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香港100盤/令人難忘的香港美味:評審帶路看榜單

2022-08-15 13:00 羅建怡

過去一年內,你最想念的香港10盤菜有哪些?

從這個基礎發想,邀請美食文學家、藝人與職人共10位跨領域評審團,各自選出不可錯過10盤菜,就此,完成首屆的「香港100盤」。這份被美食家高琹雯譽為「照著名單吃絕不會出錯」的榜單,也許有你心心念念的香港滋味,也有許多名店名菜,以及就連評審們也迫不及待等解禁、要奔往香港一解鄉愁的美好飲食。

首屆「香港100盤」其中的三位評審,高琹雯(左起)、林泉與莎莎。圖/高琹雯、林泉...
首屆「香港100盤」其中的三位評審,高琹雯(左起)、林泉與莎莎。圖/高琹雯、林泉、莎莎提供

● 高琹雯:評審共識度高 入圍皆經典

榜單出爐,高琹雯滑著iPad笑著說,「我很意外耶,大家的共識這麼高。」大班樓、家全七福、蛇王芬、一樂燒鵝,這些都是香港經典、到港必吃,可見香港「美食之都」的形象明確,美食有絕對性與代表性,「跟著名單吃,肯定不會錯」。

高琹雯認為,第一屆的「香港100盤」分類也很有趣,兩隻腳的鴨、鵝、鴿、雞成一類,確實很能符合香港餐飲的分法;但能代表香港飲食門面、大眾化的茶餐廳、港點入選的菜色相對偏少,「讓我有點意外」。

她也發現許多過去沒吃過的新亮點,像是謝文推薦香港仔南記的魚蛋粉,看到名單分外想念的百樂潮州酒家的潮州滷水鵝拼,還有未曾想過、莎莎推薦香港迪士尼樂園酒店晶荷軒的港式點心,「可見這份名單呈現了多元的觀點」。

名單中若僅能擇一,高琹雯說,「雲吞麵吧,是我天天吃也不會膩的食物」;若要提「遺珠」,她認為還有許多經典小吃沒入選,笑說「100盤可能還是遠遠不夠」。

因疫情閉關兩年,高琹雯說,若能再遊香港,她還是會「先決定餐廳,再排行程」,因為她的美食即旅行。從名單中,高琹雯已羅列出必吃的餐廳,包括張聰推薦的WING、Estro,想再次回味的大班樓、富臨飯店、家全七福,「有餘力再來吃一輪小吃。」高琹雯說,「重啟國門時,至少要安排香港一到兩周的旅行,列出想吃名單、逐一打勾全數完成,才要回台灣。」

高琹雯說,「雲吞麵是她天天吃也不會膩的食物」。圖/本報資料照片
高琹雯說,「雲吞麵是她天天吃也不會膩的食物」。圖/本報資料照片

● 林泉:100盤完全無雷 實至名歸

「這份名單太有參考價值了。」名廚林泉形容自己「以香港人的角度來看」,名單中的100盤完全無雷、絕對都是同類型中的代表,他認為,「實至名歸」。

剛出爐的榜單,林泉幾乎全吃過,「都是好餐廳,選出的菜也是該店的招牌與代表」,最驚訝的是「原來有大家所想的都一樣」。

香港是國際旅遊城市、亞洲金融中心,它的餐飲也一直走在最前端。林泉認為,想要「以美食遊香港」的參考指標很多,除了最新出爐的香港100盤,國際知名的飯店品牌都在香港設點,館內就有各式各樣世界級高水準的餐廳,初到香港的旅客,不妨可從這些餐廳入門;其次,近幾年有許多不同的評鑑也各有參考價值,像是米其林指南、亞洲50最佳餐廳等。

要在美食之都找對的餐廳,不妨先問問自己喜歡什麼?林泉說,自己偏好當地獨特的料理,因為這些料理展現了在地文化與風味,無法複製、只能在當地享用,以香港來說,「我喜歡品嘗各家各樣的粵菜,必吃的當然是大班樓,還有近年崛起的新榮記」。「香港的餐飲變化很快,尤其獨立餐廳經營成本高,要保持在一定的位置很不容易,加上選擇太多、食客喜新厭舊,3到5年就會輪替一波,「能走得長久的老店,絕對有其特色。」

林泉推薦米其林指南、亞洲50最佳餐廳的Belon。圖/摘自Belon官網
林泉推薦米其林指南、亞洲50最佳餐廳的Belon。圖/摘自Belon官網

● 莎莎:走進美食之都「吃就對了」

「我怎麼這麼多都沒吃過」,看到完整榜單後,莎莎驚嘆的說,「第一時間就開始爬文搜尋這些餐廳,每一道都好想吃,當時心想,台灣怎麼不能宅配呢?」

有著好成績的大班樓,是莎莎超想回味的餐廳;她也想念家全七福的烤乳豬、一樂的燒鵝,還有難忘蛇王芬的蛇羹湯,「跟台灣的蛇湯完全不同,不是讓人害怕或驚奇,當下只覺得超美味啊。」

莎莎認為,台灣與香港很像,「都有個美食魂」,「因此就連遊樂園裡的餐點也好吃,像是香港迪士尼樂園,不但樂園內的餐廳有好吃的美食,連樂園路邊的小吃攤都可以一路吃逛,而香港迪士尼樂園酒店裡的餐廳美食更是不必動腦,道道都美味。」

如果要旅遊達人來規畫一趟香港美食之旅,莎莎遲疑了幾分鐘,「香港不大,不需要什麼路線,就是吃就對了。」翠華餐廳、正斗雲吞麵、太興燒臘飯配上一杯凍奶茶,下午逛逛The One商場,再到Wooloomooloo吃牛排看夜景,「總之,重回香港那一天,我要火力全開的吃。」

蛇王芬是莎莎超想回味的香港餐廳之一。圖/蛇王芬提供
蛇王芬是莎莎超想回味的香港餐廳之一。圖/蛇王芬提供

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