500盤評審專訪／喜事國際時尚營運長宋安：單純的家常滋味最是動人

2021-11-19 14:00 釋俊哲

500盤，台灣第一份在地觀點的美食評鑑，邀請50位各界名人，精選過去一年吃過最佳十盤菜，呈現獨特又具多元的美味地圖。

個性直白爽快、現為喜事國際營運長的宋安，對美食的追求與描述，簡潔有力。她的十盤美味推薦無形承繼了父親的喜好，也內藏來自自家族的情感連結。同時一道菜色如能帶來refresh的清新味覺轉換，除能得到她的認可，也將連帶為整次的用餐體驗，悉數加承。在她觀察中，台灣近年不少名氣、漂亮的新餐廳，但相對菜色卻難以留下記憶點，「我比較喜歡單純的口味，所以我不愛分子、創意，一定要有一道菜打動我的心，我才會重新回去這間餐廳。」

十道菜色中她大量選擇中菜，僅一道Pinococo皮諾可可「蒜苗鹹豬肉披薩」貌似西方料理，但蒜苗鹹豬肉其實口味卻又台式，或說明她時髦外在下的傳統喜好。食物滋味中的酸甜苦辣鮮五味，宋安則特別喜愛「酸」味。例如「酸嗆土豆絲」和「檸檬魚」兩道菜色，前者酸中帶著小辣、夠味，後者則在酸辣中有爽口，因而得到其青睞。「可能是受到父親飲食的影響，這兩道菜都是小時候很常去的餐廳，這就是個家庭記憶的味道。」

父親宋毅對食材的講究，多少遺傳到宋安身上。宋家每周一至五中午固定聚餐，宋安記憶所及，因父親認為周日、周一漁市休息沒有新鮮漁貨，家人每周一、周二多捨日本料理而就中菜如鼎泰豐。此外家人對餐廳的環境也有基礎要求，「整潔，是餐廳對自己的要求，如果像是洗手間不整潔，我會認為連帶廚房也不乾淨。餐廳可以舊、沒有什麼裝潢，但整潔對我滿重要的。」

她所挑選的十道菜色多走家常路線，分別為鼎泰豐的「松露蔬食蛋炒飯」、秦味館的「酸嗆土豆絲」、欣葉台菜的「杏仁豆腐」、夜上海的「紅燒肉」、梵燒肉的「金磚燒佐蘿蔔泥與綜合野菜」、昭和食堂的「螢烏賊」、湄河的「檸檬魚」、天下三絕的「排骨飯」、台中Pinococo皮諾可可的「蒜苗鹹豬肉披薩」，以及騷豆花的「粉圓豆花」。

在家常之外，宋安的美食追求同時講求對的人、以及適當的儀式感，「就算叫了外送，與其直接以外帶餐盒食用，我認為也可以將食物放入盤中、擺上桌布；我不覺得需要每天這樣做，但這樣會更有用餐的氣氛，畢竟現在都在家中生活，以自己挑選過的餐具吃飯，就是比別人更勤勞一點，也代表對一同用餐的人的重視。」她最後補充：因為每天都在家，一日她決定將公司的漂亮桌子拿回家，擺上桌燈、插上鮮花，就著陽台無敵夜景，「我跟媽媽說，就算我們兩個在家也要約會啊？結果媽媽很開心、我也很開心。」原來對宋安而言，有家人的情感所在，或就是美味與記憶的隱形關鍵。