親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

【施清元專欄】東大生一起守護的百年食堂「菱田屋」,還有招牌薑燒豬肉

2021/07/20 施清元

「這燒賣,我們一起吃好嗎?」

忍不住詢問坐在隔壁的上班族大叔,因為,百年食堂「菱田屋」的餐點,實在太有飽足感了。內餡使用大刀豪邁剁碎的豬肩里肌肉(而非絞肉),具有紮實口感、且個頭與小孩子拳頭一樣大的燒賣,在享用過口水雞、麻婆茄子以及大杯啤酒後,真的是吃不下了。

菱田屋第四代主人菱田憲昭(右)。 圖/施清元攝影
菱田屋第四代主人菱田憲昭(右)。 圖/施清元攝影

跟小孩子拳頭一樣大的燒賣。 圖/施清元攝影
跟小孩子拳頭一樣大的燒賣。 圖/施清元攝影

其實最初是大叔先搭話,兩人都是為了吃招牌的薑燒豬肉而來,在傍晚開門前十分鐘就來排隊,但很不幸地,中午便已售罄。大叔已是第二次撲空,想找人吐苦水,於是我們簡單地乾了杯,並約好下次要挑戰成功,屆時再請我一杯啤酒來抵燒賣。

漫步於井之頭線「駒場東大」站前,綠意豐富且幽靜的街區,除了有美好的日本民藝館、有因三島由紀夫與學生舉辦公開辯論而成名的東京大學900號教室,還有這間東大生最愛的食堂「菱田屋」(為避免混淆,這裡是東大駒場校區,跟有赤門的那個不同)。創業於1908年,由家族傳承經營,目前已進入第五代,不過坐在店內,依然可以看見第四代老爹精神奕奕地在甩著炒鍋,吧台內外,散發著彷彿晨間劇會出現的溫馨氣氛。

在回鍋肉、糖醋丸子、韭菜炒蛋這些招牌菜色以外,每天也會在黑板上寫下密密麻麻的當日精選,據常客表示,老闆的腦袋裡大約存有一百多種菜餚,為的是不讓學生們吃膩,也因此,甚至還有東大生開了部落格,誓言要制霸所有菜色,圖文詳實記錄每一次造訪的飽足盛宴。

第五代主人菱田Akira。 圖/施清元攝影
第五代主人菱田Akira。 圖/施清元攝影

黑板上密密麻麻的當日精選。 圖/施清元攝影
黑板上密密麻麻的當日精選。 圖/施清元攝影

去年四月,疫情開始大規模地衝擊日本,各大學院校改採遠距教學的同時,位在校園旁,以學生為主要客群的食堂,生意則遭受毀滅性的打擊,例如菱田屋,或是緊鄰早稻田大學,以牛丼、豬排與咖哩三種願望綜合在一盤的「豪華豬排飯」聞名的「三品食堂」,每天的來客人數,停留在個位數。

當老闆苦笑著說「這也沒辦法呀,已經做好關店或搬家的準備了」的身影,在新聞畫面裡出現後,畢業生們,開始動了起來。不管是律師、廣告業務、公務員、老師,陸陸續續上門,「我買十張五百元的餐券,然後餐券寄放在這裡,給未來回到校園上課的學弟妹」,不願意讓自己有笑有淚的青春歲月,失去一個可以回憶的重要場所,掏出的一張張鈔票,都蘊含了無比深重的情意。

以爸爸,女兒,兒子為意象的人偶。 圖/施清元攝影
以爸爸,女兒,兒子為意象的人偶。 圖/施清元攝影

雖然暫時還無法回去菱田屋,完成吃到薑燒豬肉的約定,不過至少他們有出版食譜,可以照著做,並在家中腦補自己坐在那個溫馨的原木吧台前,所聽見的歡笑聲,只是,跟鄰座大叔共同享用一盤燒賣的場景,在疫情的時代裡,或許,是再怎樣都找不回來的了。

看食譜自製的菱田屋流薑燒豬肉。 圖/施清元攝影
看食譜自製的菱田屋流薑燒豬肉。 圖/施清元攝影

【材料】

豬肩里肌肉、洋蔥、醬汁(蒜末、薑末、醬油、砂糖)

【作法】

菱田屋的菜餚,到了晚間用餐時段,比起下飯與否,更重視下酒,所以醬濃之餘,口感也強。

最好選用較厚的里肌,平鋪鍋底香煎,並於其上放置縱切的洋蔥,不讓其過份炒焦糖化,等到肉變色後,肉與洋蔥一同翻面,並熄火加蓋悶一分鐘,最後加入醬汁拌勻。

洋蔥只求斷生,保留鮮脆的口感,而豬肉則是焦香軟嫩並具,捲起一小團白飯後送入口中,再佐以金黃色冰涼液體,今天辛苦啦。


施清元專欄|一期一會 走過的日本老店

「一期一會」這詞聽來可能有些陳腐,但疫情,時間,距離,都確實讓老店與客人,面臨「一期一會」的成真。在記憶風化前,試著寫下這些店曾帶給我的美好。還能再會嗎?

◎責任編輯:胡士恩

最新文章

【本期發刊】花的力量,回應生命的途徑

2025/07/01
侍燒肉邀請松阪牛協議會、日本伊藤牧場主理人,共同見證38個月齡特產松阪牛登台的重...

侍燒肉引進「38個月齡特產松阪牛」登台 呈獻頂級味覺盛宴

2025/06/30
「物外郵務所」 6/25-9/1 台北華山期間限定投遞!為文具迷與品味生活者企劃...

「物外郵務所」台北華山期間限定登場!邀文具迷一同感受書寫樂趣

2025/06/27
Longchamp中山% Arabica快閃6/28限時9天。圖|Longcha...

Longchamp中山快閃6/28限時9天!4大主題體驗巴黎日常感受職人工藝

2025/06/27
寬庭2025夏日生活選物。圖/Michael Aram官網、Calma Hous...

居家佈置新靈感提案!寬庭2025夏日生活選物為空間注入清新氛圍

2025/06/26
《黑白大廚》中大受歡迎的主廚愛德華・李出版他的第二本食譜書《煙燻與醃漬:愛德華....

訪談《黑白大廚》人氣王主廚愛德華・李,新書《煙燻與醃漬》細膩優美紀錄人生與料理種種

2025/06/26
L'Objet x Ruan Hoffman香氛傢飾系列。圖|10X

美國L'Objet攜手藝術家Ruan Hoffmann!以12件家飾香氛藝術品慶祝品牌20週年

2025/06/25
貳樓高雄夢時代店!在深海意境中探索開放三明治新菜單。圖|貳樓Second Flo...

貳樓高雄夢時代店!在深海意境中探索開放三明治新菜單

2025/06/24
誠品書店年度大型文具策展「2025理想的文具」在誠品生活新店3F實驗場亮相。圖/...

誠品書店「2025理想的文具」邀日本插畫家unpis操刀逾百款獨家聯名亮相

2025/06/24
法國D’Orsay淡香精!以10款香調譜出一道戀人私語的詩意之境。photo b...

法國D’Orsay淡香精!以10款香調譜出一道戀人私語的詩意之境

2025/06/23
秘魯利馬「Maido」餐廳以日式美食拿下世界第一。圖/The World's 5...

「2025世界50最佳餐廳」公布 14間亞洲餐廳進榜、Gaggan排第6、大班樓第19

2025/06/20
一台科技與質感兼具的電鬍刀,不只表達心意,也是向收禮人的品味致敬。圖/Deam攝...

送禮新首選!獻給品味男士的AI智慧電鬍刀,進化日常儀式感

2025/06/20
此行的重點「黃油蟹」,只在8月肥美現身,團員每人可享用一只。圖/利苑提供

僅兩團!500遊香港 嘗蟹中之王黃油蟹、一位難求大班樓獨家開團

2025/06/19
Perfumer H Steam氤氳淡香精!以古老茶園底蘊帶來首款茶香之作。圖|...

Perfumer H Steam氤氳淡香精!以古老茶園底蘊帶來首款茶香之作

2025/06/18
傳奇釀酒師Richard Paterson揭示大摩築光大師系列Luminary ...

傳奇釀酒大師Richard Paterson來台!親揭大摩52年「Luminary No.3」壓軸新作

2025/06/17
全新返樸歸真身體噴霧、織品噴霧與香氛蠟燭限量作品亮相! 圖/Byredo提供

迎戰夏日高溫!Byredo「返樸歸真」身體、織品噴霧、香氛蠟燭限量登場

2025/06/16
植栽品牌「有肉」10週年推出寶可夢官方授權植栽系列,5款人氣角色設計陶盆亮相!
...

寶可夢迷必收!有肉 ╳ Pokémon推出植栽系列 5大人氣角色化身燕麥色陶盆

2025/06/13
甜點控注意!「此地禁止融化」6/13-6/15松菸男澡堂快閃亮相,「栗林裏」攜手...

《此地禁止融化》6/13-6/15松菸男澡堂登場!栗林裏一展甜點建築帕菲之美

2025/06/12

回應

Top