【500盤】台灣食材的驚喜
美食作家高琹雯Liz指出,探索土地、探索當地社區的地方化飲食風土觀,已成為創作理念型的餐廳的重要創作基礎。
好比EMBERS的「構樹擂茶/花生豆腐/蝸牛」,就令Liz相當驚豔。「這道菜是主廚郭庭瑋發現鍋牛會群聚在構樹上,因此將構樹葉乾燥後磨成細粉。研磨出來的綠色粉末,就成為抹茶的替身;打成泡沫鋪在很有台味的花生豆腐上,最後再加上QQ的花蓮鳳林白玉蝸牛。」
RAW於2020年秋季菜單中的主菜「噶瑪蘭黑豬/埔里香草/奶油南瓜」,則是大膽使用南投埔里新鮮香草莢,來搭配喝山泉水、吃巧克力跟當地酒廠的酒粕長大的噶瑪蘭黑豬,香氣令人食指大動。台灣設計研究院院長張基義表示:「這是RAW的季節限定,不見得會再推出。每回更換菜單端出的驚喜,是這裡一大特色。」
Sinasera 24的招牌菜之一鬼頭刀生態鏈,完全是與風土結合的一道菜。因為鬼頭刀魚吃飛魚,旗魚吃鬼頭刀魚;於是主廚楊柏偉用熟成48小時的鬼頭刀生魚片,搭配上用帶有淡淡煙燻味的飛魚所自製的飛魚奶油,再現磨上主廚用旗魚風乾製作的柴魚末,生魚片下方則襯著過山香與大黃瓜製作的晶凍,最後將盤中三者混合後食用;台東海洋裡的生態鏈,盡在盤中。Fika Fika Cafe創辦人陳志煌指出:「入口是滿滿的旨味(Umami),飛魚奶油滑潤的口感,伴隨適度的煙燻味,滋味清爽,極為美味。」
THE UKAI TAIPEI的甜點酒漬果乾龍眼蜜戚風蛋糕,則以在地龍眼蜜搭配酒漬果乾,呈現出深邃而迷人的甜味。人氣YouTuber恩熙俊表示:「就連不吃甜點的我都愛吃。」
logy的「鰻魚、巧克力、康提(Comté)起司、花椒蘑菇湯」,呈現出令人驚喜的風味組合。台灣美食資訊網站Taipei Foodie創辦人劉宥汝(Leslie)表示:「logy把黑糖炙燒鰻魚鰻魚浸泡在蘑菇高湯裡,底下則是巧克力醬加上康提起士花椒油,撒上蝦夷蔥,在口中有一個辛辣麻感,我很喜歡這道菜的層次。」
2021【500盤】特別報導
● 500盤官網:50位評審、500道菜 第一份台灣人觀點的餐飲評鑑
最新文章
-
500盤新開店/屏東新派歐陸餐廳LE SON聚焦產地食材、突破風味框架
2024/10/22 -
【跟著CUBE吃500盤(上)】今年最火紅 500盤2024最受矚目6間亮點餐廳
2024/10/21 -
500盤新開店/阪前和牛鐵板燒台北、桃園店開幕!大啖龍蝦、和牛限定套餐
2024/10/18 -
500盤新開店/台北中山新餐廳!林明健以Golden、Afterglo打造餐酒的日與夜
2024/10/17 -
500盤2024/連四年評審與晚宴主持人 蔣雅淇見證500盤的誕生與成長
2024/10/17 -
500盤2024/台灣人心中單一麥芽威士忌No.1品牌—麥卡倫
2024/10/16 -
2024鼎泰豐必點13選!500盤評審最療癒的那一盤
2024/10/09 -
台北私廚「鄒記食舖」!2024盤點500盤19道入選菜色
2024/10/09 -
500盤新焦點/香港首間綠星餐廳Roganic Hong Kong來台快閃 限時6週客座baan Taipei
2024/10/09 -
500盤新焦點/Orchid X Aleisha 四手聯乘!中東香料、手作蕎麥麵呈現味蕾新意
2024/10/07 -
【500 Feast】潮上加潮!歐肯威士忌X名廚潮州菜 獻上專屬台灣獨特味蕾饗宴
2024/10/03 -
【500 Feast】500Feast攜手aMaze心宴、歐肯威士忌打造 「潮・隱世星廚私房菜之夜」
2024/10/02 -
圖輯/500盤2024跨界名人共襄盛舉 力挺台灣美食文化
2024/09/29 -
圖輯/500盤2024晚宴 名人嘉賓星光雲集
2024/09/28 -
500盤2024/鄒記食舖獲10盤肯定 鄒澤鈺:繼續做好料理
2024/09/28 -
500盤2024/晶華軒勇奪17盤登峰 主廚鄔海明:客人的喜愛是動力
2024/09/28 -
500盤2024/開幕一年Restaurant A勇獲9盤 繼續推出新菜單
2024/09/28 -
500盤2024/500盤評審賈永婕吃美食直呼幸福療癒 期待更驚喜
2024/09/27
回應