親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

【500盤】有夠青!海產店的海鮮總是迷人

2021/11/19 釋俊哲

美食家葉怡蘭在訪談中提及,厲害的海鮮店在烹調上點到為止,結合厲害的選材功力,讓人無論在海港或城市都能讓味蕾感受到震撼與美味。 圖/葉怡蘭提供
美食家葉怡蘭在訪談中提及,厲害的海鮮店在烹調上點到為止,結合厲害的選材功力,讓人無論在海港或城市都能讓味蕾感受到震撼與美味。 圖/葉怡蘭提供

台灣四面環海,包含龜吼、富基、梧棲、東石、蚵仔寮、南方澳⋯⋯全台由南至北,無論東岸或西岸,合計超過10個知名漁港,得天獨厚。而有別日式料亭或懷石追求儀式的講究、口感細緻,台灣飲食習慣又以直率、熱鬧、分享為特色,因而讓鄰近海港碼頭的食肆或熱炒餐館蔚為風行、歷久不衰。

事實上,吃海鮮也講究速度與鮮味,臨港口地理越近的食肆理論上減少輸送距離與時間,因而食材更為新鮮,也讓當日凌晨靠港的漁獲,即日已可在餐廳即「食」享用。例如身兼美學家、作家的蔣勳其頭兩盤推薦皆來自台東鄰近富岡漁港的「特選海產」,加上「貨櫃屋快炒」的海鮮粥,便讓海產店的海鮮獨占三票;策展人王耀邦則對台東長濱「邱爸爸海味」的蒸鮮魚料理讚不絕口,並短評為「簡單的調味卻有深厚的火候功夫,至今吃過最棒的魚料理」。

長濱「邱爸爸海味」的蒸鮮魚料理,讓策展人王耀邦讚不絕口。 圖/錢欽青提供
長濱「邱爸爸海味」的蒸鮮魚料理,讓策展人王耀邦讚不絕口。 圖/錢欽青提供

此外美食家葉怡蘭也因為海鮮特別喜歡往漁港跑,2020年時更曾沿海環島,嘗遍各地「海」口味。她並在訪談中提及,厲害的海鮮店在烹調上點到為止,結合厲害的選材功力,讓人無論在海港或城市都能讓味蕾感受到震撼與美味,因而「反映著台灣飲食文化極精緻又極簡樸的面向。」

因為直率所以熱鬧、因為分享所以甘美,不僅是海鮮魅力之所在,或也可視作島國人民的個性側寫了。

2021【500盤】特別報導

500盤官網:50位評審、500道菜 第一份台灣人觀點的餐飲評鑑

2021【500盤】完整得獎名單

2021【500盤】九大特別獎得獎原因

2021【500盤】50個評審的美食故事

500盤

【500盤】百花齊放的台灣餐飲

【500盤】百花齊放的台灣餐飲

2021/11/19
【500盤】奪盤餐廳主廚觀點:陳博璿╳楊柏偉╳李信男╳井上邦夫╳鄔海明

【500盤】奪盤餐廳主廚觀點:陳博璿╳楊柏偉╳李信男╳井上邦夫╳鄔海明

2021/11/19
【500盤】東西主廚世代

【500盤】東西主廚世代

2021/11/19

最新文章

第五屆500盤2025,將於9月22日正式揭曉。圖/500盤提供

2025 第5屆500盤 得盤名單22日揭曉

2025/09/04
台北東區最新日式居酒屋「夜串坊 KUSHIAGE YORU」新開幕,一次享受「大...

500盤新開店/台北東區日式居酒屋「夜串坊」大阪串揚×名古屋手羽先唐揚

2025/09/01
屏東AKAME必點11選!歷屆500盤評審念念不忘的滋味。攝影|沈昱嘉、圖|AK...

屏東AKAME必點11選!歷屆500盤評審念念不忘的滋味

2025/09/01
豊漁集團首度跨足西式餐飲!正式結盟米其林一星餐廳 Impromptu by Pa...

500盤新焦點/米其林一星Impromptu by Paul Lee結盟!豊漁首跨西式料理

2025/08/25
圖/Chris Chen提供

500盤新菜單/台南人氣私廚Mo以食材交織多重香料呈現義大利料理新貌

2025/08/13
書寫現代香港粵菜味覺新章!現代粵菜品牌「捌伍添第 85TD」迎來資深粵菜主廚李劍...

500盤新菜單/捌伍添第85TD交棒香港名廚李劍鳴 重釋現代粵菜風味

2025/08/12
招牌柚子胡椒麵,290元。記者陳睿中/攝影

500盤新焦點/花蓮人氣「定置漁場三代目」插旗台北!限定「小川椒濃胡麻沾麵」必吃

2025/08/11
台南遠東香格里拉飯店中餐廳「醉月樓」特邀港點界公認的大師級人物陳崑裕主廚,首度南...

500盤新焦點/台南「醉月樓」×香宮名廚陳崑裕!期間限定八味港點亮相

2025/08/07
aMaze心宴全新季節菜單《協奏》登場!行政總廚楊光宗以當令食材為音符,攜手團隊...

500盤新菜單/aMaze心宴楊光宗攜手團隊匯融中西!一展當代中菜「協奏」

2025/08/06
udn-loading
Top