親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

【500盤】皮蛋成最佳配角?

2021-11-19 14:00 高婉珮

喜相逢麵館的皮蛋豆腐,將白豆腐切得超薄,再將雞蛋製成的無鉛皮蛋打成泥鋪上,透過重...
喜相逢麵館的皮蛋豆腐,將白豆腐切得超薄,再將雞蛋製成的無鉛皮蛋打成泥鋪上,透過重重細節,讓小菜變得不簡單。 圖/林一峰提供

小小一顆黑不溜丟的尋常皮蛋,能成就什麼好菜?巷子口食堂的「黑嘿嘿」、老譚香川味兒的「椒燒擂皮蛋」,還有小小樹食的「紅油皮蛋豆腐餃」,都少不了皮蛋。甚至家家戶戶都能自己做的「皮蛋豆腐」,也在知名私廚喜相逢麵館,呈現出令人意想不到的全新風貌。

「黑嘿嘿」以黑豬絞肉和皮蛋做成涼拌開胃菜,以多種醬油膏跟獨門醬汁調味,並加入蒜味花生末,然後搭配著五彩繽紛的蝦餅吃,吃起來Q彈中帶著清脆,鹹香滿口,妙不可言。「椒燒擂皮蛋」將皮蛋與青辣椒搗碎,口感滑嫩但味道是一擊重拳。「紅油皮蛋豆腐餃」內餡由南瓜、皮蛋、豆腐、剝皮辣椒組成,搭配青江菜爽脆口感,最後淋上自煉紅油,口感甜潤,辣香襲人。

「黑嘿嘿」以黑豬絞肉和皮蛋做成涼拌開胃菜,搭配著五彩繽紛的蝦餅吃。 圖/摘自巷子...
「黑嘿嘿」以黑豬絞肉和皮蛋做成涼拌開胃菜,搭配著五彩繽紛的蝦餅吃。 圖/摘自巷子口創意台菜料理食堂臉書粉絲團

喜相逢的「皮蛋豆腐」,則是將薄切的豆腐淋上泥狀的皮蛋後調味,吃起來沒有太多皮蛋本身突兀的味道,反而相當順口美味;以看似家常的元素,在500盤評選中意外擊敗許多大菜。

2021【500盤】特別報導

500盤官網:50位評審、500道菜 第一份台灣人觀點的餐飲評鑑

2021【500盤】完整得獎名單

2021【500盤】九大特別獎得獎原因

2021【500盤】50個評審的美食故事

最新文章

國際名廚江振誠認為:500盤選出的餐廳和菜色和我們更貼近,不需要什麼特別日子才能...

500盤2022/國際名廚江振誠:和米其林不同 500盤跳脫框架展現台灣飲食日常

2022/10/03
美食作家韓良憶二度擔任500盤評審,也在記者會擔任評審代表之一分享觀點。圖/50...

500盤2022/評審韓良憶:選菜跟著心走 500盤看見台灣人真正的口味

2022/10/03
第二屆2022「500盤」會後伴手禮。記者吳致碩/攝影

500盤2022/在地、原創伴手禮 一如500盤「精彩豐富」

2022/10/03
2022年第二屆500盤攜手合作夥伴Green & Safe、巴部農天然鹼性礦泉...

500盤2022/生活中的好滋味 Green & Safe、巴部農、丸莊醬油、航棧綠洲

2022/10/02
將來銀行打造專屬服務,每個人都值得用心對待。圖/500輯攝影團隊提供

500盤2022/將來銀行打造專屬服務,每個人都值得用心對待

2022/10/02
評審區 新生代樂團告五人。圖/500輯提供

500盤2022/第二屆500盤榜單揭曉 名人齊聚星光大道

2022/10/02
蔣雅淇為第二屆500盤記者會和晚宴研讀大量資料,也精心規劃全身造型,亮麗登場。圖...

500盤2022/蔣雅淇:500盤接地氣 拼湊台灣美食藍圖 打破國際評鑑限制

2022/10/01
中租企業總裁辜仲立。圖/中租企業提供

500盤2022/評審對500盤的期許

2022/10/01
甜點「海派剉冰」是晶華軒客人夏季必點飯後甜點。圖/500輯提供

500盤2022/6家人氣餐廳、7大經典名菜輪番接力 500盤晚宴驚喜連連

2022/10/01
2022年第二屆500盤名單揭曉,出席領獎的得獎餐廳代表,與評審代表、聯合報系執...

500盤2022/老餐廳、離島美食被看見 在地視角與米其林大不同

2022/10/01
李明璁認為,500盤不僅是量很多,同時質很精緻,而且「太多元了!」。圖/500盤...

500盤2022/李明璁:500盤不只是個話題,是台灣在地的美食推薦

2022/09/30
詹偉雄(左)、楊淑媜出席500盤晚宴。圖/500盤攝影團隊提供

500盤2022/詹偉雄:500盤就是50位評審的500個故事

2022/09/30
工頭堅認為,500輯在過去這一兩年,幫台灣做出一個新的選品的指標。圖/500盤攝...

500盤2022/台灣選品新指標!工頭堅:相信評審推薦

2022/09/30
「百富單一麥芽威士忌」連續第二年擔任「500盤」指定用酒。圖/500輯攝影團隊提...

500盤2022/指定用酒百富14年加勒比海蘭姆桶 收服味蕾

2022/09/30
温昇豪出席500盤晚宴。圖/500輯攝影團隊提供

500盤2022/嘉賓温昇豪出席晚宴 現場示範如何分魚超靈活

2022/09/30
陳鎮川出席第二屆500盤 The 500 Dishes Award 2022。圖...

500盤2022/陳鎮川有個餐廳list,每吃過一家就打一個勾

2022/09/30
Melody(殷悅)今晚出席「第二屆500盤 The 500 Dishes Aw...

500盤2022/享受500盤晚宴 Melody愛的美食很多元

2022/09/30
周蕙出席第二屆500盤 The 500 Dishes Award 2022。圖/...

500盤2022/周蕙自認是吃貨 「南瓜起司蛋糕」超自豪

2022/09/30

回應

Top