親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

【漬物讀書會】琥泊主理人Karen╳茉莉花漬:有機白茶與釀香交融,淡雅有味

2021-10-28 14:54 包叔平

食物保鮮運輸發達的當代,漬物的美好漸漸被人淡忘。一個深秋天涼的午後,我們造訪Karen Yang與她經營的茶沙龍「琥泊Liquide Ambré」,從打開一罐馨香的糖漬茉莉花釀開始,在茶香、花香、釀香的交融之中,一邊聽她分享關於漬物的記憶、喜好與其箇中美妙⋯⋯原來,漬物也可以展現淡雅有味、療癒舒心的親人一面。

Karen Yang|琥泊Liquide Ambré主理人,禮拜文房具創辦人,近...
Karen Yang|琥泊Liquide Ambré主理人,禮拜文房具創辦人,近年專注於研習茶藝與陶藝。關於漬物與常備菜的收納,她特別推薦野田善子的《野田琺瑯活用術》一書給大家。 圖/鄭弘敬攝影

「漬物最迷人之處,在於做法簡單。謹記保持乾燥不讓食材變質,接著交給時間,就能有好成果。」笑說家中固定存放數瓶漬梅酒的Karen,對漬物的喜愛早在童年就產生,畢竟在物質不豐盛的年代,漬物是婆婆媽媽們的珍貴寶物,甚至和表妹在奶奶家玩的時候,意外發現藏在床底下的漬葡萄酒,「小孩子忍不住偷喝,雖然臉紅頭暈,但真是好喝!」除此之外,大罐大罐的漬梅子也是家中必備品,尤其在Karen家的豐盛年夜飯後,長輩們會取出梅子果露調溫熱水作為餐後飲品,解膩又可口。

如今忙碌生活中只要一有時間,Karen始終喜歡自煮,也偏好順應時節吃。長年學習茶藝的她,在日本茶文化中體會到漬物佐茶的各種滋味,喜歡嘗試新鮮事物的特質也反映在漬作上,Karen會四處搜尋資料,以此為基底小量試做,接著調整配方和作法,循序建立起自己的料理SOP。

漬蕗蕎是她近期的常備小菜心頭好,以鹽巴、米醋將新鮮蕗蕎入漬,是餐桌上的開胃好配角;鹽麴也是她很推薦的廚房調味必備品,任何料理皆可調味,不死鹹帶來有層次又甘美的鮮味。除此之外,Karen對保存容器也頗有看法,設計人出身的她無法對功能性和美感不在意,耐用又方便的「野田琺瑯」與「weck玻璃密封罐」是她的首選,前著不易吸附味道、方便疊放於冰箱、尺寸多元,後者則是密封度佳且易打開,兩者的外型設計均夠簡單好看。

漬物和Karen的關係,隨著她對茶藝文化的研習延展開來。這次她以糖漬茉莉花釀作為主角,以茶、甜點、調酒呈現三種不同面向的風味展演。茉莉花芬芳濃郁,是亞洲具代表性的花種,以夏季採收的花苞入漬,隨著時間發酵,花釀除了悠遠花香,還伴隨著近似桂圓般發酵促成的豐厚香氣,讓人沈醉。在Karen的細膩搭配之下,三種不同層次的味蕾體驗,淡而有味,各有一番風景。

芒種 茉莉花漬|茉莉花挑除花萼,清洗之後晾乾。一層茉莉花、一層細冰糖,層層累積。...
芒種 茉莉花漬|茉莉花挑除花萼,清洗之後晾乾。一層茉莉花、一層細冰糖,層層累積。靜置一個月,冰糖與茉莉花融合成花釀。 圖/種籽設計提供

沖泡時加入3至5朵花釀中的花苞,白茶色透、甘甜清香的特質襯托花釀的甜香,帶來舒爽...
沖泡時加入3至5朵花釀中的花苞,白茶色透、甘甜清香的特質襯托花釀的甜香,帶來舒爽又高雅的口感。 圖/鄭弘敬攝影

白茶(熱泡)|茉莉花釀的香氣馥郁,Karen選擇少見的有機白茶(白毛猴品種)搭配。白茶的製程不多工,只經日曬或文火乾燥,微發酵品種香氣十足。沖泡時加入3至5朵茉莉花漬,白茶色透、甘甜清香的特質襯托花釀的甜香,帶來舒爽又高雅的口感。除了白茶,紅茶、綠茶也適合。

燉梨|這道甜湯改良自Karen家中的感冒補給品,先生Marco感冒時,她就會煮冰糖燉梨,溫補又好入口。本次Karen將冰糖改為茉莉花釀,入鍋與水梨一起燉上一小時,完成後便可連湯水一起食用。特別推薦再加點薑末,清甜不膩口的迷人甜味讓人吃了暖進心窩裡。

茶調酒|循序漸進,最後一道是以琥泊店內經典的茶調酒做出變化版:以法國蘋果白蘭地配上台灣老樹紅茶,加上冰塊與花釀以雪克杯搖製而成。蘋果白蘭地與紅茶均屬濃厚風味的組合,但花釀的點睛則使其一切平衡地剛剛好,是一款能夠輕鬆享受的優雅風味。

以糖漬茉莉花釀作為主角,呈現三種不同面向的風味展演。 圖/鄭弘敬攝影
以糖漬茉莉花釀作為主角,呈現三種不同面向的風味展演。 圖/鄭弘敬攝影

Karen近年專注於研習茶藝與陶藝。
 圖/鄭弘敬攝影
Karen近年專注於研習茶藝與陶藝。 圖/鄭弘敬攝影

始終對料理躍躍欲試的她,最近想進一步研究漬橄欖,而童年時在奶奶家嚐到、現今罕見的美味醃肝(醃豬肝),她也始終四處探詢著下落。漬物像是Karen的生活良伴,滋味中存著生活的記憶,也持續將記憶中的味道復刻,感受時間所帶來的珍貴、單純與美好。

◎責任編輯:胡士恩

最新文章

LEGO樂高90週年「想玩 世界就是玩樂園」台北場。 圖/沈佩臻攝影

LEGO樂高90週年登場,5大亮點搶先看!30倍大生日蛋糕、兩層樓溜滑梯,統一時代台北店2樓登場

2022/07/01
PRIZMIC&BRILL野奢家具系列。 圖/CNFlower西恩提供

西恩花園的遊牧派對,探尋自然與日常交融擴延的可能:CNSense發表PRIZMIC&BRILL野奢家具

2022/06/30
「光音淡水」活動將於7月每周末啟動,7月9日舉辦的「淡古金曲演唱會」,邀請魏如萱...

「光音淡水」系列活動7/2開跑!B.T.O.D街舞快閃,乱彈阿翔、盧廣仲、魏如萱淡水海關碼頭開唱

2022/06/30
(中)幻月外型呈現波浪狀,夾著香草口味奶油內餡;(右)年輪蛋糕香氣十足。 圖/W...

京都和菓子名店「然花抄院」插旗信義區:經典長崎蛋糕、幻月華夫餅乾,雪花霜與日本同步開賣

2022/06/23
雞家莊的三味雞。報系資料照片

美食評論家黃冠華/中式宴席裡很關鍵的存在─雞肉料理

2022/06/23
「福隆觀海門市」為首間緊鄰沙灘、主攻東北角海岸景貌的門市。 圖/星巴克提供

6月新開幕!2間星巴克首創特色門市:絕美山海風景「福隆觀海門市」,首間運動主題「松竹洲際門市」

2022/06/22
「2022南國生活節」將於6月25日至26日、7月2日至3日連續兩週於恆春大灣草...

前進南方!「2022南國生活節」週末恆春登場,齊聚16組音樂表演、近百家餐飲與職人手作

2022/06/21
《神偷奶爸大視界》特展設計八大互動展區,帶來1:1還原動畫電影場景、設計原稿、幕...

小小兵登陸屏東!《神偷奶爸大視界》世界巡迴展:1:1還原場景、設計原稿、互動關卡,屏菸1936文化基地盛大登場

2022/06/21

演員巫建和:一直拍,讓人家知道你不一樣了,那不是天份或運氣

2022/06/18
百白(白靜宜)|本身出道晚,卻早已是圈內知名的表演指導等級演員,總是能給出令人驚...

演員百白╳大鶴:一秒上戲,取材生活的喜劇能量

2022/06/18
好奇心讓范少勳的世界很寬敞,他有著專注當下、不患得患失的灑脫。 圖/青春期影視提...

演員范少勳:在生活中累積飢餓感,表演是吃飽的療癒

2022/06/17
Estro餐廳是由香港JIA集團投資,室內設計則找了 André Fu設計公司負...

美食旅行家張聰/香港精品料理界正在崛起的新星─Estro完美詮釋義大利菜的風土滋味

2022/06/16
香港流心月餅品牌「望月」將於6月23日首度登台設點。 圖/望月提供

香港人氣流心月餅「望月」6月下旬登台:引進招牌流心月餅、蝴蝶酥,採用環境友善月餅容器

2022/06/16
P&T柏林選茶攜手Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie ...

P&T柏林選茶、台北Deux Doux質感聯名:以鍋煮奶茶、莓果優格為靈感,3款阿芙佳朵與帕菲優雅呈現

2022/06/16
ROCKLAND提供客人體驗Mystery Ranch背包實際負重感受。 圖/P...

「我出去一下」山系綠洲派對,PARK2週末登場:從啤酒瑜伽到MR背包負重,齊聚22家戶外與餐飲品牌

2022/06/16
圖/連思博攝影

演員王淨╳李沐:保持本質,如同五年前第一次看到彼此

2022/06/16
LEGO Ideas《爵士四重奏》由1,606片樂高顆粒組成四種精緻樂器模型。 ...

首位台灣樂高玩家作品量產!《爵士四重奏》獲萬票肯定,7月1日全球同步上市

2022/06/16
兩個八月與北投文物館合作四宮格和洋咖啡午茶套餐。 圖/台灣設計研究院提供、林祐任...

T22走入北投,活化城市綠洲:細膩日式「北投宴」禮盒,復刻酒家宴席、和洋森食光等限定料理

2022/06/14

回應

Top