小孩子拳頭一樣大的燒賣。 圖/施清元攝影

其實最初是大叔先搭話,兩人都是為了吃招牌的薑燒豬肉而來,在傍晚開門前十分鐘就來排隊,但很不幸地,中午便已售罄。大叔已是第二次撲空,想找人吐苦水,於是我們簡單地乾了杯,並約好下次要挑戰成功,屆時再請我一杯啤酒來抵燒賣。

漫步於井之頭線「駒場東大」站前,綠意豐富且幽靜的街區,除了有美好的日本民藝館、有因三島由紀夫與學生舉辦公開辯論而成名的東京大學900號教室,還有這間東大生最愛的食堂「菱田屋」(為避免混淆,這裡是東大駒場校區,跟有赤門的那個不同)。創業於1908年,由家族傳承經營,目前已進入第五代,不過坐在店內,依然可以看見第四代老爹精神奕奕地在甩著炒鍋,吧台內外,散發著彷彿晨間劇會出現的溫馨氣氛。

在回鍋肉、糖醋丸子、韭菜炒蛋這些招牌菜色以外,每天也會在黑板上寫下密密麻麻的當日精選,據常客表示,老闆的腦袋裡大約存有一百多種菜餚,為的是不讓學生們吃膩,也因此,甚至還有東大生開了部落格,誓言要制霸所有菜色,圖文詳實記錄每一次造訪的飽足盛宴。

第五代主人菱田Akira。 圖/施清元攝影
第五代主人菱田Akira。 圖/施清元攝影

黑板上密密麻麻的當日精選。 圖/施清元攝影
黑板上密密麻麻的當日精選。 圖/施清元攝影

去年四月,疫情開始大規模地衝擊日本,各大學院校改採遠距教學的同時,位在校園旁,以學生為主要客群的食堂,生意則遭受毀滅性的打擊,例如菱田屋,或是緊鄰早稻田大學,以牛丼、豬排與咖哩三種願望綜合在一盤的「豪華豬排飯」聞名的「三品食堂」,每天的來客人數,停留在個位數。

當老闆苦笑著說「這也沒辦法呀,已經做好關店或搬家的準備了」的身影,在新聞畫面裡出現後,畢業生們,開始動了起來。不管是律師、廣告業務、公務員、老師,陸陸續續上門,「我買十張五百元的餐券,然後餐券寄放在這裡,給未來回到校園上課的學弟妹」,不願意讓自己有笑有淚的青春歲月,失去一個可以回憶的重要場所,掏出的一張張鈔票,都蘊含了無比深重的情意。

以爸爸,女兒,兒子為意象的人偶。 圖/施清元攝影
以爸爸,女兒,兒子為意象的人偶。 圖/施清元攝影

雖然暫時還無法回去菱田屋,完成吃到薑燒豬肉的約定,不過至少他們有出版食譜,可以照著做,並在家中腦補自己坐在那個溫馨的原木吧台前,所聽見的歡笑聲,只是,跟鄰座大叔共同享用一盤燒賣的場景,在疫情的時代裡,或許,是再怎樣都找不回來的了。

看食譜自製的菱田屋流薑燒豬肉。 圖/施清元攝影
看食譜自製的菱田屋流薑燒豬肉。 圖/施清元攝影

【材料】

豬肩里肌肉、洋蔥、醬汁(蒜末、薑末、醬油、砂糖)

【作法】

菱田屋的菜餚,到了晚間用餐時段,比起下飯與否,更重視下酒,所以醬濃之餘,口感也強。

最好選用較厚的里肌,平鋪鍋底香煎,並於其上放置縱切的洋蔥,不讓其過份炒焦糖化,等到肉變色後,肉與洋蔥一同翻面,並熄火加蓋悶一分鐘,最後加入醬汁拌勻。

洋蔥只求斷生,保留鮮脆的口感,而豬肉則是焦香軟嫩並具,捲起一小團白飯後送入口中,再佐以金黃色冰涼液體,今天辛苦啦。


施清元專欄|一期一會 走過的日本老店

「一期一會」這詞聽來可能有些陳腐,但疫情,時間,距離,都確實讓老店與客人,面臨「一期一會」的成真。在記憶風化前,試著寫下這些店曾帶給我的美好。還能再會嗎?

◎責任編輯:胡士恩

最新文章

The Antipodean首度大規模更新菜單!再度攜手IG 90萬訂閱名廚Br...

澳式早午餐The Antipodean二度攜手名廚Brendan Pang推出全新菜色

2025/04/28
嘉義「夜計畫通り」來了!夜貓組市集 X 幾何學講座 X  貓咪瑜珈大師 X 聲響...

嘉義「夜計畫通り」5/9、5/10開市!40攤市集、講座、貓咪瑜伽一次感受

2025/04/28
東京江戶前壽司「鮨 大手門」3/10開幕!虹夕諾雅首間餐廳選址大手町。圖|星野集...

東京江戶前壽司「鮨 大手門」!虹夕諾雅首間餐廳大手町3/10開幕

2025/04/25
LOEWE高雄漢城巨蛋體驗店。圖|LOEWE

LOEWE香氛體驗店Diamond Tower開張!收藏一份有香味的藝術品

2025/04/22
ONF 2025全新策展《RE:PPP LAB 叁數植造所》,以「植物 X 設計...

「RE:PPP LAB 叁數植造所」展覽登場!一睹3D列印盆器、植栽燈具設計風景

2025/04/22
雞蛋是傳統烘焙不可或缺的食材之一,但未來仍是如此嗎?圖/Ying C. 陳穎提供

Ying C. 陳穎/無蛋的甜點未來?從雞蛋短缺談未來烘焙轉型契機

2025/04/21
Nissan March|「小白」是車齡超過20年、里程數超過20萬公里的二手車...

【最好的10台車】郭鳳珍╳Nissan March:在台東生活的一雙翅膀

2025/04/20
2025 島作 2nd.纖維集 4/18-20 台北華山登場! 圖/ CHANG...

2025島作纖維集五大亮點一次看!集結 41組品牌4/18-4/20 台北華山登場

2025/04/18
黃婷人生中第一輛RAV4,陪伴她在美兩年的讀書時光,以及一趟兩萬多公里的環美旅行...

【最好的10台車】黃婷╳Toyota RAV4:沒有導航的環美之旅

2025/04/18
Toyota Corolla 1.8 XE|1993年出產的Corolla,原裝...

【最好的10台車】胡芷嫣 ╳Toyota Corolla 1.8 XE:核對有媽媽的記憶

2025/04/18
這天我們搭乘林楷倫的車,記錄了他送漁貨、開車去兒子足球俱樂部的路程。

【最好的10台車】林楷倫╳Toyota Corolla Cross:通往每一個人想去的地方

2025/04/18

【最好的10台車】淺堤╳Mitsubishi Outlander:貼地創作,分享一種走路的美感

2025/04/18
Photo by Heather Gill on Unsplash

中華航空支援AirTag行李追蹤上線!把行李找回來的好幫手

2025/04/18
2025艸食祭4/19嘉義公園開趴。圖|嘉義市政府

2025艸食祭4/19嘉義公園市集!130+蔬食攤位在森林綠意中感受嘉義的另一種樣貌

2025/04/17
SEASON Artisan Pâtissier位於台北東區巷弄。圖/SEASO...

法式甜點SEASON Artisan Pâtissier! 台北敦南打造全台唯一甜點劇場

2025/04/17
BEMO Salon不只是BEMO Café品牌體驗店,更是以全感官領略咖啡的沉...

老屋咖啡BEMO Salon進駐百年日式建築!攜手跨界職人重構品飲想像

2025/04/11
Apple TV+ 2025年4月限時訂閱優惠60元。圖|Apple、Photo...

Apple TV+訂閱只要60元!5大訂閱問題、6部4月必看總整理

2025/04/11
墾丁全新渡假飯店Hotel dùa正式亮相!頂樓360度空中泳池、超美室內迴旋樓...

墾丁渡假飯店Hotel dùa Kenting新開幕!360度空中泳池、超美室內迴旋梯亮相

2025/04/10

回應

Top