親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

《京都家滋味》茶泡飯!嚐遍人生苦澀後才懂的樸質滋味

2023-11-08 11:00 譯者|許邦妮

京都家滋味:秋冬廚房歲時記》秋山十三子、大村重子、平山千鶴三位京都主婦紀錄的京都家庭飲食文化,2023年10月有鹿文化邀請世田谷台所主理人許邦妮擔任譯者,為大家重新演繹60+66道「番菜(おばんざい)」京都的家庭滋味。這裡節錄大村重子的「茶泡飯お茶づけ」,從京都最平淡的滋味,品嚐京都文化的回甘。

茶泡飯。料理與攝影|許邦妮、(右)Photo by Dale Scogings ...
茶泡飯。料理與攝影|許邦妮、(右)Photo by Dale Scogings on Unsplash

京都家滋味:茶泡飯お茶づけ ◎大村重子/著

為什麼會如此喜歡茶泡飯呢? 可能是因為人這淡淡然的一生,與茶泡飯的滋味亦同吧。與其說是老人的心境,倒不如說——如果有了近江野洲產的米與宇治的茶,不吃一點茶泡飯,才是件不可思議的事呢。

京都人早上的茶泡飯

早上吃一點口味清爽的茶泡飯。茶的澀味、剛做好的漬物、煮昆布,將白米飯染上淺淺黃色。這樣一碗茶泡飯讓身體輕盈,睡意消散,整個人都精神了起來。

日常的茶泡飯

被瑣事追著跑的日子裡,午餐將鹽漬鯖魚肉弄散,小指大小的魚乾,在爐子上稍微烤一下,統統放在白飯上,搭配香氣四溢的焙茶,三兩下就扒乾淨了。就算是在心情不好的時候,如果是這種茶泡飯,再多也吃得下。比起剛煮好馬上用的白飯,稍微放涼之後的為佳。

茶泡飯。料理|許邦妮。攝影|許邦妮、林煜幃
茶泡飯。料理|許邦妮。攝影|許邦妮、林煜幃

填補正餐的茶泡飯

在吃了正餐之後,也會將千枚米果或薄片的仙貝,弄碎後撒在白飯上,再加一點鹽巴,這種茶泡飯,不會讓人覺得是在吃正餐,就算是肚子已經飽了,也可以再吃一點。

夏日與隆冬的茶泡飯

夏天的午飯,將剛煮好熱騰騰的白飯,以涼水沖掉白飯的黏性,會變成顆粒分明、鬆散的冰沙一般。再將這些洗好的飯,加上一些以鹽醃過的迷你小黃瓜,淋上代替茶的涼水,這樣的泡飯可以大口大口地扒進肚子裡,讓人暑氣全消。這種泡飯就算是在隆冬,例如吃完壽喜燒這類油膩的東西之後,清爽地收尾,也真是好極了。

茶泡飯お茶づけ。圖|宇治茶漬け協議会
茶泡飯お茶づけ。圖|宇治茶漬け協議会

搭配漬物的茶泡飯

一字排開的各色漬物,醃漬的蕗蕎、梅乾也不能忘。那些覺得京都的茶泡飯「寒酸」而輕視之的人,來到這裡吃過之後,方知個中醍醐滋味,甘拜下風呀。接下來的季節會有酸莖(すぐき)、千枚漬,茶泡飯不論再多也覺得好吃。

最滋味的茶泡飯

茶泡飯樸質恬適的好滋味,應當是嚐遍了人生苦澀後才能懂的味道。唉呀,也不盡然。京都的茶泡飯,我從小就十分喜歡了。

茶泡飯お茶づけ。圖|京都おぶや
茶泡飯お茶づけ。圖|京都おぶや
茶泡飯お茶づけ。圖|京都阿古屋茶屋
茶泡飯お茶づけ。圖|京都阿古屋茶屋

摘自◎秋山十三子、大村重子、平山千鶴《京都家滋味:秋冬廚房歲時記》(許邦妮◎譯)

《京都家滋味:春夏廚房歲時記》《京都家滋味:秋冬廚房歲時記》。圖|有鹿文化
《京都家滋味:春夏廚房歲時記》《京都家滋味:秋冬廚房歲時記》。圖|有鹿文化

責任編輯|elif chan

最新文章

溫佑君|英國肯特大學哲學研究所、以及英國倫敦芳香療法學校畢業,1998年創立肯園...

溫佑君/從植物釋放的香氣,聞到生命的表情

2024/12/26
La: Bruket護唇棒薄荷橙花新上市一支濃縮全天候防護與療癒之力的必備小物。...

La: Bruket護唇棒薄荷橙花新上市!一支濃縮全天候防護與療癒之力的必備小物

2024/12/26
金龍肉羹,肉羹麵。圖/500輯團隊攝影提供

【基隆100碗】品嘗基隆的百年「食」尚 跨界名人帶路吃:基隆一百碗評鑑

2024/12/25
JR東日本5個秘境車站!從東京車站出發探索日本絕景之境。圖|新潟縣觀光振興課

JR東日本5個秘境車站!從東京車站出發探索日本山海絕景之境

2024/12/25
Diamond Tony’s重金打造的拱形門廳,營造視聽一體的沉浸式體驗,並與華...

台北101「Diamond Tony’s 隨意鳥地方」驚喜變身!沉浸式廊道全新登場,經典奶油蟹肉極致再現

2024/12/25
基隆設市百年主題意象及聖誕樹。圖/基隆市文化觀光局提供

基隆設市百年迎繽聖誕樹點燈 傳遞歲末歡慶感動

2024/12/24
白岩酒造 IWA5 新作調配版本5(Assemblage 5 正式上市)一展混釀...

隈研吾首個酒造設計!白岩酒造IWA5新作「調配版本5」一展混釀工藝巔峰

2024/12/24
捌伍添第首度推出春節外帶年菜。記者吳致碩/攝影

限量100份!台北101頂級景觀餐廳「捌伍添第」首推外帶年菜 年節團圓就靠這桌

2024/12/24
unDer lab 新一季冬春季菜單「共振效應 — 街頭小吃」,將小吃化為波形,...

unDer lab 冬春酒單「街頭小吃」週日限定!一嚐夜貓風景、燒掉所有煩惱

2024/12/23
曼谷「嘉佩樂酒店」擁有奢華靜謐的私人空間,帶來尊享自然與現代設計完美融合的居住體...

「私享旅遊」重新定義奢華旅遊 2025年曼谷是焦點!

2024/12/23
嘉義粉紅聖誕市集12/21登場!155+美食、選物攤位、必入手粉嫩限定好物。圖|...

嘉義粉紅聖誕市集12/21登場!155+美食、選物攤位、必入手粉嫩限定好物

2024/12/20
台北101打造耶誕禮物夢工廠,推出滿額優惠。圖/台北101提供

台北101打造耶誕禮物夢工廠 7大新店開幕,卡友還有專屬優惠

2024/12/19
大摩代言人賈靜雯鑑賞逾三千萬「大摩聖誕宅邸」,邀酒迷們前往台北101感受濃厚聖誕...

「大摩聖誕宅邸」台北101登場!代言人賈靜雯邀酒饕一睹千萬酒牆限量新品

2024/12/18
台北101觀景台推出「雲端冬季 山林之美」特展,特別打造高山耶誕小鎮。圖/台北1...

高山小鎮、蘋果園好浪漫 台北101觀景台打造「雲端冬季.山林之美」特展

2024/12/18
台北101的2025高空煙火跨年派對,限量門票熱賣中。圖/台北101提供

最近距離看101跨年煙火!快搶台北101跨年煙火派對門票 魔幻舞台、金曲明星陪開唱

2024/12/18
勤美集團類比東京中城落地台灣再進化!全台首個生活圈品牌「勤美草悟」誕生,以「In...

台中草悟道日與夜全攻略!勤美術館逛展、遊燈海、第六市場吃早餐

2024/12/17
鄔海明特別推薦聚興家必嘗的「上湯龍蝦煎米粉」。記者羅建怡/攝影

「500遊」首團香港饕客宴圓滿落幕 一推出就爆滿 名廚鄔海明、美食家徐天麟領路品嘗5大名店

2024/12/14
南投100碗得獎名單公布。圖/500輯提供

【南投100碗】跨界名人帶路吃 巷子內的口袋名單:南投100碗美食評鑑

2024/12/12

回應

Top