【500盤】皮蛋成最佳配角？
2021-11-19 14:00
高婉珮
小小一顆黑不溜丟的尋常皮蛋，能成就什麼好菜？巷子口食堂的「黑嘿嘿」、老譚香川味兒的「椒燒擂皮蛋」，還有小小樹食的「紅油皮蛋豆腐餃」，都少不了皮蛋。甚至家家戶戶都能自己做的「皮蛋豆腐」，也在知名私廚喜相逢麵館，呈現出令人意想不到的全新風貌。
「黑嘿嘿」以黑豬絞肉和皮蛋做成涼拌開胃菜，以多種醬油膏跟獨門醬汁調味，並加入蒜味花生末，然後搭配著五彩繽紛的蝦餅吃，吃起來Q彈中帶著清脆，鹹香滿口，妙不可言。「椒燒擂皮蛋」將皮蛋與青辣椒搗碎，口感滑嫩但味道是一擊重拳。「紅油皮蛋豆腐餃」內餡由南瓜、皮蛋、豆腐、剝皮辣椒組成，搭配青江菜爽脆口感，最後淋上自煉紅油，口感甜潤，辣香襲人。
喜相逢的「皮蛋豆腐」，則是將薄切的豆腐淋上泥狀的皮蛋後調味，吃起來沒有太多皮蛋本身突兀的味道，反而相當順口美味；以看似家常的元素，在500盤評選中意外擊敗許多大菜。
2021【500盤】特別報導
● 500盤官網：50位評審、500道菜 第一份台灣人觀點的餐飲評鑑
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