《京都家滋味》茶泡飯!嚐遍人生苦澀後才懂的樸質滋味
《京都家滋味:秋冬廚房歲時記》秋山十三子、大村重子、平山千鶴三位京都主婦紀錄的京都家庭飲食文化,2023年10月有鹿文化邀請世田谷台所主理人許邦妮擔任譯者,為大家重新演繹60+66道「番菜(おばんざい)」京都的家庭滋味。這裡節錄大村重子的「茶泡飯お茶づけ」,從京都最平淡的滋味,品嚐京都文化的回甘。
京都家滋味:茶泡飯お茶づけ ◎大村重子/著
為什麼會如此喜歡茶泡飯呢? 可能是因為人這淡淡然的一生,與茶泡飯的滋味亦同吧。與其說是老人的心境,倒不如說——如果有了近江野洲產的米與宇治的茶,不吃一點茶泡飯,才是件不可思議的事呢。
京都人早上的茶泡飯
早上吃一點口味清爽的茶泡飯。茶的澀味、剛做好的漬物、煮昆布,將白米飯染上淺淺黃色。這樣一碗茶泡飯讓身體輕盈,睡意消散,整個人都精神了起來。
日常的茶泡飯
被瑣事追著跑的日子裡,午餐將鹽漬鯖魚肉弄散,小指大小的魚乾,在爐子上稍微烤一下,統統放在白飯上,搭配香氣四溢的焙茶,三兩下就扒乾淨了。就算是在心情不好的時候,如果是這種茶泡飯,再多也吃得下。比起剛煮好馬上用的白飯,稍微放涼之後的為佳。
填補正餐的茶泡飯
在吃了正餐之後,也會將千枚米果或薄片的仙貝,弄碎後撒在白飯上,再加一點鹽巴,這種茶泡飯,不會讓人覺得是在吃正餐,就算是肚子已經飽了,也可以再吃一點。
夏日與隆冬的茶泡飯
夏天的午飯,將剛煮好熱騰騰的白飯,以涼水沖掉白飯的黏性,會變成顆粒分明、鬆散的冰沙一般。再將這些洗好的飯,加上一些以鹽醃過的迷你小黃瓜,淋上代替茶的涼水,這樣的泡飯可以大口大口地扒進肚子裡,讓人暑氣全消。這種泡飯就算是在隆冬,例如吃完壽喜燒這類油膩的東西之後,清爽地收尾,也真是好極了。
搭配漬物的茶泡飯
一字排開的各色漬物,醃漬的蕗蕎、梅乾也不能忘。那些覺得京都的茶泡飯「寒酸」而輕視之的人,來到這裡吃過之後,方知個中醍醐滋味,甘拜下風呀。接下來的季節會有酸莖(すぐき)、千枚漬,茶泡飯不論再多也覺得好吃。
最滋味的茶泡飯
茶泡飯樸質恬適的好滋味,應當是嚐遍了人生苦澀後才能懂的味道。唉呀,也不盡然。京都的茶泡飯,我從小就十分喜歡了。
摘自◎秋山十三子、大村重子、平山千鶴《京都家滋味:秋冬廚房歲時記》(許邦妮◎譯)
責任編輯|elif chan
最新文章
-
台灣紅茶、煙燻龍眼,蒸餾出威士忌般木燻茶香——「S.C Lab仃杉」的茶酒實驗
2024/04/27 -
意識到茶是主角,創作便有了新的視角——陶藝家李穎儀
2024/04/26 -
一個人吃飯為什麼只能坐吧台?TGI FRIDAYS以美食調酒捍衛獨食文化
2024/04/26 -
相伴20年!MUJI無印良品 與台灣共創質感生活
2024/04/26 -
無印良品門市!20年來以多元化店型貼近消費者需求
2024/04/26 -
專訪無印良品!以在地化思維打造屬於台灣的良品生活
2024/04/26 -
hyphen for the arts變身時尚聚落!集11個獨立品牌打造全新實體概念門市
2024/04/25 -
專訪Bondi Wash創辦人!推薦7款天然清潔與個人使用小妙招
2024/04/25 -
「Ten Thousand Coffee」三號店5月進駐微風廣場!黑炫醇濃系列新上市
2024/04/23 -
恆隆行×拾光號聯手打造「無菜單人生」沉浸式體驗
2024/04/23 -
2024米其林4月新入選!台北麵舖、高雄30年良佳豬腳進榜
2024/04/23 -
臺南「褐umber」進駐南美館二館!以手沖、音樂、餐食打造藝文新據點
2024/04/22 -
星巴克康橋門市4/20隆重開幕,開啟女神海洋奇幻之旅
2024/04/22 -
HME戶外裝備4/21開幕!超過300坪、多元空間為戶外裝備服務帶來新想像
2024/04/20 -
台北「澆綠俱樂部」限期開張:特色植栽、質感植物燈、能量礦石一次收集
2024/04/18 -
2024艸食祭4/20嘉義週末限定!160+攤位必嚐蔬食林聰明
2024/04/17 -
「格蘭利威15年雪莉桶原酒2024臻藏版」限量上市!歡慶200周年獨獻台灣
2024/04/16 -
CULTI MILANO暖絮棉漣系列空間香氛!如薄紗隨風翩翩的輕盈香氣
2024/04/16
回應