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《京都家滋味》茶泡飯!嚐遍人生苦澀後才懂的樸質滋味

2023-11-08 11:00 譯者|許邦妮

京都家滋味:秋冬廚房歲時記》秋山十三子、大村重子、平山千鶴三位京都主婦紀錄的京都家庭飲食文化,2023年10月有鹿文化邀請世田谷台所主理人許邦妮擔任譯者,為大家重新演繹60+66道「番菜(おばんざい)」京都的家庭滋味。這裡節錄大村重子的「茶泡飯お茶づけ」,從京都最平淡的滋味,品嚐京都文化的回甘。

茶泡飯。料理與攝影|許邦妮、(右)Photo by Dale Scogings ...
茶泡飯。料理與攝影|許邦妮、(右)Photo by Dale Scogings on Unsplash

京都家滋味:茶泡飯お茶づけ ◎大村重子/著

為什麼會如此喜歡茶泡飯呢? 可能是因為人這淡淡然的一生,與茶泡飯的滋味亦同吧。與其說是老人的心境,倒不如說——如果有了近江野洲產的米與宇治的茶,不吃一點茶泡飯,才是件不可思議的事呢。

京都人早上的茶泡飯

早上吃一點口味清爽的茶泡飯。茶的澀味、剛做好的漬物、煮昆布,將白米飯染上淺淺黃色。這樣一碗茶泡飯讓身體輕盈,睡意消散,整個人都精神了起來。

日常的茶泡飯

被瑣事追著跑的日子裡,午餐將鹽漬鯖魚肉弄散,小指大小的魚乾,在爐子上稍微烤一下,統統放在白飯上,搭配香氣四溢的焙茶,三兩下就扒乾淨了。就算是在心情不好的時候,如果是這種茶泡飯,再多也吃得下。比起剛煮好馬上用的白飯,稍微放涼之後的為佳。

茶泡飯。料理|許邦妮。攝影|許邦妮、林煜幃
茶泡飯。料理|許邦妮。攝影|許邦妮、林煜幃

填補正餐的茶泡飯

在吃了正餐之後,也會將千枚米果或薄片的仙貝,弄碎後撒在白飯上,再加一點鹽巴,這種茶泡飯,不會讓人覺得是在吃正餐,就算是肚子已經飽了,也可以再吃一點。

夏日與隆冬的茶泡飯

夏天的午飯,將剛煮好熱騰騰的白飯,以涼水沖掉白飯的黏性,會變成顆粒分明、鬆散的冰沙一般。再將這些洗好的飯,加上一些以鹽醃過的迷你小黃瓜,淋上代替茶的涼水,這樣的泡飯可以大口大口地扒進肚子裡,讓人暑氣全消。這種泡飯就算是在隆冬,例如吃完壽喜燒這類油膩的東西之後,清爽地收尾,也真是好極了。

茶泡飯お茶づけ。圖|宇治茶漬け協議会
茶泡飯お茶づけ。圖|宇治茶漬け協議会

搭配漬物的茶泡飯

一字排開的各色漬物,醃漬的蕗蕎、梅乾也不能忘。那些覺得京都的茶泡飯「寒酸」而輕視之的人,來到這裡吃過之後,方知個中醍醐滋味,甘拜下風呀。接下來的季節會有酸莖(すぐき)、千枚漬,茶泡飯不論再多也覺得好吃。

最滋味的茶泡飯

茶泡飯樸質恬適的好滋味,應當是嚐遍了人生苦澀後才能懂的味道。唉呀,也不盡然。京都的茶泡飯,我從小就十分喜歡了。

茶泡飯お茶づけ。圖|京都おぶや
茶泡飯お茶づけ。圖|京都おぶや
茶泡飯お茶づけ。圖|京都阿古屋茶屋
茶泡飯お茶づけ。圖|京都阿古屋茶屋

摘自◎秋山十三子、大村重子、平山千鶴《京都家滋味:秋冬廚房歲時記》(許邦妮◎譯)

《京都家滋味:春夏廚房歲時記》《京都家滋味:秋冬廚房歲時記》。圖|有鹿文化
《京都家滋味:春夏廚房歲時記》《京都家滋味:秋冬廚房歲時記》。圖|有鹿文化

責任編輯|elif chan

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