一嚐世界茶後起之秀！陳耀訓紅烏龍茶水果聖誕麵包11月中開賣

2024/10/15 文字編輯／陳宜慧

當人們提到台茶，首個躍入腦中的風味會是什麼？2008年誕生、出自台東的紅烏龍茶，混融了烏龍與紅茶製程，既是台灣新興特色茶亦為世界茶類的後起之秀，無論冷萃、熱泡抑或結合烘焙，皆能展現其甘甜醇厚風味。今年以「茶香威尼斯」將紅烏龍帶向國際的策展人馮忠恬認為「紅烏龍為台東送給世界的禮物」，而做出「蛋黃酥界的愛馬仕」的冠軍麵包師陳耀訓，也以紅烏龍為靈感，不只於即日起限量推出「紅烏龍義式麵包棒」，同時也宣告新品「紅烏龍茶水果聖誕麵包」將於11月中開賣。

「陳耀訓·麵包埠」將來自台東的新興特色茶紅烏龍茶與烘焙結合，創造出帶有迷人茶香的麵包。圖／臺東縣政府提供

在威尼斯歷史建築內打造台東紅烏龍茶巡

一如作家陳玉慧在著作《幸福之葉》中所描述的，「沸騰山泉高沖入壺，爐煙裊裊，而滿院茶香」的美好，台茶是品味，也是日常；特別是「做茶本就是一種對殘缺的崇拜，製茶便在不完全的生命，成就某種可能的完美。」因此，我們總能透過一席茶品的啜飲，嘗到時代與風土交織的歲月，也能感受到製茶工藝的底蘊與精神。

繼條形包種、東方美人後，2008年誕生的紅烏龍茶，是由台灣農業部「茶及飲料作物改良場」台東分場新研發的本土特色烏龍茶。融合烏龍茶與紅茶製程，結合台灣百年製茶的工藝優點，以烏黑亮麗的球形外觀，展現明亮澄清且具光澤的湯色，與甘、甜、滑潤的喉韻。

紅烏龍茶是2008年由臺東發展出來的新興特色茶，臺灣獨有，充滿迷人的茶香與喉韻。圖／臺東縣政府提供

今年9月底，由策展人馮忠恬規劃的「茶香威尼斯」活動，也特別攜手雲朗觀光集團走向國際，以冷萃、熱泡與搭配愛玉的三重奏方式，在威尼斯最壯觀的歷史建築內，打造台東紅烏龍兼具傳統與創新的獨有茶巡。現場不只品茶，亦以Murano Straws聯名玻璃吸管，展現台義雙方文化激迸下的美好寓意。策展人馮忠恬也強調，「紅烏龍集結了烏龍茶的花香、果香、蜜香、焙火，以及紅茶的甘甜與醇厚感，是台東帶給世界的禮物。」

「茶香威尼斯」以東方茶席茶香繚繞威尼斯運河畔，以紅烏龍茶款待賓客。圖／臺東縣政府提供

威尼斯玻璃工藝品牌Murano Straw 執行長Luca Vincenzini（左）專注的體驗茶席。圖／臺東縣政府提供

「茶香威尼斯」特別和義大利千年工藝品牌Murano Straw合作玻璃粗吸管，傳遞永續環保精神。圖／臺東縣政府提供

聖誕新品預告！陳耀訓以茶香打造義大利「過年國民甜點」

此外，2017年曾拿下世界麵包大賽冠軍的麵包師陳耀訓，今年初亦曾遠赴義大利學習米蘭水果麵包（Panettone）與義式麵包棒（Grissini）；源自米蘭的Panetone，是一種質地鬆軟介於蛋糕和麵包之間的甜點，有別於星星形狀的「Pandoro」，Paneton以圓錐形造型，加入葡萄乾或水果乾如橘子乾等風味，亦為義大利「過年國民甜點」。

此次為響應「茶香威尼斯」活動，「陳耀訓·麵包埠」也特別以紅烏龍做為新品研發靈感，即日起，限量販售「紅烏龍義式麵包棒」。陳耀訓亦表示，「我很喜歡麵包棒演繹食材的純粹性，特別是紅烏龍口味的義式麵包棒，以歐盟有機認證麵粉製作而成，能完整呈現紅烏龍的茶香層次。」

同時，陳耀訓也預計在11月中推出「紅烏龍水果聖誕麵包」，讓饕客透過烘焙感受到紅烏龍茶做為世界茶類的後起之秀，從花香、果香、蜜香到熟果香的風味光譜，同時無論冷萃、熱泡、烘焙皆能展現絕佳魅力。