親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

《京都家滋味》茶泡飯!嚐遍人生苦澀後才懂的樸質滋味

2023/11/08 譯者|許邦妮

京都家滋味:秋冬廚房歲時記》秋山十三子、大村重子、平山千鶴三位京都主婦紀錄的京都家庭飲食文化,2023年10月有鹿文化邀請世田谷台所主理人許邦妮擔任譯者,為大家重新演繹60+66道「番菜(おばんざい)」京都的家庭滋味。這裡節錄大村重子的「茶泡飯お茶づけ」,從京都最平淡的滋味,品嚐京都文化的回甘。

茶泡飯。料理與攝影|許邦妮、(右)Photo by Dale Scogings on Unsplash
茶泡飯。料理與攝影|許邦妮、(右)Photo by Dale Scogings on Unsplash

京都家滋味:茶泡飯お茶づけ ◎大村重子/著

為什麼會如此喜歡茶泡飯呢? 可能是因為人這淡淡然的一生,與茶泡飯的滋味亦同吧。與其說是老人的心境,倒不如說——如果有了近江野洲產的米與宇治的茶,不吃一點茶泡飯,才是件不可思議的事呢。

京都人早上的茶泡飯

早上吃一點口味清爽的茶泡飯。茶的澀味、剛做好的漬物、煮昆布,將白米飯染上淺淺黃色。這樣一碗茶泡飯讓身體輕盈,睡意消散,整個人都精神了起來。

日常的茶泡飯

被瑣事追著跑的日子裡,午餐將鹽漬鯖魚肉弄散,小指大小的魚乾,在爐子上稍微烤一下,統統放在白飯上,搭配香氣四溢的焙茶,三兩下就扒乾淨了。就算是在心情不好的時候,如果是這種茶泡飯,再多也吃得下。比起剛煮好馬上用的白飯,稍微放涼之後的為佳。

茶泡飯。料理|許邦妮。攝影|許邦妮、林煜幃
茶泡飯。料理|許邦妮。攝影|許邦妮、林煜幃

填補正餐的茶泡飯

在吃了正餐之後,也會將千枚米果或薄片的仙貝,弄碎後撒在白飯上,再加一點鹽巴,這種茶泡飯,不會讓人覺得是在吃正餐,就算是肚子已經飽了,也可以再吃一點。

夏日與隆冬的茶泡飯

夏天的午飯,將剛煮好熱騰騰的白飯,以涼水沖掉白飯的黏性,會變成顆粒分明、鬆散的冰沙一般。再將這些洗好的飯,加上一些以鹽醃過的迷你小黃瓜,淋上代替茶的涼水,這樣的泡飯可以大口大口地扒進肚子裡,讓人暑氣全消。這種泡飯就算是在隆冬,例如吃完壽喜燒這類油膩的東西之後,清爽地收尾,也真是好極了。

茶泡飯お茶づけ。圖|宇治茶漬け協議会
茶泡飯お茶づけ。圖|宇治茶漬け協議会

搭配漬物的茶泡飯

一字排開的各色漬物,醃漬的蕗蕎、梅乾也不能忘。那些覺得京都的茶泡飯「寒酸」而輕視之的人,來到這裡吃過之後,方知個中醍醐滋味,甘拜下風呀。接下來的季節會有酸莖(すぐき)、千枚漬,茶泡飯不論再多也覺得好吃。

最滋味的茶泡飯

茶泡飯樸質恬適的好滋味,應當是嚐遍了人生苦澀後才能懂的味道。唉呀,也不盡然。京都的茶泡飯,我從小就十分喜歡了。

茶泡飯お茶づけ。圖|京都おぶや
茶泡飯お茶づけ。圖|京都おぶや
茶泡飯お茶づけ。圖|京都阿古屋茶屋
茶泡飯お茶づけ。圖|京都阿古屋茶屋

摘自◎秋山十三子、大村重子、平山千鶴《京都家滋味:秋冬廚房歲時記》(許邦妮◎譯)

《京都家滋味:春夏廚房歲時記》《京都家滋味:秋冬廚房歲時記》。圖|有鹿文化
《京都家滋味:春夏廚房歲時記》《京都家滋味:秋冬廚房歲時記》。圖|有鹿文化

責任編輯|elif chan

最新文章

東京江戶前壽司「鮨 大手門」3/10開幕!虹夕諾雅首間餐廳選址大手町。圖|星野集...

東京江戶前壽司「鮨 大手門」!虹夕諾雅首間餐廳大手町3/10開幕

2025/04/25
LOEWE高雄漢城巨蛋體驗店。圖|LOEWE

LOEWE香氛體驗店Diamond Tower開張!收藏一份有香味的藝術品

2025/04/22
ONF 2025全新策展《RE:PPP LAB 叁數植造所》,以「植物 X 設計...

「RE:PPP LAB 叁數植造所」展覽登場!一睹3D列印盆器、植栽燈具設計風景

2025/04/22
雞蛋是傳統烘焙不可或缺的食材之一,但未來仍是如此嗎?圖/Ying C. 陳穎提供

Ying C. 陳穎/無蛋的甜點未來?從雞蛋短缺談未來烘焙轉型契機

2025/04/21
Nissan March|「小白」是車齡超過20年、里程數超過20萬公里的二手車...

【最好的10台車】郭鳳珍╳Nissan March:在台東生活的一雙翅膀

2025/04/20
2025 島作 2nd.纖維集 4/18-20 台北華山登場! 圖/ CHANG...

2025島作纖維集五大亮點一次看!集結 41組品牌4/18-4/20 台北華山登場

2025/04/18
黃婷人生中第一輛RAV4,陪伴她在美兩年的讀書時光,以及一趟兩萬多公里的環美旅行...

【最好的10台車】黃婷╳Toyota RAV4:沒有導航的環美之旅

2025/04/18
Toyota Corolla 1.8 XE|1993年出產的Corolla,原裝...

【最好的10台車】胡芷嫣 ╳Toyota Corolla 1.8 XE:核對有媽媽的記憶

2025/04/18
這天我們搭乘林楷倫的車,記錄了他送漁貨、開車去兒子足球俱樂部的路程。

【最好的10台車】林楷倫╳Toyota Corolla Cross:通往每一個人想去的地方

2025/04/18

【最好的10台車】淺堤╳Mitsubishi Outlander:貼地創作,分享一種走路的美感

2025/04/18
Photo by Heather Gill on Unsplash

中華航空支援AirTag行李追蹤上線!把行李找回來的好幫手

2025/04/18
2025艸食祭4/19嘉義公園開趴。圖|嘉義市政府

2025艸食祭4/19嘉義公園市集!130+蔬食攤位在森林綠意中感受嘉義的另一種樣貌

2025/04/17
SEASON Artisan Pâtissier位於台北東區巷弄。圖/SEASO...

法式甜點SEASON Artisan Pâtissier! 台北敦南打造全台唯一甜點劇場

2025/04/17
BEMO Salon不只是BEMO Café品牌體驗店,更是以全感官領略咖啡的沉...

老屋咖啡BEMO Salon進駐百年日式建築!攜手跨界職人重構品飲想像

2025/04/11
Apple TV+ 2025年4月限時訂閱優惠60元。圖|Apple、Photo...

Apple TV+訂閱只要60元!5大訂閱問題、6部4月必看總整理

2025/04/11
墾丁全新渡假飯店Hotel dùa正式亮相!頂樓360度空中泳池、超美室內迴旋樓...

墾丁渡假飯店Hotel dùa Kenting新開幕!360度空中泳池、超美室內迴旋梯亮相

2025/04/10
台北101也在四樓都會廣場精心打造「夢幻香氛花園」製造浪漫。圖/台北101提供

黃金周╳母親節 台北101最高享13%回饋 再推專屬聯名卡友LV天王購物方案 回饋最高可達5%

2025/04/10
「饗 A Joy」將台灣的山海地貌、原民文化與都會創意,轉化為一個個具象的用餐空...

坐擁台北最高的城市景觀,品味台北101 「饗 A Joy」季節料理 !

2025/04/10

回應

Top