香港100盤／令人難忘的香港美味：評審帶路看榜單

2022/08/15 羅建怡

過去一年內，你最想念的香港10盤菜有哪些？

從這個基礎發想，邀請美食文學家、藝人與職人共10位跨領域評審團，各自選出不可錯過10盤菜，就此，完成首屆的「香港100盤」。這份被美食家高琹雯譽為「照著名單吃絕不會出錯」的榜單，也許有你心心念念的香港滋味，也有許多名店名菜，以及就連評審們也迫不及待等解禁、要奔往香港一解鄉愁的美好飲食。

首屆「香港100盤」其中的三位評審，高琹雯(左起)、林泉與莎莎。圖／高琹雯、林泉、莎莎提供

● 高琹雯：評審共識度高入圍皆經典

榜單出爐，高琹雯滑著iPad笑著說，「我很意外耶，大家的共識這麼高。」大班樓、家全七福、蛇王芬、一樂燒鵝，這些都是香港經典、到港必吃，可見香港「美食之都」的形象明確，美食有絕對性與代表性，「跟著名單吃，肯定不會錯」。

高琹雯認為，第一屆的「香港100盤」分類也很有趣，兩隻腳的鴨、鵝、鴿、雞成一類，確實很能符合香港餐飲的分法；但能代表香港飲食門面、大眾化的茶餐廳、港點入選的菜色相對偏少，「讓我有點意外」。

她也發現許多過去沒吃過的新亮點，像是謝文推薦香港仔南記的魚蛋粉，看到名單分外想念的百樂潮州酒家的潮州滷水鵝拼，還有未曾想過、莎莎推薦香港迪士尼樂園酒店晶荷軒的港式點心，「可見這份名單呈現了多元的觀點」。

名單中若僅能擇一，高琹雯說，「雲吞麵吧，是我天天吃也不會膩的食物」；若要提「遺珠」，她認為還有許多經典小吃沒入選，笑說「100盤可能還是遠遠不夠」。

因疫情閉關兩年，高琹雯說，若能再遊香港，她還是會「先決定餐廳，再排行程」，因為她的美食即旅行。從名單中，高琹雯已羅列出必吃的餐廳，包括張聰推薦的WING、Estro，想再次回味的大班樓、富臨飯店、家全七福，「有餘力再來吃一輪小吃。」高琹雯說，「重啟國門時，至少要安排香港一到兩周的旅行，列出想吃名單、逐一打勾全數完成，才要回台灣。」

● 林泉：100盤完全無雷實至名歸

「這份名單太有參考價值了。」名廚林泉形容自己「以香港人的角度來看」，名單中的100盤完全無雷、絕對都是同類型中的代表，他認為，「實至名歸」。

剛出爐的榜單，林泉幾乎全吃過，「都是好餐廳，選出的菜也是該店的招牌與代表」，最驚訝的是「原來有大家所想的都一樣」。

香港是國際旅遊城市、亞洲金融中心，它的餐飲也一直走在最前端。林泉認為，想要「以美食遊香港」的參考指標很多，除了最新出爐的香港100盤，國際知名的飯店品牌都在香港設點，館內就有各式各樣世界級高水準的餐廳，初到香港的旅客，不妨可從這些餐廳入門；其次，近幾年有許多不同的評鑑也各有參考價值，像是米其林指南、亞洲50最佳餐廳等。

要在美食之都找對的餐廳，不妨先問問自己喜歡什麼？林泉說，自己偏好當地獨特的料理，因為這些料理展現了在地文化與風味，無法複製、只能在當地享用，以香港來說，「我喜歡品嘗各家各樣的粵菜，必吃的當然是大班樓，還有近年崛起的新榮記」。「香港的餐飲變化很快，尤其獨立餐廳經營成本高，要保持在一定的位置很不容易，加上選擇太多、食客喜新厭舊，3到5年就會輪替一波，「能走得長久的老店，絕對有其特色。」

● 莎莎：走進美食之都「吃就對了」

「我怎麼這麼多都沒吃過」，看到完整榜單後，莎莎驚嘆的說，「第一時間就開始爬文搜尋這些餐廳，每一道都好想吃，當時心想，台灣怎麼不能宅配呢？」

有著好成績的大班樓，是莎莎超想回味的餐廳；她也想念家全七福的烤乳豬、一樂的燒鵝，還有難忘蛇王芬的蛇羹湯，「跟台灣的蛇湯完全不同，不是讓人害怕或驚奇，當下只覺得超美味啊。」

莎莎認為，台灣與香港很像，「都有個美食魂」，「因此就連遊樂園裡的餐點也好吃，像是香港迪士尼樂園，不但樂園內的餐廳有好吃的美食，連樂園路邊的小吃攤都可以一路吃逛，而香港迪士尼樂園酒店裡的餐廳美食更是不必動腦，道道都美味。」

如果要旅遊達人來規畫一趟香港美食之旅，莎莎遲疑了幾分鐘，「香港不大，不需要什麼路線，就是吃就對了。」翠華餐廳、正斗雲吞麵、太興燒臘飯配上一杯凍奶茶，下午逛逛The One商場，再到Wooloomooloo吃牛排看夜景，「總之，重回香港那一天，我要火力全開的吃。」

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