親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

《京都家滋味》茶泡飯!嚐遍人生苦澀後才懂的樸質滋味

2023-11-08 11:00 譯者|許邦妮

京都家滋味:秋冬廚房歲時記》秋山十三子、大村重子、平山千鶴三位京都主婦紀錄的京都家庭飲食文化,2023年10月有鹿文化邀請世田谷台所主理人許邦妮擔任譯者,為大家重新演繹60+66道「番菜(おばんざい)」京都的家庭滋味。這裡節錄大村重子的「茶泡飯お茶づけ」,從京都最平淡的滋味,品嚐京都文化的回甘。

茶泡飯。料理與攝影|許邦妮、(右)Photo by Dale Scogings ...
茶泡飯。料理與攝影|許邦妮、(右)Photo by Dale Scogings on Unsplash

京都家滋味:茶泡飯お茶づけ ◎大村重子/著

為什麼會如此喜歡茶泡飯呢? 可能是因為人這淡淡然的一生,與茶泡飯的滋味亦同吧。與其說是老人的心境,倒不如說——如果有了近江野洲產的米與宇治的茶,不吃一點茶泡飯,才是件不可思議的事呢。

京都人早上的茶泡飯

早上吃一點口味清爽的茶泡飯。茶的澀味、剛做好的漬物、煮昆布,將白米飯染上淺淺黃色。這樣一碗茶泡飯讓身體輕盈,睡意消散,整個人都精神了起來。

日常的茶泡飯

被瑣事追著跑的日子裡,午餐將鹽漬鯖魚肉弄散,小指大小的魚乾,在爐子上稍微烤一下,統統放在白飯上,搭配香氣四溢的焙茶,三兩下就扒乾淨了。就算是在心情不好的時候,如果是這種茶泡飯,再多也吃得下。比起剛煮好馬上用的白飯,稍微放涼之後的為佳。

茶泡飯。料理|許邦妮。攝影|許邦妮、林煜幃
茶泡飯。料理|許邦妮。攝影|許邦妮、林煜幃

填補正餐的茶泡飯

在吃了正餐之後,也會將千枚米果或薄片的仙貝,弄碎後撒在白飯上,再加一點鹽巴,這種茶泡飯,不會讓人覺得是在吃正餐,就算是肚子已經飽了,也可以再吃一點。

夏日與隆冬的茶泡飯

夏天的午飯,將剛煮好熱騰騰的白飯,以涼水沖掉白飯的黏性,會變成顆粒分明、鬆散的冰沙一般。再將這些洗好的飯,加上一些以鹽醃過的迷你小黃瓜,淋上代替茶的涼水,這樣的泡飯可以大口大口地扒進肚子裡,讓人暑氣全消。這種泡飯就算是在隆冬,例如吃完壽喜燒這類油膩的東西之後,清爽地收尾,也真是好極了。

茶泡飯お茶づけ。圖|宇治茶漬け協議会
茶泡飯お茶づけ。圖|宇治茶漬け協議会

搭配漬物的茶泡飯

一字排開的各色漬物,醃漬的蕗蕎、梅乾也不能忘。那些覺得京都的茶泡飯「寒酸」而輕視之的人,來到這裡吃過之後,方知個中醍醐滋味,甘拜下風呀。接下來的季節會有酸莖(すぐき)、千枚漬,茶泡飯不論再多也覺得好吃。

最滋味的茶泡飯

茶泡飯樸質恬適的好滋味,應當是嚐遍了人生苦澀後才能懂的味道。唉呀,也不盡然。京都的茶泡飯,我從小就十分喜歡了。

茶泡飯お茶づけ。圖|京都おぶや
茶泡飯お茶づけ。圖|京都おぶや
茶泡飯お茶づけ。圖|京都阿古屋茶屋
茶泡飯お茶づけ。圖|京都阿古屋茶屋

摘自◎秋山十三子、大村重子、平山千鶴《京都家滋味:秋冬廚房歲時記》(許邦妮◎譯)

《京都家滋味:春夏廚房歲時記》《京都家滋味:秋冬廚房歲時記》。圖|有鹿文化
《京都家滋味:春夏廚房歲時記》《京都家滋味:秋冬廚房歲時記》。圖|有鹿文化

責任編輯|elif chan

最新文章

攝影/Kirs kang

小店永豐計畫/承載資源流動的地下空間,為弱勢家戶發掘生活新契機 大水溝二手屋張貴智╳甘樂文創林峻丞

2024/12/07
PARK2以聖誕小屋聚落的特別佈置、多家餐廳推出的限定餐點,迎接充滿歡聚氛圍的年...

年末歡聚攻略!PARK2 草悟廣場點亮聖誕小屋,集結美味餐廳、市集與音樂活動

2024/12/06
日立「主廚有約」活動11月再度邀請國宴主廚阿慶師現場傳授一次料理多道菜的省力秘訣...

日立「主廚有約」年度活動圓滿落幕 阿慶師一機輕鬆複製經典台式美味

2024/12/06
攝影/Kirs kang

小店永豐計畫/構築舊物的永續生產模式,珍惜資源再生全新價值木匠的家許筱婷╳繭裹子Vinka

2024/12/06
微醺老派約會即日起至12月26日,邀大眾一起解碼愛情、愉快跑吧。
 圖/Hal...

來場微醺老派約會!Halfway Studio攜手5大復古酒吧打造跑吧互動體驗

2024/12/05
TOASTERiA創辦人兼主廚Tomer Feldman,在台分享多元豐富的地中...

TOASTERiA CAFE 吐司利亞:用地中海的「分享」本格,呈現多元飲食與生活觀

2024/12/05
攝影/Kirs kang

小店永豐計畫/大甲巷弄獨立書店,關懷在地打造共融平台 野人讀冊陳虹吟、蔡怡君╳甘樂文創林峻丞

2024/12/05
沈安新歌MV挑戰作畫在五米長的巨大畫布之上。 圖/沈分工作室提供

沈安為新歌MV作畫!第四張專輯《一幅深藍的畫》紀錄人生最黑暗的時光

2024/12/04
香奈兒2024/25Métiers d'art工坊系列。圖|香奈兒

香奈兒2024/25 Métiers d'art工坊系列!一場從巴黎到杭州的夢幻旅程

2024/12/04
攝影/Kirs kang

小店永豐計畫/共織社會資源與善意,支持陪伴青少年的成長道路 靠山咖哩徐瑜╳ 甘樂文創林峻丞

2024/12/04
由無礦團隊與晶礦品牌富錦行共同規劃的「2024 去無存晶」通往靈魂豐收的小秘徑療...

「2024去無存晶」登場!走入三峽古礦場體驗「無礦×富錦行」五感療癒手作

2024/12/03
攝影/Kirs kang

小店永豐計畫/頹圮紅磚裡的商業契機,法餐賦予廢墟另類靈魂 廢墟餐廳廖誌汶╳有趣市集Daniel

2024/12/03
保樂力加自去年引進全球獲獎最多單一壺式蒸餾器愛爾蘭威士忌品牌 紅馥知更鳥(Red...

像甜點般的威士忌!愛爾蘭穆頓酒廠高年份「紅馥知更鳥27年」亮相

2024/12/02
京都咖啡館2選,咖啡空間的沈浸感是旅途最好的紀念品。圖|STUMPTOWN CO...

京都咖啡館2選!咖啡空間的沈浸感是旅途最好的紀念品

2024/12/02
一隻襪子的誕生-走訪織襪文物館。照片提供:鬆勢 / 攝影:劉泓毅、蘇大衛

永續生活圈:從手作創意到社會公益的循環之旅

2024/11/29
奔富2024 珍藏系列新年份葡萄酒亮相!跨越四國,傳承180年釀酒藝術。 圖/奔...

澳洲酒王奔富2024珍藏系列亮相!新年份葡萄酒橫跨全球四大產區

2024/11/28
勤美草悟聖誕村盛大開幕!集結40萬顆銀白燈泡雪景小徑、丹麥「HAY」唯一聖誕快閃...

2024勤美草悟聖誕村亮相!250米光之道、市集、HAY快閃店亮點一次看

2024/11/28
日本最高摩天輪,大阪大摩天輪於12/2起將暖桌搬上高空,帶大家體驗高空中的日式冬...

大阪大摩天輪12/2天空暖桌登場!品嚐台人限定奶茶、高空體驗日式冬日

2024/11/28

回應

Top