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500盤評審專訪/喜事國際時尚營運長宋安:單純的家常滋味 最是動人

2021-11-19 14:00 釋俊哲

500盤,台灣第一份在地觀點的美食評鑑,邀請50位各界名人,精選過去一年吃過最佳十盤菜,呈現獨特又具多元的美味地圖。

500盤評審:喜事國際時尚營運長宋安。圖/500輯 提供
500盤評審:喜事國際時尚營運長宋安。圖/500輯 提供

個性直白爽快、現為喜事國際營運長的宋安,對美食的追求與描述,簡潔有力。她的十盤美味推薦無形承繼了父親的喜好,也內藏來自自家族的情感連結。同時一道菜色如能帶來refresh的清新味覺轉換,除能得到她的認可,也將連帶為整次的用餐體驗,悉數加承。在她觀察中,台灣近年不少名氣、漂亮的新餐廳,但相對菜色卻難以留下記憶點,「我比較喜歡單純的口味,所以我不愛分子、創意,一定要有一道菜打動我的心,我才會重新回去這間餐廳。」

十道菜色中她大量選擇中菜,僅一道Pinococo皮諾可可「蒜苗鹹豬肉披薩」貌似西方料理,但蒜苗鹹豬肉其實口味卻又台式,或說明她時髦外在下的傳統喜好。食物滋味中的酸甜苦辣鮮五味,宋安則特別喜愛「酸」味。例如「酸嗆土豆絲」和「檸檬魚」兩道菜色,前者酸中帶著小辣、夠味,後者則在酸辣中有爽口,因而得到其青睞。「可能是受到父親飲食的影響,這兩道菜都是小時候很常去的餐廳,這就是個家庭記憶的味道。」

父親宋毅對食材的講究,多少遺傳到宋安身上。宋家每周一至五中午固定聚餐,宋安記憶所及,因父親認為周日、周一漁市休息沒有新鮮漁貨,家人每周一、周二多捨日本料理而就中菜如鼎泰豐。此外家人對餐廳的環境也有基礎要求,「整潔,是餐廳對自己的要求,如果像是洗手間不整潔,我會認為連帶廚房也不乾淨。餐廳可以舊、沒有什麼裝潢,但整潔對我滿重要的。」

她所挑選的十道菜色多走家常路線,分別為鼎泰豐的「松露蔬食蛋炒飯」、秦味館的「酸嗆土豆絲」、欣葉台菜的「杏仁豆腐」、夜上海的「紅燒肉」、梵燒肉的「金磚燒佐蘿蔔泥與綜合野菜」、昭和食堂的「螢烏賊」、湄河的「檸檬魚」、天下三絕的「排骨飯」、台中Pinococo皮諾可可的「蒜苗鹹豬肉披薩」,以及騷豆花的「粉圓豆花」。

在家常之外,宋安的美食追求同時講求對的人、以及適當的儀式感,「就算叫了外送,與其直接以外帶餐盒食用,我認為也可以將食物放入盤中、擺上桌布;我不覺得需要每天這樣做,但這樣會更有用餐的氣氛,畢竟現在都在家中生活,以自己挑選過的餐具吃飯,就是比別人更勤勞一點,也代表對一同用餐的人的重視。」她最後補充:因為每天都在家,一日她決定將公司的漂亮桌子拿回家,擺上桌燈、插上鮮花,就著陽台無敵夜景,「我跟媽媽說,就算我們兩個在家也要約會啊?結果媽媽很開心、我也很開心。」原來對宋安而言,有家人的情感所在,或就是美味與記憶的隱形關鍵。

圖/500輯 提供
圖/500輯 提供

● 宋安的精選十盤菜

1.鼎泰豐「松露蛋炒飯」

宋安精選菜色/鼎泰豐「松露蛋炒飯」。圖/林之晨 提供
宋安精選菜色/鼎泰豐「松露蛋炒飯」。圖/林之晨 提供

對宋安而言,松露本身就是帶有季節感的食材,在鼎泰豐眾多炒飯口味中她因而特別獨鍾松露蔬食蛋炒飯,加上鼎泰豐下料不手軟,松露給得豪邁、「吃起來特別清香」。

2.秦味館「酸嗆土豆絲」

宋安精選菜色/秦味館「酸嗆土豆絲」。圖/摘自官方FB
宋安精選菜色/秦味館「酸嗆土豆絲」。圖/摘自官方FB

因大火快炒,逼出在家裡難以複製的鑊氣,「炒的脆脆的、又酸有小辣、夠味,」因而令她讚不絕口,「健康的口味不是美味的最高標準。」

3.欣葉台菜「杏仁豆腐」

宋安精選菜色/欣葉台菜「杏仁豆腐」。圖/欣葉提供
宋安精選菜色/欣葉台菜「杏仁豆腐」。圖/欣葉提供

帶有冰涼清爽的杏仁香氣,疊加上Q軟的嚼勁,「我一個人可以吃兩碗。」

4.夜上海「紅燒肉」

火侯、口味的掌握則是宋安追求美食的另一關鍵,例如夜上海的紅燒肉,就因調味濃厚得其青睞,「這是我吃過跟外婆的滷肉非常相近的一道,加上醬汁濃郁,非常下飯。」

5.梵燒肉「金磚燒佐蘿蔔泥與綜合野菜」

宋安精選菜色/梵燒肉「金磚燒佐蘿蔔泥與綜合野菜」。圖/摘自官方FB
宋安精選菜色/梵燒肉「金磚燒佐蘿蔔泥與綜合野菜」。圖/摘自官方FB

由於燒肉料理多偏油脂感,而這道菜因蔬菜的清爽特質發揮了解膩、轉換口味的功能,更讓她覺得「可以喔!可以繼續再吃多一點肉、OKOK、可以再出發了~」

6.昭和食堂「螢烏賊」

心中帶著童趣的宋安原就偏愛宛如「給小孩子吃」的迷你菜式,而昭和食堂的螢烏賊屬春天的鮮味食材,口感柔嫩中帶爽脆,調味微酸的新鮮,於是成為宋安當次一整餐的心頭好。

7.湄河泰國餐廳「檸檬魚」

宋安精選菜色/湄河泰國餐廳「檸檬魚」(示意圖,左上)。圖/翻攝自官方FB
宋安精選菜色/湄河泰國餐廳「檸檬魚」(示意圖,左上)。圖/翻攝自官方FB

上桌時已經剖半的檸檬魚,醬汁完全滲入魚肉,不僅是她喜愛的「酸」,而且又辣又酸,相當爽口。

8.天下三絕「排骨飯」

宋安精選菜色/天下三絕「排骨飯」。圖/讀者提供
宋安精選菜色/天下三絕「排骨飯」。圖/讀者提供

經典的家常美味,但宋安以為天下三絕的炸排骨香氣鮮明,排骨肉食來「多汁又嫩」,加上配菜豐盛、服務很棒,也為用餐體驗大為加分。

9.Pinococo 皮諾可可「蒜苗鹹豬肉披薩」

窯烤的披薩特別香,Q彈又酥脆。同時麵皮帶有類似印度薄餅的特殊香氣,也讓一向偏愛中菜的宋安為之改觀。

10.騷豆花「粉圓豆花」

宋安精選菜色/騷豆花「粉圓豆花」(示意圖)。圖/報系資料照
宋安精選菜色/騷豆花「粉圓豆花」(示意圖)。圖/報系資料照

宋安喜愛騷豆花的豆花有股焦焦的味道,像焦糖的古早味 ,「粉圓也很Q、通常我會再加一份粉圓。」

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