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【500盤】皮蛋成最佳配角?

2021-11-19 14:00 高婉珮

喜相逢麵館的皮蛋豆腐,將白豆腐切得超薄,再將雞蛋製成的無鉛皮蛋打成泥鋪上,透過重...
喜相逢麵館的皮蛋豆腐,將白豆腐切得超薄,再將雞蛋製成的無鉛皮蛋打成泥鋪上,透過重重細節,讓小菜變得不簡單。 圖/林一峰提供

小小一顆黑不溜丟的尋常皮蛋,能成就什麼好菜?巷子口食堂的「黑嘿嘿」、老譚香川味兒的「椒燒擂皮蛋」,還有小小樹食的「紅油皮蛋豆腐餃」,都少不了皮蛋。甚至家家戶戶都能自己做的「皮蛋豆腐」,也在知名私廚喜相逢麵館,呈現出令人意想不到的全新風貌。

「黑嘿嘿」以黑豬絞肉和皮蛋做成涼拌開胃菜,以多種醬油膏跟獨門醬汁調味,並加入蒜味花生末,然後搭配著五彩繽紛的蝦餅吃,吃起來Q彈中帶著清脆,鹹香滿口,妙不可言。「椒燒擂皮蛋」將皮蛋與青辣椒搗碎,口感滑嫩但味道是一擊重拳。「紅油皮蛋豆腐餃」內餡由南瓜、皮蛋、豆腐、剝皮辣椒組成,搭配青江菜爽脆口感,最後淋上自煉紅油,口感甜潤,辣香襲人。

「黑嘿嘿」以黑豬絞肉和皮蛋做成涼拌開胃菜,搭配著五彩繽紛的蝦餅吃。 圖/摘自巷子...
「黑嘿嘿」以黑豬絞肉和皮蛋做成涼拌開胃菜,搭配著五彩繽紛的蝦餅吃。 圖/摘自巷子口創意台菜料理食堂臉書粉絲團

喜相逢的「皮蛋豆腐」,則是將薄切的豆腐淋上泥狀的皮蛋後調味,吃起來沒有太多皮蛋本身突兀的味道,反而相當順口美味;以看似家常的元素,在500盤評選中意外擊敗許多大菜。

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